Com s’utilitzen cultius d’arrencada seca per coure pa?

Hola. Si us plau, ajudeu-me a esbrinar el llevat sec. Vaig comprar cultius d’inici de blat sec i sègol per coure el pa DeutschBack EMCE SW. Però ni a Internet ni als fòrums no vaig trobar instruccions sobre com utilitzar-les per coure pa en una màquina de pa. I tinc moltes ganes de coure pa saludable sense llevats. Si us plau, digueu-me com treballar amb ells? Estaria molt agraït. Gràcies per endavant

Fa aproximadament 8 anys comprava blat i, posteriorment, sègol de cultius naturals de secà "Origen O-Tentik" (al seu lloc vaig fer servir llevat).

S'afegeix a raó del 4% de la quantitat de farina.

Em va agradar el resultat.
Les fotos són antigues, ara no tinc aquest llevat.
Com que no sabia llegir res del paquet, vaig preguntar a l'assistent de vendes sobre com utilitzar-lo, va aixecar certificats i altres papers. M. b. i segons el vostre llevat haureu de fer això.

Hola Olga. Gràcies pel consell. Aquest matí he cuinat pa de blat de sègol. He utilitzat només massa seca en lloc de llevat. El resultat va ser trist (((Va resultar un bony com una pedra. Potser he fet alguna cosa malament? Vaig agafar el 3% del volum de farina. Va resultar una escombreria completa).

Hi ha informació sobre la cocció no a l’HP, sinó al forn?
🔗

El fet és que no. Els vaig demanar a la botiga Zdoroveevo. Vaig preguntar-me com i en quina seqüència posar els ingredients, no podien dir res. M’agradaria fer servir massa fermentada en lloc de llevat. Potser cal activar-lo d'alguna manera?

[Sergei]

Sergei, potser la composició d'aquest llevat està escrita al paquet?
El fet és que sovint s’anomena llevat una barreja que no conté cap microorganisme. Aquestes mescles s’utilitzen per coure pa com a acidificants, però no tenen força elevadora. Per exemple, Agram. Conté farina, malt, àcid cítric i no conté llevats ni àcids làctics com en una massa àcida real.
Si voleu fer servir el cultiu d’inici en lloc del llevat, traieu-lo vosaltres mateixos. No és difícil i no necessiteu additius ni acidificants per coure pa deliciós.

Sveta, bona nit. Gràcies pel consell. El seu embalatge és molt intel·ligent. "Ingredients: massa seca de blat natural" Sembla que ets fantàstic. A més, tenen "Propietats: confereix al pa un aroma agradable i suau i un gust més brillant" Molt semblant a un agent aromatitzant, potser amb més precisió, un millorant o potenciador del sabor. No sé com interpretar-lo correctament. Blat de sègol tradicional a la brasa i al forn. Saborós)

[Propietats: confereix al pa una aroma agradable i suau i un gust més brillant]

Molt similar ... Al lloc "Zdoroveevo" es dóna una recepta, on hi ha llevat sec i llevat, també hi ha paraules a continuació - Propietats: confereix al pa una aroma agradable i suau i un gust més brillant, ni una paraula sobre la pujada de la massa.
Llet de pa de blat DeutscheBack EMCEdo SW Bossa de 40 g per a farina de 1 a 4 kg Número d'article: 889
Nom: DeutscheBack EMCEdo SW sourdough - massa seca de blat, oxidada naturalment per microorganismes de massa fermentada
EMCEdo SW s’elabora mitjançant un suau procés d’assecat a partir de massa de blat fermentada natural fermentada.
Aplicació: per a pa de blat, rotllets, torrades, baguettes.
Ingredients: massa natural de blat sec
Propietats: confereix al pa una aroma agradable i suau i un gust més brillant
Dosi: 1-5% per a farina
Embalatge: bossa de 40 g (per a farina d’1 a 4 kg
Recepta d'un exemple de baguette:
Farina de blat 960 g
Sal 22 g
Llevat premsat fresc - 30 g
Aigua: uns 590 g (segons la farina, afegits segons calgui)
Barregeu tots els ingredients (excepte la sal)
Afegiu sal i remeneu
Resisteix la massa a 240 ° C durant 30 minuts (mesura la temperatura amb un termòmetre, disponible en productes relacionats)
Dividiu la massa en trossos de 300 grams i formeu bagetes
Deixar reposar a una temperatura de l’aire d’uns 280 ºC i una humitat d’uns 80%
Enfornem a 2300C durant 30 minuts
Vida útil: 9 mesos
Condicions d’emmagatzematge: en un lloc fresc i sec
Produït per: StеrnWywiol Gruppe, Alemanya
Embalat: LLC Modern Technologies, Rússia "
I no calia afegir llevat al llevat que jo feia servir.

[Olga de Voronezh]

Gràcies. Aquesta informació "borrosa" davant dels meus ulls Blat de sègol al forn, amb llevat, deliciós) Digueu-li a un forner novell per què s'enfonsa el sostre del pa, amb excés d'aigua?



Olga de Voronezh, Si us plau, digueu-me bones receptes de blat i de sègol, us agrairé molt)

[Administrador]

Si us plau, digueu-li a un forner novell per què s’enfonsa el sostre del pa, amb excés d’aigua?

Aquí Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"
Millor preguntar al lloc, en cas contrari es perdrà.
A propòsit. És molt difícil determinar quant es va esfondrar el sostre.
Necessitem una recepta com vau fer. I mireu la proporció d’ingredients.

si us plau, bones receptes de blat i de sègol

Inici? Llevat? ))) Oh molt ... es pot coure durant un any i no repetir-ho.

Però sobre el meu propi llevat, hi assistiria.
Recomano kefir de Administrador... Si teniu kéfir vell, demà pastareu pa amb massa fermentada

Llevat, adéu. Amb el pas del temps, dominaré l’inici

Intenta-ho.
Kefir Starter per Admin

El pa puja, però cau cap a dins. Els motius pels quals cau el pa. https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

M’agrada el pa sense pastar. Què és el llevat, què és el llevat.
Pa sense pastar en 13 hores (al forn)
Pa artesanal sense pastar
Pa artesanal sense pastar amb massa fermentada

I, per a una màquina de pa, oi?

bones receptes de blat i de sègol - dels vostres preferits -
natilla de blat: s’indica al nom que el forn està al forn, però a HP resulta que he fet moltes opcions i blat de sègol, amb l’afegit d’alguna cosa i amb la substitució d’aigua per brou de patata ... I tot va funcionar molt bé. La molla suborna: és fibrosa i el pa no s’esfondra.))
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
blat de sègol -
PA DARNITSKY DE FUGASKA https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
També hi ha "francès": també m'encanta .. Hi ha moltes coses al lloc!)))

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, Moltes gràcies. Ho intentaré. Intentaré fer-ho tot en un forn)



Olga de Voronezh, Gràcies. ho intentaré



Olga de Voronezh, També afegeixo 20 grams de malta fermentada al sègol. Tant el color com el sabor són excel·lents)

I, per a una màquina de pa, oi?

Podeu))) Així va resultar
Així va resultar

Pa deliciós i reeixit!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, Bon dia. Disculpeu la pregunta. Li ha agradat la recepta de flam. Provaré amb una màquina de fer pa. La cervesa en si, què afegir?

Després de preparar les fulles de te i refredar-les, he establert tots els productes segons l'ordre recomanat a les instruccions del vostre HP. En el meu cas (L.G.), primer els líquids, després la resta. És millor passar al tema del pa de flam, perquè aquest tema tracta sobre la massa seca. És més convenient fer cerques, si cal, i segons aquesta recepta, hi ha tanta experiència d’altres membres del fòrum!)))

Temes relacionats:

Cultius inicials de fàbrica seca i milloradors de farina i el seu ús.
Què és el cultiu d’inici de la pasta àcida seca
Com reviure la cultura d’inici en conserva

Bona tarda!
Tinc una cultura d’entrada seca DeutschBack EMCEdo SR per al pa de sègol.
Podeu dir-me si us plau? Diluir amb aigua o abocar directament a la massa? Abans, només va coure segons les receptes del llibre per a HP. M'agradaria experimentar, ja que estem aïllats, aprofiteu al màxim aquest temps. Si algú ho sap, si us plau escriu amb detall. Estaré molt agraït!