Pa de Quallada Sense Blat Sencer

Pa de Quallada Sense Blat Sencer

Categoria: Pa especial

Ingredients
mató suau	200 grams
ou seleccionat	1 peça
oli vegetal	1 culleradeta
farina de blat integral	190 grams + 10-20 grams
sal	1 culleradeta sota el ganivet
pols de coure	2 culleradetes de nivell

Mètode de cocció

• Barregeu mató, ou i mantega.
• Poseu sal i pols de coure a la farina. Abocar a la massa de mató.
• Pastar una massa suau i no enganxosa. Si la massa resulta fina, afegiu-hi una mica més de farina.
• Poseu-lo sobre un paper de forn, sobre una estora de silicona o paper de forn, en forma de pa de 3-4 cm de gruix, escampeu la part superior amb farina i fregueu-ne una mica. Feu diversos talls profunds, que no passin per sobre.
• Preescalfeu el forn -
• amb convecció de fins a 160 graus
• cap convecció fins a 180 graus
• Coure al forn a la temperatura establerta durant 50 minuts.
• Després restar-
• amb convecció de fins a 140 graus
• sense convecció fins a 160 graus
• Coure al forn durant 20 minuts més.
• Després apagueu-ho i deixeu-ho al forn 10 minuts més.
• Disposició a provar amb un pal.
• Traieu-les, emboliqueu-les amb una tovallola i refredeu-les completament.
• Emmagatzemeu-lo embolicat en una tovallola i poseu-lo en una bossa, o sobre la taula, o per guardar-lo més temps a la nevera.
• Vaig espiar la idea a Internet. Fet canvis.

El plat està dissenyat per

Tinc un pa que pesa 390 grams

Hora de cuinar:

uns 90 minuts + refredament

Programa de cuina:

forn

Nota

Oh, quin pa fresc va resultar
I el que és important, absolutament no confon.
L'escorça després de coure-la és cruixent (no es va poder resistir)
La pilota està fluixa. Després d’un refredament complet, no s’esfondra en tallar

I el més important: tal era l’olor durant la cocció, que gairebé no podia esperar

Len, tot i que estic boig per la massa fermentada, també m'encanta aquest pa.
I la recepta és fantàstica. és DESGELAT. Gràcies !!!

A la salut
Natasha, i té un sabor a massa agra, una lleugera acidesa del mató
Avui és el tercer dia per a mi, com escrivia, en una tovallola i en una bossa. A la taula.
No ranci.
I el que més us agradi, el podeu tallar molt prim. Tot i la molla fluixa, no s’esfondra en absolut

A la salut
Natasha, i té un sabor a massa agra, una lleugera acidesa del mató
Avui és el tercer dia per a mi, com escrivia, en una tovallola i en una bossa. A la taula.
No ranci.
I el que més us agradi, el podeu tallar molt prim. Tot i la molla fluixa, no s’esfondra en absolut

Genial, Len. Vull provar aquesta recepta amb sègol. Creieu que funcionarà?

Ho faria en proporcions iguals amb el blat.
Em temo que serà molt àcid amb un sol sègol. Tanmateix, com es diu, el gust i el color ...
No martellegeu amb farina, la massa ha de quedar tova.

Crec que l’acidesa no serà elevada a causa de la cocció en pols.
O podeu afegir una mica de refresc, de manera que es garanteixi el seu pagament.
Fins i tot afegeixo refresc a l’entrant, si he de donar un gust fresc al producte.

Senyores, l’acidesa de la farina de sègol és pràcticament la mateixa que la del blat. Gustos.

"Es permet la màxima acidesa per al pa de sègol normal a 12 °. El pa de blat elaborat amb farina integral té una acidesa de 7 °. La resta de pans de blat, especialment els elaborats amb farines més altes, es distingeixen per una baixa acidesa (2,5-4 °)."

🔗

Per tant, l’acidesa de la farina en el rang de 2,5 a 5,5 és baixa, i jo diria que els rangs de sègol i de blat són aproximadament els mateixos

I en el mateix tema:

L’acidesa de la farina i el pa són dues coses diferents. L’acidesa del pa de sègol sol ser elevada no per la farina, com a producte, sinó per la tecnologia de producció: de llevat, que conté una gran quantitat d’àcid làctic / acètic. És poc probable que l’acidesa de la farina sigui tan important en aquest pa.

Bé, i per completar:

En termes d’acidesa, les farines de blat i de sègol es troben en la gamma de productes completament no àcids i conegudes pel gust del pa de blat de les farines més altes. Per deixar clar quin nivell d’acidesa en el sentit quotidià parlem.
... l’acidesa habitual del pa de sègol s’associa amb els processos que es produeixen durant la fermentació ... i gens amb la farina.

No insistim que això sigui degut a l'acidesa del producte.
Sé pel meu pa que fins i tot el llevat és diferent del llevat. A partir d’això, es forma el propi gust del pa.

Elenochka, quin diàmetre has obtingut el pa? Què penseu, funcionarà en princesa o és millor al forn? Busco pa sense llevats i encara res. Ara ho provaré. Gràcies.

Ninul, informe
Diàmetre 14-14,5 cm.
L’alçada al mig és de poc més de 6 cm.
El forn és millor al forn, creix bé.
Espero que els agradi

Elenochka, gràcies, com sempre: amb rapidesa i precisió per a majors de 5 anys. Compraré mató i cuinaré. Gràcies!

Esperaré la vostra ressenya

I aquí teniu la meva mostra))


Pa deliciós, només acaba massa ràpidament

[Annette]

Annette, quin guapo
M’alegro que t’hagi agradat
Menja amb gust