Pastís de llet d'au (sobre gelatina)

[Souffle:]

Pastís de llet d'au (sobre gelatina)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Souffle:
Proteïna (pots enderrocar una galeta dels rovells)	360 g
Sucre	720 g
Gelatina	30 g
Desguàs d'oli.	200 g
Llet condensada	200 g
Galeta:
Farina	aproximadament
Aigua	20 g
Sucre	60 g
Rovells	10 peces.

Mètode de cocció

• Aquí, a la foto, vaig coure un bescuit de rovells amb l’addició d’un ou, perquè necessitava un pastís més fort. No es va abocar aigua. S’afegia sucre i farina a ulls.
• Podeu utilitzar aquesta recepta com a postres, sense galetes. Simplement aboqueu-los en bols i guarniu-los amb fruita. A continuació, utilitzeu 10 g de gelatina menys !!!
• CUINAR BISCUIT PER AVANT PER REFREDAR-LO !!!

• Souffle

• 

  Aboqueu la gelatina de manera que l'aigua la cobreixi 2 mm i deixeu-la inflar durant 1 hora
• 

  En aquest moment, batre la mantega amb llet condensada

• muntatge

• 

  Col·loqueu el formulari en una safata. Col·loqueu el paper sota el formulari. Cobriu l'interior amb paper de forn.
• 

  Dividiu el bescuit precuit al forn en dues parts
• 

  i col·loqueu una part a la part inferior del motlle.
• 

  Aboqueu 2/3 del sucre amb aigua perquè cobreixi el sucre en 2-3 mm
• 

  Bateu les clares amb 1/3 del sucre fins que quedi una escuma ferma
• 

  Posem el sucre al foc i cuinem fins que quedi una bola densa. NO DIGESTIU !!!!
• 

  Comprovem la preparació del sucre de la manera següent: recollim l’almívar en una cullera i el substituïm sota aigua freda.
• 

  El sucre ja està a punt quan s’enrotlla així, però continua suau !!!
• 

  Aboqueu l'almívar a les clares en un raig prim, però no lentament, en cas contrari, l'almívar espessirà.
• 

  Quan la massa es torna densa i comença a assentar-se, preparem la gelatina per a la seva introducció a la massa de xarop de proteïnes.
• 

  Escalfeu la gelatina al microones. Només heu d’assegurar-vos que no bulli i abocar-lo a les proteïnes en un raig prim.
• 

  Si no hi ha forn de microones, la gelatina es pot remullar en un bol, que es posa a gas i la gelatina es pot escalfar de la mateixa manera.
  

  NO COUS !!!
• 

  Bateu la massa fins que amb prou feines s’escalfi i brilli.
• 

  A continuació, afegiu mantega amb llet condensada i no batreu durant molt de temps !!! 2-3 minuts a velocitat mitjana, només perquè l'oli es distribueixi uniformement i s'apagui immediatament.
• 

  A continuació, aboqueu la massa en un motlle i tapeu-la amb la segona part del bescuit. Posar a la nevera un dia.
• 

  És millor sortir del motlle abans de decorar el pastís.
• 

  Així es veu en forma acabada. Que aprofiti. Espero haver-ho explicat tot detalladament.
• I aquest és un pastís en què el segon nivell va ser una ajuda visual.
• 
• Aquest bonic barret, també només cafè amb "llet d'ocell". Si voleu fer un soufflé de cafè, és millor afegir cafè a la massa de mantega + llet condensada. Amb el cacau, la massa s’endureix malament.
• 
• Amb farcits àcids com el kiwi, la llimona, la cirera pràcticament no es congela.
• Si utilitzeu el soufflé com a postres, esteneu-lo en bols i després podeu posar farcits àcids a dins.
• Si necessiteu dissenyar un pastís, no us arrisqueu. Aconsello per la meva pròpia experiència!
• I en aquest pastís, el segon nivell també és "Ocell". Faig una foto retallada perquè quedi més clara.
• 
• Us desitjo molta gana! Si alguna cosa no està clar explicada, pregunteu! Estaré encantat d'ajudar-te!
• Espero que funcioni aquesta vegada!

Nota

Us desitjo molta gana! Si alguna cosa no està clar explicada, pregunteu! Estaré encantat d'ajudar-vos!

Receptes similars

Pastís de llet d'aus d'acord amb GOST (en agar-agar) de la pel·lícula "School Waltz" (Tasha)

Pastís de llet de colom " (klavick)

Crema de souffle "Llet d'au" (Luysia)

Nena, moltes gràcies per una recepta il·lustrativa! Estic preparant aquest pastís per al doctor de la meva sogra. Avui he cuit una galeta (he decidit fer-ne una de clàssica de Tortyzhka), i demà faré un souffle. Digueu-me si té sentit remullar la galeta, en cas contrari em temo que quedarà més aviat sec.Digueu-me més coses, no és massa empalagós? I es pot afegir licor de nata al soufflé? I si és així, en quina fase s’hauria d’introduir? (probablement millor barrejar-lo amb mantega i llet condensada?)
Demà és el dia decisiu, cuinaré aquest pastís per primera vegada a la meva vida))

thecreep! Sempre saturo una mica la galeta. Poto a bullir xarop de sucre i hi afegeix cognac i vanil·lina. L’almívar es cou en proporció sucre: aigua 1: 2, i la resta és del vostre gust. I si podeu, vinga "vosaltres"! Però sobre el licor del sofregit, no puc dir-ho. No ho he fet mai. I si afegiu, crec que és millor en mantega amb llet condensada.

Vinga "tu")) Una vegada més vaig llegir la recepta i em va alegrar: què bé que els professionals organitzen aquestes classes magistrals, tot queda immediatament clar)))) Aquí hi ha una altra cosa que vaig pensar: i si fas una capa de gelatina de cireres i a sobre hi ha un souffle , no passarà res amb el souffle? Recordo que la proteïna preparada amb gelea ja preparada no és amigable.

No sóc tan professional, és que em van ensenyar a fer aquesta recepta fa 15 anys, quan ni tan sols podia somiar amb tal cosa. així que vaig aprendre a fer-lo i, per ser sincer, m’agrada més aquesta recepta que un soufflé de botiga. I sobre gelatina, ho diré. podeu abocar el soufflé i fer gelatina en un bol separat. i després traslladeu-lo al souffle. només aquesta opció, ja que no es pot abocar gelatina sobre el souffle, fluirà. Al cap i a la fi, ompliu la gelatina amb aigua tèbia i, naturalment, el soufflé es fon.

sí, sí, anava a)

I sobre quina mida del formulari són aquestes proporcions?

I quin tipus de crema vas fer sota el llentiscle? Fa temps que la persegueix la idea d’empaquetar un ocell sota el llentiscle. No puc veure totes les fotos, la taronja amb roses és molt maca.

I sobre quina mida del formulari són aquestes proporcions?

Ho vaig fer perquè no fos molt alt, en un motlle de 30 cm de diàmetre, però normalment faig la meitat de la norma en un motlle de 22 cm, però resulta que fa 6-7 cm d’alçada.

I quin tipus de crema vas fer sota el llentiscle? Fa temps que la persegueix la idea d’empaquetar un ocell sota el llentiscle. No puc veure totes les fotos, la taronja amb roses és molt maca.

Per tal d’empaquetar l’ocell sota el llentiscle, escampo definitivament els costats del motlle, on vessaré l’ocell, amb una fina capa de galeta, en cas contrari, la ganache no s’enganxarà a l’ocell i els costats del pastís poden enfonsar-se. I sota el llentisc que acostumo a utilitzar, o crema + xocolata o mantega + xocolata

Ah, encara no escriuré sobre aquest pastís. El pastís està boníssim !!!! No m'agrada l'ocell, però això és una cosa !!!! Soufflé delicat i una textura molt fascinant. El vaig ficar al congelador, em vaig congelar en 5 hores !!! El marit de la paella va llepar net. tots els caramels que vaig fer de les restes van ser arrasats en 5 minuts !!! Els laterals es van anivellar amb massilla amb xocolata, res no va caure, tot va quedar perfectament adherit. Moltes gràcies per la meravellosa recepta !!!
- aquí hi ha un pastís))))

Ah, encara no escriuré sobre aquest pastís. El pastís està boníssim !!!! No m'agrada l'ocell, però això és una cosa !!!! Soufflé delicat i una textura molt fascinant. El vaig ficar al congelador, em vaig congelar en 5 hores !!! El marit de la paella va llepar net. tots els caramels que vaig fer de les restes van ser arrasats en 5 minuts !!! Els laterals es van anivellar amb massilla amb xocolata, res no va caure, tot va quedar perfectament adherit. Moltes gràcies per la meravellosa recepta !!!

Estic molt content que m'hagi agradat! Al meu marit també li agrada molt aquest pastís!

Moltes gràcies, m'agrada aquesta recepta. Vaig llegir la recepta amb agar, però ningú no ho ha preguntat mai a la nostra zona i la gelatina és un altre tema. Crec que també s’adaptarà un bescuit sobre aigua bullent, de moment s’adapta a tot.

Digues quant pes peses?

Digues quant pes peses?

Sincerament, no me’n recordo. Fa temps que no ho faig. Aproximadament, sense registre 1,5-1,7 kg.

Podeu dir-me 360 ​​g de proteïnes: quantes peces?

Podeu dir-me 360 ​​g de proteïnes: quantes peces?

si l’ou és C1, llavors 10 peces. si és perfecte, llavors no ho sé. Pese a la balança.Tinc aquesta recepta des del moment en què no veníem l’ou perfecte!

Moltes gràcies

És a dir, la fruita no anirà en un souffle? Cap?

És a dir, la fruita no anirà en un souffle? Cap?

La fruita anirà amb un soufflé, només dolç. Simplement ho vaig provar amb àcids, no em vaig congelar. Acabo de parlar de la meva experiència. amb fruites dolces, vaig treballar bé.

I una vegada vaig intentar estendre petites (o tallar-les en dues parts) prunes prunes farcides de nous sobre una galeta. Va resultar deliciós. Però vaig posar una mica i vaig intentar posar una fila més a prop de la vora, de manera que al llarg de la paret lateral era possible orientar-se on eren i eren fàcils de tallar les prunes. Des d’aquest extrem, vaig descobrir com es pot tallar el pastís per sectors i el vaig distribuir de manera que el ganivet no interfereixi. Va escollir suau perquè no hi hagués dissonància entre la fruita seca dura i el delicat soufflé.

Hola! moltes gràcies per la recepta il·lustrativa! prepara el teu pastís avui, sembla molt apetitós! demà al vespre en prendrem una mostra! Digueu-me, es congelarà al cap de 12 hores o cal tenir un dia per passar?

Hola! No ho diré exactament a temps, però es congela durant la nit. Crec que es congelarà en 12 hores.

bé genial! doncs demà a la tarda decoraré i provaré! Gràcies!

Et vindré amb un informe i preguntes! aquí teniu el vostre pastís! mooooolt deliciós! : girl_dance: digueu-me, l'heu cuinat amb algun tipus de farciment? Creieu que podeu estendre kurd de llimona o maduixa a la capa inferior i soufflé a la part superior? i es pot reduir lleugerament la quantitat de sucre?

Bona feina! No vaig reduir el sucre, ni tan sols ho sé. Però crec que podeu afegir capes. només molt àcid. la meva capa àcida no es va congelar. Quan vaig muntar mantega amb llet condensada, vaig afegir puré de baies o cafè. amb llimona, no m’he congelat. Però crec que serà fantàstic amb un mató de llimona!

gràcies! La propera vegada intentaré fer-ho amb una capa intercalada, i després informaré :) i el meu marit i jo vam reduir el pastís en un dia, bé, em va agradar molt!

M’alegra molt que m’hagi agradat el pastís! Us desitjo èxit creatiu!

Hola! va fer aquest pastís amb mató de llimona, va resultar molt saborós, tot es va congelar meravellosament!

Excel · lent!!!! Noia intel · ligent!

Noies, digueu-me, si poseu puré de maduixa en un souffle (vull fer un soufflé de maduixa), es congelarà?

Bona tarda! Si voleu afegir puré de maduixa, és millor afegir mantega + llet condensada a la barreja. Si el puré és aquós, és millor bullir-lo primer per evaporar una mica el líquid. O augmentar lleugerament la gelatina. 5-6 grams per a tota la recepta.

[Nena]

Nena, moltes gràcies!!!

[Noies]

Noies... avui per primera vegada a la meva vida he fet aquest pastís (em van demanar que hi experimentés) Tot era meravellós abans de la introducció de la mantega. crema. La massa es va assentar immediatament i es va liquar després de la primera cullera i hi havia un bol ple. però es va fer molt petit. Vaig fabricar 7 proteïnes. omplert el formulari de 23cm. la capa va resultar només de 3,5 cm. Per què. digues-me?

[Sant Valentí52]

Sant Valentí52, tot i que la recepta aquí és diferent, però la teoria del "birdie" és general.
Aquí teniu les respostes a les preguntes, inclosa la vostra
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Tot és important. Com has batut els blancs. Quina estabilitat tenia la massa després d’afegir sucre i gelatina.
I després, com es va injectar l’oli. No es pot assotar i barrejar activament, s’ha de tenir molta cura.

La capçalera de la recepta conté fotos i recomanacions. L’hem de seguir amb rigor. Tots els detalls són importants.

I l’últim. Ara el sucre es troba defectuós, amb la qual cosa s’obtenen poc productes batuts a les proteïnes.

Aquí mateix
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...154.0
com provar el sucre

[fffuntic]

fffuntic, Gràcies! Després de fer la pregunta, vaig entrar en aquest Temko sobre el souffle. Els blancs estaven perfectament batuts. aquí hi ha mas. crema batuda amb fanatisme amb proteïnes. Això. probablement. error principal

[Nena]

NenaHola, digueu-me, el pastís és molt dolç, en cas contrari vaig cuinar segons una altra recepta, de manera que hi havia 250 g de sucre, però en aquesta recepta el meu soufflé va caure molt. Si poseu menys sucre, obtindreu un soufflé?