Pa de sègol a prova de llarga durada al fred (forn)

[Feu un seguiment de la qualitat de la massa i de la qualitat de la CAIXA.]

Pa de sègol a prova de llarga durada al fred (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	250 g
Farina de sègol	150 g
Caldo de patata	120-150 ml a kolobok
Herba de Kvass	1 cda. l.
Sal	1,5 culleradetes.
Oli vegetal	1 cda. l.
Mantega	20 g
Llevat fresc	10 grams (1,5 culleradetes seques)
Amor	1 cda. l.
Patates bullides	2 unitats. bullida

Mètode de cocció

• Posem tots els productes en una galleda d’una màquina de pa. Configurem el mode de massa.
• Podeu configurar un altre mode, ho faig a x \ n només una massa de pastat curta.
• Feu un seguiment de la qualitat de la massa i de la qualitat de la CAIXA. El meu mon va resultar suau (però no flotant).
• Transfiro la massa a un bol gran, fent servir una paella de vidre gran per a aquest propòsit.
• Unte la paella amb una mica d’oli vegetal, distribueixo la massa per la part inferior, tanco la paella amb una tapa i La vaig posar a la nevera durant 12 hores !!! Aquesta serà la PRIMERA prova.
• Ara fem les arrugues de la massa... La consistència de la massa s’assembla a una densa plastilina freda, que cal escalfar i pastar per continuar treballant-la.
• Tapo la paella amb la massa amb una tapa i El vaig posar al forn per a la SEGONA prova a 30 * C.
• La prova durarà el temps que triga la massa a convertir la "plastilina" en massa (escalfar-se) i després la massa puja com de costum, apareixen bombolles d'aire a l'interior, la massa es fa airejada.
• Vaig trigar unes 2 hores i 40 minuts.
• Després encenc el forn a 180 * C, comença la cocció del pa.
• Mentre el forn s’escalfa i la temperatura d’escalfament augmenta, la massa pujarà una mica més, tant com necessita la pròpia massa.
• Porto la cocció del pa a la màxima preparació.
• L’alçada del pa acabat és de 12 cm.
• Unteixo una crosta de pa calent amb oli d’oliva, la cobreixo amb una tovallola i la poso fins que es refredi completament.
• El pa de dins és molt tou.
• 
• 
• 
• 
• 

Nota

Basat en una recepta de pa Pa de blat a manera d’esponja freda - gràcies Elenka69 per la idea!
El pa va resultar suau, perfumat, amb una fina crosta cruixent. Els trossos de pa no mantenen la seva forma de suavitat i en restitueixen la forma quan es premen.

RECOMANA PREPARAR-SE !!!

Bona gana, a tothom!

[Administrador]

Administrador
Pa meravellós! M’agrada especialment la forma del pa!Administrador, i quant de gran és el vostre formulari?

[Administrador]

Administrador, pa molt bonic. I què pot substituir l’herba llevada?

[Administrador]

Administrador
Pa meravellós! M’agrada especialment la forma del pa!Administrador, i quant de gran és el vostre formulari?

Ganxet, el pa va resultar increïblement saborós! Tot i que, té gust ..... sense amics!

La meva forma és una paella de vidre de 4 litres, molt convenient per provar la massa
Els costats alts de la cassola permeten que la massa pugi tant com sigui necessari per obtenir el millor resultat de prova. El bolet de la massa no penja, com en la forma baixa.

Seguim la regla: com menys quantitat de massa estigui en forma, més magnífic serà el pa i la bona perforació del pa. Aquí és on ajuden les vores altes del meu formulari.
Com més massa hi hagi al motlle, més densa es fa al forn i adopta la forma d’un bolet.

Aquí

Bona sort!

[Administrador]

Administrador, pa molt bonic. I què pot substituir l’herba llevada?

vitalinka 2 , gràcies

L’herba de kvas conté malt de blat de moro i ordi.
Podeu substituir-lo per kvas sec que contingui malt - 1-2 cullerades. l .. Directament pel mateix malt de sègol 1 cda. l.
Podeu substituir una mica del líquid de la massa per una cervesa negra (fosca) que contingui malta.

Però, si no teniu aquests productes, podeu prescindir-ne, només el pa tindrà un color més clar.I el color es pot fer amb xicoira en pols (líquid): 1 cullerada. l

Bona sort!

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies. Tinc kvas sec, el substituiré. Necessiteu vaporitzar quass o simplement afegir kvass sec?

[vitalinka 2]

Necessiteu vaporitzar quass o simplement afegir kvass sec?

vitalinka 2, posar kvass sec, 1-2 cullerades. prou
Feu un seguiment del kolobok, pel que sembla cal afegir una mica de líquid al kvass.

[Administrador]

Administrador, gràcies. Ho intentaré . Ja he cuinat segons les vostres receptes, tot sempre surt deliciosament. Gràcies de nou per les receptes.

Bona salut Bona sort!

[Administrador]

Administrador
Moltes gràcies ! Tinc una cassola de vidre, la més gran, de 3 litres, però, segons sembla, aquesta porció de massa serà una mica excessiva ... si només la compteu fins a una mida més petita 🔗...

[Ganxet]

Ganxet, quan vaig veure aquesta paella, de seguida vaig entendre per què la necessitava, quan a casa ja hi havia tot un parc de paelles

Si la vostra paella us convé en forma (3 litres), utilitzeu-la i, per alçada, feu costat de paper, tal com fem per a pastissos en motlles

[Administrador]

Administradorquin bon pa!
M’agradaria provar-ho! Creieu que podeu fer totes les manipulacions en una galleda de HP i després coure-hi? La nostra calor ara és increïble i no engegueu el forn, però vull provar ...

[Rominy]

La nostra calor ara és increïble i no engegueu el forn, però vull provar ...

Per la mateixa raó, vaig deixar la cocció una estona. Rominy pa, també vaig pensar en HP, però en vull un de rodó, com Administrador ... I es prohibeix estrictament a les mascotes l’encesa del forn 🔗, fa calor per a ells ...

[Noies]

NoiesSí, per descomptat

Però, haureu d’ajustar manualment el programa de prova: després del fred dura aproximadament 2.30-3 hores. Primer s’escalfa la massa, després comença la prova mateixa, la massa creix.
I també inclouen la cocció manualment.

Quin forn tan intel·ligent tinc: no s’escalfa ni a l’estiu, tot el pa i sempre cuino només al forn

Estic esperant el vostre pa, així que vull veure-ho, èxit!

[Administrador]

Quin forn tan intel·ligent tinc: ni s’escalfa ni a l’estiu

Administrador
Quin? Només busco ...

Forn independent (incorporat) Siemens HB 780570: una mica car, però va pagar al cent per cent. Fa tres anys que l’utilitzo

També en tinc una incorporada, encara que Ardo, però el lateral és molt assolellat a la cuina i a l'últim pis. I el forn encara bufa per si mateix o bé amb aire calent. En general, no t’importarà.

[Elenka]

Elenka, el meu forn es cou en "el seu propi suc", tota la calor està dins, mentre treballa, es pot recolzar amb seguretat amb el vidre

Aquesta nit posaré una altra versió de pa fred a la nit: a veure què passa

Bona nit! Administrador, moltes gràcies. Pa meravellós. Gràcies per la recepta. Em va agradar tot, des del procés de pastat fins a la forma i el gust, amb una mica de dolçor. Un agraïment especial pels aclariments molt clars.

P.S. Les fotos deixen molt a desitjar, però encara estic aprenent en aquest negoci.

[Eusebi]

Eusebi quin bon pa va resultar, i la forma i l'interior, i va pujar bé!

És tan bo sentir que ho vas fer bé

Gràcies per les amables paraules

La foto no té contrast, però es tracta d’un negoci rendible.

Forn independent (incorporat) Siemens HB 780570: una mica car, però va pagar al cent per cent. Fa tres anys que l’utilitzo

Vaig estar buscant un forn durant molt de temps, el volia com Admin, les fotos dels pans Admin al forn eren molt impressionants. N’he trobat una de similar, gairebé totes les mateixes funcions, excepte la piròlisi: BOSH HBN380751. Estic molt satisfet amb la compra, ara estic esperant la instal·lació. Oh, prefereixo!

Admint gràcies! Vaig estar a la nevera durant 9 hores i vaig créixer quatre vegades. Quan el vaig veure al matí, no m’ho podia creure. ... Vaig fer una arruga, la vaig presentar en formes, perquè no en tinc una de tan gran, va resultar en dues. Vaig estar al forn durant aproximadament una hora i vaig créixer gairebé fins a la part superior de les formes, vaig decidir incloure urgentment la cocció. Va resultar molt esponjós, de gust interessant, no sembla pa.
Administrador, creieu que tots els pans es poden coure amb proves prolongades?

[Company]

Company, la molla del vostre pa és impressionant Molt bonica!

El més important del nostre negoci és la selecció correcta de productes, la mescla i el proves d’alta qualitat.


Aquest pa també es pot fer amb massa de blat (al fòrum hi ha receptes d’Elenka69 i Stеrn) el pa resulta molt bo.
Bé, també podeu provar d’experimentar vosaltres mateixos

Administrador, escampeu el pa abans de posar-lo al forn o el tapeu amb una tapa?
El meu forn té un programa de cocció especial "Calor superior / inferior", vol dir que puc coure productes al forn sense ruixar.
El fulletó no em va ser lliurat juntament amb els fogons, probablement perquè vam comprar una mostra d’exposició i amb un gran descompte, ara tinc tothom amb les meves preguntes. És la primera vegada que tinc un forn elèctric.

Administrador, escampeu el pa abans de posar-lo al forn o el tapeu amb una tapa?

No, no esprai ni tapo!

És una qüestió de gustos, no m’agrada el pa mullat, així que no el cuino al vapor. I, a més, cuino pa amb un mode suau de 180 * C, a partir d’aquesta temperatura el pa no s’asseca molt i no cal humitejar-lo.

Tot i que, no ho discuteixo, hi ha receptes per coure on només cal utilitzar vapor calent.

Feu preguntes: puc respondre i tampoc no sóc mag

I quant de temps cou el pa a 180 °? Probablement depèn del pes de la massa? Bé, almenys la mida mitjana, aproximadament.

I quant de temps cou el pa a 180 °? Probablement depèn del pes de la massa? Bé, almenys la mida mitjana, aproximadament.

Depèn de la massa mateixa, del pes.
Poso T180 * C fins que es formi una escorça fosca i fregida al pa (uns 20 minuts des de l’inici de la cocció), després enganxo a la sonda de temperatura i redueixo la velocitat a 165 * C i poso el pa a punt - 94-96 * C a la sonda de temperatura a l’interior del pa.
Quina quantitat de pa es cou, no ho diré exactament a temps: faig un seguiment de la preparació de les sondes de temperatura, ja que determina la preparació amb més precisió que jo
En general, es pot coure un pa de 500 grams de farina durant 40 minuts, quan no hi ha temps exacte.

Gràcies, ho intentaré! Administrador, i si no poseu patates i brou a la recepta del pa, el pa perdrà molt? El meu menjava alguna cosa sense entusiasme quan feia forn amb patates. Prefereixen el quefir o el sèrum de llet.

[Margit]

i si no poseu patates i brou a la recepta del pa, perdrà molt el pa?

Margit, cal provar-ho! És possible i necessari posar-lo, però serà una recepta de pa diferent segons aquest esquema i haurà de ser "alletada i cuidada" de nou i vigilar la prova.
És possible que el brou de patata no tingui un bon gust, però les patates ajuden a augmentar la massa, a afluixar-la. Resulta un pa bo i saborós.
Potser ho faré de tant en tant, però, tinc altres receptes de pa de forn amb kefir i sèrum de llet, doneu una ullada.

Èxit

[Administrador]

Administrador... Em disculpo per ser estúpid ...
mirant de nit, vaig decidir pastar aquest pa, però alguna cosa amb el líquid no funciona aquí.

Prenem ..
Farina de blat - 250 grams
Farina de sègol: 150 grams
Patates bullides: 2 unitats. bullida
Caldo de patata - 120-150 ml per a un monyo.
Herba de quass - 1 cullerada l.
Oli vegetal - 1 cullerada. l
Mantega - 20 grams
Mel - 1 cullerada. l
Sal - 1,5 culleradetes
Llevat fresc - 10 grams (1,5 culleradetes seques)

Sense pensar-ho, ho vaig deixar tot, sento que la panificadora bufa. Aigua esquitxada.
Per a 400 g de farina, no n’hi ha prou amb 150 ml de brou. S'ha perdut alguna cosa ....

Bé, en general, és el tipus de pa que va resultar.



M'agrada. Volia fer un experiment a HP. El pa és molt decent, el sabor i l’aroma són molt brillants, suaus i lleugers.
Gràcies!

[Elenka]

Elenka, el pa és molt bonic i el color és molt agradable

El més important és que s’adapti al vostre gust
Gràcies per utilitzar la meva recepta.

[Administrador]

Administradorperò què passa amb el líquid? T'he preguntat ...

[Administrador]

Administradorperò què passa amb el líquid? T'he preguntat ...

Elenka, alguna cosa no funciona amb la meva memòria
Plizzzz, què et vaig prometre? si us plau repeteix

Elenka, alguna cosa no funciona amb la meva memòria
Plizzzz, què et vaig prometre? si us plau repeteix

No, no. no vaig prometre res, vull entendre-ho. Estava equivocat. o estàs a la recepta.
La meva resposta és 29 en aquest fil (per no repetir-me)

Ho vaig entendre, simplement no vaig veure aquesta publicació.

No, no em vaig equivocar! La recepta conté prou líquid d’altres components de la massa: patates bullides, mantega, most, etc.
Per tant, vaig escriure líquids de 120 a 150 ml. - com resultarà de fet.
Allà on hi ha patates bullides o mató, sempre hi ha aquesta imatge: al principi, la x \ n s’estreny, amb prou feines gira i gira i, al contrari, la massa es torna líquida. Per tant, aquí cal tenir molta cura amb el líquid.

[Administrador]

Administrador

sobre la segona prova al forn: escriviu "tapa amb una tapa". i coure amb una tapa o treure?

i no espatllaré la tecnologia si afegeix coriandre? estimo molt ...

[Savvenok]

Savvenok, el coriandre és una qüestió de gustos, podeu afegir

Va coure pa amb una paella oberta, sense tapa.
Em tapo amb una tapa a l’hora de provar, perquè la massa no s’enfonsi, també la podeu tapar amb un tovalló.

[Administrador]

Administrador
gràcies!
Administrador

aquest és el meu pa de somni !!!

(ho sento, no hi ha foto, no m'asseuré a esbrinar la fitxa)

es va aixecar a la nevera 3 vegades, al forn amb una prova, en 1,5 hores.

l’olor és impressionant ... Vaig pessigar un tros, encara que encara calent. saborós ...
però encara hi ha una petita junta: el sostre està lleugerament esquerdat

Gràcies!

[Administrador]

Administrador
i quant ha de quedar-se el pa a la nevera? i quant augmentar? en 12 hores, augmenta molt el seu volum, 3-4 vegades.

L’he cuinat tot el temps des que el vaig conèixer. i es va descobrir un efecte secundari estable: els veïns de la dacha no anaven a buscar llumins de sal, sinó per aquest pa, el seu va acabar de sobte / es va tancar la botiga / no es va portar pa, etc.

Vaig decidir continuar fent dues racions cadascuna, d’aquí la pregunta: quant augmentarà aproximadament el temps de cocció?

Savvenok, aquesta massa es deixa reposar al fred durant unes 10-12 hores. Augmenta 2-2,5 vegades durant aquest temps.
Si teniu més pujades, reduïu el temps de prova a 10 hores i veureu.
Aquesta és la primera prova de la massa.

No puc dir quant augmentarà el temps de cocció: ho comprovo amb una sonda de temperatura fins que la temperatura dins del pa arriba a 94-96 * C - la garantia de cocció és plena.
Haureu de comprovar-ho amb una estella

És bo saber que el vostre pa ha arrelat i els vostres veïns també

Administrador, tinc moltes ganes de provar aquesta recepta, però no se m’acudeix què fer amb el formulari (encara no tinc una cassola) i encara no he descobert el temps de cocció, no tinc cap sonda, tindria un temps mitjà de cocció ... Podeu ajudar? si acabo de coure a la paella o a la plata de forn?

Administrador, tinc moltes ganes de provar aquesta recepta, però no se m’acudeix què fer amb el formulari (encara no tinc una cassola) i encara no he descobert el temps de cocció, no tinc cap sonda, tindria un temps mitjà de cocció ... Podeu ajudar? si acabo de coure a la paella o a la plata de forn?

El formulari no hi té res a veure. Podeu prendre qualsevol forma de paella de qualsevol forma, només per ajustar-la al volum de la massa. Es pot coure en una paella.
Volia un pa tan rodó: aquesta és la forma d’aquest. La relació entre el volum de la forma i el pes de la massa per coure el pa. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Sense una sonda de temperatura, haureu de controlar constantment la massa visualment, veure com s’eleva, s’enfosqueix i es bronzeja al forn i comproveu la preparació amb una palla normal, una agulla de teixir, un pinxo al cap d’uns 30-40-50 minuts, segons les propietats personals del forn, la massa i les condicions de cocció. Si l’agulla està seca, el pa està llest, al forn. Però també heu de mantenir el pa al forn durant 10-15 minuts per assegurar-vos completament. Aquí cal acumular experiència, pot ser que no surti de seguida i es pugui mullar pa dins. I compreu una sonda de temperatura, no hi ha problemes amb això i podeu fer la comanda a Internet

Puc preguntar-me, si no ho entenc ... Per què submergir-se en el fred és millor que el mètode habitual de coure el pa? Potser també ho necessito, però no ho sé ...?

Hi ha diferents maneres de provar i coure el pa
Quin és el millor i què escollir? Heu de coure el pa segons la recepta proposada i entendreu per vosaltres mateixos si us agrada el pa o no, i quant s’adapta al vostre gust.