Pa de blat multicereals. Classe magistral

[Pa de blat multicereals amb llet fermentada al forn i sèrum "pastat invers"]

Avui us proposo coure amb mi una altra versió de pa amb cereals multi gra:

Pa de blat multicereals amb llet fermentada al forn i sèrum "pastat invers"

Ara fem del pa de diversos gra la REFERÈNCIA.
No mesurarem una quantitat de farina predeterminada, però seleccionarem aquesta quantitat de farina per a una quantitat determinada de líquid.

A la meva recepta he utilitzat grans de blat i ordi (no grans petits, sinó cereals), que són més grans que els grans i una mica més durs.

Groats (blat, ordi, flocs de fajol, 5 grans)



Recepta de pa
Milletes de mill - 40 grams
Graques d'ordi - 40 grams
Flocs "5 cereals" - 40 grams (composició: civada, ordi, blat, sègol, blat sarraí)
Flocs de blat sarraí: 40 grams
El total de cereals és diferent de 160 grams.
Ryazhenka - 180 ml.
Sèrum de mató - 220 ml.
Oli vegetal - 2 cullerades. l
Mel semilíquida: 1,5 cullerades. l
Sal - 1,5 culleradetes
Llevat - 1,8 culleradetes
Farina de blat - 200 + 100 + 4 cullerades. un per un. Seleccionarem farina per al kolobok d'acord amb el principi de "farina a l'aigua".

Comprenc el vostre desig de calcular les meves xifres de farina, i sense agonitzar-me de posar tots els productes de la manera habitual i després coure el pa sense problemes.
Però intenteu fer-ho tot d’acord amb l’opció concebuda i proveu d’aprendre a coure el pa segons el principi de "farina a l’aigua" i, a continuació, comprendreu l’eficàcia d’aquest mètode per determinar correctament la quantitat de farina que hi ha a la massa. A més, quan s’ha de tractar amb productes de forn no estàndard com els cereals de diversos gra.

Podeu llegir sobre el tema dels efectes de diferents tipus d’ingredients sobre la massa i la seva cocció Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa

Com que el cereal és dur, vaig posar en remull el cereal i, juntament amb ell i els flocs, amb llet fermentada al forn i sèrum de llet de mató completament segons la recepta.



Després de la nit: el cereal es va remullar durant 9 hores. Veureu quanta quantitat de líquid han absorbit el cereal i el líquid. A la mossegada, la gropa s’ha tornat tova, podeu posar-la a la massa d’aquesta forma.
Però si no esteu satisfets amb la rugositat del cereal a la mossegada, podeu triturar una mica el cereal amb una batedora abans d’abocar-lo. Però tot està complet, i no trituraria cereals i flocs, doncs només resultarà farina, però en general el pa resulta més saborós.



Comencem a fer pa i a pastar massa.

Aboqueu oli vegetal en un cub, afegiu-hi mel i, a continuació, esteneu el cereal en remull.
Hi afegeixo 200 grams de farina per ara, perquè no sé quina farina cal afegir exactament.
Aboqueu-hi sal i llevat per sobre.
Encenc la màquina de fer pa en mode Dough a la 1.40.
Atenció: si cuineu pa completament en x \ n, configureu immediatament el programa Basic (bàsic) a temps 3.20-3.50 - per a algú com a temps o Whole grain - per a aquesta massa, és més adequat un programa més llarg.

Immediatament després de pastar, queda clar que no hi ha prou farina, la massa és fina. Afegeixo 100 grams més de farina i espero una mica més de farina. En aquest moment, el programa canvia al mode de mescla intensiva.
La massa millora, però cal afegir-ne una mica més, unes cullerades cadascuna (tinc 4 cullerades addicionals)
Finalment, obtinc un resultat que em convé.
L’home de pa de pessic després del primer pastat encara està fluix, però no s’escampa per la part inferior, recorre la galleda de manera elegant, suau i brolla com un globus.



El segon lot: el kolobok ja sembla civil. També és elàstica, però té un aspecte suau, uniforme i grassonet. Ara la massa passa a la primera prova a la màquina de fer pa.



La massa.S'ha acabat el temps i poso la massa sobre la taula per mostrar-vos com queda la massa a la vostra massa després de provar-la, ja que no podeu veure-la sola, teniu el mode bàsic (bàsic).



Mirem més de prop: quina massa de fossa nasal resulta.



Ara els nostres camins s’han separat!
Segueu cuinant pa al vostre fabricant de pa.
Em modelaré el pa en un motlle i el faré coure al forn.

Pasto la massa i la poso al motlle. Cal tenir en compte que la massa va resultar ser molt flexible i de plàstic a les mans, es presta bé al processament, les mans no s’enganxen a la massa, tot i que la massa és molt tova.



La massa ocupa la meitat del volum del motlle: marqueu aquesta marca. La massa hauria d’augmentar el volum entre 2 i 2,5 vegades i no més. No mireu el rellotge: el volum de la prova és important per a nosaltres; puja a mesura que augmenta.

Puc saber de seguida que amb aquesta recepta i aquest monyo la massa va pujar prou ràpidament. Això s’hauria pogut preveure, n’hi havia prou amb veure la massa després de la primera prova!
Ens fondrem al forn a 30 * C.



Final de la segona prova. Així és la massa mentre estem al forn. Mireu quina neta escorça va resultar, uniforme i sense pauses, així que tot va bé fins ara! La massa estava exactament tan lluny com calgués!



No obstant això, hi ha un senyal que la massa no s'ha de fondre més temps. Veureu, a la unió del motlle i la massa, hi ha una petita esquerda. Aquesta massa comença a trencar-se i, si la sobreexposeu durant la prova, es trenca encara més, i no ho necessitem, ja és una pasta que reposa. La qualitat del pa acabat pot patir.



Augmentem la temperatura del forn a 180 * C i es va iniciar el procés de cocció.
El pa acabat té aquest aspecte.



El pa que hi ha a dins és tan suau i esponjós que no em vaig atrevir a posar-lo al taló; tenia por que el pa s’assentés simplement i que l’esplendor no es conservés en tota la seva glòria !!!!
Per tant, vaig posar el pa al seu costat per reposar-lo i refredar-lo; de seguida vaig recordar que els pastissos es refredaven d’aquesta manera perquè no caiguessin.



Pa a rodanxes. Bé, no és bellesa !!!!!!!!





El pa té molt bon gust !!!!!! No comentaré res més: podeu veure-ho tot a la foto.

Us recomano fer aquest pa, no us penedireu!
I no tingueu por d’utilitzar diversos ingredients a les vostres receptes: és important conèixer la interacció dels productes pastats entre si i seguir les regles del kolobok; la resta es farà automàticament.

Bona gana, a tothom! Cuineu i mengeu per a la vostra salut!

Respostes a preguntes sobre l'elaboració del pa a partir de cereals i cereals de diversos gra.

Remullar:
Podeu sucar el cereal durant un temps diferent, depenent de la suavitat que vulgueu. D’unes poques hores a 48 hores. Llavors, el cereal es pot moldre amb una batedora o en un molinet de carn.
Podeu posar-vos en remull al matí; al vespre, feu la massa.
Podeu coure el cereal al vapor amb aigua bullent, aigua calenta i deixar-lo inflar durant diverses hores.
Vaig fer servir en un dels pans (no recordo la recepta on) farinetes preparades de cereals en brou de carn !!! Va quedar molt bon pa !!!
Però, per a mi, la millor opció és quan els cereals estiguin amarats de líquid fred!
Tot s’aprèn en comparació, proveu les opcions!

Tipus de cereals, additius i la seva quantitat:
Utilitzo una àmplia varietat de combinacions de cereals, molles, flocs i grans (en endavant "grans").
Les proporcions del gra poden ser diferents i les combinacions també són diferents 1-2-3-4, etc., tant com us pugueu permetre el gust i quant hi ha disponibles.
Al mateix temps, cal tenir en compte l’efecte que poden produir aquests cereals, la seva influència en el resultat final. Per exemple, l’arròs i la civada enrotllada assecen la massa, el pa acabat queda moll i s’asseca ràpidament. Per tant, aquests grans s’han d’afegir a la massa menys que altres.
No cal fer les proporcions de gra 1x1x1, podeu prendre les vostres pròpies proporcions, segons les vostres preferències per a determinats grans i cereals. Tot i que la massa amb addició de farina de civada resulta tan plàstica i agraïda en el processament !!!

Additius de massa:
Podeu fer diversos afegits a la massa.
Per exemple, ahir vaig afegir 1 culleradeta al lot.L barreja de pa picant: molt bon resultat!
Podeu afegir llavors de lli i altres al gust.

L’ús de productes d’àcid làctic a l’hora de pastar cereals:
M’agrada utilitzar menjars d’àcid làctic envellits per remullar-los, la massa és molt millor i la llet agra agafa els grans i la massa.
Llegiu més sobre això aquí: Utilitzant formatge cottage envellit en massa de pa

Quantitat de grans i farina:
La quantitat de cereals i farina només està regulada pel vostre desig d’obtenir pa gran o petit en mida i pes.
Comencem per la quantitat de gra i la quantitat de líquid per sucar-los.
Si, per exemple, prenem 4 tipus de 40 grams de cereals, afegim tant aigua (líquida) per cobrir-ne els cereals completament i encara podrien absorbir aquest líquid i romandre molt humit durant el temps d'inflor. No parlo de la quantitat de líquid, ja que depèn de l’absorció del gra, però no cal que l’excedeixi. Com més aigua (líquida), més farina haurà d’afegir a la massa.
En el meu exemple (recepta), es necessitaven 400 ml de líquid (llet cuita fermentada + sèrum) per inflar els cereals. Els cereals prenen més líquid que la farina fina!

Farina: la quantitat de farina depèn del contingut d'humitat de la massa del gra (remullat). Posem la massa humida en una galleda, hi afegim un altre líquid (per exemple, mel líquida, mantega) i, a continuació, comencem a abocar farina tant com requereixi el pa. Per exemple, a la meva recepta, afegeixo immediatament 300 grams de farina a la galleda i després 4-5 cullerades més. l farina durant el primer lot de massa.
Treballem segons el principi de la "farina a l'aigua".

Us vaig posar un exemple de treball amb cereals. Agafareu la vostra quantitat de cereals i, per descomptat, afegireu la vostra quantitat de líquid i farina.
Com a exemple, us suggereixo que mireu la meva altra recepta de pa basada en el mateix principi de fer massa: Pa de sègol de blat elaborat amb cereals i gra dispersos

Tot èxit i bon pa

L’he llegit com una novel·la! Gràcies Tatyana!

[Ira]

L’he llegit com una novel·la! Gràcies Tatyana!

Ira, és bo saber que els meus "koloboks" són NOVETATS! Tan interessant!

[Administrador]

Moltes gràcies Administrador... És tan bo que no necessitem descobrir Amèrica amb vosaltres: ja ho heu descobert tot i ho heu demostrat molt clarament. Crec que viuràs feliç per sempre, perquè cada vespre sento amor i tendresa per tu.

[Administrador]

Moltes gràcies Administrador... És tan bo que no necessitem descobrir Amèrica amb vosaltres: ja ho heu descobert tot i ho heu demostrat molt clarament. Crec que viuràs feliç per sempre, perquè cada vespre sento amor i tendresa per tu.

Per això, Tatyana és tan càlida a la nit, utilitzeu les millors pràctiques per a la salut, per això es publiquen al fòrum
Gràcies per les amables paraules, agradables d'escoltar

Ho vaig provar, però vaig anar massa lluny amb la llet cuita fermentada, en què vaig mullar ordi, blat i blat sarraí. I he afegit flocs de 5 minuts uns 15 minuts abans de pastar. Sembla que els flocs s’inflen ràpidament. S’havia d’afegir farina de 380 g. ja no s’afegeix cap líquid. Definitivament, intentaré experimentar amb la proporció de gra. Al meu gust, la presència de blat sarraí i flocs de civada no planteja cap dubte, però no puc decidir sobre la necessitat de blat i ordi, no es pot entendre un pa al forn. Però l'ús de gra en lloc de farina va resultar ser preferible al gust. A més de saborós, també semblava satisfactori.

La molla és preciosa, exuberant; em va agradar

Arkady, doncs, vaig mostrar la meva versió i els cereals que hi havia disponibles en aquell moment, i la vostra imaginació es connectarà. M’agrada remullar el gra i els flocs per endavant perquè fermentin durant la nit i es tornin més suaus. Això és molt millor que els cereals secs. , no sempre tenen temps d’agafar humitat i de romandre grans sòlids.
Feu una sol·licitud al fòrum "gra dispers", tenim aquest pa per part dels autors - veure més opcions.