Pa de malt de sègol

Pa de malt de sègol

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina amb segó (substituït per 2 tasses	2 tasses
Farina de blat	1 tassa
Aigua	1 tassa
Sal	1 culleradeta
Mel (fosa amb mantega)	1 cda. l.
Mantega (fos i lleugerament fred)	2 cullerades. l. o 30 g
Llevat sec	1 culleradeta
Extracte de malta (substituït per most de kvass que conté malt de sègol)	1 cda. l.
Llavors de gira-sol o comí	1/2 tassa 1 1/2 cullerada. l.

Mètode de cocció

• Forn Hitachi - tassa de 240 ml.
• 1. Barrejar 2 tipus de farina en un bol. mixta.
• 2. Barregeu en una galleda tots els ingredients líquids + sal + llevat + mantega fosa i mel.
• 3. Enceneu el forn i, en el mode de funcionament, afegiu la barreja de farina amb una cullera al líquid fins que es formi un bon kolobok, tant com el líquid agafi. L’home de pa de pessic resulta enganxós de melassa i malta, de manera que hi ha la temptació d’afegir més farina, no cal fer-ho perquè el pa no quedi ben atapeït.
• El pa va pujar bé, però durant la cocció va esclatar cap a un "sostre pla", del color del bon pa de sègol, el gust també és de sègol. La mida del pa és de 13 x 13 x 11 cm, el pes és de 670 grams. La densitat del pa és bona i porosa. Em vaig oblidar de posar les llavors de comí, però amb llavors de comí i coriandre el pa hauria tingut el gust de Borodinsky. Però, com amb la mantega als entrepans, vaig anar ...

Hora de cuinar:

3 hores 50 minuts

Nota

Ofereixo pa de sègol maltat amb llavors de comí o llavors de gira-sol.
Es basa en una recepta del llibre de Vicky Smellwood.

Foto eugeniya_oda

Receptes similars

Pa de melassa de malta (Administrador)

Pa de malta amb cervesa fosca (Natali06)

Pa de malt de sègol de blat (forn) (Administrador)

Administrador, no em digueu "blat de sègol Krupki ...": quant necessiteu en grams?

Administrador, no em digueu "blat de sègol Krupki ...": quant necessiteu en grams?

Pares, aquesta és realment la meva recepta de pa, ja ho he oblidat

La recepta requereix 2 tasses (la meva tassa té 240 ml). Aboqueu els pinzells a la tassa fins a la marca 240, sacsegeu-la lleugerament perquè els pinyols siguin més ferms i ja està.
Aleshores no el vaig penjar en grams, però ara no el tinc, si només vaig a pesar la sèmola, el pes hauria de ser el mateix.
No us tormenteu amb grams, feu-ho en tasses, tot funcionarà, ajusteu-lo amb un monyo.

Administrador, si us plau, indiqueu quin mode de cocció de pa de sègol heu de triar el més adequat per al forn Moulinex OW 3000? Tinc moltes ganes de provar de coure, però no hi ha cap mode especial. Em sembla que hauria de sortir el 3r mode, allà el temps total és el màxim -3h45min. Però ho dubto, perquè fins ara només feia al forn segons les receptes d’un llibre). Ajuda'm si us plau.

Sí, sembla que ens hem endinsat en el tema equivocat per consultar ...

Si em feu aquesta pregunta, consulteu aquí les meves receptes per coure pa de sègol:
La meva galeria de pa per l'administrador
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new


Comenceu amb una recepta de pa amb un contingut més alt de farina de blat.
Totes les receptes es poden utilitzar per a qualsevol màquina de pa amb el mode de cocció bàsic (bàsic), aproximadament de 3 a 50 vegades.

Per què: quan feu una massa amb una composició de farina, on hi ha més d’un 50% de farina de blat que de farina de sègol, el programa de mode bàsic i dues proves de massa que s’inclouen en aquest programa són adequades per a aquest mode.
Només cal fer un seguiment del pa: hauria de ser una mica més suau que el pa de blat pur.

Bona sort, proveu-ho!
Però recordeu que l'èxit de coure el pa depèn principalment de vosaltres personalment. Escriviu, si escau. La propera vegada, parlem de la recepta que heu triat.

Vaig decidir coure aquest pa, potser apareixia malta als contenidors. Vaig tirar-ho tot a la màquina de pa i vaig encendre el programa principal. Al primer pastat del kolobok no va passar res, vaig afegir mig got d’aigua. ho veure'm...
Sembla que era necessari fer-ho de seguida, tal com es descriu a la recepta, afegiu farina a poc a poc. Probablement es necessita molt menys mukt .. Ara estic esperant el resultat

Hola administrador, he intentat, segons el vostre consell, coure pa amb un alt contingut de farina de blat, és a dir, pa de pagès. Va resultar senzillíssim !!! Es va aixecar tan bé, maco. L'únic que no vaig tenir temps de fotografiar. Mentre es refredava, el meu fill ja estava gros. I ahir vaig arriscar i vaig intentar coure pa de malta segons la vostra recepta. Va resultar que pesava 700 grams. Deliciós, amb llavors de comí. És cert que la part superior és inusualment plana. Però el gust no es va reflectir de cap manera. Vaig pastar la massa al programa 6 (per a pizza), vaig estar durant 1 hora i 20 minuts en total, i després al programa 10 (al forn) durant 1 hora. Aquesta vegada he aconseguit fotografiar el procés, des de la formació del pa fins al pa acabat. La farina es va quedar adormida segons la vostra recomanació gradualment, va deixar exactament segons la recepta. Sincerament, volia afegir-ne més, perquè al principi el pa es va enganxar a les parets, però em feia por exagerar.
Això és el que va passar

Què significa farina de segó? Puc substituir-lo per farina de primer gra o gra integral?

[Anastasia]

Anastasia, per a gra sencer !!!

[Inna-Kroshik]

Què significa farina de segó? Puc substituir-lo per farina de primer gra o gra integral?

Preparem nosaltres mateixos farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària o podeu prendre farina de gra sencer

Inna-Kroshik, gràcies!