Pastís de mantega a corre-cuita (adaptació)

Pastís de mantega a corre-cuita (adaptació)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina de blat	300-320 g
Mantega	170 g
Ou mitjà (C2)	3 unitats.
Sucre	1 cda. l.
Sucre vainilla (20 g)	1 paquet.
Llet	40 ml
Sal	0,5 culleradetes
Llevat sec (SAF, Oetiker, etc.)	1,5 culleradetes.
Panses blanques	0,5 cullerades.
Fruites confitades (picades finament)	2 cullerades. l.
Esmalt a la tapa:
Ou (només proteïna)	1 PC.
Sucre en pols	150 g
Suc de llimona (opcional)	0,2 culleradetes
Cacau en pols (si voleu una crema marró clar)	0,3 culleradetes

Mètode de cocció

• Procediment de cocció:
• - escalfeu la llet durant 15-20 segons al microones, aboqueu-la en un cubell, aboqueu-hi llevat per sobre
• - dissoleu la mantega al bany maria o al microones a estat líquid i aboqueu-hi la llet
• - introduir ous a la galleda, perforar els rovells
• - tamisar la farina (~ 300 g), afegir la resta en pastar, si cal
• - a les cantonades - sal, sucre vainilla, sucre (si no hi ha sucre vainilla - poseu 2 cullerades de sucre normal i a la punta d’un ganivet vainilla o canyella, a qui més li agrada)
• - Seleccionem el mode a l’HP: pa dolç / cocció (principalment infecta molt fort l’escorça (és visible a sota a l’opció que no té èxit), l’escorça és lleugera, el conjunt és de 500-600 gr.
• - mentre l’HP amassa la massa, talleu les fruites confitades (si en teniu de grans) i poseu les panses en remull amb aigua bullent durant 5-6 minuts, després escorreu-les i poseu-les en un paper absorbent per assecar
• - al senyal de HP, afegiu panses i fruites confitades. En el procés de pastar, comprovem com es comporta el panet: ha de ser elàstic: quan l’omoplata s’atura, comença a desdibuixar-se, si el panet és aquós, afegiu-hi una culleradeta de farina, normalment n’hi ha prou amb 2-3.
• - Un cop finalitzat el programa, traieu amb cura el cub i deixeu-lo reposar durant 5-6 minuts i, a continuació, traieu el pastís a mà. Per molt que ho vaig intentar, encara vaig aixafar la tapa (a la darrera foto es pot veure a la secció). Deixeu-lo refredar una mica i feu l'esmalt (a la foto hi ha una versió de prova, encara no he fet l'esmalt) i decoreu ...
• Vaig veure la recepta del pastís de mantega al forn (tot sembla senzill, però a HP no funciona) cau i és molt gras, brilla directament (la versió de prova es va menjar calenta):
• 
• Després d’ajustar la recepta per a la versió actual, vam obtenir el següent pastís:
• 
• El sostre es va expandir lleugerament i va esclatar, es va aixecar gairebé sota la coberta de l'HP. Sembla brillant, greixós. Gust: la textura poc dolça, rica i molla és delicada i uniforme. El tall mostra que les panses i les fruites confitades no van caure al fons (a la recepta bàsica hi havia una capa a sota):
• 

El plat està dissenyat per

~ 600gr

Hora de cuinar:

3 hores 50 minuts

Programa de cuina:

Puff / Pa dolç

Nota

treure’l ordenadament, s’arruga molt, com la versió de mató

[greg_b]

greg_b, No volia coure el pastís de Pasqua, però mai no ho renunciaré !! Gràcies! Just a temps

com és? va funcionar?

,

Es necessita una cullera per al llevat; en cas contrari, la pujada no serà normal, per exemple, el llevat, com el sucre.
Quant a HP i forn:
- El color a HP depèn en gran mesura del programa. A HP, la prova es feia al programa habitual, va resultar fosc i l'última va ser amb pa dolç. Diferència de color de la cara
- per coure: la recepta original del forn (no del fòrum) del KhP va caure fins que es va comptar la farina, pel que sembla hi ha una gota de diferència

com és? va funcionar?

No el vaig coure, però ho faré per vacances! Ara tot el rom ho ha demanat, la tradició ja ho és

És clar que la meva dona també va exigir coure formatges, la mantega és bona, però vull formatge