Aspirar baies

Avui he intentat aspirar els gerds: la idea va acabar en un fracàs.



Segons tinc entès, el problema és que els gerds, quan s’extreuen, comencen a deixar anar suc ràpidament, cosa que interfereix amb el segell de la bossa.

No hi va haver cap problema d’aquest tipus amb els nabius, van bombejar l’aire i es van soldar perfectament:



Per descomptat, els gerds es poden col·locar prèviament a la pissarra i congelar-los, aleshores es resoldrà el problema del suc. Però dues coses s’aturen:

• moviments innecessaris;
• el volum augmenta.

Pel que sembla, només cal embolicar els gerds en una bossa. O bé, intenteu embolicar-lo en paper film d'avui el tema va provocar una idea.

Xef, no tants moviments innecessaris.
Ara estic aspirant maduixes de camp, són molt madures i, si no estan congelades, trauran el suc. Tinc un Caso300, té la funció de segellar una bossa mullada, però el suc és una llàstima.
El poso en una bossa i el congelo. Després de treure l’envàs, hi toco, les baies es reparteixen uniformement. Em buidaré. Ho faig tot ràpidament.

El mateix problema amb les móres: pre-congelació. O es pot fer melmelada de gel.

les baies es distribueixen uniformement

Congela exclusivament per obtenir batuts. Tot i així, en bosses amb baies precongelades es formen molts buits.

I si immediatament tritureu i congeleu aproximadament en recipients porcionats, n’hi ha de baixos amb parets llises. Podeu posar-ne una sobre l’altra. Descongelar a la nevera durant un o dos dies, per exemple. Això és el que faré aquest any.

No vull moldre amb antelació. Tot i que està triturat, deixeu-lo emmagatzemar a l’estructura original.

Experimentaré amb semicongelació. Per exemple, poseu-lo al congelador durant una hora. De manera que la baia encara no és pedra, però de sobte el suc ja no s'esgotarà així.

les baies congelades formen molts buits.

Hi ha una sortida: comprar un altre congelador o cofre
Ho vam fer, ja vam comprar el quart (cofre) per a dues neveres.
De debò, sí, no treu suc d’una baia congelada.

Tot i així, en bosses amb baies precongelades es formen molts buits.

Qualsevol baia es congela a la seva manera, només l’experiència pot triar l’opció d’emmagatzematge desitjada.
És òptim congelar baies sucoses toves a granel i després posar-les en bosses (tant al buit com ordinàries). El més capritxós que s’emmagatzema és el gerd, que a partir de la congelació es desfà en trossos petits. Es recomana buidar-lo després de la congelació preliminar. Simplement no espremeu massa, es trencarà.

L’experiència ha entès que, per a un ús complet de l’espai a les caixes, és millor emmagatzemar baies en paquets a granel, sense buit. És a dir, posar baies precongelades a les bosses i tancar les bosses no bé amb un nus normal, deixant espai lliure. Aleshores, quan s’apilen paquets en caixes un per un, els paquets no inflen, sinó que s’adapten el més fort possible, omplint tots els buits. Intento apilar els paquets en piles, segons el nom de les baies, i és convenient agafar-los i tornar-los a posar. Així, hi ha un farciment "monolític" de la caixa amb baies.
En contrast amb el buit, quan el paquet amb baies es torna rígid i inflat, cosa que no permet plegar-los en un monòlit i queden grans quantitats de buits.

La segona raó per la qual no un buit: si cal utilitzar un paquet, s’ha d’obrir, cosa que en qualsevol cas vulnera la integritat del paquet i la impossibilitat d’evacuar-lo immediatament. Per tant:
- Si són bosses petites, hi ha molts buits a les caixes, que mengen espai
- Si hi ha paquets grans, també menja l'espai amb buits i, després d'obrir-lo, haurà de tornar a aspirar les baies en el mateix paquet, cosa que no és convenient. O agafeu una bossa nova per buidar, que augmentarà el consum de la pel·lícula, cosa que també no és desitjable.
L'espai d'emmagatzematge també es menja amb costures amples a les bosses durant la buit, que també inflen fortament (cosa que es pot veure bé a la foto superior del primer missatge del tema)

En general, una aproximació personal a cada baia, a cada fruita

[Tatiana]

De debò, sí, no treu suc d’una baia congelada.

Sí, ho vaig provar. La vaig mantenir durant només una hora al congelador: la baia va romandre fresca, suau al tacte, però el suc no va sortir així, es va buidar tot i es va tancar amb normalitat. Però em vaig aconsellar Tatiana simplement embolcalleu-los en petits paquets normals: això estalvia espai. Probablement, no és necessari aspirar el congelador.

Probablement, no és necessari aspirar el congelador.

Això passa si la congelació de la humitat del contingut no interfereix. Mentre hi hagi aire, també hi ha la possibilitat de transferir vapor de baies o verdures al costat més fred de la bossa. I com més temps s’emmagatzema una bossa, més gel es forma.

Els envasos, on el contingut després del tancador al buit està ben embolicat amb paper d’alumini, no tenen gelades ni després d’uns anys al congelador.

I com més temps s’emmagatzema una bossa, més gel es forma.

i no només baies ... rodanxes de cogombre, els tomàquets també donen gelades a les parets de la bossa, sense buit.

I com més temps s’emmagatzema una bossa, més gel es forma.

De nou, l’experiència és el fill dels nostres errors i ... de les nostres pròpies observacions i experiments.

No tots els tipus de baies i fruites i verdures són agafades per les gelades. Personalment depèn del tipus, de la totalitat o de la llesca. Això només es pot determinar després d'observar-los.
Com a regla general, una congelació normal és suficient durant un any. I n’hi ha que s’emmagatzemen de forma segura i durant anys sense problemes.

Sí, les verdures a rodanxes es poden cobrir amb gelada, però si són senceres, es conservaran durant anys, ja que s’ha comprovat. Per tant, trio tomàquets petits per congelar, molt vermells i madurs, els tomàquets de tardor ben madurs mai no s’han congelat. Els tomàquets sencers no tenen cap pel·lícula trencada a la part superior, que protegeix la polpa dels problemes