Pilotes de mató

Pilotes de mató

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat
Sucre	1 cda.
Ou	2 unitats.
Sosa apagada amb vinagre	1 culleradeta
Emmagatzemeu el mató	1 paquet

Mètode de cocció

• Em costa escriure farina en grams, perquè la tiraven els ulls. I en necessiteu tant per fer rodar boles amb les mans.
• A continuació, aboqueu molt oli vegetal a la paella, enrotlleu les boles i llenceu-les una per una. Coeu-ho fins que estiguin daurats (ells mateixos són tan frescos per girar-los) i després en un bol i espolseu-los amb sucre en pols.
• 
• 
• 

Nota

Això és tot ........ bona gana !!!!!

Makhno, així que sembla que es tracta de pastissos de formatge, només molt dolços (un got de sorra) i fregits, no en una paella?

No saben gaire com els pastissos de formatge. I no importa com els digueu, el més important és que siguin molt saborosos

Si hi ha menys sucre, i no es fregeix, sinó que bull, obtindreu mandonguilles mandroses. Ben destruït amb crema agra.

No m'agrada gens

I, a continuació, hi ha pastissos de formatge o pastissos. En els pastissos de formatge, per cert, no s’afegeix sosa
Són autèntics bunyols de mató, la meva mare els va fer a la meva infantesa.

Gràcies per la recepta de la infància. (y) El vaig estar buscant durant molt de temps, però la meva mare va oblidar com ho feia.

[aquesta és una història completament diferent!]

També cuino aquests bunyols, encara que proporcions lleugerament diferents. S’han de fer petites, s’inflen quan es fregeixen (es pot veure a la foto de Makhno) i resulten molt, molt saboroses i no es penedeixen del sucre en pols!

I els pastissos i pastissos de formatge també són molt saborosos, però com es diu aquesta és una història completament diferent!

Una altra alegria inesperada per a mi és la recepta de les boles de mató. La meva sogra els va fer, però jo, bastard, no vaig aprendre mentre vaig poder. Vaig pensar que la recepta s’havia perdut. Gràcies, Makhno! Quan ho fareu la propera vegada: calculeu, si us plau, quant (bé, almenys aproximadament!) Que va prendre la farina, de la qual "va començar".

Em subscric a la publicació anterior: per penjar el llúpol en grams? Tinc moltes ganes de fer-les el pròxim cap de setmana (també a la infància, la meva àvia ho feia deliciós !!!) Va afegir-hi llet fermentada, malauradament, la recepta no es va conservar

Si hi ha menys sucre, i no es fregeix, sinó que bull, obtindreu mandonguilles mandroses. Ben destruït amb crema agra.

No, per a boletes mandroses, no cal posar gasosa i extingir-la amb vinagre. En cas contrari, es desintegraran durant la cocció.
I en aquests bunyols de formatge hi vaig posar pols de coure en lloc de sosa apagada amb vinagre. Aquesta recepta també la tinc des de la infantesa

[Capritx]

Capritx , la vostra recepta és molt diferent? O és el mateix? Aquest sóc jo tot a un: quanta farina?

[Lídia]

Lídia, El poso a l'espit. Incorporeu-hi la farina fins que la massa sigui tan consistent que pugueu esculpir boles. Però no estret, sinó suau.

[Capritx]

Capritx, Ho intentaré a ull ... Fins i tot em manllevaria aquest ull ...

[Lídia]

Lídia, després no carregueu, proveu de tocar I no necessiteu ulls. És millor afegir farina a poc a poc. La massa ha de ser tova, lleugera. Tan aviat com sentiu que ja podeu provar de modelar la bola, cegueu-la i fregiu-la amb oli / greix profund. Si funciona, feu la resta. I la segona vegada sortirà per si sola

I tinc una recepta completament diferent. Jo i els meus amics ho hem fet repetidament. Es diu "Curd Baursaks" (bunyols en kazakh).
Per 1 paquet de mató (250 g) 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 3 ous, batre amb una forquilla. Afegiu 5 cullerades. cullerades de sucre (sense tapa), 8 cullerades de farina. Pastar la massa. Deixeu-lo reposar. Estireu els farcellets, tallats a trossos petits (1,5 falanges del dit), enrotlleu-los. Fregiu-los fins que estiguin daurats. Espolvoreu amb sucre llustre quan serveixi (si es vol). Que aprofiti!

I tinc una recepta una mica diferent per a aquestes boles.
1 tassa de farina
200gr. mató
3-4 ous
1/2 tassa de sucre
vinagre de sosa
La massa resulta líquida i s’aboca a la paella amb una culleradeta. Les boles són molt delicades. I a sobre, els revesteixo lleugerament de mel.

També faig aquestes boles. Els mengem amb crema agra, és molt saborós. I si agafeu mató fos, resulta ser un conte de fades.

[CandyIra]

CandyIra, Volies dir ghee? Si es tracta de mató, com es fa?

[CandyIra]

CandyIra, Volies dir ghee? Si es tracta de mató, com es fa?

Al meu mercat venen dos tipus de mató: normal i al forn. El formatge cottage desfet té un gust dolç, la consistència és com una massa de formatge espès, el color és groguenc. No sé com es prepara, però té un gust millor que el mató normal.

Veig que no en va vaig fer aquesta recepció, tot i que la meva dona va riure a casa quan vaig córrer al seu voltant amb la càmera baixada.
Quant a la farina, la propera vegada que ho tindrem en compte, demanaré a la meva parella que la mesuri. Però crec que això és superflu ... cal abocar-hi un desguàs, cal abocar les boles perquè les boletes rullin

I aquí teniu la meva recepta:
500 gr de mató
3-4 ous
2 cullerades. l. Sàhara
refresc, sal
farina (a ull)

Agafeu la massa amb una culleradeta i fregiu-la.
Que aprofiti!

Delicioses boles de mató. Vaig portar aquesta recepta fa uns 30 anys de la regió d'Ivano-Frankivsk. També va posar la farina a l’ull, però no la va posar en mantega amb una cullera, sinó que la va fer rodar. Fa temps que no ho faig, ho vaig oblidar. Gràcies, Makhno, va recordar la recepta.

Ho poso a l’observador. Incorporeu-hi la farina fins que la massa sigui tan consistent que pugueu modelar boles. Però no estret, sinó suau.

També ho faig "a ull", a la família li agrada molt. Però un cop em van "disparar" així, l'oli va esquitxar tota la cuina ... Que va tirar i fregir. Quina és la raó, crec que no puc entendre, la humitat, crec, no va entrar al petroli, per què? Formatge fresc?

I no poso ous en aquestes boles, ja que es necessita menys farina i són més suaus i es nota un gust més quallat.
Ho entenc així
formatge cottage 1 paquet
3/4 tassa de farina
sucre - al gust
1/2 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de refresc

El vaig coure.



Però, en cas contrari, he fet alguna cosa malament, no és com hauria de ser ... Dins la massa humida ... Saborosa, però la sensació de no rostir-se a dins no deixa ...

[Forquilla]

Forquilla

Això vol dir que, o bé els heu fregit a foc fort, o bé heu canviat el sucre i es dauren per fora més ràpidament del que es cuinaven per dins. Quina era la temperatura de l'oli i quina recepta es va utilitzar, digueu-me i quedarà clar.

Composició;
emmagatzemar formatge cottage 1 paquet
ous 2 unitats
sucre 1 tassa
refresc apagat amb vinagre 1 culleradeta.
Però em costa escriure farina en grams, perquè la van tirar als ulls.
I cal tant que estaria de moda rodar boles amb les mans

Primer.
Va abocar oli a la cafetera i primer va esperar que bulli ... I després va llançar-ne un per a l’experiment, que es va tornar vermell. Bé, tota la resta i marxem al seu torn. La temperatura de l'oli no es va mesurar (res) ... Realment sense termòmetre d'alguna manera? Però, què passa amb els kazakhs? Probablement es van fregir sense termòmetre ...

Primer.
Va abocar oli a la cafetera i primer va esperar que bulli ... I després va llançar-ne un per a l’experiment, que es va tornar vermell. Bé, tota la resta i marxem al seu torn. La temperatura de l'oli no es va mesurar (res) ... Realment sense termòmetre d'alguna manera? Però, què passa amb els kazakhs? Probablement es van fregir sense termòmetre ...

Al meu parer, hi ha MOLT sucre en aquesta recepta i es pot fer molt bé sense termòmetre. He estat fregint pastes, clares i pilotes similars amb greixos profunds, primer escalfats i després 6-7 de les 9 posicions del pom de control del foc a l’estufa, és a dir, tots aquests productes s’han de cuinar a foc mig o lleugerament més que mitjà. En cas contrari, són ells els que ràpidament es tornaran vermells per fora i no tindran temps de cuinar-hi. A foc mig, tot queda perfectament fregit a l’interior.

[Anastasia]

Anastasia, i existeixen opcions per a la meva salvació? I després vull posar-los al microones i després a la caldera doble ...

[Anastasia]

Anastasia, i existeixen opcions per a la meva salvació? I després vull posar-los al microones o al doble caldera ...

Si ho triés, preferiria triar un microones, algunes microones, sense una graella.

Vaig anar a provar-ne una parella ...

[Anastasia]

Anastasia, aquest fil té cinc receptes:

El primer de Makhno
Composició;
emmagatzemar formatge cottage 1 pack
ous 2 unitats
sucre 1 tassa
refresc apagat amb vinagre 1 culleradeta.
Però em costa escriure farina en grams, perquè la van tirar als ulls.
I cal tant que estaria de moda rodar boles amb les mans
A continuació, aboqueu molt oli vegetal a la cassola, enrotlleu les boles i llenceu-les una per una. Coeu-ho fins que estiguin daurats (ells mateixos són tan frescos per girar-los) i després en un bol i espolseu-los amb sucre en pols.

Segon de Lola_Press
I tinc una recepta completament diferent. Jo i els meus amics ho hem fet repetidament. Es diu "Curd Baursaks" (bunyols en kazakh).
Per 1 paquet de mató (250 g) 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 3 ous, batre amb una forquilla. Afegiu 5 cullerades. cullerades de sucre (sense tapa), 8 cullerades de farina. Pastar la massa. Deixeu-lo reposar. Estireu els farcellets, tallats a trossos petits (1,5 falanges del dit), enrotlleu-los. Fregiu-los fins que estiguin daurats. Espolvoreu amb sucre llustre quan serveixi (si es vol).

3r de Larisa 888
1 tassa de farina
200gr. mató
3-4 ous
1/2 tassa de sucre
vinagre de sosa
La massa resulta líquida i es posa en un cassó amb una culleradeta. Les boles són molt delicades. I a sobre, els revesteixo lleugerament de mel.

Quart de CandyIra
I aquí teniu la meva recepta:
500 gr de mató
3-4 ous
2 cullerades. l. Sàhara
refresc, sal
farina (a ull)
Agafeu la massa amb una culleradeta i fregiu-la.

Cinquè d'Anastasia
Ho entenc així
formatge cottage 1 paquet
3/4 tassa de farina
sucre - al gust
1/2 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de refresc

Sisè de Kroshi

Farina de blat-5 tasses
Llevat fresc-10 gr.
Sal-10 gr.
Sucre-2 cullerades. l.
Bacon desfet (per fregir) -150 gr.
Rendiment: 90 peces, 10-15 gr.
La massa de llevat de consistència líquida es prepara a partir de farina, aigua, sucre i sal
i deixeu-lo durant 20-30 minuts per a la prova. Després, afegint farina, pasteu la massa més fresca i estireu-la immediatament en forma de salsitxes, talleu-les a trossos de 15 grams, enrotlleu-les en boles i fregiu-les amb greix bullent.
Sempre ho vaig fer estrictament segons la recepta (normalment mitja porció), amb només una advertència: fregida en oli vegetal bullent.
La recepta està extreta d’un llibre antic "Receptes culinàries", any de llançament de 19 anys (així com el mateix llibre) ...

Vull fer un segon intent. Aconsellar per on començar?
I potser els baursaks (a la paraula li agradava) per tirar oli fred i posar-los al foc? I disparar quan aconsegueixen or?

[Forquilla]

Forquilla simplement no poseu la massa en mantega freda.

[Forquilla]

Forquilla

Només puc ser responsable de la meva recepta, perquè no n’he provat d’altres i, per tant, ni tan sols puc dir què i com resultarà.
M'agrada la meva recepta (apareix a la mateixa pàgina anterior), com ja he escrit, pel fet que no hi ha ous i, per tant, la massa és gruixuda a causa del mató i no pel fet que la farina s'hagi d'inflar per compensar la humitat dels ous. i fer que la massa encaixi en boles. Bé, com a últim recurs, si voleu estar segur, podeu posar 1 ou, però després haureu de prendre més farina.
Però no recomanaria posar productes en oli fred: quedaran molt saturats d’oli i quedaran greixosos.

Puc tornar a posar 5 copecs?
Abans d'escalfar l'oli per sofregir, aboqueu 1 cullerada. l. vodka. La massa, que serà fregida, també es fregeix.
Això permetrà absorbir encara menys l’oli.

[Qween]

Qween
Vaja! Viu i aprèn ... Aquesta és la primera vegada que sento parlar d’aquest truc (amb vodka) ... Definitivament faré servir els teus consells! Gràcies!
Forquilla
Jo solia coure el baursak molt sovint (encara que era escolar, quan em permetia menjar bons ulls), però tinc una recepta completament diferent.Estava deliciós ! I es preparen ràpidament!

[Ganxet]

Ganxet, Benvingut !
Quina és la teva recepta?

[Qween]

Qween
aquí estàs ...
Baursak
Farina de blat-5 tasses
Llevat fresc-10 gr.
Sal-10 gr.
Sucre-2 cullerades. l.
Bacon desfet (per fregir) -150 gr.
Rendiment: 90 peces, 10-15 gr.
La massa de llevat de consistència líquida es prepara a partir de farina, aigua, sucre i sal
i deixeu-lo durant 20-30 minuts per a la prova. Després, afegint farina, pasteu la massa més fresca i estireu-la immediatament en forma de salsitxes, talleu-les a trossos de 15 grams, enrotlleu-les en boles i fregiu-les amb greix bullent.
Sempre ho vaig fer estrictament segons la recepta (normalment mitja porció), amb només una advertència: fregida en oli vegetal bullent.
La recepta està extreta d’un llibre antic "Receptes culinàries", any de llançament de 19 anys (així com el mateix llibre) ...

Donuts-baursak ara volia realment, més que dormir.

He comprat un termòmetre !!!!!!!!!!!!!!!!!
Llavors, quanta temperatura hauria de tenir aquest oli ???

Vaig corregir la meva llista.

Gent! Who-thread, si us plau digueu-me: quant hi ha en grams "paquet de mató" a la primera recepta?

En un paquet de 250 gr

En un paquet de 250 gr

Vooot, i en tenim 400g cadascun, gairebé dues vegades més

I en tinc 200 ...

... i constantment compro mató en paquets de 200 grams.

com em vas contagiar de bunyols !!! per segona vegada ho faig! doncs mooooolt deliciós !!!
aquí teniu la meva recepta:
mató 9% - 250 gr
mantega - 50 gr
sucre - 8 cullerades. l.
ous - 4 unitats.
sal - 3/4 culleradetes.
refresc - 3/4 culleradetes.
farina - 12 cullerades. l. amb un portaobjectes gran (aquí és necessari a ull, molt més gruixut que per a les creps, però no atapeït, no cal pastar-lo, hauria d’aconseguir una cullera)
mantega estovada, sucre, sal i ous, triturar bé, es pot fer amb escuma (he utilitzat una batedora submergible, em feia mandra pujar per darrere de la batedora) després el mató allà i també fregar-lo bé, fins a obtenir una massa líquida homogènia. ara afegiu farina una cullerada a la vegada. Sóc mandrós, feia mandra amb les mans, així que vaig colar la batedora al màxim, tot i que en principi és molt possible i vaig barrejar refresc amb nanses en una de les cullerades de farina.
traiem una paella profunda (es pot fer en una fregidora profunda, es pot fer en una cassola - com vulgui), hi aboquem l’oli de gira-sol, l’escalfem bé i hi tirem les boles formades amb l’ajut de dues culleres de postres. les boles no han de ser grans perquè quedin ben fregides. també podeu utilitzar culleradetes: he "rascat" una bola aproximada en postres, no una cullera plena, aproximadament mitja cullera. les boles s’han d’enfonsar en oli quan es llencen; durant la fregida, s’inflen i suren, rebaixades aproximadament per la meitat.
la bellesa va resultar ser increïble !!!! ara podeu escampar els bunyols amb sucre en pols o bé abocar el xarop de mel. Exposo el meu "producte semielaborat"; els clients estaran contents

Puc tornar a posar 5 copecs?
Abans d'escalfar l'oli per sofregir, aboqueu 1 cullerada. l. vodka. La massa, que serà fregida, també es fregeix.
Això permetrà absorbir encara menys l’oli.

Vull afegir sobre vodka .... potser no en el tema.
Si afegiu 2 cullerades de vodka a l’orella 5 minuts abans de cuinar, l’olor d’oli de peix desapareix (personalment ho he comprovat) i l’orella resulta molt més gustosa ..
P.S. I sobre les boles ... cal fregir-les en un foc petit, per després fregir-les uniformement

I faig boles de mató, només farcides. Poso una culleradeta de nabius cadascun, resulta tan deliciós

Kokosinka, puc tenir alguna pregunta sobre tecnologia? Com s'aconsegueix la melmelada a l'arrebossat? o fas una massa fresca?