Hamburgueses de patates de Mark Sinclair

[Per a la preparació manual de la massa]

Hamburgueses de patates de Mark Sinclair

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Farina de blat, premium	290 g
Sucre	25 g
Sal	7 g
Llevat sec	2 g
Llet	100 g
Patates bullides	65 g
Caldo de patata	25 g
Mantega	30 g
Ou	25 g

Mètode de cocció

Peleu i bulliu les patates. Escorreu el brou deixant la quantitat necessària per pastar la massa.

Per a la preparació manual de la massa agafeu un bol. Afegir la farina, la sal, el sucre, el llevat i barrejar. Si feu servir llevat que requereixi una activació prèvia en líquid, activeu-lo a la llet. A continuació, afegiu la resta d’ingredients i pasteu la massa. Vaig pre-puré les patates amb puré de brou de patates. Controlar la massa pastant i afegir farina o aigua si cal, jo hi vaig afegir uns 30 g de farina. Deixeu reposar la massa durant 30 minuts, cobrint el bol amb paper plàstic.

Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball i pasteu la massa durant 2-3 minuts. Deixeu-lo fermentar 1 hora, cobrint el bol amb paper plàstic. A continuació, poseu la massa sobre una superfície de treball i plegueu-la (vegeu el vídeo 3: 00-3: 25, a les notes de la recepta), enrotlleu la massa en una bola, poseu-la en un bol, tapeu-la amb paper plàstic i deixeu-la fermentar 1 hora ...

Per fer massa en una pa Carregueu la galleda amb tots els ingredients segons el recomanat per al vostre model. Seleccioneu el programa "Dough. Basic". El temps de programa per a la màquina de pa Panasonic és de 2 hores i 20 minuts. Durant el pastat, controleu la massa i afegiu farina o aigua si cal, hi he afegit 30 g de farina addicionals.

La massa després del final del programa emet un pit.

Col·loqueu suaument la massa acabada sobre una superfície de treball i dividiu-la en 6 parts, el pes d’una peça de massa és de 95 g i col·loqueu-les sense arrodonir-les en una safata folrada amb paper sulfuritzat. Si cal, durant la feina, podeu empolsinar lleugerament la massa amb farina o utilitzar una petita quantitat d’oli vegetal.

Col·loqueu la safata en una bossa, lligueu els extrems i deixeu la safata a la nevera durant la nit. En general, els rotlles es poden preparar immediatament després de tallar la massa. Vaig deixar els trossos de massa a la nevera durant aproximadament 1 hora.

L’endemà, deixeu escalfar els trossos de massa a temperatura ambient durant 30-60 minuts. A continuació, arrodoneu-los, col·loqueu-los sobre un paper de forn amb pergamí mantenint la distància, tapeu-los amb una tapa i deixeu-los a prova durant 90 minuts.

Les peces de massa haurien de duplicar el seu volum original. La prova em va costar 10 minuts més, centrar-me en l’aspecte de les peces de massa i ajustar el temps, cap amunt o cap avall, pel vostre compte.

Es cou al forn preescalfat a 163 ° C amb convecció o 180 ° C sense convecció durant 15-20 minuts. Desenrotlleu la planxa de forn si és necessari durant la cocció per obtenir una distribució uniforme del color i la temperatura. Abans de coure, he afegit vapor ruixant aigua (5-7 premsades de la pistola) sobre la safata de forn amb trossos de massa. Si cal desplegar el paper de forn, obriu el forn no més tard de 10 minuts des de l’inici de la cocció perquè els rotllos no caiguin.

Traieu els rotllets al forn de la plata de forn i poseu-los a la nevera sobre una reixeta. La rebosteria és molt tova, aèria, aromàtica i saborosa. De fet, una bona opció per als bollos no només per a les hamburgueses, sinó també només per a un entrepà.

El plat està dissenyat per

6 articles.

Nota

Elaborat per Mark Sinclair, un famós forner americà de Montana.Els seus increïbles bufs són especialment populars entre els residents locals, però el pa normal no és menys popular. Gràcies a l'autor!
Font: videoclip de l'autor amb la preparació pas a pas dels panets i les seves receptes.

Quins gorgots tan bonics! De vegades ho faré definitivament, periòdicament practiquem menjar hamburgueses. Als marcadors.

[Còrsega]

I de vegades necessito aquests panets
Còrsega, Gràcies per la recepta, segur que ho faré

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele, gràcies pel vostre interès per la recepta!
Per la teva salut! I estaré content si els rotlles són del vostre gust.

de tant en tant practiquem menjar hamburgueses

Perquè no .

[Ilona]

Ilona, Rarament faig hamburgueses, però estic encantat amb els vostres propers bollos

[Tatyana]

Tatyana, gràcies!
Els panets i la mantega només tenen un bon gust.

[Ilona]

Ilonaquins bons meravellosos! Gràcies per la recepta, sens dubte la faré.

[Julia]

Julia, gràcies!

Definitivament, ho faré.

Bon humor i deliciosos panets!

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, Rotllos Shikardos !!!

[Cuinar]

Cuinar, Igor, gràcies!
M'alegria que la recepta us sigui útil i els panets siguin del vostre gust.

[Ilona]

Estic amb un informe.
Aquí teniu els meus panets. Tecnologia completa, amb augment nocturn.



Incisió:


No van sortir plans. Van ser "explotats" al forn.

Gràcies, Ilona! Pa molt suau i airejat, no empalagós.

No hi ha cap recepta per als famosos fulls d’aquest xef?

[venera19]

venera19, classe! Grans rotllos! Gràcies pels vostres comentaris i per confiar en la recepta.

No hi ha cap recepta per als famosos fulls d’aquest xef?

AnnaNo vaig buscar cap recepta, ja que hi ha una recepta de croissant d’una fleca francesa als meus punts de llibre, esperant la frescor dels dies de tardor. Mark Sinclair fabrica panxets en diverses formes i amb diferents farcits, cosa que contribueix a la seva popularitat. Les opcions es poden veure a l'Instagram de l'autor: 🔗 , hi ha un vídeo a YouTube en el qual es pot veure el treball sobre la preparació de la massa i els productes d’ella, però no hi ha una recepta exacta, no va indicar l’autor.
Per cert, a Instagram també es pot veure una variant de panets de patates amb guarnició de sèsam, com els típics panets d’hamburguesa.