Formatge ricotta casolà fresc

Formatge ricotta casolà fresc

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet mín. 3,8%	1 litre
Sucre	0,5 culleradetes
Sal	0,5 culleradetes
Suc de llimona	1/2 unitat

Mètode de cocció

• La ricotta (ricotta italiana) és un producte lacti italià tradicional. No tothom pot comprar, però molts ho volen! Podeu fer-ho vosaltres mateixos per cert.
• Molt saborós, molt ràpid!
• Així que ricotta!
• Llet - (preneu llet com a mínim un 3,8% de greix, en cas contrari en tindreu un sèrum)
• Si necessiteu formatge gras, afegiu-hi nata.
• Feu bullir la llet, però no la feu bullir! Ha de tenir un màxim de 90 graus.
• Per a aquells que no tinguin un termòmetre, no us exagereu si és de 80-90 graus, el més important no és més alt. En cas contrari, el formatge serà tan gomós. Retirar del foc.
• url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Afegiu sal i sucre.
• Afegiu suc de llimona. La llet s’ha d’arrissar.
• 
• Si no, afegiu-hi més suc. Tanqueu la tapa i deixeu-la refredar 30 minuts.
• A mesura que es refreda, veureu com la massa de quallada es separa i es troba al fons.
• Colar per un colador amb una gasa i col·locar-la sota una premsa. Quant esprémer: depèn directament del vostre gust. T’agrada la quallada seca o humida. M'agrada una mica mullat.
• 
• Ara es pot utilitzar en pastissos, en massa, en farciment i simplement amb fruites i iogurt. Vaig coure la Pasqua amb ricotta, va resultar meravellós.
• I del sèrum restant cuinem bollos, pa, panellets o panellets, i quines panelletes !;) Yum yum ...
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

250 grams

Nota

De 2 litres surten uns 500 grams de formatge fresc!
Potser no en el tema, però el meu gos és exigent amb mató i, per tant, aquest menja amb gust. I no només ella ...

Només ahir la vaig fer segons aproximadament la mateixa recepta, només la van anomenar mozzarella. Només es premia amb més força. Quina és la vostra producció en grams?

Irinochka, sóc el primer en formatges!
Segons aquest principi, faig, com en dic jo, un "mascarpone" dietètic, molt saborós.
Proveu el tiramisú, molt digne per a aquells que pretenen aprimar.
Ah, mentre escriviu, no és el primer.

Noies, puc utilitzar àcid cítric en lloc de llimona? Sóc al·lèrgic als cítrics.

[Rada-dms]

Rada-dms, Tinc 250 grams no secs. I tu?

[Olga]

OlgaCrec que es pot, el més important aquí és que la llet va quallar. I això passarà a partir de qualsevol àcid.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, però la mozzarella és prou grassa, quin tipus de llet vau prendre per a la mozzarella casolana? La meva mozzarella no és cara, però a Ucraïna el preu és elevat. La meva mare sempre vol crear mozzarella per ella mateixa. Encara no ho he provat.

[Kvitka22]

Kvitka22, No pesava, però crec que la producció és menor. Fins i tot vaig intentar escalfar-lo al micro per lligar l’estructura, però tot i així es va esfondrar. Mozzarella sense especials no es pot fabricar un enzim, com ho ha demostrat la meva experiència. Vaig agafar un 6%.

[Rada-dms]

Rada-dmsbé un 6% és fantàstic. Si es necessita un enzim per a la mozzarella, la meva mare no farà mozzarella, la portaré millor!

Ira, l'enzim es ven a Ucraïna en qualsevol farmàcia veterinària i no és molt car. I també ho vaig demanar a Kidstaff.

per a aquells que pretenen aprimar!

[Zhenya]

Zhenya, així es diu, - quall, oi? I què és per als animals?

[Zhenya]

Zhenya, fantàstic com, i ara el podeu anomenar amb més detall? Conec aquest lloc ... I hi ha moltes farmàcies veterinàries ...

podeu mirar la pepsina a la farmàcia.

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies, ho vaig escriure! : bravo: quanta gent sap, vaja!

Probablement podeu afegir vinagre de sidra de poma, la llet en quallarà.

Sí, aquesta és la manera de demanar quall. Bé, vaig anar a la farmàcia veterinària i vaig demanar aquest enzim i vaig dir què necessitava per al formatge.En aquell moment hi havia Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
I en medicina veterinària, aquests enzims s’utilitzen per tractar i prevenir malalties gastrointestinals d’animals agrícoles i domèstics. No m'interessaven els detalls
Aquí a Kidstaf em vaig trobar de seguida

🔗

Kvitka, només tenim molts temes de formatge aquí i tot això es discuteix allà

[Margarita]

Margarita, Jo mateix vaig pensar en la de poma. La llet definitivament quallarà, no sé si afectarà el sabor. La llimona, per exemple, no se sent en absolut!

[Zhenya]

Zhenya, aha, gràcies! No sabia que hi havia un gran tema. Ara ho sabré! Enyoro molt el formatge cottage ucraïnès, sempre em porto. A Alemanya, deliciós, però no granulat, però súper per a pastissos. Per descomptat, no hi ha problemes amb la resta, n’hi ha a bon preu ...
Però, tot i així, sovint jo mateix faig ricotta ...

Estudiar https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Molt addictiu

Gràcies, informació per les nits

I demà tinc un lleter i una llimona a la nevera, us faré el formatge

Ho vaig fer amb vinagre i sidra de poma, el puc tastar, sobretot a la pista. dia marit no se senten.

Sí, llavors el vinagre ha sortit.

Noies, escombraries, però això és lluny de la ricotta i no de la mozzarella ... S’assembla més al paneer o ashta, segons quin tipus de tractament tèrmic fos ...

Les ricottes no són tan ràpides i no es pot obtenir molt, aquesta vegada !!!
La consistència de la ricotta és completament diferent, untant ... Ja que pertany a formatges pastosos tous! Però, tot i així, formatge de quall!
Com que s’extreu del sèrum de formatge, principalment després de la producció de mozzarella o altres formatges que pateixen un alt tractament tèrmic ...
Tinc un tipus de ricotta o Philadelphia amb 30 litres de sèrum de llet, un màxim de 1 kg de rendiment de ricotta ... Per tant, el preu és alt ... La ricotta té un gust dolç, sí, però una dolçor diferent del sucre, que és especial, que distingeix la ricotta dels altres formatges. ..
i Filadèlfia és salada, però s’hi afegeix sal o aigua de mar durant la cocció ...

Noies cap ofensa, això només és informatiu !!!
Almenys una vegada, però val la pena provar l’autèntica ricotta !!

[katerix]

katerix, així que vaig donar a entendre que estem a punt de fer ricotta i mozzarella, pel que fa a la lluna, però el paneer, per descomptat, està més a prop, però sembla que allà quallat amb llet fermentada hi ha alguna cosa junt.
Quan arribem a Itàlia, esmorzem amb ricotta tot el temps; compro melmelada d’albercoc amb un contingut baix en sucre. Per cert, també és estacional.
Però sobretot m'agrada la ricotta al forno - ricotta al forn.

Hi ha moltes receptes !!!
Qualsevol formatge que fem a casa, com l’original !!!
El títol no està indicat correctament en aquest fil, sobretot no coincideix amb el tipus de l'original ...
Per tant, vaig escriure el post anterior perquè la gent no fos enganyada, escombraries
Espero que l'autor tracti les meves publicacions sense ofendre's.

Noies, puc utilitzar àcid cítric en lloc de llimona? Sóc al·lèrgic als cítrics.

Em van donar una recepta per Setmana Santa, on la llet es fermenta amb àcid cítric. Segons la recepta, escalfeu 3 litres de llet fins que apareguin bombolles, però no bulliu, afegiu 1/4 de culleradeta d'àcid cítric. La llimona es pot dissoldre prèviament en una petita quantitat d’aigua.

[Katya]

Hi ha moltes receptes !!!
Qualsevol formatge que fem a casa, com l’original !!!
El títol no està indicat correctament en aquest fil, sobretot no coincideix amb el tipus de l'original ...
Per tant, vaig escriure el missatge anterior perquè la gent no fos enganyada, Sori
Espero que l'autor tracti les meves publicacions sense ofendre's

Katya, També volia escriure sobre això, però .... Gràcies per iniciar la conversa

Ricotta (La ricotta italiana) és un producte lacti italià tradicional. La ricotta se sol anomenar formatge, però formalment això és incorrecte: la ricotta no es fa amb llet, sinó amb el sèrum de llet que queda de la preparació de mozzarella o altres formatges... Per tant, la base proteica de la ricotta no és la caseïna, sinó l’albúmina.

La ricotta té un sabor dolç, que dóna presència de lactosa (la presència d’aquest component al sèrum és del 2-4% aproximadament), depèn del tipus de llet que s’utilitzi. Contingut de greixos: del 8% en ricotta de llet de vaca al 24% en ricotta de llet d’ovella.

La ricotta és un producte tradicional de les regions del sud d'Itàlia (Laci, Sicília, Campània, Pulla, Calàbria), així com algunes del nord (Friül Venècia Júlia, Llombardia, Piemont).

Per fer ricotta, el millor sèrum s’obté després de fer formatge a partir de llet fresca amb quall. A partir del sèrum de mató (després de fer mató àcid) la ricotta s’obté diverses vegades menys, de manera que la producció de ricotta a partir d’aquest té poc sentit (per exemple, el formatge tradicional Brunost noruec es fa a partir de sèrum de mató). El procés de coagulació té lloc a una temperatura de 80-90 ° C, de manera que el sèrum es torna a bullir (d’aquí ve el nom del producte: cotta - "cocció", ri - un prefix que significa repetició). Es poden utilitzar diversos mètodes de cocció, però el mètode tradicional és escalfar el sèrum de llet relativament ràpidament a 80 ° C, reduir el foc i portar lentament el sèrum de llet a 90 ° C. Entre 80 i 90 ° C, floten els flocs de formatge. Per al plegament complet de l’albúmina, sol ser suficient escalfar el sèrum de 80 a 90 ° C durant una hora (depenent de l’acidesa de la matèria primera i de la seva frescor, és a dir, del temps que ja hi treballen els bacteris de l’àcid làctic). Per obtenir propietats aromatitzants addicionals, es pot afegir al sèrum crema de llet pesada (més d’un 30% de greix) (3-4 cullerades per cada 10 litres de sèrum de llet) en el moment del preescalfament. A escala industrial, s’utilitzen àcids cítric, tartàric o clorhídric per accelerar el procés de coagulació. La massa quallada obtinguda d’aquesta manera es separa del líquid i es posa a cistelles (ara - de plàstic, tradicionalment - a partir de branquetes de salze).

I el que cuinem amb àcid, el suc de llimona és PANIR.
La Fundació: llet primària natural + suc de llimona + escalfament fins a 85-90 * С

No volia ofendre ningú, només vaig fer una explicació sobre la diferència entre els conceptes de RICOTTA i PANIR

[Catalina]

Catalina, naturalment suavitzat en qualsevol cas, em reservo el dret de no canviar el nom. A la part inferior de la recepta donaré un enllaç a la recepta italiana original anomenada Ricotta. Pel que fa a provar l’original, segur que estic PER! Però, no tothom s’ho pot permetre, i en segon lloc (com jo, per exemple, només m’agrada fer alguna cosa, esculpir amb les mans)

🔗
Enllaç a la recepta casolana original. Per cert, si és així, realment aquest formatge també es fa amb sèrum i llet. També hi ha varietats de ricotta dura.

Pel que fa a provar l’original, segur que estic PER! Però, no tothom s’ho pot permetre, i en segon lloc (com jo, per exemple, només m’agrada fer alguna cosa, esculpir amb les mans)

Estic d'acord que no tothom es pot permetre el luxe de provar la ricotta original. A més, no cal enganyar la gent amb l '"originalitat de la ricotta" i substituir el nom del formatge RICOTTA, que de fet és PANIR. Es recomana posar com a mínim el nom de la recepta entre cometes "a la cheese ....", destacant així l'originalitat de la ricotta, sinó simplement el nom del formatge que volia nomenar... I després, els usuaris coneixedors us en culparan.

Jo (i molts del fòrum) no estic absolutament en contra dels experiments i a mi mateix m’encanta aquest negoci i m’hi dedico a treballar.

Però, sempre cal recordar que els usuaris del fòrum es divideixen en categories:
- que en saben relativament molt, o almenys es connecten a Internet per comprovar l'originalitat de les nostres receptes, el que hi ha escrit
- Qui es farà la nostra paraula, repetirà les receptes després de nosaltres i fins i tot donarà a tot arreu un enllaç a la font d'informació (el nostre fòrum), que serà enganyós i, en conseqüència, ens veurem "no molt bonics" a Internet. Es diu poc.

A la foma, al meu entendre, només Natamailive va intentar fer ricotta (o mozzarella?) Segons les normes, però a partir de llet de cabra. Tot i això, però va intentar observar el principi i la tecnologia pròpia d’elaborar formatge ricotta.

I al fòrum hi ha prou receptes PANIRA, la tecnologia de les quals heu repetit. No estic en contra de la repetició, cada autor té dret a publicar la seva interpretació de la recepta. Estic en contra de la substitució de conceptes i tecnologies.

No va voler ofendre ningú, va expressar la seva opinió i posició sobre aquest tema

Tanyusha: administrador, ara sóc Selyuchka i en un llenguatge senzill he expressat el meu pensament per experiència
Agraeixo la meva estimada per mantenir la conversa i il·luminar amb extractes enciclopèdics

Kvitka 22 és el teu dret en qualsevol cas, és teu !!! Simplement no vull que la gent s’enganyi
Però si us acompanyeu els formatgers (i aquí no som tan pocs), sempre sereu benvinguts !!!
Des d’aquest fòrum vaig aprendre els conceptes bàsics de tot el que era possible !!!
Ara ja puc dir-vos alguna cosa, IMHO
Aconseguiu-ho bé, qualsevol formatge fet per nosaltres i, de fet, qualsevol producte que copiem, hauria d’assemblar-se almenys a l’original ...
Olor, consistència, densitat, etc.
La ricotta és molt tendra, més aviat com una massa de mató, però té el seu propi gust ...
Hi ha fabricants que no defugen les regles i sovint es troben amb un gra de formatge, això ja no és correcte ... Trigo almenys tres dies a cuinar la ricotta ...
Primer, cuino formatge, després deixo reposar una mica el sèrum de llet i faig ricotta, però el més difícil és colar-lo ... Triga molt de temps a escórrer el sèrum i n’hi ha molt ... un llarg procés de decantació per atrapar partícules a través d’un teixit dens

Hi ha sal a la vostra recepta, no hi ha sal al riccot, això ja és FILADELFIA

Vaig anar a comprar llet.
És interessant. Es pot fer tot a foc lent?

Vaja, no he vist la publicació de l'administrador, cosa repetida

Només tinc una ricotta fresca colada, publicaré una foto !!!

Ho he entès correctament?
Primer fem el formatge cottage i, a continuació, a partir del sèrum de llet, després, de què discuteixes el nom?
Des del sèrum de llet que molta gent utilitza per a panellets o ...

[Katya]

Vaja, no he vist la publicació de l'administrador, cosa repetida

Només tinc una ricotta fresca colada, publicaré una foto !!!

Katya, o potser us podeu mostrar una recepta per fer RICOTTA, d'acord amb totes les regles: m'agradaria veure-la, no només una foto separada, sinó tota una recepta i tecnologia. Demano la recepta a l'estudi.

[Camps]

Campsprobablement hauria de ser llet descremada,
i on aconseguir-ho a la ciutat
una vegada va intentar provocar alguna cosa del basar,
així que hi va haver llàgrimes, ni tan sols menys (llàgrimes) a la sortida

Potser les fotos no són del tot reeixides, però l’essència és clara
També constato que la ricotta té un color peculiar, el marfil ... A primera vista, fins i tot desagradable, però fins que ho intenteu
El color és precisament de l’albúmina, que va sortir del primer formatge quan s’escalfava
ha assolit la seva consistència, és hora de canviar


no hi havia pa torrat, ho vaig escampar sobre lavash)))
Ho vaig mostrar específicament en diferents tipus, de manera que fos més comprensible

[Catalina]

Catalina, i com ho vas fer?
Distribuïu, si us plau, tot el procés des del principi fins al final en un tema o recepta a part.

Flor, el formatge també és molt saborós i no importa com es digui. El més important és que la deliciosa tecnologia de producció és clara.

I, tanmateix, no ho vaig entendre. La massa gruixuda que apareix a la foto superior prové del sèrum prim que queda després de buidar el mató?

Vaig entendre que no era mató, sinó formatge, és a dir, no després del ferment MC, sinó després del quall.

Ahhh .....

Un cop a la vida, podeu gastar cent rubles i provar una ricotta real, encara que sigui de botiga, perquè més endavant tingueu alguna cosa a comparar. No ho faria gens sense tenir llet pròpia o barata, hi ha molta molèstia, la producció és mínima i no és que us hagueu de preocupar pel gust, tot i que el sabor és insípid i molesta ràpidament la persona russa. Tant si es tracta de formatges frescos d’alta qualitat com de crema agra, mmmm ...

És com la mozzarella? Si?
En general, la botiga no té un bon formatge i llet.
La llet és de tords i el mató.

Un cop a la vida, podeu gastar cent rubles i provar una ricotta real, encara que sigui de botiga, perquè més endavant tingueu alguna cosa a comparar. No ho faria gens sense tenir llet pròpia o barata, hi ha molta molèstia, la producció és mínima i no és que us hagueu de preocupar pel gust, tot i que el sabor és insípid i molesta ràpidament la persona russa. Tant si es tracta de formatges frescos d’alta qualitat com de crema agra, mmmm ...

Ah, m’alegro, no estic d’acord amb tu en una cosa, el gust no és gens suau, si és una autèntica ricotta !!!
... Té un sabor molt delicat, diferent de molts altres productes lactis ...
Succeeix que venen un munt tan gran per molts diners que de vegades no comprareu ...
Molts ho venen amb molles de formatge, és repugnant fins i tot ... (jutjo això per les ressenyes)
La bona ricotta és tendra sense grumolls ni trossos: homogènia, només cal filtrar el sèrum de llet ...
Noies, si no teniu com a mínim 30 kg de llet alhora, no aconsello enganyar-vos ... Molts problemes i la producció és escassa ...
La llet ha de ser greixosa i no desnatada ... La millor opció després de la mozzarella o la xetxila ...
La llet de cabra també és una bona sortida, amb una quantitat menor de llet, però aquí no és per a tothom ... L'olor a la ricotta pot ser més acusat que al formatge !!!

Disculpeu, estimats, però ara no tinc temps de mostrar receptes ... Puc llançar la foto i la descripció i la publicareu amb el vostre propi nom, cosa que no m’ofendrà ... Però us ho agrairé !!!

Disculpeu, estimats, però ara no tinc temps de mostrar receptes ... Puc llançar la foto i la descripció i la publicareu amb el vostre propi nom, cosa que no m’ofendrà ... Però us ho agrairé !!!

Katyusha, llença tot el que pots llançar, imatges, descripció a sota, ho farem i ho descobrirem. Feu plizzz, només un tema nou a part, de manera que la vostra autoria sigui, i la transformarem.

Bé, que dolços discuteixen les dones !;) Abordem aquest tema. A qui li convingui - ho farà, a qui no - sempre hi ha a la botiga ... És paneer, mozzarella o ricotta - ja no importa ... No faig servir llocs en rus ... Tindré en compte la manera de descriure la recepta -, però només escric komisch A les postres de la Sachertorte o ala Pavlova! Ja no m’enganxava, somreia ...
No intento convertir-me en un autor ni en un metre d'algunes bicicletes ja inventades, només vaig decidir compartir el que tinc a la meva guardiola. Si algunes receptes no compleixen l'estàndard del fòrum, inicialment no les accepteu, donant una explicació senzilla. I així resulta una gran quantitat de cartes i res més! Tot i que, gràcies per la vostra atenció!

[katerix]

katerix, No només tastava ricotta, sinó que menjava cada dia a set regions d’Itàlia de diferents botigues, granges i agriturisme, així que sé el seu sabor i, per cert, no és molt bo, el sabor depèn molt de la temporada i del fabricant i Itàlia sol vendre diversos tipus d’això, no entendreu per què, mató de formatge en una botiga. I, en general, intento no escriure sobre allò que no entenc, per això vaig escriure que no s’hauria d’enganyar amb la llet de la botiga. Per cert, mai no he vist cap grumoll a la ricotta a Itàlia, ni tan sols al forn.