Llet fermentada de sègol amb mel i malt a Panasonic 2511

Llet fermentada de sègol amb mel i malt a Panasonic 2511

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourdough: blat, gra sencer	220 g
Farina de blat	110 g
Farina de sègol	330 g
Sal	1,5 culleradetes.
Oli d’oliva	2 cullerades. l
Malta mòlt	4 cullerades. l. (40 g)
Aigua bullent per a malta	80 ml
Aigua de massa	230 ml
Cari (gairebé ho oblido!)	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• La recepta es basa en les instruccions de Panasonic 2511 i es converteix en massa fermentada.
• Al principi vaig coure aquest pa amb llevats. Així doncs, en massa fermentada, el seu sabor i estructura són millors que els del mateix llevat. I també puja millor que el llevat. El llevat és més dens i el sostre sol caure.
• Procediment:
• 1. Abans de coure, bulliu el malt amb aigua bullint per separat en una tassa i refredeu-lo. 40 g de malta, 80 ml. aigua bullint.
• 2. Col·loqueu el pa de sègol a la galleda i poseu els ingredients en l’ordre: massa fermentada, farina de blat, farina de sègol, sal, mantega, mel, aigua, gra de malta refredat.
• 3. Activeu el programa 24: pastar massa de pizza. Al cap de 10 minuts, durant la pausa, aturem el programa.
• 4. Retalleu el pa de massa. No és del tot un monyo, més aviat enganxós, es pot atrapar en una paret.
• Establim el programa 9: pa de sègol, amb un temporitzador de 7 a 8 hores (és a dir, el pa hauria d’estar llest després d’aquest temps).
• Tot.
• Normalment poso el pa durant la nit, el trec al matí i el poso sota una tovallola perquè es refredi.
• Per a forners novells com jo, algunes paraules sobre el treball amb massa fermentada.
• Mantinc l’arrencada a la nevera i l’utilitzo així:
• - El trec al vespre per escalfar-me,
• - Al cap d'un parell d'hores, quan es va escalfar i es va aixecar 1,5-2 vegades, em trec la quantitat de pa que cal (200-300 g) (en aquest moment, podeu posar pa),
• - Transfo la resta a un pot net,
• - Completo amb el mateix volum que vaig prendre (si en vaig prendre 200 - hi afegeixo 100 aigua, 100 farines), podeu afegir-ne més,
• - Marco el nivell de la massa fermentada amb un retolador al pot, el cobreixo amb una pel·lícula, faig un parell de forats a la pel·lícula amb un ganivet i el deixo créixer,
• - Quan es duplica (ara té 2-3 hores, i per a un molt jove pot necessitar-ne 6-8) - Poso el pot a la nevera, no retiro la pel·lícula. (A la nevera en un o dos dies, torna a disminuir el volum gairebé 2 vegades).
• 
• 

Hora de cuinar:

8 en punt

Programa de cuina:

24 pastes per a pizza, pa de sègol de 9

Vaig coure ... pa ... l’olor és deliciós ... rosa ... però al matí vaig trobar pa amb una escorça caiguda ... això és un fracàs.



Potser atrapat ...

El més probable és que s’acabés.
Les 8 hores són per a una massa lleugera poc forta i jove, i fins i tot s’escalfa després de la nevera.
Podeu provar de posar-lo durant 6 hores. Menys: és poc probable que tingueu temps per pujar.
Cuino aquest pa amb força freqüència i resulta que ja és estable.