La massa agra de Kalvel i el pa elaborat amb ella

[Espantaocells]

Espantaocells, no utilitzeu gens de llevat? Jo, també, fa temps que penso en el llevat de pa. He intentat fer MK des de l'administrador. Però ... ai. Ella no treballava per a mi.

En el sentit dels pans de la foto? No, no el faig servir, ni sec ni fresc. En aquest fil, tots els pans que es mostren només són massa pura (i també els de fleca), sense llevat afegit ...

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per la bona descripció de com fer el llevat, com alimentar i receptes. Precís, clar i entenedor

Vaig fer aquest entrant el cap de setmana, al final el vaig portar completament al blat (per al sègol, tinc sègol de gra sencer amb suc de pinya)

Vaig trobar un prestatge amb 12-11 graus a la nevera i el vaig guardar.

No vaig tirar les darreres restes, va ser una llàstima, perquè la massa fermentada ja funcionava pràcticament i vaig aixecar la massa 4 vegades, bé, vaig fer panellets d’aquestes restes per a tot un pelotó, pizzes, es va obtenir una estructura molt delicada i absolutament sense llevat.

Per cert, en els dos primers dies no em va agradar gens l’olor, ni agra, sinó algun tipus de podrit.
Realment vaig pensar que no donava prou accés a l’aire el primer dia (la vaig tapar amb una tovallola enrotllada en un munt de capes) i es va equivocar al desenvolupar-se, fins i tot si funcionava, però amb una olor tan desagradable, l’escupiria. Però no, al tercer dia es va corregir i va tenir una olor molt bona

Estic molt satisfet del vostre èxit, perquè no som tants els "calvelers". I el llevat és digne d’atenció, ja que és molt fort. La vaig jugar dues vegades i dues vegades va funcionar al màxim.

Quant a l’olor: no recordo res de “podrit” .. Potser la gent té percepcions diferents: hi ha qui pensa que l’olor és desagradable, d’altres no tenen res d’especial. Recordo l’olor del puré a totes les etapes.

Estic molt satisfet del vostre èxit, perquè no som tants els "calvelers"

No ho sabia, pensava que la gent feia broma amb aquest llevat.

Quant a l’olor: no recordo res de “podrit” .. Potser la gent té percepcions diferents: hi ha qui pensa que l’olor és desagradable, d’altres no tenen res d’especial. En totes les etapes, recordo l’olor de puré, deliciosa massa àcida.

Puc distingir molt subtilment per olors, tancaré els ulls, em guiarà l’olor.
El puré és un puré, just al tercer dia, va aparèixer l’esperada olor de puré, l’olor de deliciosa massa agra

Després de la vostra resposta, estic gairebé segur que, tot i així, em va ofegar una mica al principi i el sensat que és el llevat, que es podria convertir en normal en una etapa tan primerenca

Vaig llegir la massa fermentada de panses, de manera que al principi se la van menjar malament;

[Rustic Calvel's Sourdough Cakes]

Rustic Calvel's Sourdough Cakes

Aquesta és una recepta de les instruccions de l'HP Panasonic 255 (a la secció "Dough"). Allà hi ha llevat, però el vaig canviar per massa fermentada. Es deixa en els ingredients 0,5 culleradetes. llevat. Bàsicament, per a l'estabilitat del resultat. Ja que el llevat farà la seva feina igualment. Si voleu, el llevat sec es pot eliminar completament de la recepta, eliminant alhora el sucre. Només cal posar tots els ingredients a l’HP i configurar el programa “Rye” i el mode “pasta”. Aquells que no tinguin aquest règim simplement utilitzen el programa de la massa.



La massa agra de Calvel: 240gr
llevat sec - 0,5 g
farina de sègol - 390g
sal - 1,5 culleradetes l.
sucre - 0,5 cullerades. l.
oli vegetal -1 cullerades. l.
all picat (o comí): 1 ​​cda. l.
aigua - 310 ml
most de kvass - 1,5 culleradetes.

L’escultura dels pastissos és molt senzilla. Del volum total de la massa, obtinc 6 coques.Vaig formar boles a partir de trossos, les vaig aplanar, les vaig enrotllar una mica amb un corró fins a 1 cm de gruix i les vaig redreçar. S'obtenen peces perfectament rodones. La massa es presta perfectament a formar-se a partir de les vores (extrems). Cal polsar-lo bé amb farina: la massa és viscosa, enganxosa, cosa natural amb una quantitat de farina de sègol. Vaig fer osques amb un ganivet arrodonit per a galetes. Aquestes osques tenien un doble paper: donaven una mica de glamour als pastissos i servien de guia per trencar la massa en coure. Si la massa va augmentar de manera crítica, es va esquinçar no caòticament, sinó segons el patró. Això es pot veure a la foto. Es va deixar a distància durant 20 minuts, es va untar amb aigua i es va coure a 230 graus amb vapor durant 12 minuts.

I aquí teniu una altra foto: de nou francesa amb massa fermentada de HP. Em vaig formar amb pa picant i el forn estava ocupat, de manera que el blanc es feia a la fleca. Ja he donat la recepta a la primera pàgina d’aquest tema.

[Espantaocells]

Espantaocells, També vaig cultivar aquest llevat i hi vaig fer pa. Però em vaig posar un temporitzador per a la nit. El resultat és un pa molt saborós, però molt petit. Tinc un sègol d’aquestes dimensions. Fins i tot quan la vaig treure al matí, tenia por de que només hi hagués un tros de massa a dins i fos impossible menjar-la ... però va resultar saborós, tot i que realment sentia que no hi havia prou temps per aixecar-se i que l’escorça resultava espessa i fosca.
Crec que igualment hauré de treure l’omòplat, pel que sembla no té prou temps per aixecar-se una segona vegada.

la veritat és que quan vaig fer el llevat vaig enganyar. Bé, la meva mà no s’aixeca per tirar el producte. Ara tinc una meravellosa llevada "eterna" i el pa que hi ha resulta deliciós, però només de sègol, ja que hi ha amargor. Estic buscant una massa agra només per al blat, sense acidesa. Bé, em vaig perdre el primer procés, vaig decidir començar a alimentar el meu amb la recepta de Calvel. Vaig agafar els meus 30 grams i després els vaig alimentar fins a 380 g segons l'esquema. Només em va semblar que la massa fermentada era menys activa sobre la farina de blat, o potser perquè abans no tenia tan gruixuda i el procés de criança era més clarament visible.
El pa va resultar realment deliciós, sense acidesa. Així que ara adaptaré la recepta per a la meva massa fermentada. I potser la segona vegada serà més forta.

Per cert, heu descrit una observació interessant. El cas és que aquest és el meu segon (o tercer?) Llevat de Calvel. El primer (es feia a sobre que es couien els pans, les fotos de les quals apareixen a la primera pàgina) va aixecar el pa amb un esclat, fins i tot amb un triturat. El segon és més feble (una foto de pa al meu penúltim post) i pa més baix. Per tant, el millor és treure l’espàtula si la vostra cultura inicial no aconsegueix pujar molt en poc temps.

[Espantaocells]

Espantaocells, Vaig coure un altre pa amb aquesta massa fermentada, vaig treure la bola 3.30 abans d’acabar el programa. Però el pa va augmentar encara menys, el sostre es va esquerdar tot, fins i tot diria que es va trencar i, per alguna raó, era lleuger. L’última vegada, al contrari, estava molt fregida.
I també es torna àcida, amb melmelada dolça encara no és res, però només s’accepta l’acidesa. Però aquesta vegada, el llevat feia una olor agra al principi. Vol dir que s’ha deteriorat i que n’heu de començar un de nou?
És cert que treballo i, per tant, la vaig donar de menjar amb un interval de 10-12 hores a les t-22-24.
O he trencat el procés en algun lloc i encara es pot solucionar?
Va posar els 50 grams de cocció restants en un pot i els va posar a la nevera en un prestatge amb medicaments. Però no sé exactament on és t, ja que no hi ha termòmetre i no arribaran totes les mans.
L’última vegada que es va quedar allà un dia abans d’alimentar-se i va fer una olor agra en obrir-la. Fins i tot més àcid que el meu primer MK.
I per alguna raó augmenta cada vegada més lentament que MK.
MK sense tremolar augmenta el sègol 2 vegades màxim en 1,30 hores i a Kalvel augmenta 2 vegades en 8-10 hores. A més, com més temps alimento amb farina de blat, més lent augmenta. Ja la vaig alimentar amb mel, però només ajuda durant 1 cicle fins a la següent alimentació. Potser no li agrada la farina? aquí només podeu trobar la fleca més alta. De vegades em trobo amb farina d’ús general, però mai no he sabut de quin grau pertany.
Digueu-me, què he de fer amb ella ara? tirar i començar de nou? O puc solucionar-ho? la pregunta és com?
Realment espero consells

El fet que la teulada estigui esquerdada i que el pa estigui àcid indica que la massa agra s’ha sobreexposat. Fermentat. No la llenceu, no és fatal. Cal moldre-la. Alimentar una petita porció durant diversos cicles, portar-la al punt màxim de fermentació, esperar fins que gairebé comenci a caure i alimentar-se de nou.

La cultura inicial peròxidada també és ben visible en l’estructura. Pràcticament no sorgeix d'una cullera, com si fos líquid, d'una estructura homogènia. Està contaminat amb gluten de farina. Els midons de Klekovina són destruïts pels àcids. Quan el llevat és jove i actiu, es comporta de forma molt agressiva i recull lliurement el pa tres vegades en un parell d’hores (quan el poso a la prova). L’última vegada abans de coure-les, cal alimentar-les vuit hores (a temperatura ambient). Ho faig abans de marxar a la feina. Està en les condicions adequades per a la meva arribada.
El cultiu d’entrada no es pot guardar a la nevera. La temperatura d’emmagatzematge del cultiu d’arrencada no ha de ser inferior a 10-12 graus. En cas contrari, moriran diverses colònies de llevats i el pa que s’enfornarà ja no tindrà tanta riquesa gustativa. No hi ha aquesta zona en cap nevera.

La cultura inicial peròxidada també és ben visible en l’estructura. Pràcticament no sorgeix d'una cullera, com si fos líquid, d'una estructura homogènia. Està contaminat amb gluten de farina. Els midons de Klekovina són destruïts pels àcids. Quan el llevat és jove i actiu, es comporta de forma molt agressiva i recull lliurement el pa tres vegades en un parell d’hores (quan el poso al corrector). L’última vegada abans de coure-les, cal alimentar-les vuit hores (a temperatura ambient). Ho faig abans de marxar a la feina. Està en les condicions adequades per a la meva arribada.

Així que el vaig tenir de goma gairebé des del principi, vaig pensar que aquesta propietat era exactament la massa de farina de blat. I sembla que mai no vaig tenir èxit amb un pic. Al MK, el pic es pot veure bé, la massa comença a caure, però aquí no ho he observat mai. Com és aquest pic?
Llavors, ara he de prendre literalment una culleradeta de massa fermentada i alimentar el cicle 4-5? cada vegada que espera el pic de fermentació? I si ja l'he ficat a la nevera? tirar-ho tot? o encara el podeu utilitzar?

El pic és ben visible. Comença a fallar.

Sí, prengui 20 grams de cultiu d’arrencada i alimenti de 4 a 5 cicles al màxim. Traieu-lo de la nevera i escalfeu-lo. Recentment, tot hauria d’estar bé.

Això és tot, ales kaput!
ella va morir
Vaig agafar una culleradeta, hi vaig afegir 125 grams de farina i 125 grams d’aigua (ja que em va semblar que s’estovava amb masses franceses). Es va doblar en 12 hores, va arribar al cim, però feia una olor agra. Vaig abocar-ho tot a les creps, només vaig deixar una culleradeta i vaig afegir de nou 125 grams de farina i 125 grams d’aigua. Com a resultat, al cap de deu hores gairebé no va pujar, va donar només un parell de bombolles i va començar a exfoliar-se. Vaig decidir no torturar-la més i la vaig traslladar a l '"altre món".
Però el saborós pa de blat amb massa fermentada és molt calent, així que vaig decidir tornar a experimentar: vaig agafar el meu llevat MK-etern preferit (afortunadament, és fort i puja pa de sègol en 1,30 hores) 1 culleradeta, vaig afegir de nou farina de blat 125 g i aigua 125 g ...
com a resultat, al matí va créixer menys de dues vegades en farina de blat, va arribar al seu punt màxim i fa olor agra.
Sembla que tenim alguna cosa malament amb la farina de blat (prenc un fabricant local), potser afegeixen alguna cosa a la farina que no vol que hi creixi el llevat.
Probablement no em vegi un deliciós pa de blat amb massa fermentada
Cuinaré amb tremolors i hauré de deixar el llevat pel sègol.

En primer lloc, la proporció d’aigua a farina a la massa de calvela és diferent. La farina no és igual a l’aigua. Per 1 g de farina 0,6 g d’aigua. En segon lloc, no prenc tanta farina i aigua per culleradeta. Farina només en quantitats iguals de llevat.

No sé com es diu ara el meu llevat, però m’agrada molt. Un cop era una farina de blat MK.Després, el vaig transferir a l’aigua i una barreja de sègol i blat, de tant en tant, vaig canviant l’aigua per productes d’àcid làctic. Resulta fantàstic tant el pa de sègol com el de blat

En primer lloc, la proporció d’aigua a farina a la massa fermentada de kalvel és diferent. La farina no és igual a l’aigua. Per 1 g de farina 0,6 g d’aigua. En segon lloc, no prenc tanta farina i aigua per culleradeta. Farina només en quantitats iguals de llevat.

Suposo que he entès malament la recomanació de moldre, l’únic lloc on la vaig trobar a la massa fermentada francesa. així que vaig fer el que m’aconsellava ... significa que m’equivocava ...
Intentaré conrear-la una vegada més, només compraré farina a un altre fabricant, potser tots els problemes es deuen a la farina.

No sé com es diu ara el meu titular, però m’agrada molt. Un cop era una farina de blat MK. Després, el vaig transferir a l’aigua i una barreja de sègol i blat, de tant en tant vaig canviant l’aigua per productes d’àcid làctic. Fa un pa excel·lent tant de sègol com de blat

a la meva massa MK "Eternal" el pa també surt bé, però l'emboscada és que voleu un blanc pur, però a la massa de sègol resulta gris i àcid. El que és bo del sègol no em convé al blat. Per tant, intento cultivar massa fermentada només amb farina de blat i allunyar-me de l’acidesa del pa. Però veieu que, a causa de la "pobresa" de la farina, és més capritxosa. Amb el meu "etern" no hi havia cap problema, va criar molt bé el pa la primera vegada sense llevat, tot i la seva joventut. Vaig pensar que també seria aquí. però no, no va funcionar.
Miraré més enllà, altres ho aconseguiran, així ho aconseguiré.

[Pirogok]

Pirogok

Res ... Tot anirà bé amb el nou llevat. No fa tanta por com està pintada ...

Aprimament és un terme general. Es tracta d’alimentar-se durant diversos cicles, esperant el pic de fermentació i sense permetre que es perverti. I cal alimentar-lo de la mateixa manera que alimenta aquesta massa fermentada en concret. Vaig pensar que era comprensible, però necessitava més detalls ... Eh ..

A més, no prengueu tants "pinsos". Alimenteu-vos amb el mateix algorisme de sempre:
20 grams de cultiu d’entrada (pren una petita quantitat) + 20 grams de farina + 12 grams d’aigua (els ml no són importants, els grams i ml d’aigua són iguals).

Feliciteu-me: vaig deixar el llevat oblidant-lo al davall de la finestra. està excessivament acidificat i florid. Per donar vida a això, ja no vaig alçar la mà, així que la vaig llençar i quasi en vaig fer una de nova.

Ja he tingut experiència en el cultiu de la cultura inicial de Kalvel: 4 vegades. Qui és més gran?

Espantaocells, bon dia!
Per tot el que vaig llegir, em va quedar incomprensible: com emmagatzemar més, alimentar aquest llevat? Si necessito coure pa dues vegades a la setmana i no llençar l'excés? Aquest procés de descartament em deixa a les masses franceses (en fase de creixement, tot està clar, però en procés d’ús posterior) ...

Espantaocells, bon dia! Vaig llegir tot el tema i em vaig adonar que el meu llevat havia de ser expulsat. Tot i que és gruixut, funciona bé a la nevera. No la vaig alimentar durant una setmana (només enganyat). Ara tira-ho .... Quina llàstima.

Espantaocells, bon dia! Vaig llegir tot el tema i em vaig adonar que el meu llevat havia de ser expulsat. Tot i que és gruixut, funciona bé a la nevera. No la vaig alimentar durant una setmana (només enganyat). Ara tira-ho .... Quina llàstima.

D’on provenen aquests pensaments tristos? Tot i que, fins i tot si heu pres aquesta decisió, no fa por! Vaig créixer la meva cinc vegades, perquè de tant en tant sentenciava amb les meves pròpies mans ...

Espantaocells, la mà no es va aixecar per llençar la francesa. L’he afegit al pa. El vaig coure. El pa va sortir amb una escorça fina, gairebé va disminuir el terra del pa. Amb dificultat es va aturar.
Espantaocells, com es treballa amb un llevat espès? I em pregunto quina diferència hi ha en la composició dels cultius d’inici líquids i gruixuts.
Foto del meu pa

Treballo amb gruix de la mateixa manera. En les composicions d’aquests cultius inicials, hi ha una proporció diferent de farina i aigua (en un líquid de 50 a 50, i en un 38% d’aigua gruixuda i un 62% de farina), una composició microbiològica diferent (la proporció d’ABM, espècies de llevats salvatges, és per a això que cada llevat és únic), ja que créixer de diferents maneres.Tanmateix, en els productes acabats no sentireu gaire diferència de gust.
I el pa és bo! És cert que a Myakish li costa de veure, però al meu entendre, tot està bé amb ell.

Espantaocells, creix el vostre llevat amb farina de blat de primera qualitat?
I podeu fer una altra pregunta: com té aquest llevat un "pic"? Pot pujar primer dues vegades, després tres vegades, després es congela, però no baixa bé. A MK leaven aquesta etapa és ben visible, però aquí no puc entendre res ...

Sí, amb farina de blat de primera qualitat.

El pic arriba de la mateixa manera que amb l’altre llevat. Puja, i després s’enfonsa una mica. Resulta que no és una cúpula, sinó una petita caiguda a la superfície (especialment visible al llarg de la vora del plat, on queda la "marca" del nivell més alt). Aquí mateix per baixar / "desinflar": no baixa.

Gràcies, el vigilaré

[Espantaocells]

Aquí Lyudmila proporciona una descripció detallada de la fabricació de la massa fermentada.
🔗

Espantaocells, o no puc trobar, o no, aquest tema. És estrany, anava a la pàgina de Lyudmilina i hi havia el tema de Sourdough.
Potser no hi miro?

El vaig publicar aquí, en el mateix tema en la seva totalitat, amb les fotos dels Lyudmilins, perquè la mateixa Lyudmila fa temps que no l’obre.

Aquí està:

La massa agra de Calvel

Hola! Tinc una pregunta, ja se us ha fet més amunt, però no he trobat la resposta. Com guardar el llevat quan estigui a punt. Cuino pa 2 vegades a la setmana. Si no s’emmagatzema a la nevera, on?

A qualsevol lloc de la casa on la temperatura sigui d'almenys 10-12 graus: al terra, al vestíbul entre les portes. En general, busqueu un lloc més fresc, en cas contrari se us torturarà per alimentar-la. A la temporada de fred, ho vaig fer a l’ampit de la finestra (no assolellat! Al nord). Allà és molt més fresc, amb vidres i cortines que tallen l’aire càlid i són còmodes.

Gràcies per la ràpida resposta. I llavors encara tinc una pregunta. Si cuino una vegada cada tres dies. No l’hauria de tocar durant 2 dies, sinó donar-li de menjar en 12 hores? O com?

Gràcies per la ràpida resposta. I llavors encara tinc una pregunta. Si cuino una vegada cada tres dies. No l’hauria de tocar durant 2 dies, sinó donar-li de menjar en 12 hores? O com?

Sí, és cert, és cert. Només cal tenir en compte que, per no tocar-la durant dos dies, la temperatura d’emmagatzematge ha de ser baixa. És a dir, l’agafaven per coure, alimentaven la resta, el mantenien aproximadament 1 hora a temperatura ambient i al fred per emmagatzemar-lo (recordeu la regla: fermentar 1 hora després de l’alimentació - mantenir-ho al fred durant 3 dies; fermentar durant 3 hores a temperatura ambient - 1 dia mantenir-se fred. Fàcil de recordar.). Quan es vol coure, el van treure, el van escalfar una mica (només el van deixar reposar en un lloc càlid, el van alimentar i al cap d’unes 8 hores ja és possible coure’l.

Moltes gràcies! El vostre tema és el més clar i entenedor. Abans, tenia una massa agra de sègol, guardada a la nevera. Van sortir 4 pans normals, i després el pa cuit va anar i no va pujar bé. Ara vaig córrer a fer el vostre.

Moltes gràcies! El vostre tema és el més clar i entenedor. Abans tenia una massa agra de sègol, guardada a la nevera. Van sortir 4 pans normals, i després el pa cuit va anar i no va pujar bé. Ara vaig córrer a fer el vostre.

Espero que tot surti bé. Qualsevol llevat és viu. Per tant, fins i tot un fet segons la mateixa recepta pot variar. Mai no endevinareu quins tipus de llevats salvatges podran "agafar", quins prevaldran, quin tàndem formen amb la CIM. He cuinat aquesta massa fermentada unes 5 vegades. El penúltim temps va ser el més feble. Va treballar més lentament i va aixecar la massa 2-2,5 vegades. Mentre que el més fort és 3,5-4 vegades en aproximadament 2-3 hores. Acabo de refer-lo. No us desanimeu ni tingueu por. L'única cosa: és una llàstima "llençar" tanta farina durant les alteracions.

El més important és el resultat.

Hola Schochelka! Vaig intentar fer créixer dues cultures inicials (MK d’Admin i Hop # 1), totes dues es van enviar amb seguretat a la paperera. : (Però el desig de coure amb massa fermentada no em deixa. Per tant, avui poso la massa fermentada segons la vostra recepta. Realment espero que la meva experiència tingui èxit.

Proveu de fer un entrant de raïm o pansa. De totes les cultures inicials, és la més despretensiosa i incòmoda. Per a un forner novell, això és així

Moltes gràcies pels consells! Posaré la massa fermentada de panses alhora. Vaig anar a llegir el tema.

[Espantaocells]

Espantaocells , hola.
Tema genial, gràcies. Vaig fer aquest pa ahir a la nit, avui només queda un tros petit. Estic molt content que el pa estigui sense llevat. Tot i això, tinc un gust agre.
Tinc llevat de raïm.
Per a la preparació de 340 g de massa agra empinada, he utilitzat els meus 120 g de massa agra 100%, als quals he afegit farina i aigua en la proporció adequada.

I recentment he trobat informació que necessitava prendre un 10-20% de la massa principal principal per a la quantitat total de farina (la de 340 g, puc dir alguna cosa indistinta?)
En general, avui ho he fet d’una altra manera. Per a 210 g de farina (és a dir, el 62% de 340 g) vaig prendre 40 g de la meva massa fermentada. A veure què passa.

Com actueu per preparar la quantitat de llevat necessària?

I, tanmateix, abans de posar-la a l'HP, vaig decidir barrejar la massa i la massa fermentada ... perquè a Panasonic primer dura 2,5 hores. Vaig pensar que si ja estava parat, deixeu que almenys el llevat aixequi la massa.
Però ara crec, potser no era necessari? Potser la meva massa s’ha aturat?

Galatea, tot i que no hi ha Chuchelka, us diré que 340 g de massa dura escarpada és fresca, és a dir, massa, al meu entendre. Per tant, el vostre pa té un gust amarg. La quantitat de MC bacteriana és massa gran i, mentre la massa es manté a la màquina de fer pa, la quantitat d’àcid s’acumula.
Cuino sobre raïm, la proporció farina-aigua és d’1: 1, és a dir, 100% d’hidratació. Si teniu cap pregunta, aneu al tema corresponent.

Vaig alimentar el meu cultiu inicial per quarta vegada (després de la tercera alimentació, va augmentar un màxim d'1,5 r.). Vaig alimentar-lo de nou segons l'esquema: 300 g. cultius inicials-300g. farina-180gr. aigua. Una massa viscosa que s’enganxa terriblement a les mans. Durant el pastat, es va pensar a pastar-lo amb una batedora, però no es va atrevir (de sobte li encanta la calidesa de les mans). Ningú no ha pastat amb una batedora? I una pregunta més:
Vaig entendre correctament que s’haurien de respectar aquestes proporcions en els pinsos fins que comenci a augmentar de mida fins a 4 vegades, és a dir, que no s’enforteixin completament? Al vespre intentaré escriure sobre el seu comportament.

Malauradament, cal tenir en compte que també vaig patir un fracàs amb aquest llevat: el vaig alimentar cinc vegades, augmenta lleugerament de mida (0,5 cm), s’estén molt. Probablement ho llençaré. Bé, el llevat no se’m dóna

Divendres no el vaig tirar per falta de temps. Torno a casa al vespre, i va pensar que creixia, gairebé va duplicar la seva mida. No la vaig tocar: al matí encara era gran, no la va alimentar, gairebé va fugir de mi. La vaig donar de menjar, aquest matí ha crescut tres vegades. Vaig decidir posar-hi pa segons la recepta de Schochelka de la pàgina 1. El vaig pastar en HP, es podria dir que no hi havia kolobok, vaig afegir farina i després em feia por exagerar. Suposo que em vaig afanyar a coure-hi, segur que encara no és prou fort. Potser afegiu una mica de llevat abans que sigui massa tard

Afegiu 0,5 hores. l. llevat i comproveu la prova de la massa.
No hi haurà kolobok: el sostre del pa fallarà si es cou al forn.

Vaig treure el meu primer pa de massa fermentada del forn. Es va aixecar bé. Cuit al forn de microones de vidre greixat - enganxat. Tota l'escorça inferior es va mantenir en forma. El sabor del pa és sorprenentment diferent del del pa CP a base de llevat. Intentaré experimentar més.

Vaig treure el meu primer pa de massa fermentada del forn. Es va aixecar bé. Al forn en una cassola de microones de vidre greixat - enganxat. Tota l'escorça inferior es va mantenir en forma. El sabor del pa és sorprenentment diferent del del pa CP a base de llevat. Intentaré experimentar més.

Vidre. Unte la paella amb margarina suau i la trito amb farina, el pa mai s’enganxa.

Cerqueu al fòrum "greix antiadherent", no recordo exactament les proporcions: rast. la mantega, el porc o altres greixos i farines sòlides us proporcionaran pa perfecte.

I sempre greixo la forma de vidre amb oli vegetal, res no s’enganxa mai. Un cop encallat quan no estigui prou lluny.

lubricant antiadherent: tot es pren en les mateixes proporcions (farina, oli vegetal i greixos)
ghee es pot utilitzar en lloc de greix
i cal guanyar-ho tot bé

Afegiré: en proporcions iguals per volum. Barrejo mig got de farina, greixos sòlids i oli vegetal i bato bé amb una batedora. Prou durant molt de temps. El podeu guardar a la nevera o sense.