Pa de blat amb sèmola i sèrum de llet

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Pa de blat amb sèmola i sèrum de llet

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada de blat 100% activa d'humitat	200 aC
sèrum	100 g
aigua	300 + 20 g.
sèmola o sèmola marca T	100 g
farina de blat premium	600 aC
llevat premsat	6 g
sal	18 g

Mètode de cocció

• Aboqueu sèrum i aigua a la cultura activa inicial. Afegiu-hi tota la farina.

  Barregeu fins que la farina s’humitegi. Tapem i deixem 30 minuts.

  Barregeu 20 grams d’aigua amb llevats i aboqueu-los en un bol.

  Pastar una massa suau, que va enganxada, però que s’escampa per la part inferior. Empolsineu lleugerament la taula amb farina. Esteneu la massa i pasteu una mica amb les mans. Arrodoneix i torna al bol.

  Unteu amb oli per sobre, tapeu-ho i deixeu-ho fermentar. Fermentació durant 120 minuts. Enmig de la fermentació, estireu i doblegueu la massa una vegada.

  La massa es troba en plena fermentació.

  Massa abans de donar-li forma.

  Divideix la massa per la meitat, dóna forma al pa de qualsevol forma. Col·loqueu la costura cap avall sobre una estora o un drap de forn o en una cistella de prova amb la costura cap amunt.

  Deixeu que la massa pugi a la meitat, feu talls.

  Preescalfeu el forn amb una pedra i una placa de forn per bullir aigua durant 45-50 minuts a una temperatura de 240-250 graus. Coure el pa amb vapor durant els primers 10 minuts. Traieu el vapor i expulseu el forn breument. Reduir la temperatura a 180 graus i coure el pa fins que estigui tendre durant 20-30 minuts més. Aconsegueix-ho. Col·loqueu-lo en un prestatge i deixeu-lo refredar completament.

  
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Pa deliciós amb una fina crosta cruixent. La recepta és elegant. Recomanar!

[Àngela]

Àngela, pa molt maco Gràcies que he pres

[Tatyana]

Tatyana, gràcies. Porteu-lo. Tot serà útil a la granja)