Pastís de formatge "Tres bombons" de Liza Glinskaya

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Pastís de formatge "Tres bombons" de Liza Glinskaya

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La Fundació
farina de blat premium	130 aC
sucre en pols	40 g
cacau en pols	15 g
mantega	110 + 30 g.
rovell	1 PC.
sal	xips.
Pastís de formatge
crema de formatge	700 aC
midó de blat de moro (meu)	30 (40) g
negre de xocolata	40 g
xocolata amb llet	40 g
blanc de xocolata	40 g
crema de greix	300 ml.
sucre llustre o sucre	150 g
ou C1	6 unitats.
vainilla	gust
---------	-------
forma d 22

Mètode de cocció

La Fundació.

Barregeu farina, pols, cacau i sal. Tamisar. Aboqueu-lo al processador. Afegiu-hi mantega picada freda (110 grams). Amb uns quants impulsos, converteix la massa en molles. Afegiu-hi el rovell.

Pastar la massa ràpidament. Si no hi ha processador, tritureu la farina i la mantega amb les mans o al bol de la batedora amb un broquet d’espàtula (paleta, en forma de K, amarga).

Poseu la massa sobre la taula. Recollir en una pilota. Transferir al film, aplanar i embolicar. Refrigeri durant la nit.

Traieu la massa. Trencar o tallar a l’atzar. Es cou al forn preescalfat a 170 graus durant 10-15 minuts. Aconsegueix-ho. Deixeu refredar. Triturar en molles.

Aboqueu la mantega fosa (30 grams) a la molla. Barregeu-ho bé.

Cobriu la part inferior del formulari amb pergamí. Aboca la molla. Formeu els laterals i la part inferior. Tamp bé. Poseu el motlle a la nevera mentre preparem el farcit.

Pastís de formatge.

Aboqueu nata calenta (100 mil·lilitres) sobre cada tipus de xocolata. Remeneu fins que quedi suau.

Tenim tres tipus de crema de xocolata. Deixeu-los refredar a temperatura ambient.

A baixa velocitat de la batedora, barregeu el formatge amb la pols, el midó i la vainilla.

Afegiu-hi ous. Incorporar els ous suaument. Intenta obtenir menys aire.

Resulta una massa força líquida. Dividiu la massa en tres parts iguals.

Aboqueu xocolata a cada part. Barregeu-ho bé. Això farà tres porcions de colors diferents.

Muntatge i cocció.

Traieu el formulari amb la base. Aboqueu les masses al centre alternativament. L’he abocat amb una cullera. Però resulta més bonic si les ratlles són més amples.

Feu-ho fins que s’acabin les tres masses.

Preescalfeu el forn a 100 graus. Poseu una safata d’aigua bullint cap avall. Coure el pastís de formatge durant 2-2,5 hores. En el pastís de formatge acabat, el centre "tremola" i les vores són fermes. Apagueu el forn, obriu la porta i deixeu-hi el pastís de formatge fins que es refredi completament. Refrigeri durant la nit. Lliure del formulari.

Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

La recepta del guanyador i del jutge Mestre xef (Ucraïna) Liza Glinskaya.
Per primera vegada, em vaig trobar amb un truc quan el pastís de formatge es cou a 100 graus. Puc dir-vos que va impressionar. El pastís de formatge és completament suau i no té ni una esquerda. No sé per què era necessari coure la base amb galetes separades i després triturar-la en molles? Potser això també té sentit? Encara no l’he trobat.
Va resultar un deliciós pastís de formatge. Recomanar!

Àngela, moltes gràcies per una altra recepta meravellosa, el pastís de formatge és preciós i, en el context, és impressionant.

Àngela, gràcies per la nova recepta de pastissos de formatge, marcador, cuinaré pel teu aniversari, informaré

[Svetlana]

Svetlana, Olga, Karina, gràcies per passar per aquí. Espero que la recepta us sigui útil. Deliciós pastís de formatge.

[Àngela]

Àngela, Estic amb agraïment i informe. Vaig fer el pastís de formatge el cap de setmana passat, ja ho vaig menjar tot (amb gust!) Vaig fer tot segons la recepta, l’únic era que no vaig coure galetes i no les vaig barrejar amb mantega. Sincerament, no veig el sentit i per què afegir massa oli. Vaig fer la massa, la vaig congelar, després la vaig posar immediatament al motlle i la vaig coure una mica (10 minuts), vaig afegir tota la resta i la vaig coure durant 2 hores i 20 minuts.
Ara diré que realment no vaig tenir èxit en aquest pastís de formatge i que no em va agradar realment (només a mi). Vaig prendre formatge gras (69%) + nata, + xocolata i pastís de formatge resultant massa cremós. Una altra vegada faré 50/50 Philadelphia i una mica de formatge amb menys greix. També dissoldré la xocolata a la llet, no a la nata. Tenia un 80% de xocolata negra i ara el ganache negre resultava ser molt més espès que el blanc i la llet. Com a resultat, si s’escampaven les mescles amb xocolata blanca i amb llet, no ho feien amb xocolata negra. No va resultar especialment bonic, però ni tan sols ho vaig provar, ho vaig vessar (directament del bol) tal qual.
En general, el pastís de formatge és interessant, a tothom li va agradar. Definitivament, ho repetiré!

i informar

T'he estat esperant. Sabia que no es podia passar)

no va coure les galetes ni les va barrejar amb mantega.

No sé per què era necessari coure la base amb galetes separades i després triturar-la en molles? Potser això també té sentit? Encara no l’he trobat.

També vaig escriure sobre això aquí. Però ho va fer tot segons la recepta.

Faré 50/50, Filadèlfia i una mica de formatge amb menys greix.

L’autor suggereix prendre 400 grams de formatge i 300 de mató. Però un formatge no exclou. Vaig agafar crema de formatge. Ara venem un anàleg de Filadèlfia: Philocremia. El preu és molt agradable i el contingut en greixos és el mateix que el de Filadèlfia. El vaig posar 550 grams, i la resta va "acabar" Almetta. No és tan gros. Tinc un 72% de xocolata, un 33% de nata. Tot semblava fluir.
M'alegro de ser apreciat per la meva família. Experimenta Estic esperant!

Àngela, a quina xarxa venus Filocrèmia?

[Zoya]

Zoya, Botiga de carn

Gràcies, probablement no.
Una de les vostres receptes tenia formatge crema casolà i hi havia un enllaç, recordeu el nom? A partir de crema agra, llet al forn fermentada i kefir, un parell d'intents no van trobar aquesta recepta, no van funcionar, vull fer un pastís de formatge, però el preu del formatge desaconsella tota la caça.

Crema de formatge casolà Barregeu tots els productes en un bol. Col·loqueu el colador sobre un bol profund, folreu-lo amb una gasa doblegada en diverses capes i aboqueu-hi la barreja resultant. Eliminem tota aquesta estructura a ...Ganxet

Zoya, molt bo, acaba de pesar la crema agra un 25%. Ho deixo escórrer un parell de dies. Resulta súper. Necessiteu 1,5 quilos. Aquesta recepta de formatge és bona, però a mi m’agrada més la crema de llet.
Aquesta botiga és Jarkov. Més a la nostra regió.

Gràcies, dominaré la preparació d’un nou producte

Bona nit, Àngela, quant de sucre en pols necessites al formatge? No es troba en els ingredients, però en la descripció, barregeu formatge amb pols i midó, d'alguna manera em vaig confondre bé)

[Julia]

Julia, hi ha 150 grams de sucre o pols. El sucre s’escriu en els ingredients. Si us plau, solucioneu-ho.

[Julia]

Julia, hi ha 150 grams de sucre o pols. El sucre s’escriu en els ingredients. Si us plau, solucioneu-ho.

Em va sorprendre, vaig llegir la composició diverses vegades i no vaig veure sucre clar. He fet una captura de pantalla de la recepta, avui fins i tot m’he comprovat de nou, hi ha sucre. Àngela, sento molestar-te

[Julia]

Julia, res malament. Això passa)

Hola! Informo, el pastís de formatge és tan deliciós, que heu de coure! Però per alguna raó no es va congelar amb mi, ho podeu veure a la foto, tot i que va estar 3 hores al forn. Si us plau, treballeu els errors) Hi havia les següents desviacions de la recepta: 1) la base estava feta de galetes; 2) Vaig llegir els comentaris i vaig agafar nata amb un 20% de greix, per a la xocolata negra encaixaven perfectament i per a la llet i la xocolata blanca necessitaven més greix, era líquid. 3) Vaig posar la safata de forn al forn amb aigua freda, simplement no veia el que calia amb aigua bullint! En general, al cap de 3 hores, vaig apagar el forn, després que es refredés, el vaig posar a la nevera. Al cap de 2-3 hores, el vaig tallar, si em permet dir-ho, estava molt suau, després d’una nit a la nevera es va tallar, però el tall va quedar borrós, en general, es pot veure a la foto. Crec que no ho vaig acabar? Aleshores, com es pot determinar la preparació que no sigui visualment? O he infringit la tecnologia de cocció i cocció? Encara tindré una estufa! Àngela, gràcies, m’agrada molt cuinar segons les teves classes magistrals, es noten tots els matisos i es destaquen els accents.Bravo!

[Julia]

Julia, va resultar un bonic pastís de formatge. No va passar res terrible. Només cal que utilitzeu els productes que apareixen a la recepta i que seguiu estrictament la tecnologia. Comproveu la temperatura al forn. Potser quan es posa a 100 graus, en realitat és inferior al que és. Per exemple, en tinc 120, això és 100. Només cal que talleu el pastís de formatge després de la nevera. Allà ha de passar almenys 8 hores.
Ara sobre la preparació. Tota la part de la quallada ha de ser elàstica, però només al centre s’ha de trontollar una mica. Aquesta és l'única manera de definir-la)
M’alegro que m’hagi agradat el pastís de formatge. gràcies per les amables paraules dirigides a mi)