Pa de sègol sense farina de blat

Pa de sègol sense farina de blat

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol	400 g
Kefir 3,2%	100 ml
Aigua	150 ml
Sal	1,5 culleradetes. (dimensional)
Sucre	2 cullerades. l. (dimensional)
Oli d’oliva	2 cullerades. l. (regular)
Llevat sec	1,5 culleradetes. (dimensional)

Mètode de cocció

• va resultar, per descomptat, ajustat, però ben cuit. farina tamisada (però després va abocar la resta en una galleda). Vaig controlar el lot, però tot estava barrejat sense la meva ajuda. al començament de la darrera aproximació, va treure un ganivet i va encegar un maó amb les mans. després de finalitzar la cocció, el vaig deixar calent durant una hora. l’aspecte deixa molt a desitjar (al cap i a la fi, la farina de blat fa la seva feina, fins i tot en petites dosis), però saborosa, tant el nen com nosaltres mengem amb gust

Programa de cuina:

per a gra sencer (o amb segó): primer escalfament de mitja hora, de mida mitjana

Nota

(per a aquells que són al·lèrgics al blat)

Receptes similars

Pa elaborat amb farina de sègol amb massa de quefir (en khp). (fugaska)

Pa molt senzill amb farina de sègol cada dia (Aldus)

Pa de sègol en massa fermentada de farina de paper pintat (Arka)

Fugaska, bona tarda! Si us plau, digueu-me el mal que queda el vostre pa? No ho vaig aconseguir gens, tot i que ho vaig fer en el programa de pa dietètic de 5 hores. L’home de pa de pessic del lot ni tan sols va intentar formar-se. Però no vaig afegir res, perquè no entenia per què la massa només es va untar amb una espàtula a les parets i la mateixa espàtula funcionava gairebé inactiva. Vaig fer servir una espàtula de fusta per lliscar la massa sobre la fulla del forn, però ella la va tornar a embrutar immediatament a les parets. Potser no hi havia prou farina? M’agrada al meu gust, però no és gens diferent per bellesa

També he d’ajudar la massa periòdicament, o millor dit, ajudar la batedora a pastar la massa
i el fet que no s’aixequés en absolut és absolutament normal, en teoria, si utilitzeu un llevat, hauria d’augmentar (però personalment no puc experimentar de cap manera amb el llevat)

D'alguna manera, vaig coure pa de sègol segons aquesta recepta. Es va concebre per ser una farina de sègol 100%, però en el procés de pastar el "kolobok" vaig afegir 3 cullerades de blat de primer grau. Què va passar! Al cub hi ha un terrible frotis d’argila. Vaig pensar que no escolliria aquesta massa. El vaig recollir amb les mans mullades, vaig formar un monyo, el vaig posar sobre una safata de forn i el vaig posar al forn perquè es llevés i cuigués al forn. Va resultar molt saborós, tot i que per dins està humit, però el vaig tallar i vaig fer galetes, sobretot perquè tot això es va començar per a un cadell d’un any. Uns crackers frescos van sortir al cadell - per ratllar-se les dents, a la mare - per matar el cuc :-)
Per cert, després d’aquest experiment, el desig de pastar la massa de farina de sègol a HP va desaparèixer.

fugaska, si us plau digues-me quin tipus de pa tens?

Kenwood VM-256

fugaska, el nen té al·lèrgia al blat i a la llet. Avui hem comprat una estufa Panasonic 255, he provat la teva recepta de pa fet amb farina de sègol. Ho poso tot estrictament segons la recepta.
kefir 3,2% - 100 ml
aigua - 150 ml
oli d’oliva - 2 cullerades l. (regular)
farina de sègol - 400 gr
sal - 1,5 culleradetes. (dimensional)
sucre - 2 cullerades. l. (dimensional)
llevat - 1,5 culleradetes. (dimensional)
El pa és deliciós, l’escorça és super, però d’alguna manera em sembla una mica humit per dins 🔗, sobretot per un costat 🔗... Digueu-me, com a forner experimentat, què faig malament, puc canviar alguna cosa a la recepta ???

Després del segon pastat, treixo la massa i formo un maó amb les mans; després tinc un maó més o menys uniforme, però la humitat del pa és la capriciositat de la farina de sègol ... cal agafar exactament aquesta consistència de la massa quan el pa està cuit de manera uniforme i s’hi enganxa. Sempre ho sento, sempre de maneres diferents.aquí, al cap i a la fi, depèn del contingut i el gruix de greix del quefir i de la pròpia farina ...
intenteu coure aquest pa un parell de vegades seguides i anoteu amb precisió totes les observacions; en principi, ho vaig fer

[fugaska]

fugaska, Faig servir kéfir bio amb un contingut de greix del 3,2%.
I, no obstant això, en el meu cas, el que cal:
1. Afegir o restar volum de kifir o aigua?
2. "Traig la massa després del segon pastat .." és possible obrir el forn? al cap i a la fi, la temperatura a la qual "deambula" la massa canvia i després del segon - tal com ho entenc abans de coure ?? Treieu el ganivet de remenar en aquest cas o no?

Afegiria una mica de farina, o podeu reduir el líquid, millor amb aigua, i encara millor fer-ho completament amb el quefir. i sempre trec el ganivet després del segon pastat; aleshores només hi ha un petit forat al pa i no cal triar l'agitador del pa acabat. en general, és possible que això no es faci, però per motius estètics treig la batedora, perquè sovint porto pa als meus amics com a regal, i sobre l'obertura de la tapa o no, ho diré: quan feu massa de llevat, encara la traieu de la calor col·loqueu-lo, poseu-lo sobre la taula, formeu un pa (pastisseria, pastís, panets, etc.) i deixeu-lo "a l'abast" abans de coure. aquí i als fogons tot és igual! a partir d’un parell de minuts amb la tapa oberta mentre s’aixeca, no passarà res. però durant la cocció heu de tenir cura de no cremar-vos i, fins i tot, vaig obrir una mica la tapa i hi vaig mirar; era molt curiós

gràcies per la resposta, ho provaré avui. Tinc una altra pregunta,
1. M’expliques per casualitat com transferir el pes de la llet en pols a la llet normal? Voleu provar el pa blanc i no sabeu com substituir-lo?
2. Utilitzen 2 tipus de llevats per coure amb regularitat i per coure amb acceleració. Es pot posar llevat francès d’acció ràpida?

Fa temps que no afegeixo llet en pols ... Faig servir llet normal, té un millor sabor i quan la feia servir (al principi) no traduïa mai, només hi he afegit 2-3 cullerades. l. amb un portaobjectes. i faig servir llevat ordinari, en qualsevol modalitat (tant normal com accelerada), encara no hi ha hagut punxades

Tinc 1 i 2/3 c. l. cal afegir llet en pols i 160 aigua per recepta, només entenc 160 ml de llet normal i cal afegir-hi tot ???

en lloc d’aigua, podeu utilitzar llet normal i, simplement, no caldrà llet seca

Moltes gràcies, he fet això, poso el pa d’ou, veuré què passa

Aquí teniu el meu sègol sense farina de blat en massa fermentada de sèfir-kefir https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 quan vols 100% de sègol, cuino d’aquesta manera.

fugaska, digueu-me, per què s’utilitza malt de sègol i Extra-R per coure pa de sègol? Què fa i és possible sense ells?

He trobat una altra recepta

Pa només amb farina de sègol (com Westphalian)
llevat - 2 culleradetes
farina de sègol pelada - 400 gr
sal - 1,5 culleradetes.
sucre - 2 cullerades. l.
malt de sègol - 4 cullerades l. (prepareu 80 ml d’aigua bullint i afegiu-los a la galleda després que es refredi)
Extra-R - 1 cullerada. l.
Aigua - 260 ml.
Llavors de gira-sol - 2 cullerades. culleres (afegiu-les directament al cub)
El mode és el sègol, he utilitzat una espàtula normal, no per al pa de sègol.

MISHA, venen massa fermentada de kéfir?
Narine, què venen a les farmàcies?

[per administrador]

Es poden vendre cultures d’entrada, no compro, crec jo mateix.
Al nostre fòrum hi ha moltes receptes per a tot tipus de cultures inicials. La massa fermentada de kefir és molt adequada per al sègol. per administrador en kefir o iogurt peroxidat (o sèrum de llet, que és a la mà).
Llegiu aquí la llista de cultures inicials cultivades i utilitzades al fòrum
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
No faig servir ni agram, ni panifarina, ni extra ni malt, tot i que tinc tot això: les meves mans no arriben a obrir els pots, de fet, tots aquests són additius que milloren el gust i l’estructura del pa. al vespre intentaré cercar-vos i llançar-vos un enllaç; aquí, al fòrum, hi ha un fil a sobre

MISHA, també, si és possible, prescindiria d'additius, si es pot coure sense ells, ja que per a un nen petit vaig a coure principalment

aquí sobre suplements, de manera breu i informativa: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Per coure pa de sègol amb massa fermentada en la composició mínima, només es necessita farina de sègol, sal (sense additius) i aigua de l'aixeta. De vegades cuino així.

[icetati]

icetati es ven la massa natural seca i es diu Weizensauer
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Per culpar: no em referia a una massa seca comprada a la botiga (no hi feia pa de sègol), sinó a una massa de sègol casolana, per a la preparació de la qual només calia farina de sègol i aigua. I res més!

Volia pa de sègol .... El vaig fer segons la recepta d'HP en relació amb aquestes preguntes.
1 massa hauria de pujar?
2 cal tamisar la farina? (Vaig tamisar)
3 massa, per descomptat, pesada va resultar mal barrejada. es poden veure grans blancs rectes ... n’hi ha pocs, però encara no són agradables ... o potser hauria de ser així?
4 al final, vaig flipar, vaig apagar el forn abans de coure, vaig afegir una mica més d’aigua i vaig tornar a configurar el mateix mode ... ara estic esperant el que passi (((((

1. la massa difícilment pujarà. per fer pujar la massa, cal utilitzar massa fermentada i augmentar el temps de prova
2. la farina es pot tamisar, no és tan important
3. Quins grans blancs són visibles? massa mal barrejada? la massa hauria de ser homogènia, però, per descomptat, no s’assembla gens a un pa de blat
4. No us preocupeu: traieu la batedora i espereu, tot funcionarà!

1. la massa difícilment pujarà. per fer pujar la massa, cal utilitzar massa fermentada i augmentar el temps de prova
2. la farina es pot tamisar, no és tan important
3. Quins grans blancs són visibles? massa mal barrejada? la massa hauria de ser homogènia, però, per descomptat, no s’assembla gens a un pa de blat
4. No us preocupeu: traieu la batedora i espereu, tot funcionarà!

per què treure l'agitador? és això sempre traient-ho així? Cuino amb ells (n’hi ha dos)

1. la massa difícilment pujarà. per fer pujar la massa, cal utilitzar massa fermentada i augmentar el temps de prova

com augmentar el temps de prova? Cuino en un programa on primer escalfo durant mitja hora ..

a la massa de sègol no li agrada l’amassat llarg, de manera que traiem la batedora; això augmentarà el temps de prova. No cal treure la batedora del pa de blat, això només s'aplica al pa de sègol pur, el mode és correcte, amb preescalfament, i treure la batedora perquè no hi hagi pastat.

a la massa de sègol no li agrada l’amassat llarg, de manera que traiem la batedora; això augmentarà el temps de prova. No cal treure la batedora del pa de blat, això només s'aplica al pa de sègol pur, el mode és correcte, amb preescalfament, i treure la batedora perquè no hi hagi pastat.

oh i es pot concretar quan es treu? després del segon lot, tal com ho entenc? perdó per les preguntes ximples ((

teniu el pastat principal, llarg, i després un o dos pastats, l’eix gira durant 10-15 segons. per tant, immediatament després del lot principal, traiem els agitadors. però vosaltres i el vostre experiment repetit simplement no heu pogut posar els agitadors: la massa ja està pastada, només podeu esperar que surti i es cogui.

teniu el pastat principal, llarg, i després un o dos pastats, l’eix gira durant 10-15 segons. per tant, immediatament després del lot principal, traiem els agitadors. però vosaltres i el vostre experiment repetit simplement no heu pogut posar els agitadors: la massa ja està pastada, només podeu esperar que surti i es cogui.

Moltes gràcies!!!!. Vaig treure els agitadors. ara què passa

Gràcies per la idea de treure l'agitador després del segon entrenament. No sabia que a la massa de sègol no li agrada pastar molt. Viu i aprèn, moriràs ximple. Ho provaré avui. Però encara hi afegeixo una mica de farina de blat, un got

i vaig coure amb llevat fresc al programa "francès", però vaig afegir més aigua perquè la massa quedés aquosa (això és després de l'experiment amb una barreja sense gluten) i em va sorprendre que la massa pujés bé i s'enfornés

i vaig aconseguir un monyo molt ajustat. Vaig posar el programa a Borodinsky i hi havia dos lots. Després del segon, vaig treure l’omòplat, estic esperant.