La salut és al pa (avui o ahir)

[LA SALUT ÉS AL PA]

LA SALUT ÉS AL PA
🔗

EL PA D’AVUI O AHIR

Un cop a una fleca em va semblar escoltar aquest diàleg: "Tens el pa d'avui?" "Demà", va respondre la venedora amb força serietat. I va explicar: - "Acaben de portar-lo, encara està calent!" Tenia tota la raó. El pa fresc, per descomptat, és molt saborós i aromàtic, però no és saludable.

Aparentment, a la França medieval, on la frescor del pa que es servia a taula estava determinada per la seva condició social, ni tan sols ho sabien. Allà, el pa fresc, suau i fragant només el menjaven els membres de la família reial, el d’ahir –la màxima noblesa, de dos dies–, nobles de terra petita, de tres dies –els monjos, la gent, els camperols i els artesans– són pràcticament rancis. Però a Àsia, al mateix temps, tot era al revés: el pa ranci es considerava més valuós que el pa acabat de fer allà.

Per cert, a Rússia, el pa fresc es tractava "de manera asiàtica". Per exemple, el 1624, el tsar Mikhail Fedorovich va emetre un decret que prohibia la venda i el menjar de pa acabat de coure i, segons el decret de Pere I, la venda de pa acabat de fer s’havia de "batre amb batogs o gats".

Els nutricionistes creuen que haurien de passar almenys 8 hores des del moment de coure el pa fins a menjar-lo. Encara més útil és el pa d’ahir i el pa sec.

El pa vell, les torrades i les carns fregides tenen menys efectes de suc que gonen i tenen una acidesa menor que el pa fresc, el que significa que són menys agressius al tracte gastrointestinal.

Fins i tot a l'Antiga Grècia, el pa ranci s'utilitzava com a remei per a diverses malalties de l'estómac. Els nutricionistes moderns també recomanen el pa d’ahir o sec per a l’úlcera gàstrica i l’úlcera duodenal, la diarrea, la pancreatitis, la diabetis i algunes altres malalties. Una llesca de pa d’ahir, abocada amb oli vegetal, és un bon agent colerètic que millora la peristalsi de la vesícula biliar.

Avui dia, les torradores són cada vegada més populars, en què, en qüestió de segons, una llesca de pa fresc poc saludable es converteix en un pa torrat sa i vermellós. I, tanmateix, res té gust com un rotllo fresc, encara calent, o una fragant llesca de pa de sègol.

Tot i això, per tal de justificar el pa fresc, "calent, calent", val la pena recordar que els soldats britànics durant les guerres colonials, per exemple, van tractar un refredat olorant un pa de pa acabat de coure. El fet és que l’escorça d’aquest pa conté substàncies volàtils especials (àcids fòrmic, acètic, propiónic, butíric, isobutíric, valèric, isovalèric), que no només són responsables del sabor i l’aroma del pa i tenen un efecte curatiu.

[BLANC O NEGRE]

BLANC O NEGRE

El pa negre es cou a partir de farina de sègol. El pa elaborat amb farina de sègol integral s’utilitza més sovint en la nutrició dietètica per a l’obesitat i la diabetis mellitus. Normalitza el treball de l’intestí prim i gros, ajuda a la colitis espàstica amb tendència al restrenyiment i atura la diarrea sagnant. Des de fa temps es recomana menjar pa de sègol per a la diarrea sagnant, l’anèmia i també com a remei per a la depressió.

Referència històrica

La pàtria del sègol és la falda del Caucas, Àsia Menor i Àsia Central. Poques persones saben que el sègol era inicialment una mala herba que abocava els conreus de blat i ordi d’hivern. No obstant això, amb el "progrés" del blat cap a les regions del nord, el sègol de camp de males herbes més modest i resistent va desplaçar el blat dels cultius i es va convertir gradualment en una planta cultivada. L’inici del cultiu de sègol es remunta al I-II mil·lenni aC. e.(a les conques del Dnieper, Dniester, Oka, al territori de la moderna Suïssa, Hongria, Dinamarca). Les primeres mencions dels cultius de sègol a Rússia es troben en cròniques que es remunten als segles XI-XII.

Els grans de sègol contenen un 11% de proteïnes, un 67% d’hidrats de carboni, un 2% de greixos, a més de vitamines del grup B, vitamina E, enzims, cendres i altres substàncies. El pa de sègol és menys calòric que el blanc (100 g de pa de sègol elaborat amb farina de paper tapís donen 190 kcal i 100 g de pa de blat elaborat amb farina de primera qualitat - 233 kcal).

Conté menys hidrats de carboni (només un 40-43% (però menys proteïnes vegetals, només un 5,6%) i més fibra dietètica i polisacàrids, gràcies als quals augmenta la peristalsi intestinal, afavoreix l’eliminació de cancerígens i altres productes metabòlics nocius del cos). La farina de sègol i de sègol, en comparació amb el blat i la farina de blat, conté diversos elements més importants com el calci i el ferro.

El pa de sègol és sovint àcid i pot causar acidesa i inflor. No l’ha d’utilitzar persones amb alta acidesa del suc gàstric, però en cas de gastritis amb baixa acidesa, al contrari, és molt útil.

La farina de blat s’utilitza per coure pa blanc. "Enforteix tots els interiors i afirma la força corporal". Així ho va dir sobre el blat l'herbolari rus del segle XVII.

Fins ara es coneixen més de 20 espècies de blat silvestre i cultivades. Creix a tots els continents del planeta. El blat era conegut als països de l’Àsia occidental (al territori de la moderna Turquia, l’Iraq, Síria, l’Iran) i Turkmenistan durant 7-6 mil anys aC. e., a Grècia i Bulgària - 6-5 mil anys aC. e., a Egipte - més de 4.000 anys aC. e. A la Xina, el blat va començar a cultivar-se al voltant dels 3 mil anys aC. e.

El gra de blat conté molta proteïna (del 10-12 al 20-25% en varietats reproductores, fins al 25-30% en espècies de cultiu silvestre), hidrats de carboni (60-64%), a més d’un 2% de greixos, vitamines del grup B, enzims, minerals substàncies, etc. El blat té un efecte tònic, emol·lient, antiinflamatori, vasodilatador.

El pa de blat conté un 8,6% de proteïna vegetal, però el contingut d’hidrats de carboni també és superior al del sègol (42-52%). El pa blanc és més porós i menys dens: és més fàcil de digerir que el sègol. Per tant, en cas d'úlcera gàstrica i úlcera duodenal, es recomana menjar pa de blat, ja que té menys efecte sokogonny. I els experts nord-americans també van trobar substàncies especials al blat: els ortofeiols, que neutralitzen els radicals lliures. Gràcies a aquesta característica, el tteb de blat redueix el risc de diabetis i malalties cardiovasculars. Tot i això, aquestes substàncies útils només s’emmagatzemen en pa elaborat amb grans de blat sencer (triturat).

[LA SALUT ÉS AL PA]

LA SALUT ÉS AL PA

Actualment, a les prestatgeries de les pastisseries, es pot trobar pa per a gairebé tots els gustos. Els productes tradicionals del pa, que es couen a les pastisseries, es poden dividir condicionalment en tres grups principals pel tipus i el tipus de farina, pel mètode de cocció, la recepta i la finalitat.

1. Pa elaborat amb sègol o farina de sègol. A partir de sègol, es couen farines de paper pintat, sègol pelat, flam i altres varietats. El pa de sègol pelat es fa amb farina de sègol fina. Els pans de crema es preparen amb l'addició d'infusions especials, melassa, llavors de comí, que milloren el sabor i l'aroma. Fer farina és una antiga manera russa de fer massa de pa: una part de la farina de sègol es prepara amb aigua calenta (almenys 80 ° C) abans de pastar la massa. Durant diverses hores, l’elaboració es sacarifica, mentre que a la farina es produeixen transformacions enzimàtiques que milloren el sabor i l’aroma del pa. Aquest pa és més fàcil de digerir i es manté fresc durant més temps.

2. Varietats amb forma i llar de farina de blat. Aquests pans tenen una recepta senzilla: farina, aigua, sal. Les qualitats millorades es formulen amb productes lactis, sucre, margarina, melassa, que milloren el sabor i perllonguen la frescor.

3.Panets de mantega i productes de petites peces elaborats amb farina de blat de primer, segon i segon grau. Aquest grup, en primer lloc, inclou els pans a rodanxes, els rotllos de ciutat, els rotllos, els rotllos, elsah, els panells i similars.

A més, a les botigues es pot comprar sense llevat, amb segó, pans integrals i multicereals sense farina amb diversos additius útils per al cos (llavors de lli, llavors de gira-sol, grans de mill, civada, blat sarraí, amb flocs embrionaris i brots de gra, soja, algues marines, peix greixos, cebes, pastanagues, carbassa, pebre vermell, carxofa de Jerusalem, arç cerval, etc.), així com pa terapèutic i profilàctic (proteïnes, sense sal, baix en calories, amb poca acidesa, amb betacarotè, alt contingut en iode, etc.).

Pa "sègol": es cou a partir de farina de sègol pelada segons la tecnologia tradicional russa, amb massa agra espessa, sense l'ús de llevat de forner (només es fan servir cultius purs en la cria de massa agra). Es distingeix per un alt contingut de fibra, minerals i un contingut calòric relativament baix.

El pa "Moscou" pertany a les varietats de flam. Es cou a base de farina de sègol de paper pintat amb espècies i malta.

El pa "Borodinsky", també crema de sègol, té un agradable sabor agredolç. Es formula amb comí i coriandre per ajudar a una millor digestió. El pa "Karelsky" Choux es cou a partir d'una barreja de sègol sembrat i farina de blat de segon grau. A la massa s’afegeixen espècies, malta i panses que contenen molt potassi, necessari per al sistema cardiovascular i els processos metabòlics del cos.

El pa amb forma de "Taula" es cou a partir de farina de sègol amb l'addició de farina de blat de segon grau, llevat, sal i sucre. La farina de blat de segon grau conté més segó i, a més, afegeix molts aminoàcids útils a la composició d’aquest pa.

El pa "Darnitsky" i "Stolichny" també són blat de sègol, però la seva recepta utilitza farina de blat de trituració més fina: el primer grau, el que significa que aquest pa conté més hidrats de carboni. A més, s’afegeix sucre a Stolichny.

El pa en forma de "blat" ("maó") i el pa de llar (rodó) es cou a partir de farines de primer i primer grau. Aquest pa, a causa de la trituració més fina de la farina, més blanca i tendra, és ric en hidrats de carboni fàcilment digeribles i aminoàcids essencials. La recepta del pa de pa torrat de blat està especialment dissenyada perquè en torrar la llesca de pa tingui una escorça cruixent, una fragilitat agradable i una molla aèria. Aquest pa és ben absorbit pel cos, enriquit amb vitamines i recomanat per a la nutrició a qualsevol edat.

Els pans a rodanxes "Tallat", "Podmoskovny", "Taula", "Ciutat" es couen amb farina de blat de primer i més alt grau. Tots són ideals per entrepans. El pa de "ciutat" és el més dens i salat.

S’afegeix oli de mostassa al pa “Mostassa”, que es cou en forma de pa, cosa que li confereix un sabor i una tendresa especials.

El "bastó amb segó" fet amb farina de primera qualitat és un producte dietètic. És útil per a persones de qualsevol edat, perquè el segó de blat és ric en vitamines del grup B i vitamina PP, que milloren el metabolisme dels carbohidrats, la vitamina E, útil per al sistema endocrí, així com el magnesi, el potassi i la fibra, que és un mitjà nutritiu per a la flora intestinal normal.

Quan es couen panells i assecadors amb farina de blat, s’utilitza un antic mètode de processament de la massa: escaldar la massa enrotllada abans de coure-la, de manera que aquests productes resulten “brillants” i vermellosos.

Les carns de blat contenen aproximadament un 11% de proteïnes, un 1,5% de greixos i un 72% d’hidrats de carboni. S’absorbeixen fàcilment, tenen higroscopicitat i estan ben saturats de suc gàstric. Les pa ratllat senzill de blat fet amb farina de paper pintat conté aproximadament l’1,5% de fibra, i el pa ratllat de farina de primer i més alt nivell només conté un 0,2%.

Les escorces de blat de proteïna es creen específicament per a. menjar dietètic.A l’hora d’elaborar-los, el midó es renta a fons amb farina i, principalment, queda proteïna (el gluten). Aquests bescuits estan pensats per a diabètics, així com per a aquells que són obesos.

Els productes de fleca terapèutics i profilàctics inclouen les varietats "Protein-Wheat" i "Belkovo-Bran", "Supro" i "Soia" amb un alt contingut de proteïnes (fins a un 23%), un baix contingut en carbohidrats (16%) i un baix valor energètic 180 kcal. En lloc de sucre, se'ls afegeix sacarina. El pa amb proteïnes és útil per a diabetis, obesitat i altres malalties quan es necessita una dieta amb un contingut reduït en carbohidrats.

El pa "Doctor" amb segó també conté una gran quantitat de vitamines del grup B, minerals i fibra. Es recomana per al restrenyiment, l'aterosclerosi i les malalties coronàries, la colelitiasi, etc. les varietats de pa de proteïnes s’utilitzen en dietes per a insuficiència renal.

El pa sense sal o sense clor, elaborat amb farina de blat, conté només 52 mg de sodi per cada 100 g, mentre que altres productes contenen 300-400 mg. Per tant, es recomana per a hipertensió, malalties renals.

També es produeix pa sense proteïnes sense sal, en el qual, juntament amb una quantitat baixa de proteïnes, hi ha poc sodi (26 mg) i força greixos (9%). Els panets de baixa acidesa s’utilitzen en dietes per a la malaltia de l’úlcera pèptica i la gastritis amb una secreció augmentada de suc gàstric.

També cuinen panets rics en calories (330 kcal) amb addició de sucre, greixos, llet i ous. Contenen un 7% de proteïnes, un 10% de greixos, un 57% d’hidrats de carboni (inclòs un 21% de fàcil digestió). Aquests panets s’utilitzen en dietes per a tuberculosi, desnutrició, esgotament, etc.

Les varietats de pa amb un alt contingut vitamínic, per exemple, "Titan", "8 cereals", es fabriquen a partir de 8 tipus de farina i dels mateixos cereals sencers i triturats, i completament sense llevats.

A partir de varietats de gra de pa, fetes amb meitat de farina i meitat de grans triturats, es pot anomenar "Salut", "Barvikhinsky" amb la inclusió de grans de blat triturat i integral; "Za-rowskiy" amb llavors de lli i soja, en la fabricació de les quals s'utilitza aigua especial amb l'addició de magnesi i calci; "Rural" i "Vell rus" amb grans de gira-sol, sèsam, lli, així com flocs de blat, civada, sègol i soja; El pa "Praga" conté una composició equilibrada de cereals, llavors olioses; Pa de sègol multi gra Bourget amb blat de moro triturat, grans de civada, farina de malta, llavors de lli, segó de soja, llavors de gira-sol, gluten de blat i llavors de sèsam; pa a base de farina de blat "Fantasy" de més alt grau amb barreja de blat de moro, llavors de gira-sol, àcid ascòrbic i llavors de sèsam. Les cebes, la barreja de tomàquet i les espècies donen al pa de gra exòtic un gust únic.

El pa "Elite" es pot considerar veritablement únic: més de la meitat consisteix en grans de sègol germinats. Els grans germinats contenen un màxim de substàncies necessàries per a la formació i desenvolupament d’una planta, molt útils per al cos humà. Hi apareix vitamina C, augmenta el contingut de vitamines del grup B, vitamina E, fibra dietètica, augmenta la concentració de ferro, calci, fòsfor, magnesi i altres elements minerals. Un factor que suprimeix l’acció agressiva dels agents cancerígens es va trobar als grans germinats.

La base del pa de blat de sègol "Fitness" es compon de grans germinats: suaus i friables, quan es couen donen a aquest pa una suculència especial, roman fresc durant molt de temps.

La carxofa de Jerusalem s’ha afegit a la recepta del pa Solnyshko. I el pa "Ryabinushka" s'enriqueix amb iode: el Ministeri de Salut de RF ho recomana a tots els grups de població per prevenir la deficiència de iode i el risc de malalties tiroïdals i cardiovasculars.

Per a diverses malalties, els nutricionistes recomanen els següents tipus de pa.
• Per a malalties del sistema cardiovascular, és útil el pa de blat fet amb farina de 1r i 2n de primària, el segó, el "Doctor", el pa amb iode i la lactosa.
• Per a l’aterosclerosi, es recomana pa amb soja i blat sarraí per reduir els nivells de colesterol.
• El pa sense sal és útil per a la hipertensió i les malalties renals.
• El pa sense proteïnes està especialment dissenyat per a persones amb insuficiència renal o hepàtica.
• Es recomana incloure pa amb un alt contingut en proteïnes i baix contingut en carbohidrats a la dieta dels pacients amb lesions per cremades.
• Per a pacients amb diabetis i anèmia, són adequats pa de proteïnes i pa amb blat sarraí.
• Si es deteriora la funció del fetge i de les vies biliars, és útil el pa de blat fet amb farina de segon grau, sègol i farina de paper pintat, el pa "del doctor" (d'ahir o sec).
• El pa amb iode, algues, lactosa és útil per a l’hipotiroïdisme, malalties de l’intestí gros.
• El pa amb panses ajuda a eliminar toxines, normalitza el metabolisme.
• Es recomana pa enriquit amb betacarotè per millorar la immunitat.
• El pa amb addició de pastanaga o poma en pols és ric en pectines, carotè, vitamines i microelements. Aquest pa és útil per a la insuficiència renal: no augmenta la càrrega dels ronyons.

[TRACTAMENT DEL PA]

TRACTAMENT DEL PA

Durant molt de temps a Rússia el pa es va tractar per a moltes malalties. A Ucraïna, per exemple, les boles de molla calenta de pa de blat van "desplegar" els tumors de les glàndules de l'escròfula. Els curanderos feien servir pa de sègol per "desplegar" altres malalties: la malaltia, per dir-ho així, es transmet al pa de sègol.

A continuació es mostren algunes receptes senzilles que són força efectives en els vostres dies.

Amb un nas secreció

Col·loqueu pa de sègol o un tros de pa sec a l’estufa calenta. Quan comença a cremar, cal inhalar el fum pel nas durant 2-3 minuts. Aquest procediment s’ha de repetir 2-4 vegades al dia.

Amb angina
• Immergiu una llesca de pa blanc en llet bullent i, quan la molla estigui xopa i es refredi una mica, traieu-la i mengeu-la. Aquest procediment s’ha de repetir 3 vegades al dia.
• Tallar l’escorça fosca del pa de sègol, abocar-hi aigua bullent, embolicar-la en un drap, fixar-la i embolicar-la com una compresa al coll durant la nit. Al matí, la gola no farà mal.

Amb ordi, inflamació ocular

Prepareu una cataplasma de pa de sègol i suc (o massa) de la part aèria del plàtan enrotllada a través d’un molinet de carn.

Amb migranya

Talleu l’escorça inferior d’un pa de sègol. Unteu el whisky amb oli vegetal i poseu-hi un tros de pell.

Per a malalties de l'estómac
• Torreu una llesca de pa blanc amb 1 culleradeta de mantega fosa. Quan el pa s’hagi refredat, poseu-lo en un got d’aigua potable durant 30 minuts. Beu la infusió resultant 3-4 vegades al dia.
• Per al tractament de l'úlcera gàstrica i l'úlcera duodenal, aboqueu 1/2 paquet (10-12 g) de fulles de llorer amb 1 got d'aigua bullint i bulliu durant 5 minuts. Tritureu 3 cullerades de llavors de plàtan en pols, barregeu-les amb el brou preparat. Mentre es refreda, traieu el pa ratllat de 1 pa de sègol i barregeu-ho amb 2 culleradetes de pol·len i 1 cullerada de mel de til·ler. A continuació, diluïu la molla amb el brou refredat i doneu forma a boles petites de la mida d'un pèsol. Asseceu-los en una placa d’argila preescalfada (preferiblement sense vidre, no al forn!). Aquestes boles s’han de prendre 2 peces 5 vegades al dia en 2 plats de 9 dies amb un descans setmanal. Les boles es poden agafar amb aigua. Durant el període de tractament, s’hauria d’abandonar l’alimentació animal.

Amb diarrea

Torreu les llesques de pa de sègol i banyeu-les amb aigua una estona. Després cal beure aquesta aigua.

Amb inflamació de la pell

Tritureu el pa de blat, barregeu-ho amb aigua, afegiu-hi mel fins obtenir una massa viscosa. Apliqueu aquesta barreja a punts adolorits diverses vegades al dia durant 15-20 minuts.

Amb abscessos

L’aplicació dels següents compostos a tumors purulents suavitza i obre, redueix l’enduriment dels teixits adjacents i afavoreix la curació ràpida de la superfície de la ferida. 3? Ja al segle XVII, a Rússia, a la gran col·lecció de botànica medicinal "Cool vertograd" ("vertograd" significa un jardí, un hort, un jardí de flors), es va recomanar aplicar pa de blat humitejat amb suc de cirera a bulliments i carbuncles. 3? Mastegeu amb cura el pa de sègol, remullant-lo bé amb saliva i apliqueu la massa resultant a la zona afectada.
• Estovar el pa de blat amb aigua endolcida amb mel, afegir el suc d’alguna planta extractiva (plàtan, ceba, col) i aplicar-lo a l’abscés.

Amb erupcions herpètiques

Lubriqueu la zona afectada 1-2 vegades al dia amb una barreja de pa, aigua i sal. Per a l’herpes zòster, es comprimeix amb aquesta barreja.

[PA PER A UNA FIGURA ESvelta]

PA PER A UNA FIGURA ESvelta

Els carbohidrats se solen culpar de l’acumulació de quilos de més: pa, pasta, sucre i dolços. Aquesta és una idea errònia bastant freqüent: les persones rebutgen el pa i altres hidrats de carboni, segueixen diverses dietes, però si perden pes, una mica i no per molt de temps. Intentem esbrinar per què passa això, qui té la culpa i què fer ... I rehabilitarem el pa.

En primer lloc, no són els hidrats de carboni els culpables de l’aparició de quilos de més, sinó els greixos i, per descomptat, la discrepància entre les calories consumides i el seu consum.

Els estudis realitzats a les darreres dècades del segle XX han demostrat que les dietes amb un mínim de greixos en els aliments contribueixen a la pèrdua de pes, encara que no es redueixi la ingesta total de calories.

Per tant, si realment decidiu aprimar-vos i d’una vegada per totes, el primer que heu de fer no és renunciar al pa saludable, sinó reduir la quantitat de greixos de la vostra dieta. Per cert, sabíeu que la major quantitat de greix que obtenim de forma latent: en embotits, embotits petits, productes de confiteria greixos "invisibles" és del 30-50%.

En segon lloc, els problemes en forma de centímetres addicionals no apareixen tant pel fet que mengem pa, sinó pel que el mengem (la norma diària recomanada per a una persona sana és de 300-350 g, per a aquells que tenen un treball sedentari, sinó pes normal, us heu de limitar a 250 g de pa, perdre pes no ha de superar els 200 g i les persones obeses - 100 g); amb què mengem (mantega, formatge, salsitxes, pernil, paté, etc., que, com es pot suposar, augmenta significativament el contingut calòric de cada tros de pa menjat); com i quan mengem (davant del televisor, emportats pel detectiu, menjant un mos durant la marxa, per a l’empresa, en una festa, tastant plats en procés de preparació, acabant després d’un nen o d’altres membres de la família, etc.) ; i quina (una llesca de pa fresca feta amb farina d’alta qualitat és més calòrica i també es divideix i es digereix molt més fàcilment i més ràpidament que el pa sec fet amb farina integral, amb segó o gra).

En tercer lloc, el factor psicològic també és molt important: per a una persona acostumada a menjar-ho tot amb pa, després d’haver-lo abandonat, és bastant difícil reorganitzar-se bruscament: sense pa no se sentirà saciat i, molt probablement, començarà a “afegir” altres aliments, sovint amb més calories. Com diuen els nutricionistes, un trastorn alimentari qualitatiu condueix a la seva violació quantitativa.

En quart lloc, abandonant completament el pa i altres productes que contenen hidrats de carboni en favor de les proteïnes animals, tal com recomanen les dietes de moda (Kremlin, Atkins i algunes altres), "desestabilitzeu" el vostre cos i altereu el metabolisme. Com a resultat, inevitablement comencen diversos fracassos en el seu treball, que condueixen a la malaltia. Per exemple, un consum excessiu de carn amb deficiència d’hidrats de carboni condueix a un augment de la formació de substàncies nitrogenades i, com a conseqüència, a un augment de la càrrega als ronyons i al fetge i a trastorns del metabolisme de la sal.A més, l’excés de proteïnes a la dieta augmenta el risc de desenvolupar neoplàsies malignes.

Els hidrats de carboni són vitals com a font d’energia als teixits del cos i, sobretot, al cervell. Això significa que, privant-vos, en particular, de pa, privareu el cervell de l'energia que necessita tant.

I si també recordeu que per tal que el pes no augmenti després de finalitzar la dieta hipocalòrica (és així com l’organisme intenta protegir-se d’una possible repetició d’aquest tipus d’estrès alimentari en el futur, reservant-se per al seu ús futur), l’ideal és que seguiu una dieta tota la vida, la negativa a la salut dels hidrats de carboni no es pot anomenar.

Els nutricionistes de tot el món encara creuen que l’equilibri de nutrients essencials en la dieta de cada persona hauria de ser així: les proteïnes haurien de ser del 17%, els greixos (13) i els carbohidrats (70%).

Això vol dir que, per aconseguir i mantenir el pes ideal, s’ha de menjar de tot, però a poc a poc i en la proporció adequada. I no val absolutament la pena renunciar al pa.

A més, la nutricionista israeliana, cap del departament dietètic del Centre Mèdic de Tel Aviv, Olga Roz recomana encaridament menjar pa per aprimar-se i ... gaudir de la vida.

Els resultats dels estudis clínics sobre la dependència del nivell de producció de la serotonina "hormona de l'alegria" de la naturalesa dels aliments, en què va participar Olga Roz, van mostrar que "... quan els subjectes menjaven una dieta alta en proteïnes, el nivell de serotonina baixava ràpidament i, quan menjaven pa, el nivell de serotonina augmentava, i amb això va canviar l’estat físic i psicològic dels subjectes ". Així, el nutricionista israelià creu que el pa que aquells que perden pes es neguen a si mateixos, "... de fet, el més satisfactori, el més calmant i el que inspira una sensació de seguretat". Les persones que segueixen una dieta rica en proteïnes es posen nervioses, irritables i deprimides, se senten constantment atrets pels dolços.

Olga Roz ha desenvolupat i implementat una dieta especial per al pa que "pot fer front als problemes que provoquen que el cos emmagatzemi greixos en lloc de" cremar-los "i corregir el desequilibri biològic que dificulta la pèrdua de pes".

La dieta del pa consta de dues etapes.

Primera etapa (2 setmanes)
• 8-12 llesques de pa dietètic (baix en calories) al dia per a dones i 12-16 per a homes (cada 2 llesques de pa dietètic es poden substituir per una llesca de pa normal).
• Es pot untar gairebé qualsevol cosa al pa (excepte la mantega, la xocolata, la llet condensada o la nata); és important untar-lo amb una capa molt fina i gairebé transparent.
• Podeu posar un tros (molt prim!) De peix (salat o en conserva), carn, formatge, el més important: res dolç!
• Podeu menjar qualsevol verdura (a excepció de les patates i cereals amb contingut baix en midó) en qualsevol forma i quantitat.
• Podeu menjar 3 ous a la setmana, de qualsevol forma. Assegureu-vos de menjar un pot de iogurt (200 g) al dia i una porció de fruita (1 poma, pera, 3 prunes, etc.); 3 vegades a la setmana: una porció de carn o peix amb verdures (en aquest dia, la quantitat de pa s'ha de reduir en 3-4 rodanxes).
• Els aliments s’han de prendre en petites porcions, però sempre cada 2-3 hores. Encara que no tingueu ganes de menjar, no podeu saltar-vos els àpats.

Segona etapa (il·limitada en el temps)
• En aquesta etapa, el pa dietètic es pot substituir per altres aliments.
• Cada 2 llesques de pa es poden substituir per 1 tassa de llegums bullits o pasta, 2/3 tassa de cereals bullits (civada, blat sarraí, mill, arròs integral).
• Cada 2 llesques de pa dietètic es poden substituir per 1 patata bullida, 1 panotxa de blat de moro, de vegades 3-4 cullerades de cereals per esmorzar, 1-2 cullerades de muesli, 2 galetes dietètiques.
• Verdures, com en la primera etapa, sense restriccions, també és obligatori menjar 1 iogurt al dia.
• Podeu menjar sopes, peix, pollastre magre, ous o carn i oli d’oliva o de colza 3 vegades a la setmana.
• La quantitat de fruita es pot augmentar a 3 racions al dia.
• També és imprescindible menjar menjars petits cada 2-3 hores.

[EQUIPAMENT DE PA]

EQUIPAMENT DE PA

El pa ens acompanya tota la vida. Estem tan acostumats que la qüestió de. com menjar pa correctament pot ser desconcertant. Mentrestant, hi ha certes regles d'etiqueta "pa".

• El pa no es pren mai amb una forquilla: cal agafar-lo amb la mà d’un plat comú i posar-lo en un plat de pastissos dissenyat específicament per al pa (es troba a l’esquerra del taulell).

• El pa no es mossega mai d’un tros sencer: s’ha de trencar trossos de pa de la llesca (o panet) amb els dits de la mà esquerra i enviar-los a la boca. En aquest cas, la forquilla s’ha de col·locar a la vora de la placa amb les pues cap amunt (no cal posar el ganivet).

• No es pot aixafar el pa en un plat per recollir la salsa i tampoc no es pot recollir la salsa amb una llesca o una escorça.

• Per untar mantega sobre una llesca de pa, utilitzeu un ganivet de mantega especial per transferir un tros de mantega d’un mantegó o plat al plat de pastís. Una llesca de pa, també estirada en un plat de pastissos, ha d’estendre’s amb la mà esquerra amb els dits de la mà esquerra, amb mantega (amb paté o aperitius), però no sencera, sinó només la part que es mossega: s’ha de menjar tota una llesca de pa amb una forquilla i un ganivet. Si no hi ha cap plat de pastís a la taula, el pa es col·loca a la vora del plat de berenar.

• No esteneu mantega sobre una llesca de pa mentre la teniu al palmell de la mà.

• Abans d’estendre un tros de pa amb melmelada (o mel), primer heu de tallar-lo a trossos oblongs i després estendre’l a mesura que l’utilitzeu.

I, finalment, la regla "daurada" per combinar pa amb altres productes:
els aliments grassos s’han de menjar amb pa de sègol,
magre - amb blat.
Les verdures i hortalisses s’adapten molt bé a qualsevol pa.

[QUAN EL PA ÉS TROBADOR]

QUAN EL PA ÉS TROBADOR

Tot i que més d’una generació ha cantat elogis ben merescuts al pa, també s’hauria de ser conscient del perill que pot suposar per a la salut. En alguns casos, el pa no només pot ser poc saludable, sinó extremadament nociu.

Bulka és l'enemic dels homes

Científics de la Universitat de Harvard, escriu a la revista "Annals of Internal Medicine", han trobat que aliments com el pa blanc (i altres productes elaborats amb farina de blat), la carn vermella (vedella, xai) i els productes lactis amb greixos contribueixen al desenvolupament de la diabetis en els homes. en l'edat adulta.

Entre els homes de més de 40 anys que prefereixen aquesta "dieta", el nombre de pacients amb diabetis mellitus tipus II és un 60% superior a la taxa mitjana. I amb l’obesitat concomitant, el risc de desenvolupar diabetis augmenta deu vegades.

Per tant, es recomana als homes d’edat sòlida que mengin pa de sègol integral amb additius per al gra, peix i aus de corral, a més de més verdures i fruites.

Miopia de "pa"

Avui dia, al voltant del 30% de la població dels països europeus pateix miopia (miopia). Les investigacions de la Universitat de Sydney i la Universitat de Colorado han suggerit que el pa pot ser el culpable de la miopia. Creuen que el consum excessiu de pa de petit és molt més perillós que llegir massa a prop, amb poca il·luminació o mirar la televisió i jugar a l’ordinador. El fet és que el pa conté una gran quantitat d’hidrats de carboni, que augmenten significativament el nivell d’insulina a la sang, cosa que, al seu torn, condueix a una disminució de la quantitat d’hormona similar a la insulina-3, com a conseqüència de la qual es veu alterat el desenvolupament normal del globus ocular, que s’estira excessivament.

El cristal·lí "no" pot enfocar la llum a la retina, el punt focal està al davant, això s'anomena miopia.

En suport d'aquesta conclusió, es presenten dades que la incidència de la miopia en pacients amb diabetis mellitus tipus 2 i pacients obesos és significativament superior a la resta, i ambdues malalties s'associen a un augment dels nivells d'insulina a la sang.

A més, es va assenyalar que els nens la dieta dels quals inclouen més aliments proteics desenvolupen la miopia més lentament que els seus companys, amants dels panets.

Proteïna del Pa Tòxic - Malaltia Celíaca

El blat, el sègol, l’ordi i la civada i, per descomptat, el pa contenen un tipus especial de proteïna: la glútea, per a la descomposició de la qual s’ha de produir un determinat enzim al cos. Si no n’hi ha cap, es produeix una malaltia de l’intestí prim, que es coneix com a intolerància a les proteïnes dels cereals o malaltia celíaca (del mot grec koiliakos - intestinal). En els escrits del fundador de la pediatria russa, Nil Fedorovich Filatov, el 1896, una afecció similar es deia "catarró intestinal crònic".

La malaltia celíaca és una malaltia genètica, però es pot manifestar a qualsevol edat, tot i que, sovint, els primers símptomes apareixen després de la introducció d’aliments que contenen glútea a la dieta del nen (sèmola o farina de civada, fórmula infantil, que inclou farina de blat, etc.). Per tal que la malaltia celíaca es manifesti activament, es requereix una combinació de tres factors: l’herència, la ingesta de gluten dels aliments i un mecanisme desencadenant (pot ser l’estrès emocional, la malaltia viral, la cirurgia, etc.).

La proteïna del gluten de cereals (més precisament, el seu component és la gliadina), que entra al tracte gastrointestinal, provoca atròfia de la membrana mucosa de l’intestí prim i de les vellositats amb què està recobert i que augmenten considerablement l’àrea d’absorció de tots els components dels aliments. Com a resultat, es desenvolupa la síndrome de malabsorció (malabsorció), la composició de la microflora normal de les parts inferiors de l’intestí prim i gros canvia, es produeixen reaccions al·lèrgiques, hipovitaminosi, malalties autoimmunes i es altera el funcionament del sistema nerviós.

Les manifestacions de la malaltia celíaca i les seves complicacions són molt diverses, per la qual cosa sovint s’anomena el "gran mim". Els principals símptomes de la malaltia són dolor abdominal, diarrea o restrenyiment persistent, vòmits, augment de la circumferència abdominal, creixement i pes retardat, dolor ossi, fractures espontànies, comportament agressiu, abstinència, apatia, afeccions depressives, retard mental, picor a la pell, lesions al·lèrgiques de la pell i del sistema respiratori, malalties víriques freqüents, anèmia, nas o altres sagnats, molt poques vegades: obesitat.

No obstant això, pràcticament no hi ha cap símptoma que es produeixi en absolutament tots els pacients celíacs, i els símptomes que existeixen s’expressen en diferents graus, cosa que complica significativament el diagnòstic d’aquesta malaltia. Amb la malaltia celíaca no reconeguda en un organisme intoxicat amb gliadina durant molt de temps, es produeixen malalties i trastorns immunitaris greus com diabetis mellitus insulinodependent, retard mental, hepatitis crònica, artritis reumatoide, tiroiditis, insuficiència suprarrenal, estomatitis, úlceres intestinals, tumors de la cavitat oral i tractes intestinals, infertilitat i malalties ginecològiques, cardiomiopaties, epilèpsia i esquizofrènia, augmenta un 78% el risc de càncer de la cavitat oral, intestins i esòfag. Un adult o un nen poden ser tractats durant molt de temps per un gastroenteròleg, pneumòleg, al·lergòleg, endocrinòleg, immunòleg, cardiòleg i altres especialistes, sense sospitar que la causa de totes les seves malalties rau en la intolerància a la liadina.

Segons les dades disponibles, la prevalença de la malaltia celíaca al món és de mitjana del 0,5-1,0%. Es detecta extremadament rarament a Àfrica, Poni i Xina, cosa que probablement es deu a altres tradicions alimentàries a Europa i Amèrica: en aquests països l’ús de blat, sègol, civada, ordi i els seus productes és molt insignificant.

El pilar principal del tractament per a pacients celíacs avui és una dieta estricta sense gluten durant tota la vida.

Els productes que contenen gluten queden totalment exclosos de la dieta: pa blanc i negre, panets, pastissos, galetes i assecadors, pasta, pastisseria (pastissos, pastes, galetes, neules), cereals fets de blat, sègol, ordi i civada (inclosos sèmola, ordi de perles, blat, "Hèrcules"), plats arrebossats, plats i productes amb pa ratllat, així com qualsevol producte en què es pugui afegir farina de blat o de sègol com a espessidor o un dels ingredients (costelles comprades, salsitxes, embotits , conserves de carn i peix, productes de soja, maionesa, salsa de tomàquet, salses, vinagre, sopes seques instantànies, daus de caldo, cervesa, kvass, vodka, extracte de malta, cafè instantani, cacau en pols, iogurt, dolços, gelats). A més, certs cosmètics (incloses cremes, alguns tipus de pasta de dents i llapis de llavis), així com cola als segells i sobres, contenen gluten.

Es permet l’arròs, el fajol, la farina de blat de moro i els cereals. És possible preparar pastisseria: pastissos, pastes, galetes de farina de soja, farina d’arròs, patata i midó de blat de moro (les receptes es donen al final del llibre). Es recomana consumir aliments sense gluten dissenyats específicament per a pacients celíacs. A les etiquetes d’aquests productes hi ha un símbol acceptat a tot el món: una orella creuada.

Cal recordar que fins i tot 100 mg de farina de blat provoquen atròfia de la membrana mucosa de l’intestí prim en un pacient amb malaltia celíaca i la seva recuperació no es produeix abans de sis mesos després del començament d’una estricta adhesió a la dieta.

Si no es segueix la dieta, fins i tot malgrat la millora aparent durant molt de temps, el dany intestinal progressa, altres òrgans i sistemes intervenen en el procés i les malalties i trastorns anteriors es desenvolupen en el futur. El risc de desenvolupar aquestes malalties es redueix significativament després de 5 anys de dieta estricta sense gluten.

Bé, des de fa un mes tinc una màquina de fer pa i, per tant, el meu propi pa casolà.
Tinc alguna cosa a destacar sobre això.

Fa un temps, el meu tracte digestiu i jo vam signar un acord per no consumir carn. És a dir, vaig intentar oposar-me, però el tracte gastrointestinal era implacable, sense carn.
D’acord, què no podeu fer pel bé de la vostra estimada, però va sorgir un altre problema: haver acumulat cols, mongetes, pastanagues, vam caminar tots amb el tracte digestiu i ens vam llepar els llavis, què més utilitzar? Es van utilitzar dolços, fruits secs i altres fruits secs, i les escates domèstiques van sacsejar la fletxa amb retret.

En realitat, el tracte gastrointestinal em va fer caure de nou a la màquina de fer pa, després de llegir delicioses receptes a Internet. Les escates van intentar fer esclatar alguna cosa sobre la figura, però nosaltres amb el tracte gastrointestinal desafiant no escoltàvem les escates.

I des de fa un mes, cuinem i mengem pa amb el tracte gastrointestinal, o millor dit jo, i ell menja. No vam menjar pa comprat a la botiga, no va ser deliciós per a nosaltres.
Durant aquest mes hem perdut pes. Una vegada més, hem perdut 2 kg !!!!
Resulta que, afegint una llesca de pa a la col, a les pastanagues, etc., ens vam desfer completament del desig de menjar una altra cosa.

I el que realment volia dir.
Gràcies!
El meu tracte digestiu s’uneix!

[El pa calent és perjudicial]

A continuació, es mostra quina informació es pot trobar als espais oberts

El pa calent és perjudicial
Doctor, a la meva filla li encanten les molles fresques quan el pa encara està calent. Què tan correcte és això i és perjudicial el pa calent?
- Ja ho sabeu, de petit també m’agradava molt el pa calent i tothom també em deia que era perjudicial. Però llavors ningú no va poder explicar-me què va causar aquest mal. I quan, com a estudiant de medicina, vaig preguntar al meu professor de nutricionista si realment era així, vaig rebre la resposta que es tracta d’un concepte erroni molt comú que ens arriba des del segle XVIII. Els metges d’aquella època el van basar en un tràgic cas, quan un nen amb molta gana menjava uns tres quilograms de pa acabat de coure i va morir, és probable que la mort provingués de volvulus i el pa calent es convertís només en un factor indirecte.

Crec que la vostra filla no té prou gana per menjar tant pa, així que deixeu-la menjar per a la seva salut.

🔗

Els danys i beneficis del pa. El pa és bo per a vosaltres?
🔗
"Potser hi va haver moments en què el pa encara es podia dir útil i segur, però això és el que és ara, i vaig intentar esbrinar-ho".
"Però el millor de tot aprendre a coure el pa a casa sol."