"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

[liusia]

Finalment, es va reprendre el moviment del tema.

A causa del "moviment" de la vida, les mans no sempre arriben al punt de "presumir" i el llevat està en ús "durant molt de temps"

Tota la "motivació" principal per a l'ús de la cultura inicial es troba a les profunditats oceàniques.
A més del que cuino per a mi, ja he cuinat llevats per a la meva mare i la meva tia, després per a diversos amics de la meva mare, i també van compartir amb algú per fer una prova ...

Avui cuinaré un altre lot de llevat!

Fa poc a la botiga vaig caminar per la finestra. Vaig mirar: portaven llevat fresc. Parat un moment, per costum. Va arribar un pensament tardà: "Per què? Tinc un." Ella va somriure. Vaig anar més enllà

liusia, Lyudmilochkaja

A més del que cuino per a mi, ja he cuinat llevats per a la meva mare i la meva tia, després per a diversos amics de la meva mare, i també van compartir amb algú per a una mostra.

És bo que ho porteu a les masses. Mireu, encara hi haurà qui vulgui canviar les "obres mestres" de la botiga per un pa sincer i de tipus casolà.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natashaaixí que el llevat és preciós

La mare de vegades alimentava les meves cultures inicials quan jo estava fora. Però es va negar a prendre-la per ella mateixa. I en aquest cas, sense "alimentar-me", vaig acceptar immediatament provar-ho. És cert, va preguntar un parell de vegades, per si de cas: "De debò necessiteu alimentar-vos?" Bé, això és tot. Va continuar la victoriosa processó del llevat. Per tant, indirectament transmeto moltes gràcies i desitjos: "Que Déu doni a aquesta persona salut!" - per al nostre organitzador i inspirador - Yuri
I per mi mateix, afegeixo el meu agraïment a les noies que van "desenvolupar-se" i van arrelar el nostre "encant" universal

Panets amb melmelada a base de bagels al quefir Al vespre, començo una massa combinant un entrant, aigua i farina. Ho poso al caliu. Al matí comprovo la preparació de la massa (comença a assentar-se amb un lleuger toc a la part inferior del bol) procedisc a pastar-les ...ANGELINA BLACKmés

[Natasha]

Ooh-wah-wah canto elogis a mans incansables i generosa estimada
Natasha,

Naasha, els panets són súper !!!! Gràcies estimada per la bellesa !!! Per la recepta!

I em queixo ...
El primer llevat (llúpol casolà i patates del mercat) va ser dolent, però va funcionar, el pa és baix, dens, pesat.
Vaig fer la segona ració: llúpol de farmàcia i patates casolanes, van jugar molt bé al pot, ara es queden a la nevera. Sembla que es van autodestruir: la massa després de reposar té 2-3 bombolles i aigua per sobre, el volum no canvia.

Qui ho tenia?

És una llàstima, ho he intentat ((

[Marysya27]

Marysya27, liusia, noies, gràcies per la bona paraula.
Així doncs, vaig apreciar la massa de kéfir (no amb l’afegit, sinó completament). El sabor del producte acabat és equilibrat, tant en dolçor, com en salat i amarg. Aquesta és sens dubte la meva versió, pel que fa al gust.
Al matí, després d’esmorzar, vaig preguntar al meu marit com tenia panets ... Com a resposta, només hi havia - mmm))) Així que també van marxar. gràcies Ksyusha-Trishke per a la recepta base dels meus panets.

la massa després de reposar té 2-3 bombolles i aigua per sobre,

Len, potser vas fer una mica d'aigua?

Prescripció estricta, cada gram

[Lenochka]

La massa després de reposar té 2-3 bombolles i aigua per sobre, el volum no canvia.

Lenochkaquantes hores va quedar la massa? Per a molts, el llevat és immediatament actiu. A la meva, just després de coure-la, la massa i la massa van estar durant molt de temps (fins a un dia i mig). Després d'un parell de setmanes de celebració, vam guanyar força. Més Yura recorda constantment que a aquests llevats "del sud" els encanta la calor
No estiguis trist i no et rendeixis

12

M’interessa molt aquest llevat, he llegit sobre la producció de premsat, de manera que es demana un verí
, i el meu marit és menjador de pa, en un dia menja un pa ell mateix i té una crònica de furunculosi i problemes amb el pàncrees. Vull una dieta més natural.

Encara podeu provar d’esperar. La massa no peroxidarà aquests llevats. Podeu afegir una mica més de farina i 1 o 1/2 hora. l. sucre (mel). Barrejar. Encara és una mica que no he de fer. Hi ha aquest tipus de llimacs al començament i després es desperten

És a dir, no la llenceu encara ...

[Piano, Helen]

Per la meva pròpia experiència, no m’afanyaria
Ara mateix, un dels intel·ligents a l’inici es prepara per convertir-se en pirozhunka. La massa es va mantenir durant 12 hores a la nevera i 2 hores a la calor. Ara posaré la massa.




Així, les meves princeses i el llevat es van fer amics:

Pastissos autoassecats de Smuglyanochka:



Des de la truita petita:



Pasta amb recepta:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Al nostre llevat

Piano, Helen, a la recerca

"pensament intel·ligent - després"
Quants llevats per a la massa heu pres? A la fase inicial, intenteu prendre 100g-120g de llevat + 50g d’aigua, 50g de farina. Encara ara sovint no prenc menys de 100 g. No serà pitjor.

Oh, com et diverteixes amb la cocció? I tinc mandra, per tercer dia desapareixo un lot d’entrants ... Necessito unir-me!

[Marysya27]

Marysya27, Sempre em quedo mirant els vostres pastissos !! No puc passar per aquí, bé, nets, bonics i petits !! Així, les nanses s’estiren

apartar el lot d’inici ...

I no puc ... La vella festa val la pena, és dolenta, és una llàstima llençar-la.
De vegades poso una massa, deambula durant un dia, i aleshores la cuino amb addició de llevat industrial (però menys de la norma)
Hem de cuinar!)))

[Lenochka]

Vinga, nois, agafeu forces i aneu de viatge. Tantes receptes noves us esperen!

Vull una dieta més natural.

Lenochka, Entenc i accepto absolutament No estiguis trist

Hem de cuinar!)))

Vaig començar!!! Ja he abocat el brou a les patates, està a peu de foc, gorgotejant!
En cas contrari, és un problema ... Vaig intentar coure amb l’addició de llevats industrials. Disgust per l'olor durant la cocció, no hi ha el mateix esperit a l'apartament. Alguna cosa agre, malament!

en absolut el mateix esperit és a l'apartament!

Tinc un bon esperit, però no mengem pa ràpidament i l’olor canvia després.
I el vostre llevat fa bona olor al pa durant molt de temps. I m’agrada la massa vella, però l’última vegada que hi vaig jugar prou ... la massa va fermentar durant molt de temps. I per què, no va deixar que la massa fermentés bé.

Tot, cuit, es va allunyar amb la batedora, deixem que insisteixi, s'infli! Refredeu-vos: aboqueu-los en un pot de tres litres i esperaré la preparació.

[Marysya27]

Marysya27, finalment la massa s'ha mogut!
Va passar un dia i una hora a temperatura ambient. Les bombolles van desaparèixer, el nivell del got de litre va augmentar 1,5 cm.
Tinc un llevat molt flegmàtic))

[Lenochka]

Lenochka, Entenc que s’obtenen amb velocitats de reacció diferents.
Ara cal esperar que maduri la massa
Això no sempre serà així, també vaig tenir moments en què els habitants del tema, després d’haver llegit sobre el temps de maduració de la meva massa, feien així

[Piano]

Piano, Elena, el següent no serà flegmàtic. Ara teniu alguna cosa per animar el següent lot. Mentrestant, sempre en posareu més.

els següents no seran flegmàtics!

Potser aquests encara vagaran, agafaran força.

Potser aquests encara vagaran, agafaran força.

Estaria bé!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, gràcies pel suport!
Vaig anar a buscar on llegir sobre "com identificar una massa madura" i "com animar el següent lot de llevat amb aquesta massa"

[Piano]

Piano, Lena, molt senzilla. Quan fa calor i fred, quan fermenta, afegiu una porció d’aquest llevat i ja està!

Vaig anar a buscar on llegir sobre "com identificar una massa madura"

Tinc temes a la pàgina 28:

Ahir al matí, a les 7.00, vaig posar la massa, recta 60 g de massa agra, 70 g d’aigua, 120 g de farina i vaig marxar, vaig arribar a les 13.00, van passar 6 hores ... així era com semblava la meva massa

Vaig tocar el fons i així va caure, així que està llest ...

...

Vaja! Sembla que ha crescut tres vegades! en 6 hores.
La meva es va duplicar aproximadament dues vegades al dia, va donar un barret espumós al mig, en general, vaig pastar la massa i vaig fer fred al prestatge superior de la nevera, avui tinc 2 pans, demà en faré un de nou

Avui tinc pans de la meva última massa de kefir.
Vaig sentir en aquest pastat, quan la massa estava preparada per emmotllar-se, l’impressionant aroma d’una bona pasta fermentada, amb una pronunciada acidesa. Aquí està, estimat, cosa que trobava a faltar. El gust també es pronuncia.

massa de kefir.
Vaig sentir en aquest pastat, quan la massa estava preparada per emmotllar-se, l’impressionant aroma d’una bona pasta fermentada, amb una pronunciada acidesa. Aquí està, estimat, cosa que trobava a faltar.

I vaig escriure, però poca gent va prestar atenció, fins i tot a les primeres cent pàgines (segons l’antiga), sobre com afegir kefir per obtenir aroma i acidesa

[Yura,]

poques persones van prestar atenció

Yura, Crec que tothom va parar atenció i va prendre notes amb agraïment Es va escoltar cada paraula
Però quan vostè mateix aconsegueix aquest aroma, llavors una onada de sensacions aclapara com per primera vegada ara i aquí

Però quan vostè mateix aconsegueix aquest aroma, llavors una onada de sensacions aclapara com la primera

Hi ha, és cert



Els meus ja han començat a "bullir"

I vaig escriure, però poca gent va prestar atenció, fins i tot a les primeres cent pàgines (segons l’antiga), sobre com afegir kefir per obtenir aroma i acidesa

El vostre, prestat atenció, segur que va prestar atenció, sobretot si teniu en compte que perseguia personalment aquest aroma i sabor "usats". PER I subratllo: la massa no consisteix en afegir kefir, sinó un pastat complet. L’aigua només es troba a la massa i la resta de purins està formada completament per llet agra. Només en aquesta condició vaig aconseguir aconseguir el resultat desitjat. I quan vaig afegir kefir al líquid total, era un "cataplasma mort"
I per a la guia, bons consells i correccions, tu, Yur, com abans, m'inclino baix.

Destaco: la massa no és amb l’afegit de kefir, sinó un pastat complet.

I, aquí està, no ho vaig entendre immediatament.

I per a la guia, bons consells i correccions, tu, Yur, com abans, m'inclino baix.

Vaja, ja estàs "amb bigoti" durant tant de temps

Vaja, ja estàs "amb bigoti" durant tant de temps

Ja ho sabeu ... som d’aquella generació quan hi havia temor i respecte davant els ancians, sobretot els professors. Així que ... el que algú pugui dir, i tu ets el mestre))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, gràcies Natasha, jo mateix sóc del mateix temps, però no en tots els missatges per adormir-me amb gràcies ...
És millor comunicar-se, mostrar les seves pastes, habilitats, però miro, m’interessa tot

mostra les teves pastes,

Ahir vaig tenir pans senzills, així que no vaig fer fotos. Però he de dir que la molla és excel·lent. La tendresa és una paraula.

I tinc pa que vaig coure recentment. Alguna cosa que ens va enganxar. Només aquesta vegada he triturat Amaranth en un molí de cafè.

[liusia]

liusia, Ludmila, al forn segons la vostra recepta, val la pena refrescar-se. Va resultar ser alt, però prim (els costats són més prims). Curiosament, la composició és com faig habitualment, i el pa és tan fosc.

[Irina]

Irina, la meva farina és feble i faig la massa més fresca. I em va agradar. El pa resulta tan dens. El nostre llevat liqua la massa una mica més, potser és el meu cas, però quasi sempre hi ha més farina. O la farina es va convertir així. I a la botiga de pa no entens del tot què. Els amics es queixen, però ningú vol coure, fins i tot a passos de gegant.

[liusia]

liusia, Sempre cuino 400 g de farina per cada 100 g de sègol, però potser una mica menys. Probablement la farina es va fer una mica diferent, sabia que tenia farina que consumeix molt d’humitat, però només vaig prestar atenció a aquest pa i d’alguna manera no en vaig fer cas. Hem d’intentar canviar la farina de sègol.
Aquí és maco

[Irina]

Irina, tan guapo! Sí, també en tinc un de fosc.

Hem d’intentar canviar la farina de sègol

Irina, no tenim cap opció de sègol, quina és a la venda, i aquesta la prenc jo. Poques vegades a la venda.

[liusia]

liusia, Ludmila, No sé de la farina de sègol el que tenim ara.Només espero poder canviar

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, pa molt maco Sembla el sègol

Ahir vaig tenir pans senzills, ..

I tinc aquest matí

[Marysya27]

Marysya27, Alla, em sorprèn! De 400 g de farina, només 100 g són sègol! Fa temps que no conservo malta fermentada i no la faig servir, només hi he afegit una gota de malt sense fermentar

[sal]

El meu llevat torna a estar "mort". Ahir vaig anar a veure un amic, em vaig asseure i el vaig ordenar pas a pas fins a les subtileses. Per tant, van romandre en pèrdua. L’única pista de les seves paraules és que sóc petit sal Ho poso. Posa en proporció la meva recepta 2n. culleres
En cas contrari, les fases de cocció i emmagatzematge són idèntiques als germans bessons.

Fa temps que no conservo i no faig servir malta fermentada,

Per què?

[Novell]

Novell, tot és senzill: al meu fill realment no li agrada. Encara no vull coure pa per a mi

Merda. Jo també refaré la meva. No m'agrada que siguin tan violents. No com la primera vegada, com el xampany, però tot i així. Peleu-lo a la nevera, bombolleu-lo. Hi ha llúpol, patates també. Per tant, és un boom treballar d’una manera nova. I probablement necessiteu 2 cullerades de sal. l. de fet.



M’agrada el malt fermentat i no fermentat. Afegeixo una mica.