Mozzarella de nadó

[Mozzarella]

Mozzarella de nadó

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet	3 l
Quall d'una farmàcia veterinària.

Mètode de cocció

• Escalfeu la llet a una temperatura de 40 graus.
• Traieu-lo de l'estufa.
• Aboqueu 1 got de la llet escalfada.
• Dissoleu-hi el quall a la punta d’un ganivet.
• A continuació, aboqueu ràpidament la nostra llet amb l'enzim a la llet tèbia.
• Això s'ha de fer ràpidament (al meu got abocat, la llet ja va començar a quallar)
• Remeneu i ... oblideu-vos de la nostra llet durant mitja hora o una hora.
• Tapeu el cassó amb una tapa
• Això és el que aconseguim després del temps assignat.
• 
• Una mena de medusa
• Vaig tallar el coàgul resultant amb un ganivet (com es diu a la literatura, bé, és necessari, i ho vaig fer)
• 
• Després va escórrer tot el sèrum.
• Va agafar només aigua bullida calenta i la va abocar en una cassola amb un coàgul, de manera que el coàgul es cobrís amb aigua.
• Va deixar reposar el coàgul i es va escalfar durant uns 7 minuts.
• S’ha tornat suau i elàstic.
• Vaig fer servir una cullerada per arrencar de la quallada la quantitat necessària de massa de formatge i, a les meves mans, vaig fer rodar el pa, després el vaig submergir immediatament en un recipient amb aigua freda perquè tornés a ser elàstic i conservés la nova forma.
• 
• Després vaig preparar una solució concentrada de sal.
• 
• Per a 1 got d’aigua, 1,5 cullerades de sal.
• I poseu totes les "boles" en aquesta solució.
• Al cap de 2 hores, es pot menjar el formatge.

Nota

Avui no es tracta de carn, sinó de productes animals.

La meva cabra està munyida !!!!

Bé, porta 2 mesos munyida, però ja és possible compartir llet amb els nens. Han crescut, masteguen fenc.

Mozzarella, -Formatge italià, que jo personalment no he tastat mai .... ni tan sols l’he vist en directe.

El meu amic, que viu a Itàlia des de fa deu anys, va dir una cosa:
la mozzarella real no dura més de tres dies.

La mozzarella real no es pot vendre als nostres supermercats.
Només a Itàlia o fes-ho tu mateix.

Ahir ho vaig provar per primera vegada ...

Les meves observacions

Per descomptat, he de treballar la forma.
Les meves boles, no realment boles.
Tenia tanta por de "pastar-los", que vaig pensar que es trencarien.

Però em vaig equivocar en preocupar-me, el formatge és molt elàstic i flexible. La propera vegada seré més atrevit.

Bona cara per a ells namnu

El sabor és deliciós.
De seguida vull un tomàquet fresc per acompanyar el formatge.
Pizza ...

És una llàstima que molt pocs.
Com passa amb qualsevol formatge, el rendiment és petit.
La norma és de 100 grams per litre de llet.

Tinc 300 grams.
9 boles de la mida d’una nou, en un pot de mig litre de salmorra.

Ja està, vaig córrer, nois, és hora de munyir la cabra.

Avui he fet servir una mozzarella.

Ah, com ara podria "aplicar" aquest deliciós conjunt ... 🔗 🔗 🔗

La vostra recepta és molt interessant. No faré aquest formatge, hi ha formatges per a tots els colors i gustos. I de bones. A Ucraïna, en vaig comprar uns quants per provar-los quan estava de vacances .... Sí ... Dir que em va decebre és no dir res ... La nostra gent està fent el ridícul allà. És una llàstima maleïda. Però abans, un bon formatge era com ... Així que és millor fer-ho vosaltres mateixos. vostè és intel · ligent! I el vostre formatge s’assembla molt a la mozzarella real. I quan s’escalfa, s’estira amb fils?

Ara ho faré sovint perquè m’ha agradat. Sembla que no és difícil i cada dia hi ha llet a la casa.

Però em vaig asseure i vaig llegir una mica a Internet i em vaig adonar que no l’havia escalfat.

El vaig mantenir en aigua bullent durant 10 minuts, tenia por que es dissolgués i ara em vaig adonar que cal que el mantingués en aigua bullent durant 30 minuts i llavors començarà a estirar-se amb fils.

Per tant, no vaig assolir una mica la condició requerida.

Però només per primera vegada, després de 3 dies, estalviaré més llet i intentaré fer-ho de manera diferent.
Cancel·leu la subscripció aquí.

Vaig mirar a través d'Internet, mamadaragaya, es pot utilitzar a tot arreu.

Tantes receptes

[natamylove,]

natamylove, aquesta és una noia intel·ligent!
Però això és el que em confon ... L’olor d’una cabra al formatge és forta?
Simplement no puc beure llet de cabra per l’olor.

Zhivchik, per què vas decidir que la llet d’una cabra té olor? La meva mare ja té 3 cabres i la llet no té olor: fa olor d’aigua, fins i tot la llet de vaca té un feble aroma, però la llet de cabra fa olor d’aigua, és a dir, no hi fa olor. Zhivchik em va semblar aquesta comparació. Probablement les cabres siguin diferents, i també crec que depèn de la cura.

Sí, les cabres són diferents, segur. La cabra de la meva tia: la llet no es pot beure, però quin tipus de beguda! una olor del que val I la veïna té la seva llet, la bombaràs, després de la cabra de la meva tia vaig pensar que a la meva vida no aniria a una cabra, però aquí ... fantàstic! no hi havia gaire olor de vaca, però el gust és ... deliciós!

Si fa olor, heu de canviar la cabra.
Vaig tenir sort, la llet és bona la primera vegada.

El meu amic va mantenir dos bogers durant un any, després van passar, després van xai ...
i va resultar que tots dos tenien llet amb olor.
I ella els deixarà passar per sota del ganivet aquest any. i repetirà la cerca de boogers normals.

Només és jove i les àvies tenen pena de les cabres, de manera que beuen llet amb olor.
Ho donen per fet, ho accepten.

[natamylove]

natamylove, un tema molt interessant. Un cop vam portar la mozzarella a la botiga. Ara no recordo el fabricant, però definitivament no el nacional. Boles molt delicades.
Si pogués fer això a casa. Abans que aparegués aquest tema somiar el "caprici divertit" es va ajornar indefinidament. Però tenint en compte que som "urbans", no experimentem gaire
Ara les preguntes:
Per què la llet de cabra? Normalment escriuen "està fet de llet de búfals negres, però la mozzarella de llet de vaca gairebé sempre està a la venda"
I una altra pregunta sobre la consistència del producte acabat ... Pel que recordo (no dic que fos la mozzarella "correcta", però el que vaig menjar em va agradar) l'estructura allà recordava molt el suluguni (en capes), però molt tendre i cremós.
Aquí a la foto de Wikipedia podeu veure l'estructura
I com ho fan
Si no us és difícil, descriviu la consistència d’aquests pastissos de formatge que teniu

[Nata333]

Nata333

Respecte a la consistència, el meu formatge va resultar no estar en capes, sinó molt tendre.

Ja he restat com obtenir capes-

La segona etapa de la preparació del formatge comença pel fet que tallem el formatge en tires d’un parell de centímetres de gruix i el posem a fondre en aigua preescalfada a 80-90 graus. Els plats s’han de posar a foc molt baix i remenar en una direcció amb una espàtula de fusta. Quan les tires de formatge es fonguin completament, traieu el recipient del foc i traieu la massa, enganxeu-la en un terròs donant-li la forma de cap. Ara s’ha de refredar ràpidament el cap format col·locant-lo en aigua freda durant uns minuts.
El primer pas el vaig fer correctament i el segon, no.

Definitivament, repetiré aquesta setmana i em cancel·laré la subscripció.
Per què faig servir llet de cabra, només tinc una cabra i no he de comprar llet.

[natamylove]

Compro llet de cabra de botiga, està pasteuritzada. Hi ha empreses amb llet pudent, n’hi ha amb un oscil·lació normal .. i la * crema * descamada també es comporta de manera diferent a la llet.

natamylove, Una vegada vaig veure a la televisió com els homes amb les mans peludes a la banyera agafaven aquest formatge i el passaven entre el dit polze i l’índex, com si el treguessin del puny .. s’obtenen boniques gotes rodones.

opcions
🔗

🔗

🔗

Gitano, ets súper !!
gràcies pels vídeos !!!

vaig mirar primer el corrent,
tal festa de mozzarella.
Probablement els estudiants italians de l’alberg estaven bullint.

Caram, d’on treus tanta llet?
Una cabra va néixer a la meva cabra, així que la deixaré.
La prenc especialment amb llet durant molt de temps, perquè hi hagi llet ..

Recollo 6 litres de llet per a formatge fins dissabte perquè el meu marit el pugui tastar.

De manera que aquell fenc es va tallar llavors amb motivació.

Llavors vull dominar Roquefort amb motlles, en principi és possible.

noies. ho va fer 4 vegades.

resulta bufat. després d'això.com un coàgul en aigua bullent, baixeu el coàgul durant 10-15 minuts, el coàgul es torna molt elàstic, s’estén com el xiclet i amassa molt fàcilment. com la massa.

no va funcionar ni una vegada.
volia fer més. i va recollir la llet d’una cabra a la nevera durant 5 dies, però es pot comprovar que va començar a acidificar-se i el mató va resultar senzill.

Per tant, si algú decideix fer-ho, la llet ha de ser fresca. en cas contrari, només fareu mató.

[natamylove]

natamylove , noia intel · ligent! Gràcies per la recepta modernitzada! Hi dediqueu tanta feina! Aprendrem de vosaltres!

Això car és un plaer, es necessita molta llet, però la producció és petita.

Això és si algú té la seva pròpia vaca
o donaran un sou amb llet

com si l’expressessin del puny .. s’obtenen belles gotes rodones.

Aquestes gotes es diuen "Boconcini"
RS L’any passat vaig estar a la mateixa finca on elaboraven mozzarella amb llet de búfala: ja n’he vist prou! A casa vaig intentar repetir-ho amb llet normal, però no en va sortir res. Més tard em van il·luminar, en primer lloc, hi hauria d’haver molta llet i, en segon lloc, quan s’introdueix l’enzim, s’afegeix una part de la paella de la producció d’ahir.

[🔗]

Oh, tan interessant

He trobat un vídeo de com es fa el formatge, no la mozzarella, sinó el formatge senzill de cabra.
És tan interessant de veure, la granja, potser a Alemanya, no ho entenia.

🔗

I d’alguna manera l’he sobredimensionat amb quall i l’he batut en lloc dels 0,03 g prescrits, fins a 0,3 g per llauna de 3 litres de llet. El formatge va resultar molt interessant, estava lluny del mató, però tampoc de mozzarella. En estructura, tenia una mica de capes i s’assemblava a suluguni. Vaig haver d’arribar amb la força de la salmorra a la marxa i sal. Realment, sense saber-ho, vaig salar el sèrum de llet i el vaig conservar durant dos o tres dies, no me’n recordo. A continuació, tallem aquest formatge a quadradets, a la feta, i l’enrotllem amb herbes italianes, esquitxat d’oli d’oliva, el formatge esgotat amb una explosió. Ningú no em va creure fins al final que ho vaig fer jo mateix.

[RybkA]

RybkA , la classe ha sortit!
Formatge-feto-mozzarella "A la Italy"! I no tinc cap dubte que va resultar magnífic. Quants tipus de formatges hi ha! Milers! Deu haver inventat el vostre, no menys saborós!

M'he adaptat per fer aquesta mozzarella cada tres dies, només en tinc 3
es recullen litres de llet de la resta de la cabra.
I cada vegada resulta diferent.

Transferir l’enzim ja no fa por, sempre el transfereixo.

Però el sobreescalfament és pitjor

En un dels vídeos que va publicar el gitano, la tieta va posar un coàgul al microones en lloc d’aigua bullent.

"Oh, és molt convenient", vaig pensar, i el vaig ficar durant un minut també.

Quin malson que vaig sortir d'allà ...

goo escumós

El formatge ha desaparegut.

i el guardo en salmorra durant 2 hores, i després el mengem.

Resulta que el meu marit i jo prenem un cafè.

Faig panellets de sèrum de llet i faig okroshka.

I la setmana passada, 3 litres de llet van baixar al vàter. La bossa iniciada de Pepsin estava a la nevera, abans va fer el formatge per última vegada al març. Després hi va haver interrupcions en el subministrament de llet, la vaca del propietari estava parint, i per això va decidir tornar a fer-ho. Però la meva llet no va quallar. Vaig esperar, vaig esperar, després hi vaig afegir un enzim més, no vaig esperar i vaig anar al llit. Al matí tot anava en bombolles, l’havia d’abocar.
També tinc pepsina del mateix lot, tot just no iniciada, i no la vaig guardar a la nevera. Ara estic pensant, encara puc provar de fer-ne formatge o tornarà a ser una traducció del producte?

Crec que és com un llevat.
Si s’obren i no s’emmagatzemen en un pot tancat, perden la força.
I si el llevat es troba en un paquet segellat, conserva les seves propietats.

Així doncs, aquí, si el paquet està tancat, l’enzim és viu.

Ja ho sabeu, podeu provar-ho en un got de llet, ho vaig provar així, vaig obtenir el kéfir directament al got en 5 minuts (la dosi per provar és com 3 litres de llet per got)

Si us plau, em podeu dir si podeu fer servir meito en lloc de l’enzim de la farmàcia o no funcionarà per a mozzarella per a nadons?
gràcies

en forma

Natasha, necessites abocar el formatge directament amb aigua bullent o hi ha una temperatura determinada?

Sí, no estrictament

aigua bullida - apagat el gas - i cap endavant

Ha passat una hora: la massa ha agafat, però no s’enfonsa, el sèrum no és visible. Encara el teniu o el poseu en un colador?

Bé, en general, l’he elaborat i, com sempre, he escorregut el sèrum, l’he omplert d’aigua calenta, l’he aguantat durant 10 minuts, però el coàgul no només no s’ha convertit en plàstic (he revisat tot el vídeo com hauria de ser), sinó que s’ha convertit en goma, no hi ha cap dubte sobre cap estirament. aquesta goma en boles, estan tan impactats, tenen una estructura desigual i, segons la recepta de Natasha, què he fet malament? La llet de la meva vaca és molt bona

Ah!
l'experiència és fill d'errors difícils.
probablement aquest terreny hauria d'haver estat fumant més temps a l'aigua calenta
potser no deu minuts.

Que reanimi Temko! Vaig tenir l’oportunitat de comprar llet, fins i tot llet de vaca, fins i tot la de cabra més fresca i saborosa. Vull anar tot el camí en la fabricació de formatges, perquè m'encanta el formatge i els formatges de les botigues són cada vegada més cars, només el nom segueix sent natural :-(
Digueu-me, quin tipus d’enzim preneu? Pepsin? O com es diu? Com és l’ampolla?
Gràcies per la resposta, espero que sigui!

Bé, en general, el vaig fer i, com sempre, vaig escórrer el sèrum, el vaig omplir d’aigua calenta, el vaig mantenir durant 10 minuts, però el coàgul no només no es va convertir en plàstic (vaig revisar tot el vídeo com hauria de ser), sinó que es va convertir en cautxú, no hi havia dubte de cap estirament. aquesta goma en boles, estan tan impactats, tenen una estructura desigual i, segons la recepta de Natasha, què he fet malament? La llet de la meva vaca és molt bona

I vaig veure com es fabrica aquest formatge "en viu".
Allà s’agafa el coàgul i s’extreu la punta del coàgul amb els dits (índex + gran com al signe Ok) i la pilota s’extreu com si fos i no es desprèn.
Un lleuger "pelut" només s'obté del costat del qual va ser extreta, de manera que la pilota és llisa.
I així tot el temps per fer des de diferents extrems del formatge.

No sé si ho vaig explicar amb claredat.

Va sostenir el formatger amb la mà esquerra sobre la salmorra calenta, pressionat amb la dreta. No entenc com les seves mans podrien suportar aquesta aigua bullent.

Gràcies per la resposta, espero que sigui!
[/ pressupost] Jo faig servir l’enzim Meito: és una pols que es ven a les farmàcies veterinàries. En algun lloc del tema que van escriure sobre ell. Vull advertir-vos de seguida que la mozzarella no està feta de llet de cabra, no podeu perdre el temps. I de la vaca resulta genial.

I ho vaig fer de cabra :-) Tinc les meves pròpies cabres

Sí, Natasha, ho vaig veure. També vaig intentar fer les meves pròpies cabres durant tot un any. Però no em va alegrar molt el resultat. És que aquest any ens trobàvem a Itàlia a la botiga d’un italià que, allà mateix, fabrica mozzarella, burato, iogurt, etc. I alhora ensenya a la universitat del formatge. Per tant, va dir que la mozzarella no es fa amb llet de cabra, perquè hi ha algunes connexions que no són d’aquest tipus (la traducció no va tenir molt èxit). En resum, quan vam tornar a casa, de seguida vaig comprar llet de vaca casolana i vaig fer mozzarella. Tot va resultar la primera vegada, molt fàcil, senzill i molt saborós

Natamailav! Gràcies per la inspiració i per compartir les vostres receptes i experiències. Vaig comprar llet, resulta que també (vaig pensar que era pepsina, però estava escrit microbiològic mayto), queda per agafar el cor i marxar!
Per cert, també vaig demanar una oca :-) Cuines i ho demostres amb molta inspiració!
Ho sento, per offtopic ... :-)

Bona sort a tothom: "No he fet mozzarella aquest estiu"
Em vaig acostumar a quallar i congelar la llet amb pepsin "va congelar el terra del congelador de mató", ara no hi ha on deixar-me :-) encara viuen