Pa de sègol de blat "Per a aquells que vulguin, però tinguin por" (forn)

Pa de sègol de blat "Per a aquells que vulguin, però tinguin por" (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol	150 g
Farina de blat	380 g
Cervesa fosca	100 ml
Sèrum de mató	220 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1 cda. l. (substitut de 2 culleradetes de mel)
Oli de gira-sol	3 cullerades. l.
Llevat	1,5 culleradetes.
Kvass sec	2 cullerades. l.
Pols de xicoira instantània	1 cda. l.
Pa de barreja d'espècies	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Posem tots els productes en una galleda d'una màquina de pa i els posem en mode "massa" amb un temps d'1,40 i portem aquest procés al final.
• Per tant, el pa de sègol amb una proporció de farina del 70 al 30% està ben pastat i servit al programa "Dough".
• Mireu el monyo, és suau i enganxós, la massa s’enganxa als dits.
• En aquesta foto, el monyo té un aspecte diferent: suau, greixat i la massa no s’enganxa als dits, és molt suau a l’interior.
• Quan col·loqueu la massa sobre la taula després de provar-la amb una màquina de fer pa, escampeu-la amb farina i talleu-la en un "pa". Al mateix temps, la massa està ben formada, "grinyola" sota les mans, però no manté la seva forma si la preneu a les mans.
• Fondrem la peça de la massa en un motlle, sobre paper de forn, perquè posteriorment sigui convenient passar-la al forn per coure-la. Qualsevol forma convenient és adequada per a això: una cistella de plàstic, un vímet, tinc una forma llarga de bambú.
• Podeu disposar immediatament la massa per modelar-la en motlles de vidre o de metall, tot greixant-la lleugerament amb oli i espolvoreando-la amb farina.
• El meu pa sortirà en forma de pa. Es necessita qualsevol utensili per donar alçada al tros de massa, en cas contrari, el pa s’estendrà en amplada al forn.
• Presteu atenció a l’estructura de la massa, els volcans petits són visibles a l’interior de la massa.
• S'ha acabat la prova, la massa ha augmentat de volum i ha conservat la seva forma.
• Ara agafeu el paper de forn per les "orelles" i traslladeu amb cura el blanc junt amb el paper a una safata de forn. Així es cou el pa sobre paper al forn.
• Posem la safata de forn al forn, encenem la temperatura 180 * C i esperem que el forn s’escalfi. Mentre el forn s’escalfa fins a 50-60 * C, la massa augmentarà de volum, tant com ho permetin els components de la massa: farina, llevat i el propi pastat. Després de 50-60 * C, el pa ja no pujarà.
• Comprovo la preparació del pa amb una sonda de temperatura. Després de coure al forn durant 25 minuts, redueixo la temperatura a 165-160 * C i la poso a punt.
• Lubriqueu el pa acabat amb una mica d’oli de gira-sol per sobre. L’escorça de seguida es tornarà molt més suau.
• L’estructura de la molla parla per si sola, no calen comentaris.
• Així és com podeu passar gradualment de coure pa només en una màquina de fer pa al forn. I continueu pastant la massa a la màquina de fer pa en mode "Dough".
• A més, podeu complicar el conjunt de productes de la recepta del pa, per exemple, afegir una mica més de farina de sègol; afegir una mica de massa fermentada, etc.
• Però tingueu en compte que d’aquesta manera només es pot fer pa amb menys contingut de farina de sègol en relació amb el blat. Si el pa es fa amb un alt contingut de farina de sègol, és possible que aquest principi no funcioni, ja que la prova doble de la massa no és adequada per al pa de sègol.
• Però això ja va més enllà ...
• 
• 
• 
• 

Nota

No es tracta d’una recepta de pa nova, sinó d’una petita classe magistral sobre la transició de coure el pa d’una màquina de fer pa al forn. De vegades, al fòrum, podeu sentir queixes que diuen que "encara no estic preparat per coure pa al forn" i hi ha por: com es pot prendre i separar-se de sobte del vostre propi fabricant de pa quan és convenient coure-hi? una cosa desconeguda fins ara.

En aquesta classe magistral, us mostraré com combinar una màquina de fer pa amb un forn i fer-ho amb calma i sense problemes.

Com a base, agafaré la recepta del pa de sègol "Darnitsky" d'Admin, que he cuinat en una màquina de fer pa i que es pot veure aquí:

Pa Darnitsky de fugaska (pa de sègol "Darnitsky" de l'administrador (pàgina 11, resposta 159).
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Això significa que serà possible comparar dues opcions per coure pa, un conjunt de productes, però diferents mètodes de cocció.
Et desitjo èxit!

Al meu forn, els productes de forn sempre són més secs que en una màquina de pa. Potser la sobreexpoño més del necessari? Així que tinc por de coure-hi. Quina hora i temperatura s’ha de mantenir quan es cou al forn? La meva estufa és vella i tinc problemes per determinar la temperatura

Al meu forn, els productes de forn sempre són més secs que en una màquina de pa. Potser la sobreexpoño més del necessari? Així que tinc por de coure-hi. Quina hora i temperatura s’ha de mantenir quan es cou al forn? La meva estufa és vella i tinc problemes per determinar la temperatura

En primer lloc, és millor utilitzar una sonda de temperatura, preparació T * C 95-97 * C, la cocció està garantida.
El pa està ben cuit. Preneu com a base el contingut d’humitat de la molla del pa de la botiga, ja que està moderadament humit, per la qual cosa hauria de ser al forn.
En segon lloc, és possible determinar la preparació del pa al forn per l’estat de l’agulla de teixir de fusta al pa, ha d’estar seca i el so de l’escorça del pa acabat, hi haurà un so avorrit si toqueu la part superior del pa.
La temperatura del forn pot ser diferent, cadascú tria la seva manera de coure el pa.
Sempre cuino a T * C 180 *, després de 25 minuts quan l'escorça es torna vermella i vermella, redueixo a 160-165 * C i la poso a punt, la sonda de temperatura mostra la seva preparació.

En una màquina de fer pa, és més difícil controlar el contingut d’humitat de la molla, de manera que resulta humit o dur, aquí es necessita experiència per fer-ne un seguiment precís.
Això no passa al forn, tot i així es cou la molla.
I el pa va resultar "increïble" saborós, al matí em beso i m'aturo nizyayayaya!

Administrador, demà tindré preparada una massa de quefir amb farina de sègol (finalment va funcionar !!!), i REALMENT vull comprovar-la, he rellegit totes les vostres receptes diverses vegades, però NO he trobat una recepta amb massa de quefir per a FORN. I el meu forn es cou malament.
Pot ser que, en comptes de sèrum de llet en aquesta recepta, intenteu posar llevat líquid, com en les creps? Quant recomanaríeu?
Gràcies.

Pot ser que, en comptes de sèrum de llet en aquesta recepta, intenteu posar llevat líquid, com en les creps? Quant recomanaríeu?
Gràcies.

Proveu de començar amb 100-120 ml de cultiu inicial.

Per què, responc.
En primer lloc, decidiu el sabor del pa de massa fermentada, si us agrada o no, i com se sent la massa fermentada al pa. Quan és abundant, el pa pot tenir un gust agre.

És molt fàcil coure’l al forn, però al mateix temps el procés de prova i cocció és diferent al d’una màquina de pa. La massa quan es prova en un bol, cistella, motlle té més llibertat i espai, i vostè mateix regula el temps.
La màquina de fer pa té un marc estricte de temps i lloc, la massa no té on fugir si de sobte el llevat comença a tocar per sobre del terrat.

Per tant, comenceu amb tanta llevat, si l’amor es desenvolupa, tot serà agradable; aleshores feu canvis a la recepta.
Això és normal. Al cap i a la fi, també miro constantment, ensumo el pa i faig canvis constantment i els gustos canvien gradualment.

Bona sort! Feu-me saber què obteniu

Administrador, gràcies per la ràpida resposta. Com que sou la màxima autoritat en matèria de cultura de la massa fermentada, ho faré.
Els meus experiments amb masses de blat són limitades, PER Y ENCARA només hi ha dos casos: coure bollos al forn (la massa estava formada amb mató i 60 ml de massa fermentada; la molla sembla bonica i l’olor és deliciós des de la infància) i pa de patata a la màquina de fer pa segons la vostra recepta (amb l’addició de 50 ml de massa fermentada) ).
Seguirem treballant amb llevats.

Els meus experiments amb masses de blat són limitades, PER Y ENCARA només hi ha dos casos: coure bollos al forn (la massa estava formada amb mató i 60 ml de massa fermentada; la molla sembla bonica i l’olor és deliciós des de la infància) i pa de patata a la màquina de fer pa segons la vostra recepta (amb l’addició de 50 ml de massa fermentada) ).
Seguirem treballant amb llevats.

Per tant, podeu veure per vosaltres mateixos quant us agradaven els productes de forn amb 50 ml de massa fermentada. Compareu la quantitat de farina del vostre marcador i de la meva.
Ja hi ha una experiència per sentir el gust de la pasta d’entrada i la seva estructura, a partir d’aquí i seguir endavant.

Sí, administrador, això és el que faig. Comparo i analitzo.
No vaig provar els rotllets (tinc dejuni), però vaig menjar un tros de pa de patata. Amb sorpresa puc afirmar que sense el llevat hi havia un sabor pronunciat a la patata, avui he sentit alguna cosa diferent, pitjor. També es requeria més farina i el pa va resultar ser més dens. Tot i això, la formació d’un kolobok està influenciada per tants factors que no sempre és possible dir exactament per què resulta així.
La quantitat de farina que hi ha a les receptes no és fonamental per a mi: no hi ha una balança electrònica, la mesuro amb tasses i, tenint en compte la meva experiència de 20 anys de cocció, SEMPRE faig un seguiment del pa, simplement no puc confiar la part més important del negoci a la màquina. Per cert, no hi havia culleres-gots de mesura a la meva estufa (l’estufa era l’última a la botiga), em vaig adaptar per mesurar-ho tot amb culleres de nivell ordinari.

Et desitjo èxit!

Si esteu en dejú, proveu pa de blat de salmorra, que es pot coure a la màquina de fer pa.

Gràcies, administrador, queden 3 dies per al final de la publicació, definitivament miraré aquest pa a la vostra galeria.

Finalment, vaig decidir coure al forn, no ho jutgeu estrictament: encara és la primera vegada i el meu forn no està tan calent. L’aspecte no és molt bo.
Va resultar dos pa petit, calia fer-ne un de gran. L’olor del pa és completament diferent, més saborosa que la d’HP

i el tall no és res.



D’altra banda, la mida petita és molt convenient, obteniu petites peces ordenades.

Finalment, vaig decidir coure al forn, no ho jutgeu estrictament: encara és la primera vegada i el meu forn no està tan calent. L’aspecte no és molt bo.
Va resultar dos pa petit, calia fer-ne un de gran. L’olor del pa és completament diferent, més saborosa que la d’HP

Enhorabona per la vostra determinació i coratge Ara difícilment podeu parar

Per què, pa molt maco
I l’olor es va agrair!

Bona sort i a més!

[Administrador]

Gràcies, Administrador

Ara amb prou feines atureu-vos

Segur que tot no va resultar tan aterrador com se suposava i la preparació no va trigar gaire temps. A més, la propera vegada no veuré la pujada i la cocció cada cinc minuts.

A més, la propera vegada no veuré la pujada i la cocció cada cinc minuts.

Menja per la salut

Si us asseieu al forn, segur que us asseureu: és molt interessant i encantador.
Consell: compreu un termòmetre per coure, és més convenient fer un seguiment dels productes al forn i de l’escorça. En general, s’hi acostuma i tot anirà molt bé.

L’administrador de la recepta és exactament de 380 gr. farina de blat o al pa "Darnitskiy" de sègol de blat de l'administrador.
farina de blat - 250 grams + 2 cullerades. l.

Molt possible

Si teniu dubtes, pasteu la massa segons el principi de la "farina en aigua"; mai no hi haurà cap error.

També vaig decidir provar de coure pa al forn, les barres estaven cuites; semblava que no passés res. Ho vaig fer tot bé. L’home de pa de pessic és només un espectacle per als ulls adolorits. Com que no hi ha cap forma de coure, vaig decidir provar de coure al forn de microones. I es va quedar allà i no va voler quedar-se enrere del cassó després de coure-ho, va haver de triar-lo amb un ganivet. Va resultar un miracle

Però el gust és molt meravellós. al forn molt millor que en una pa. Quan es mengi aquest monstre, ho tornaré a intentar. Ara intentaré coure, sense motlle

Experiència negativa, també és una experiència molt bona, hi ha alguna cosa a treballar, hi hauria ganes

Unteu bé el motlle de la massa amb oli vegetal i espolseu-lo amb una mica de farina, per tal que la massa no s’enganxi a les parets.

La massa es posa al motlle durant la segona prova i a la meitat de l'alçada del motlle.
Donem la distància fins que es dobli i posem al forn a 180-190 *

És millor utilitzar una sonda de temperatura per comprovar la cocció del pa, la qualitat del pa estarà garantida.

Et desitjo èxit

Tinc LG 150 per 680-900 grams de pa
sègol negre, natilles: mitja dosi, 450 grams es couen, però el sostre cau gairebé sempre. Però si 680 grams de la norma declarada pels desenvolupadors es pasten com una massa i es divideixen en dues llaunes de pastís metàl·liques llargues, es couen i cauen, lleugerament refredades, normal.


Sec dins, temps de cocció de 30-35 minuts al forn elèctric. Cal una prova prèvia.
No té una alçada enorme, però només sota una llesca de mantega d’una briqueta, si és un entrepà)
I, si us plau, disculpeu-me per la poc presentable "reixa" per refredar el pa: en realitat sóc principiant .. Encara tinc temps. I al cap i a la fi, també has de treballar, has de guanyar diners))

Avui he cuinat aquest pa. Acabo de substituir el sèrum de llet per kefir i la cervesa per aigua. I la meva xicoira era líquida. El pa és deliciós, molt suau. És molt agradable treballar amb un tes. : girl_love: Bé, encara treballarem en el formulari. * DE BROMA * Moltes gràcies Tatiana per la recepta. Així, amb la vostra ajuda, aprendré a coure pa de debò. Ja no vull sortir de la màquina de pa.

[Viktorii @]

Viktorii @Sí, tenim una mica de pa, però no importa. És important que hagueu sentit el gust del pa de forn, la possibilitat de cuinar al forn.
I consell: compreu una sonda de temperatura per controlar la cocció: la qualitat de la molla sempre serà molt bona.

Bon pa per a tu, èxit!

Tenia previst coure al forn, però per a cada bomber vaig establir el programa "bàsic" si no tenia temps per posar la meva filla al llit a temps. Bé, no vaig tenir temps
quan va arribar, el pa estava gairebé desaparegut per coure.
va resultar així:

🔗

🔗

deliciós, suau.
Però la molla és tan exuberant, però vull més goma o alguna cosa així) i forats per fer-la més gran. Altres sègols també resulten iguals, no sé com obtenir una altra molla

Però la molla és tan exuberant, però vull més goma o alguna cosa així) i forats per fer-la més gran. Altres sègols també resulten iguals, no sé com obtenir una altra molla

Heu tallat el pa encara calent? Myakish va dubtar

Els forats més grans només apareixeran al forn, quan res limita la prova de la massa, està en vol lliure i, per si mateix, dicta què fer-ne a cada etapa.
I en una galleda, una fabricant de pa, segons un programa horari estrictament fixat, és molt difícil d’aconseguir.
La farina de sègol no té gluten, això també té un paper important.
Els forats només poden aparèixer en massa tova i el cautxú és una massa densa.

Treure la massa sense afegir mantega i coure per aconseguir un acabat de goma

Heu tallat el pa encara calent? Myakish va dubtar

Treure la massa sense afegir mantega i coure-la per aconseguir un acabat de goma

tallat fred, al matí.

La propera vegada provaré el forn + massa més densa + sense oli, anotaré els resultats

gràcies!

La propera vegada provaré el forn + massa més densa + sense oli, anotaré els resultats

cancel·lar la subscripció
El resultat m’ha agradat, però només estic aprenent, m’alegra que em critiquin

🔗

🔗

cancel·lar la subscripció
El resultat m’ha agradat, però només estic aprenent, m’alegra que em critiquin

🔗

El pa és bo, fins i tot per a un estudiant, no ho criticaré

La cocció en motlles és convenient. El gust és similar a Darnitsky.

[Nadia]

La cocció en motlles és convenient. El gust és similar a Darnitsky.

Nadia, molt bon pa! Aquests petits bars, també m’encanten coure nadons

Genial, enhorabona!

Gràcies per les vostres amables paraules. En el procés de prova i cocció, el temporitzador no funcionava, el mode horari era a la vista. Gràcies a Déu, el resultat és positiu.

Administrador, moltes gràcies, enorme.L’experiència que compartiu amb nosaltres no té preu. PA, va ser el pa que va sortir la primera vegada. Finalment estic satisfet del resultat. I, per descomptat, no es pot prescindir d’una sonda de temperatura. S’utilitza a partir de pernil.

[Svetlana]

Svetlana, PER LA SALUT! M’agrada conèixer els vostres resultats i la vostra victòria sobre el pa

Aprenc l’ordre de les accions. No s'ha pogut adjuntar la foto.

No s'ha pogut adjuntar la foto.

Com inserir una foto en un missatge

El resultat és pa! Va resultar mostrar el resultat. Gràcies administrador

[Administrador]

Administrador, Tatyana, gràcies per la recepta del pa! Vaig coure una barra de sègol com aquesta.) Molt, molt saborosa! La molla és tendra. Tot va funcionar, crec. Hurra! Cada pa resultant em fa molt feliç (perquè a la tardor hi havia moltes punxades ...)

[Nastya]

Ah, alguna cosa que vaig passar pel meu tema Noies, PER LA SALUT!

Nastya, barres boniques, del forn Només una mica més de pràctica, i sortirà molt bé!

[Tatyana]

Una mica més de pràctica, i sortirà molt bé!

Tatyana, sí, és una llàstima que no es cuini cada dia, perquè mengen a poc a poc ... (ja tinc tant pa al congelador)))

I què pot substituir el kvas sec?

El kvass kvass es pot substituir per extracte de most de kvass líquid o malt de sègol.

[Tatyana]

Tatyana, i malta cervesa, oi?

Sí, bullir amb aigua bullint, refredar a 35 * C i afegir a la massa en pastar. Tingueu en compte tant la malta com el líquid d’elaboració quan la densitat de la massa, kolobok