LA SALUT ÉS AL PA
Actualment, a les prestatgeries de les pastisseries, es pot trobar pa per a gairebé tots els gustos. Els productes tradicionals del pa, que es couen a les pastisseries, es poden dividir condicionalment en tres grups principals pel tipus i el tipus de farina, pel mètode de cocció, la recepta i la finalitat.
1. Pa elaborat amb sègol o farina de sègol. A partir de sègol, es couen farines de paper pintat, sègol pelat, flam i altres varietats. El pa de sègol pelat es fa amb farina de sègol fina. Els pans de crema es preparen amb l'addició d'infusions especials, melassa, llavors de comí, que milloren el sabor i l'aroma. Fer farina és una antiga manera russa de fer massa de pa: una part de la farina de sègol es prepara amb aigua calenta (almenys 80 ° C) abans de pastar la massa. Durant diverses hores, l’elaboració es sacarifica, mentre que a la farina es produeixen transformacions enzimàtiques que milloren el sabor i l’aroma del pa. Aquest pa és més fàcil de digerir i es manté fresc durant més temps.
2. Varietats amb forma i llar de farina de blat. Aquests pans tenen una recepta senzilla: farina, aigua, sal. Les qualitats millorades es formulen amb productes lactis, sucre, margarina, melassa, que milloren el sabor i perllonguen la frescor.
3.Panets de mantega i productes de petites peces elaborats amb farina de blat de primer, segon i segon grau. Aquest grup, en primer lloc, inclou els pans a rodanxes, els rotllos de ciutat, els rotllos, els rotllos, elsah, els panells i similars.
A més, a les botigues es pot comprar sense llevat, amb segó, pans integrals i multicereals sense farina amb diversos additius útils per al cos (llavors de lli, llavors de gira-sol, grans de mill, civada, blat sarraí, amb flocs embrionaris i brots de gra, soja, algues marines, peix greixos, cebes, pastanagues, carbassa, pebre vermell, carxofa de Jerusalem, arç cerval, etc.), així com pa terapèutic i profilàctic (proteïnes, sense sal, baix en calories, amb poca acidesa, amb betacarotè, alt contingut en iode, etc.).
Pa "sègol": es cou a partir de farina de sègol pelada segons la tecnologia tradicional russa, amb massa agra espessa, sense l'ús de llevat de forner (només es fan servir cultius purs en la cria de massa agra). Es distingeix per un alt contingut de fibra, minerals i un contingut calòric relativament baix.
El pa "Moscou" pertany a les varietats de flam. Es cou a base de farina de sègol de paper pintat amb espècies i malta.
El pa "Borodinsky", també crema de sègol, té un agradable sabor agredolç. Es formula amb comí i coriandre per ajudar a una millor digestió. El pa "Karelsky" Choux es cou a partir d'una barreja de sègol sembrat i farina de blat de segon grau. A la massa s’afegeixen espècies, malta i panses que contenen molt potassi, necessari per al sistema cardiovascular i els processos metabòlics del cos.
El pa amb forma de "Taula" es cou a partir de farina de sègol amb l'addició de farina de blat de segon grau, llevat, sal i sucre. La farina de blat de segon grau conté més segó i, a més, afegeix molts aminoàcids útils a la composició d’aquest pa.
El pa "Darnitsky" i "Stolichny" també són blat de sègol, però la seva recepta utilitza farina de blat de trituració més fina: el primer grau, el que significa que aquest pa conté més hidrats de carboni. A més, s’afegeix sucre a Stolichny.
El pa en forma de "blat" ("maó") i el pa de llar (rodó) es cou a partir de farines de primer i primer grau. Aquest pa, a causa de la trituració més fina de la farina, més blanca i tendra, és ric en hidrats de carboni fàcilment digeribles i aminoàcids essencials. La recepta del pa de pa torrat de blat està especialment dissenyada perquè en torrar la llesca de pa tingui una escorça cruixent, una fragilitat agradable i una molla aèria. Aquest pa és ben absorbit pel cos, enriquit amb vitamines i recomanat per a la nutrició a qualsevol edat.
Els pans a rodanxes "Tallat", "Podmoskovny", "Taula", "Ciutat" es couen amb farina de blat de primer i més alt grau. Tots són ideals per entrepans. El pa de "ciutat" és el més dens i salat.
S’afegeix oli de mostassa al pa “Mostassa”, que es cou en forma de pa, cosa que li confereix un sabor i una tendresa especials.
El "bastó amb segó" fet amb farina de primera qualitat és un producte dietètic. És útil per a persones de qualsevol edat, perquè el segó de blat és ric en vitamines del grup B i vitamina PP, que milloren el metabolisme dels carbohidrats, la vitamina E, útil per al sistema endocrí, així com el magnesi, el potassi i la fibra, que és un mitjà nutritiu per a la flora intestinal normal.
Quan es couen panells i assecadors amb farina de blat, s’utilitza un antic mètode de processament de la massa: escaldar la massa enrotllada abans de coure-la, de manera que aquests productes resulten “brillants” i vermellosos.
Les carns de blat contenen aproximadament un 11% de proteïnes, un 1,5% de greixos i un 72% d’hidrats de carboni. S’absorbeixen fàcilment, tenen higroscopicitat i estan ben saturats de suc gàstric. Les pa ratllat senzill de blat fet amb farina de paper pintat conté aproximadament l’1,5% de fibra, i el pa ratllat de farina de primer i més alt nivell només conté un 0,2%.
Les escorces de blat de proteïna es creen específicament per a. menjar dietètic.A l’hora d’elaborar-los, el midó es renta a fons amb farina i, principalment, queda proteïna (el gluten). Aquests bescuits estan pensats per a diabètics, així com per a aquells que són obesos.
Els productes de fleca terapèutics i profilàctics inclouen les varietats "Protein-Wheat" i "Belkovo-Bran", "Supro" i "Soia" amb un alt contingut de proteïnes (fins a un 23%), un baix contingut en carbohidrats (16%) i un baix valor energètic 180 kcal. En lloc de sucre, se'ls afegeix sacarina. El pa amb proteïnes és útil per a diabetis, obesitat i altres malalties quan es necessita una dieta amb un contingut reduït en carbohidrats.
El pa "Doctor" amb segó també conté una gran quantitat de vitamines del grup B, minerals i fibra. Es recomana per al restrenyiment, l'aterosclerosi i les malalties coronàries, la colelitiasi, etc. les varietats de pa de proteïnes s’utilitzen en dietes per a insuficiència renal.
El pa sense sal o sense clor, elaborat amb farina de blat, conté només 52 mg de sodi per cada 100 g, mentre que altres productes contenen 300-400 mg. Per tant, es recomana per a hipertensió, malalties renals.
També es produeix pa sense proteïnes sense sal, en el qual, juntament amb una quantitat baixa de proteïnes, hi ha poc sodi (26 mg) i força greixos (9%). Els panets de baixa acidesa s’utilitzen en dietes per a la malaltia de l’úlcera pèptica i la gastritis amb una secreció augmentada de suc gàstric.
També cuinen panets rics en calories (330 kcal) amb addició de sucre, greixos, llet i ous. Contenen un 7% de proteïnes, un 10% de greixos, un 57% d’hidrats de carboni (inclòs un 21% de fàcil digestió). Aquests panets s’utilitzen en dietes per a tuberculosi, desnutrició, esgotament, etc.
Les varietats de pa amb un alt contingut vitamínic, per exemple, "Titan", "8 cereals", es fabriquen a partir de 8 tipus de farina i dels mateixos cereals sencers i triturats, i completament sense llevats.
A partir de varietats de gra de pa, fetes amb meitat de farina i meitat de grans triturats, es pot anomenar "Salut", "Barvikhinsky" amb la inclusió de grans de blat triturat i integral; "Za-rowskiy" amb llavors de lli i soja, en la fabricació de les quals s'utilitza aigua especial amb l'addició de magnesi i calci; "Rural" i "Vell rus" amb grans de gira-sol, sèsam, lli, així com flocs de blat, civada, sègol i soja; El pa "Praga" conté una composició equilibrada de cereals, llavors olioses; Pa de sègol multi gra Bourget amb blat de moro triturat, grans de civada, farina de malta, llavors de lli, segó de soja, llavors de gira-sol, gluten de blat i llavors de sèsam; pa a base de farina de blat "Fantasy" de més alt grau amb barreja de blat de moro, llavors de gira-sol, àcid ascòrbic i llavors de sèsam. Les cebes, la barreja de tomàquet i les espècies donen al pa de gra exòtic un gust únic.
El pa "Elite" es pot considerar veritablement únic: més de la meitat consisteix en grans de sègol germinats. Els grans germinats contenen un màxim de substàncies necessàries per a la formació i desenvolupament d’una planta, molt útils per al cos humà. Hi apareix vitamina C, augmenta el contingut de vitamines del grup B, vitamina E, fibra dietètica, augmenta la concentració de ferro, calci, fòsfor, magnesi i altres elements minerals. Un factor que suprimeix l’acció agressiva dels agents cancerígens es va trobar als grans germinats.
La base del pa de blat de sègol "Fitness" es compon de grans germinats: suaus i friables, quan es couen donen a aquest pa una suculència especial, roman fresc durant molt de temps.
La carxofa de Jerusalem s’ha afegit a la recepta del pa Solnyshko. I el pa "Ryabinushka" s'enriqueix amb iode: el Ministeri de Salut de RF ho recomana a tots els grups de població per prevenir la deficiència de iode i el risc de malalties tiroïdals i cardiovasculars.
Per a diverses malalties, els nutricionistes recomanen els següents tipus de pa.
• Per a malalties del sistema cardiovascular, és útil el pa de blat fet amb farina de 1r i 2n de primària, el segó, el "Doctor", el pa amb iode i la lactosa.
• Per a l’aterosclerosi, es recomana pa amb soja i blat sarraí per reduir els nivells de colesterol.
• El pa sense sal és útil per a la hipertensió i les malalties renals.
• El pa sense proteïnes està especialment dissenyat per a persones amb insuficiència renal o hepàtica.
• Es recomana incloure pa amb un alt contingut en proteïnes i baix contingut en carbohidrats a la dieta dels pacients amb lesions per cremades.
• Per a pacients amb diabetis i anèmia, són adequats pa de proteïnes i pa amb blat sarraí.
• Si es deteriora la funció del fetge i de les vies biliars, és útil el pa de blat fet amb farina de segon grau, sègol i farina de paper pintat, el pa "del doctor" (d'ahir o sec).
• El pa amb iode, algues, lactosa és útil per a l’hipotiroïdisme, malalties de l’intestí gros.
• El pa amb panses ajuda a eliminar toxines, normalitza el metabolisme.
• Es recomana pa enriquit amb betacarotè per millorar la immunitat.
• El pa amb addició de pastanaga o poma en pols és ric en pectines, carotè, vitamines i microelements. Aquest pa és útil per a la insuficiència renal: no augmenta la càrrega dels ronyons.