Pastís de safrà amb crema de llet

Natasha, et vaig portar un informe.

La Setmana Santa és a la volta de la cantonada i ens hem de preparar. Vaig conjurar una mica la vostra recepta i vaig fer pastís a Panas. Va resultar tan estrat que jo mateix estic en xoc. La polpa està separada per cintes toko, fibres, com ara del cotó de sucre. Molt - molt aromàtic, dolç, ric, festiu. La polpa és humida i, com escriu Pokhlebkin, és densament fibrosa. No hi ha forats a la molla, només cascades de fibres. Magnífic i luxós pastís de Pasqua!
Les fotos s'han de girar en sentit horari 90 graus. En cas contrari, no em vaig adonar de seguida ...






Va resultar ser alt de dos gots de farina, de manera que semblava una mica fora del cubell. I, tot i que l’escorça és més densa que la del forn, però quan la vaig treure del cubell, es va aplanar instantàniament, tan suau. Ràpidament el vaig deixar a sobre dels coixins, però encara es va ajupir. La propera vegada la posaré a les agulles de teixir de seguida. El sostre del costat es va esquerdar força, la propera vegada intentaré reduir encara més el turment. Tot i que miro a Panas, una esquerda al terrat és la norma fins i tot quan es cou amb pasta.

Cada cop que cuino Saffronny, et recordo de tu, Natasha, amb una paraula amable !!!

I també vull anar a HP. Quins modes va exposar o quin mode, com ho va deixar tot, etc.? La molla és increïble. Les mans estan clarament esmolades sota els vostres pastissos.

Gràcies!

Si també voleu anar a HP, us informo.

Massa:

13 g de llevat
0,5 culleradetes Sàhara
125 g de llet al forn freda
75 g de farina

Llevat picat amb sucre, diluït amb llet, afegit de farina. Es barreja amb un batedor fins que quedi homogeni. La vaig posar a la nevera durant la nit (va resultar 12 hores i 30 minuts). La temperatura a la nevera és de 2 o 3 graus. D’alguna manera, recentment, ho vaig mesurar específicament.

Al mateix temps, vaig posar en remull 50 g de cítrics confitats en una cullerada d’aigua segons la recepta de Kroshin. Vaig decidir provar-los, perquè els vaig fer especialment per a pastissos de Pasqua.

Pel matí:

Tamiseu 250 g de farina en un cubell

Hi aboquem massa per sobre

A continuació, va abocar, batuda amb una batedora d’immersió, una barreja d’1 rovell, 45 g de crema agra al 15%, 125 g de sucre i, en lloc de safrà, una cullera de cafè (remullada amb 1 cullerada d’aigua bullint durant la nit) i un gram de vainilla en lloc de safrà. Queda poc safrà i el guardo.

Amb una espàtula de silicona, barregeu lleugerament el líquid amb la farina, fins que es formi una massa grumollosa.

Afegit 50 g de mantega fosa i una mica de sal (aproximadament 1/3 culleradeta).
Mode "Basic, Baking", escorça lleugera, de mida petita. Durant el segon lot, vaig afegir fruites confitades, esquitxades amb una cullerada de maicena.

No oblideu que vaig escriure que hi havia una petita esquerda al terrat. Crec que la propera vegada posaré 25 g de farina menys. Posaré més fruites confitades.

Sembla que ho vaig escriure tot. Si teniu preguntes, feu preguntes, potser he trobat a faltar alguna cosa.

Ah, vaig pensar una altra cosa. Tens Zoirushi! Al forn, per comparar-ho, i en ell. Intenteu augmentar el temps de l'última pujada i no podeu reduir la farina. Allà, a Panas, veig que no hi ha prou temps per fer proves. Un altre seria de 10 minuts per afegir. IMHO

[Zoirushi]

Tens Zoirushi hi ha!

Mare, Hto Eto?

Annushka, Moltes gràcies, estimada per un detallat razbladovy això, no tinc por d'aquesta paraula, un meravellós pastís d'obra mestra per a HP, sens dubte l'utilitzaré !!!

Mare, Hto Eto?

Es tracta d’un HP programable. Zojirushi

[Natul]

Es tracta d’un HP programable. Zojirushi

Natul, i on vas cavar aquest miracle? Quant de temps la teniu? M'agrada ? Ah, crec que també vull això !!!
P.S. La meva llengua, el meu enemic, per a què vaig demanar ...

Sí, sis mesos, ni més ni menys. Comprat als Estats Units, no el venem (no ho he vist). Tant si m’agrada com si no, encara no ho he decidit.L’hàbit de treballar amb Panasonic es desencadena i tot allò que no és Panasonic continua sent inusual i molest. Ho hem comentat al meu tema ("Espantaocells").

[Qween]

Qween, però és possible per a aquells que no tenen Zoirushi, sinó una estufa programable més senzilla, hi ha un horari per provar, pastar i coure?

Sí, al meu Zorushka hi ha fins i tot un programa separat per fer un entrant / massa ... Acabo de recordar-ho ara. Vaja, ja està, la prova ja està en HP al cent per cent!

[Annushka]

Annushka, Moltes gràcies, estimada per un detallat razbladovy això, no tinc por d'aquesta paraula, un meravellós pastís d'obra mestra per a HP, sens dubte l'utilitzaré !!!

Innochka! M'alegraria que sigui útil.

Qween, però és possible per a aquells que no tenen Zoirushi, sinó una estufa programable més senzilla, hi ha un horari per provar, pastar i coure?

Nataly_rzi el Kenwood 450 té un mode de pa dolç durant unes 3 hores. El 350 Kenwood el vaig fer servir un munt de vegades, després em va agradar molt per als pastissos de Pasqua. I el que més somia és que hi ha un cub rodó a Kenwoods. Per tant, vull que Panas també em faci una galleda. A Kenwood, el mecanisme sobre el qual es col·loca la galleda és metàl·lic i he posat llaunes de forn rodones directament sobre aquest mecanisme (fins i tot les llaunes de paper es van comportar excel·lentment). I a Panas, el que s’adjunta la galleda és una mena de plàstic, i no vull arriscar-me’l i coure’l de forma no nativa. I així vols ...

El temps de prova i pastat és diferent per a Panas. Ho fa un a un, després l’altre. I vaig intentar observar, escriure un parell de vegades i, aleshores, em vaig adonar que encara no podies endevinar com es coïa i vaig deixar aquesta aventura: encara cuino al temporitzador gairebé sempre.
Durant l’equalització de la temperatura, vaig posar la mà sota la tapa: allà feia molta calor, es feia sentir escalfament directament i després no augmentava la temperatura, i tot això és quan es tria el mateix mode.
D’alguna manera vaig veure un Temka on els propietaris del Panasov recollien dades, però les taules no funcionaven de manera fiable.

Què puc dir, si Panas, amb qualsevol color de crosta i diferent mida del pa, es cou sempre durant 50 minuts. I obtindreu el color de crosta desitjat per a una mida de pa determinada.

Vaja, ja està, la prova ja està en HP al cent per cent!

Tinc moltes ganes de veure com s'enfornarà Zoyrushka.

La propera vegada la posaré a les agulles de teixir de seguida.

Doneu, pl, una referència on es descrigui com posar el pastís a les agulles de teixir. Probablement ja heu parlat?

[tat135]

tat135, probablement discutit, cal examinar els temes amb receptes de panettone. Em sembla, la manera de refredar-se amb les agulles de teixir es va inventar originalment (si aquesta paraula és adequada) per a aquesta cocció tan delicada.

Acabo de perforar els costats del pastís més a prop de la part inferior. Agafo dues broquetes de kebab de fusta i les perforo de manera que les broquetes siguin perpendiculars. Després penjo el pastís al revés: poso dos extrems de les agulles de teixir a la taula i els altres dos al respatller de la cadira. O en poso dos a una cadira i dos a l’altra.

[Donchanka]

Aquí teniu el primer que es va complir: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0 Donchanka penjant el colomb intrincadament, amb cordes. Però crec que l’essència és clara i, allà, com us convingui, refredeu-la.

Seguint els passos de la nostra experimentadora Queen, també vaig posar un pastís a Zorushka. Després, donaré de baixa el que va sorgir d’aquesta cosa intel·ligent. És cert, per a Zorusha, una quarta part de la recepta és per a una dent, he dividit la recepta original en 3 parts. I es podria haver fet a la meitat. Vaig configurar un programa bàsic (no vaig començar a programar-lo), perquè és, segons el llibre de receptes, que ... el pastís de Pasqua rus es cou!

Si tot resulta correcte, escriuré els intervals de temps per a aquest programa (a les instruccions de Zorusha cada programa està programat a temps, només són intel·ligents en això), de manera que els propietaris de forns programables els puguin posar i la resta que vulgui trobar el programa més adequat al seu HP. És cert que encara vaig fer la massa per separat (tinc el programa Starter a Zorushka, la massa en general).

Informar de notícies del "front": tinc escombraries. A manera de maó.Encara no entenc els motius: la massa era excel·lent, la consistència de la massa és la mateixa de sempre (molt plàstica). Probablement el programa encara no és molt adequat per a aquest pastís.

Intentaré més.

Noies, no em digueu: quin contingut de greix utilitzeu crema agra per a aquest pastís? Importa el% de greix? I quin% de petroli preneu? I utilitzeu un pastador a l’hora de pastar? Quant triga a pastar aquesta massa, 15 minuts o 30-40 minuts?

Crec que el contingut en greixos de la crema de llet i de la mantega no té importància. Però la durada del lot és fonamental. Com més temps pastem la massa del pastís, més espessa es fa. Clarament no és suficient amb 15 minuts. Barrejo la massa per a pastissos durant almenys 40 minuts. El batedor de massa facilita i accelera el procés de manera natural, però no en tinc, així que no us diré el temps de pastat exacte

Pastes tant de temps amb les mans o en una batedora de massa? He llegit en algun lloc d’aquests temes que cal prendre bona mantega per al pastís, però no entenia què era bo: si es tractava d’un percentatge de greix, d’un fabricant, o què? de manera que va decidir que potser calia algun tipus de crema agra especial ...

Barrejo els pastissos amb les mans. Però el petroli volia dir natural, no estès.

La Setmana Santa és a punt. Vaig decidir anar a córrer segons les receptes de pastissos. Sempre cuino a ull: pasto un bol sencer de massa i cuino. Semblava coure sense faltar. Però llavors vaig decidir provar-ho tot en ciència. Com que no podeu experimentar amb receptes en un dia crucial, per tant, estic buscant receptes fiables de pastissos. Potser en què em conformaré exactament.

Gràcies per la recepta !!! He estat cuinant el segon any, per a mi és el més deliciós, perfumat i el més deliciós. Aquest any he provat altres receptes, però pel que fa als productes, pel que fa al temps de cocció i, el més important, al resultat: Excel·lent! L'únic que encara no he fet amb el safrà, he pres estams de cocoter (substitut), només donen color. I vaig passar les panses amb cognac, crec que això no va afectar molt el sabor.

Noies, aquesta vegada vaig coure safrà i Myasoedovsky. Tots dos van trigar molt a escalar i no van créixer molt bé, però tot i així molt saborosos! Va resultar no tant pastissos com magdalenes, fent de pastissos
L'únic que tinc el meu "safrà" autocultiu (no és real, inodor, només dóna color), es va comportar de manera molt estranya: quan pastava la massa era de color groc brillant i el pastís acabat perdia aquest color.

En tinc 5.

Acabo de recordar avui d’aquest pastís

Acabo de recordar avui d’aquest pastís

I menjo el segon dia.
No us molesteu. Allà, el pròxim, un altre diumenge (com un pare o una pare), quan també cuinen pastissos. No sé molt sobre les festes de l’església, em diran els que ho saben. Però les noies d’aquesta setmana per Setmana Santa encara cuinen tot tipus de pastissos.

I menjo el segon dia.
No us molesteu. Allà, el proper, algun altre diumenge (com un pare o una pare), quan també cuinen pastissos. No sé gaire sobre les festes de l’església, em diran els que ho saben. Però les noies d’aquesta setmana per Setmana Santa encara cuinen tot tipus de pastissos.

Gràcies pel consell. Avui faig pastissos senzills, sense massa

Avui he cuit pastissos de safrà amb dotsa. Aquesta és la composició amb la qual se li va acudir. També es va decorar.
Gràcies per la recepta Natuse, per tercera vegada consecutiva les faig per Setmana Santa.

Glaze realment vol llepar-se. O col·lecciona amb el dit. D’alguna manera ho és)))).

Bones vacances a la meva filla, deixeu-la menjar saludablement i la composició és fantàstica.

Tyoyoyoyoyotki, la Setmana Santa és a la volta de la cantonada i estic aquí :) Vull, a més de Myasoedovsky, quina recepta nova. Potser aquest?

Tyoyoyoyoyotki, la Setmana Santa és a la volta de la cantonada i estic aquí :) Vull, a més de Myasoedovsky, quina recepta nova. Potser aquest?

Potser, i sho?))) Jo seré aquest i Violetta, són similars.

Aquest any també cuinaré la meva mare. Chuch, és molt confús o capritxós? Em va portar, per cert, a la vostra presència en un establiment :)

Aquest any també cuinaré la meva mare.Chuch, és molt confús o capritxós? Em va portar, per cert, a la vostra presència en el vostre establiment :)

No és més confús que altres. Els pastissos de Pasqua solen requerir una mica més d’atenció que el pa normal. No hi ha superfuncions en això, tot és com un pastís de Pasqua estàndard: massa, remull panses, safrà, després amasseu-ho tot i deixeu-lo créixer. Característica: molt suau, si no la coureu (de fet, eixugueu bé l'escorça superior), pot arrugar-se fins i tot amb el seu propi pes.

També aconsello fermament a Violetta. El vaig coure moltes vegades, normalment funciona per a tothom.

Chuchik, en té un de capes, oi?
M'encanta la massa de llevat, de manera que la pregunta funcionarà / no funcionarà :))) la pregunta és com fer menys moviments corporals mentre es fa això. Perquè oloro només 7 quilograms de farina ...
Què és més fàcil en els moviments corporals: aquest o Violetta?

Són pràcticament iguals. Fins i tot la composició de la prova és propera.

7 kg de farina són forts))). Aquest Peki. Et diré si què.

També em vaig abastir de safrà durant molt de temps, vull provar de coure aquests pastissos.

Al forn, per cert. L’olor és impressionant. Entreno, per dir-ho així ... Demà llançaré una prova. Els hi vaig afegir 300 grams de manitoba, que era tan fibrós quan es va reservar - encantador ...

Natasha, què és Manitoba?
Problemes de Google: Manitoba (anglès Manitoba, IPA: [ˌmænɨˈtoʊbə]) és una província canadenca situada al centre del país a la regió canadenca de les praderies. La província és majoritàriament plana, hi ha més de 110 mil llacs al seu territori.

Natasha, què és Manitoba?
Problemes de Google: Manitoba (anglès Manitoba, IPA: [ˌmænɨˈtoʊbə]) és una província canadenca situada al centre del país a la regió canadenca de les praderies. La província és majoritàriament plana, hi ha més de 110 mil llacs al seu territori.

Manitoba és una de les farines més fortes (amb una elevada força W-farina). Rep el nom de la mateixa província canadenca. Se solen utilitzar per barrejar-se amb altres tipus de farina per augmentar la seva força. S'ha demostrat molt bé en productes amb proves a llarg termini: stollens, pastissos de Pasqua, kugelhopfs. Però tampoc en forma pura, sinó com a additiu. Té un contingut enorme de gluten i proteïnes, desenvolupa gluten magnífic, però quan s’utilitza en la seva forma pura, és dolorosament “cautxú”.

Aquests són els meus safrans:

Chucha, ets un geni! No tinc manitoba, però agafaré una bossa de farina forta. Com que tinc farina local, no estic molt segur de la seva glutenesa.

Natasha, gràcies, ho entenc
I els vostres pastissos són guapos! Vaig a coure dissabte.

al forn dijous. però els detalls són demà. no sense aventures.

El meu enviament de safrà no va arribar a Setmana Santa. Ella engolit menjava molt ràpidament))). Vaig haver de coure el segon. També el safrà, però amb albercocs secs i ametlles. És cert que un d’ells va sobreviure fins demà. Està consagrat, només això el va salvar de ser devorat.

Què passa si no pas Pasqua. És increïblement deliciós. Sobretot si el feu en forma de pa i l'anomeneu pastís de pastís!))

És hora d’exposar el tema, la Setmana Santa serà aviat :-) Vull provar Saffron Kulich aquest any.

He llegit a la recepta que "Remull els fils de safrà en una cullerada d'aigua calenta".
Mai he utilitzat el safrà a la cuina. Quant de temps ha de sucar, si us plau? En què cal centrar-se? Sobre el color de la tintura o fins que es refredi completament? Cal triturar, remenar o colar els fils de safrà?

Gràcies!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

No filtre ni sacsejo els fils junt amb la tintura))). Em refreda fins a un estat tebi.

Gràcies, intentaré coure el pastís de safrà. Després informaré

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

No li tingueu por. El més important és prendre llevats provats.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, què penses: en les grans formes nòrdiques quedarà el pastís?

Anem a practicar proves per Setmana Santa. HORA! M'encanta coure pastissos, tot això està previst. Ho hauria de provar