Pastís de xocolata a la tòfona

Pastís de xocolata a la tòfona

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a una galeta:
Ou	4 coses
Farina	160 g
Sucre	160 g
Cacau	25 g
Oli vegetal	100 ml
Aigua	80 ml
Pols de coure	10 g
Sal	pessigar
Per a la crema de ganache:
Crema 33%	300 ml
Xocolata negra	250 g
Per a fondant:
Cacau	2 cullerades. l
Llet	4 cullerades. l
Sucre	3 cullerades. l
Mantega	50 g
Forma 20-22 cm

Mètode de cocció

Mentre remeneu, poseu la crema a ebullició. Retirar del foc i afegir la xocolata. Deixar 3-4 minuts. A continuació, barregeu bé. Poseu-ho a la nevera durant dues hores.

Combineu 100 grams de sucre, aigua, mantega i cacau en una cassola. Remeneu-ho i poseu-ho al foc. Bullir.

Batre els ous lleugerament amb sal. Afegir el sucre i batre durant 5-7 minuts.

Després, seguint batent, aboqueu un raig fi de barreja de xocolata.

Afegiu la farina tamisada amb pols de coure en porcions, remenant amb una espàtula.

Folreu el fons del motlle amb pergamí i aboqueu la massa. Coure una galeta
preescalfat a forn de 170-180 g durant 30-35 minuts.

Refredeu completament la galeta acabada i talleu-la en tres coques.

Traieu la ganache de la nevera i bateu-la fins que quedi una crema espessa i reserveu-la una mica per cobrir el pastís.

Poseu en remull el pastís amb cafè dolç i afegiu-hi la meitat de la nata. A sobre del segon pastís-crema-impregnació. Poseu el tercer pastís a la crema amb el costat mullat. Traieu el pastís al fred durant 30-40 minuts

A continuació, unteu el pastís i torneu-lo a treure al fred durant tres hores.

Per a l’esmalt, barregeu el sucre, el cacau i la llet en una cassola. Feu bullir la barreja i deixeu-ho coure durant 1-2 minuts. Retirar del foc i afegir oli. Remeneu l’esmalt i refredeu-lo lleugerament. Aboqueu el pastís. Després decora.

Nota

Pastís per als amants de la xocolata, postres de xocolata.

Un pastís elegant, clàssic, per a maníacs de xocolata, una autèntica troballa! : noia-sí: Gràcies per la recepta!