Pizza de pasta napolitana (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, s'obté aquesta massa amb qualsevol llevat, tant sec com fresc. A jutjar pel que escriviu, alguna cosa no funciona amb el llevat que teniu. Intenta canviar-los per uns altres. Tot hauria de funcionar.
Si esteu segurs que el llevat està en regla i que la massa no ha pujat a la nevera, traieu-la abans de coure-la, deixeu-la reposar 1-2 hores a temperatura ambient, la massa s’escalfarà i definitivament pujarà. I només després tallar-lo.

gràcies, ho intentaré, darrerament només he fet aquesta massa per a pizza https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 tot funciona amb un xoc, però he vist la vostra massa i volia experimentar;) m'han agradat molt els forats de la massa))) ja que no he tingut èxit a la ciabbata, he pensat que sortiria aquest miracle, però de nou això (i, si en preneu fresc, quant necessiteu?)

[Olga 7]

Olga 7, no llevat fonamentalment sec o cru, el més important és que siguin "vius")
Intenteu comprovar-los: afegiu-hi una mica de llevat, literalment una culleradeta de farina i mitja cullerada de sucre, aboqueu aigua tèbia a 38-39 graus i si la vitalitat és bona, al cap de 15-20 minuts s’elevarà un tap d’escuma.

Anis, vaig fer com deies que la vaig treure de la nevera i la vaig posar al forn perquè la massa no encaixés ni més ni més que han passat dues hores ((veuré aquest llevat, ho provaré més tard, com va escriure Katko, comprovaré ... la cuina es va menjar calenta ja que ahir es va escalfar). ..

Vaig provar de fer-ho i no va sortir res, per veure aquest llevat (((vaig trigar un moment segur, potser va ser tal que van quedar estirats en un paquet obert durant molt de temps? Perquè són vàlids fins al 2017, veieu que després d’obrir el paquet cal segellar-los bé!!) sí? i potser perquè la farina és freda, ja que es manté tot el temps a l’ampit de la finestra en un paquet de paper, ara mateix la poso a prop del forn per escalfar-la per a la següent prova)))

[Olga 7]

Olga 7, no, també conservo la farina al fred perquè les criatures vives no la mengin
Això significa que el llevat ha mort
La vida útil no és un indicador, les condicions d’emmagatzematge són importants. Sí, després d’obrir-los, s’han de tancar hermèticament perquè no hi entri humitat de l’aire. Quan les he fet servir, he tancat la bossa amb un clip ...
Llegiu Temka de TanyaRoma sobre el llevat, segur que tot s’explica sobre els mètodes de sincronització i emmagatzematge))
I llavors inundarem tota la recepta ara mateix

[Olya]

i si en preneu de fresc, quant necessiteu?

Olya, llevat fresc 14 g.
I un paquet obert de llevat sec, per descomptat, ha d’estar ben tancat immediatament i és millor guardar-lo a la nevera.

Sí, el llevat no era adequat (((aigua a la part superior i purins fangosos a la part inferior ... ara només la guardaré a la nevera, la propera vegada provaré aquesta massa per fer llevat fresc. Gràcies a tots pels consells;) espero tenir èxit))

[Olga]

Olga, bona sort)

Bon dia Anis, no va tornar a passar res (((ja vaig prendre llevat sec i fresc, és a dir, vaig obrir el paquet i vaig agafar 1,5 culleradetes i vaig dir que no vull tenir res a veure amb el llevat sec ... ara la pregunta és, com puc inseriu llevat viu en aquesta massa? primer heu de diluir i perquè quedi, i després tota la farina i pastar? i, en general, és realment possible pastar aquesta massa sense màquines, però manualment? i si a mà hi ha algun secret quan posar el llevat i com? directament en farina o què?

per cert, el torno a configurar a temperatura ambient, almenys pot pujar una mica, ja que a la tassa en què he comprovat la idoneïtat del llevat, queda una mica clar que el llevat està jugant ...

la meva massa va sortir una mica) no tan clar com hauria de ser) per primera vegada no es movia del tot tal com estava preparada, però ara mateix no hi ha gaire canvi))))

[Olga 7]

Olga 7, si el llevat està actiu, llavors la tapa en 15 minuts)
i el llevat cru es pot fregar en molles amb les mans amb farina o es poden agafar 50 ml d’aigua tèbia i una culleradeta de farina de la recepta i remenar-les, després de 15-20 minuts, abocar a la farina principal i pastar)
Per descomptat, podeu pastar com vulgueu, fins i tot amb les mans ... mireu el vídeo de Peter, generalment fabrica i pasta el koloshmat de la taula amb les mans, he intentat repetir-ho, cal habilitat, és clar, és tan genial
bona sort)
si ho intentes durant molt de temps, segur que ho aconseguiràs)

gràcies Katerina;) Torturaré aquesta recepta més d'una vegada, però encara vull arribar a la perfecció))) ara mateix he vist la massa, llavors la meva ja és adequada) potser funcionarà ara, potser sigui necessari perquè pugui primer a temperatura ambient i després nevera per passar la nit?

[katko]

katko, Katerina, gràcies per l'ajuda ràpida!

Olga 7, Olya, dilueixo el llevat fresc en aigua i després l’afegeixo a la farina.

potser igualment, primer cal pujar a temperatura ambient i després a la nevera per passar la nit?

Olya, encara podeu fer el següent: pastar la massa, deixar-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts - 1 hora (però no més!), Perquè comencin els processos i després posar-la a la nevera. Així que proveu-ho.

[Anís]

Anís, Anya, Em sap greu haver-hi entrat, però la persona necessitava ajuda, i jo hi era, no podia callar
Vaig compartir la meva experiència ...

[katko]

katkoKatyusha, ets fantàstic per ajudar amb el temps.
No sempre és possible estar al lloc i la persona espera una resposta. Per tant, gràcies per l’assistència mútua!

[Anís]

Anís, Anya, moltes gràcies per la teva recepta! La massa és preciosa! Vaig fer khachapuri, va resultar molt gustós.

Foto del telèfon, la qualitat no és molt ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, bellesa extraordinària !!!
Quin impressionant khachapuri!
Va resultar increïble! Ahh, vaixells meravellosos!
Jo també els vull! Burlat amb fotos delicioses!
Moltes gràcies, molt bonic que us hagi agradat la recepta!

[Anís]

Anís, Anya, ha fet una pizza de la resta aquest matí, per desgràcia no hi ha foto, van menjar els gendres i la seva filla, lloats! Moltes gràcies!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, estic segur que la pizza era molt bonica i saborosa! Gràcies pels teus suggeriments! Estic molt content que m’hagi agradat la recepta!

He demanat a Peter Reinhart que convertís la seva recepta (de fornobravo com) en grams, aquí teniu la seva resposta:
==
A continuació, es detallen les conversions en mètriques:
(FARINA) 22 1/2 unces de farina de pa = 638 g (multipliquen cada unça per 28,35 per determinar els grams)
(MEL) 1 cullerada de mel de sucre = 14g
(SAL) 2 culleradetes de sal = 13g
(LLEVAT) 1 culleradeta de llevat instantani = 3g
(OLI) 2 TBS d’oli d’oliva = 1 unça = 28 g
(AIGUA) 14,5 unces d’aigua = 411g

Ahir ho vaig fer: vaig pastar la massa a KhP i després a la nevera durant 7 hores.
La vaig treure de la nevera dues hores abans de coure-la.
Va resultar 3 pizzes.

[Anís]

Anís, Em vaig arrossegar i finalment t’agraeixo)))
Només sense foto .. menjat a la velocitat dels llamps. diumenge repetiré, si tinc temps per fotografiar, mostraré el que va passar ...
Però, tot i així, els meus estan encantats amb el sabor de la massa ...
Moltes gràcies per la recepta!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, gràcies pels teus comentaris!
Estic molt content que m’hagi agradat la recepta!

Estic molt content que m’hagi agradat la recepta!

No és la paraula que m’hagi agradat ... faig aquesta massa gairebé cada setmana ... i faig pizza sempre fina ... i això només aporta sabor a la meva casolana ...
Una massa meravellosa .. em sembla que això és exactament el que vam provar una mica a Roma))))
Gràcies de nou!.

[Anís]

Anís, només una magnífica massa de pizza, va resultar ser la més deliciosa per a nosaltres fins ara. Però com sempre, no podem anar sense errors, ho vaig fer estrictament segons la recepta, encara em va tocar afegir una mica de farina, fins i tot després de dos dies a la nevera em resulta molt enganxós.
Gràcies per la recepta!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, quina pizza tan bonica a la foto !!! Brilla!
Gràcies pels teus suggeriments!
La propera vegada és millor no afegir aigua, utilitzeu una mica menys que a la recepta.

Anya, va rebre farina d'Altai de 1r grau ... i, de memòria, va començar la massa més senzilla de 680 per 480)) només la seva memòria la va deixar caure: no va afegir mel i va utilitzar la mantega més tard quan s'estenia i plegava. elaborat amb llevat cru: 11 g
no obstant això, la massa després d'un dia a la nevera és preciosa
es va coure un pa pla al forn de pizza amb llavors de kalindzhi i romaní sec ... i va desaparèixer immediatament
tot el que vaig aconseguir capturar és el que les fosses nasals ...

[katko]

katko, Katyusha, ah-ah, quins forats tan bonics! Ah, i el pastís era bo! M’alegra molt que s’utilitzi la recepta i m’agrada! Gràcies per compartir els productes del forn!

Anya, els forats són impressionants) i l’escorça és tan fina que resulta
T'informo: d'una porció completa obtindràs exactament 2 unitats.
Les llavors de kalindzha són grans i romaní sec encara

la foto no es carregarà de cap manera, Internet mòbil no treu cap cosa, una tempesta de neu) a casa adjuntaré necessàriament

Va comprar farina nova de 1r
en aquesta prova
i experiència
pa pla amb kalindzhi

Afegit el dissabte 25 de febrer de 2017 a les 18:34

llest i truita amb pernil i formatge sec

i ara hi ha un parell de barres tipus més assegudes a l’armari
es van abocar dos dmenki de sèsam i lli de daurat a la massa des del gag

Afegit el dissabte 25 de febrer de 2017 a les 19:31

(fins i tot va trencar de costat)

[katko]

katko, Katyusha, bellesa i deliciós !!!
I quina varietat! Tot queda molt bé!
Gràcies pel plaer d’admirar!
P.S. També vaig coure pa amb aquesta massa, resulta bo, en algun lloc del tema fins i tot vaig dibuixar fotos)))

Sí, sóc ... res d'especial

Afegit el diumenge 26 de febrer de 2017 a les 09:48

va resultar forats

[katko]

katko, Katerina, atordida, quins meravellosos forats! Delícia!

[Anís]

Anís, Anya, moltes gràcies per la recepta de la pasta que m'ha agradat molt!
Aquí teniu l'informe:
Del forn

Cuiner de truites

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, pizzes molt apetitoses i boniques!
Vaig admirar!
Moltes gràcies per una crítica tan meravellosa!

[Anís]

AnísMoltes gràcies per una recepta tan impressionant, la massa és màgica, és molt agradable i fàcil de treballar-hi. Vaig coure dues grans pizzes a Princess i vaig deixar la massa per demà.
Fossa nasal molt gustosa, amb un cruixit resultant. Gràcies per la recepta, la prenc per a ús etern, amb la publicació de la gent.

I avui tinc una opció de caseta d’estiu

Avui les dues porcions restants estan acabades ... i tot perquè algunes d'elles trencen aquestes pizzes com llavors ... diuen FkusnAAAAAA)))
Anis, un altre gràcies)))
Una altra cosa que m’agrada d’aquesta opció és que poso la massa a Moscou i la poso en sobres ... es guarda a la nevera diversos dies ... i a la dacha de la princesa es cou dues o tres vegades!
Gràcies, Anis

[Anís]

AnísI porto el meu agraïment. La massa és excel·lent. La pizza és fantàstica. I ara la meva debilitat són els mini-xats. Sis trossos de 80 a 85 g cadascun (ja fets) de la meitat de la massa. Per a qualsevol sandvitx tancat: súper. La massa només té un registre permanent a la nevera

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka són tan boniques !! Regordeta! (y) Gràcies per la idea! I en què es van coure?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

I en què es van coure?

En un full, en paper. Si voleu, demà o demà passat fotografiaré el procés. Són tan senzills, però tenen un aspecte car, en italià, i també deliciós, de contagi. I així vaig per la porta de costat

Per descomptat que vull!
I on es va coure exactament? Al forn? O on més? I el modelat és genial!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Al forn?

Sí ,: girl_coocking: cuit al forn.

Si voleu, demà o demà passat fotografiaré el procés.

Jo també vull !. i sempre tinc aquesta massa a la nevera ... També vull maons tan bonics

[Vinokurova]

Vinokurova, Demà definitivament hi haurà imatges, ho provaré! I després en tinc 2 més des d’ahir. El meu marit i jo som només 6 peces durant 2 dies, o fins i tot n’hi ha prou.

[Oksana]

Oksana, sí, tanta bellesa en una sola sessió!

Demà definitivament hi haurà imatges, ho provaré!

Bé gràcies!. Tinc ganes de !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, Noies!

El marit va dir que els panets NO són ​​bonics i que NO s’han de mostrar.

I Baba Yaga està en contra! Sí, no van resultar ser un sandvitx pla. Però "escut", hi ha un lloc on estar!



És que sempre passa, a mesura que es comença a provar a propòsit, no funciona com volia. Vaig pujar a la nevera, vaig mirar i la massa (per alguna raó la vaig posar en un petit recipient, fideus) va arrencar la tapa i es va assecar molt bé per sobre. Bé, vaig treure l’escorça, em van quedar 570 g de massa, vaig decidir que hi hauria 4 rotlles. I es va quedar atrapat i tallat de manera equivocada, quedant restes grans. En resum, no és així ...I el principi seguia sent el mateix. Aquí estic escrivint de manera astuta del meu marit (ell només està orgullós de mi i no vol mostrar lletjos rotlles) Vaig començar una nova massa, demà ho tornaré a fer tot tranquil·lament.

Va estendre la massa i, amb una espàtula de construcció de plàstic, primer va tallar les vores per fer un quadrat, després la mateixa massa en 4 trossos.



Vaig posar els esqueixos a cada peça pel mig.
Per a la prova amb restes durant 35-40 minuts.
Els estava couent donant-los la volta.
230 calamarsa. amb vapor 10 min. + 200 graus sense vapor 10 min.









(El meu tresor) deia que resultava un pa molt, molt saborós.

[Oksana]

Oksana, sense paraules ... una delícia contínua! I, per descomptat, gràcies a Anise per aquesta recepta.

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa quin tipus !!! Gràcies per MK! I quins són els forats ..
M'encanta aquesta massa! Gràcies Anís per les receptes!