El pastís Pokhlebkin i la seva adaptació a una màquina de fer pa (classe magistral)

El pastís Pokhlebkin i la seva adaptació a una màquina de fer pa (classe magistral)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
llevat	2 culleradetes
farina	500 g
llet	250 ml
ous	4 coses. 60 g cadascuna
sucre	170 g
vanil·lina	2 g
sal	0,5 culleradetes
cúrcuma	0,5 culleradetes
ratlladura de mitja llimona
cognac	2 cullerades. l. (regular)
mantega	150 g (fosa)
panses	160 g

Mètode de cocció

• Benvolguts usuaris del fòrum!
• En relació amb el tancament del tema "Paraskina Pasca" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, en què s’entrellacen diverses receptes, aquesta recepta es trasllada a un tema diferent.

Receptes similars

Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral) (Entusiasme)

El pastís és deliciós (Elena Bo)

Recepta de Kulich per a la màquina de fer pa Tefal (marthika)

Vaig provar el pastís de Pasqua a Pokhlebkin. Només una recepta meravellosa, coincidència 100% amb la meva idea del gust i l’aspecte del pastís de Pasqua.

Per a aquells que estiguin interessats en aquesta recepta, aquí teniu fragments:

"El Kulich s'assembla fins a cert punt a un pastís anglès, però la massa acabada en kulichs és més elàstica, no tan esmicolada com en els cupcakes, densa i fibrosa. Mai no és massa seca i, per tant, té una consistència molt més agradable que la resta de tipus de pastisseria.
Anteriorment, els pastissos de Pasqua es couien dos o tres, o fins i tot un cop a l’any, en les festes més grans associades al canvi d’estació: ja sigui a Cap d’Any, ja sigui a principis de primavera (començament de l’any agrícola) o a la tardor, amb motiu de la collita (al final de l’any agrícola). i). Això s’explica no només pel cost relativament elevat dels pastissos, per a la preparació dels quals es necessiten molts productes alimentaris valuosos, sinó també per la laboriositat i la durada del procés de producció: es necessiten més de 6 hores per madurar i coure la massa sola.
Els components principals del pastís i de qualsevol pastisseria són els mateixos. Es tracta, en primer lloc, de farina de blat de les més altes qualitats: gra, prima, especial, etc. El principal requisit per a la qualitat de la farina: ha de ser el més seca possible. Per tant, s’ha de guardar amb cura i tamisar dues vegades a través del tamís més fi abans de preparar la massa.
La resta d’ingredients (mantega, ous, llet o nata, sucre i sobretot llevats) han de ser frescos i de molt alta qualitat. No cuineu pastissos amb llevat sec o ranci. El sucre s’utilitza millor triturat o refinat, amb la menor quantitat d’impureses.
Un veritable kulich clàssic ha de contenir necessàriament qualsevol additiu aromatitzant (panses, fruites confitades, llimona seca confitada o pell de taronja), i s’ha de tintar amb safrà.
Per tant, aquests components no es poden considerar addicionals, sense els quals suposadament és possible fer-ho. Es poden canviar (les panses es poden substituir per fruites confitades o ametlles), però en un grau o altre sempre haurien d’estar presents al kulich. A més dels additius aromatitzants i aromatitzants indicats, les espècies també s’utilitzen en la massa de pastís: safrà, vainilla, ratlladura, cardamom, clau, però en quantitats molt més moderades que en el pa de pessic i, el que és més important, en altres combinacions, quan s’accentua l’aroma generalment dominant d’una espècie. , i no un ram de diverses espècies, com en el pa de pessic. Les espècies de les papil·les gustatives no han de "martellar" l'aroma especial de pastís de la massa i el seu sabor característic, només estan dissenyades per donar-li un lleuger aroma.
Molt sovint, aquest matís és cardamom, cítric o vainilla, de vegades només safrà.
Els pastissos de Pasqua es diferencien no només pel gust i l’ombra aromàtica de la massa, sinó també per la seva saturació.Per tant, la proporció de farina i altres components dels pastissos està subjecta a fluctuacions significatives (per exemple, de 10 a 100 ous per 2 kg de farina). Tanmateix, fins i tot aquestes fluctuacions no canvien les característiques de la massa de pastís, ja que no depèn tant de la seva composició com de la tecnologia de fabricació, del seu processament.
Independentment de la quantitat i proporció de mantega, ous, llet, l’ordre de pastar la massa i afegir-hi diversos components a les receptes de pastissos, les principals etapes de preparació continuen sent les mateixes per a tot tipus de pastissos. Cal conèixer aquestes etapes, en cas contrari, les receptes de pastissos poden semblar massa complicades.

Aquestes etapes estan en el seu ordre habitual:

1. Cuinar la massa.
2. Preparació de la barreja de llevats - massa.
3. Preparació del farciment: una barreja d’ous i llet.
4. Elaboració d’una primera prova preliminar.
5. Elaboració de la segona prova principal.
6. Elaboració de la tercera prova final.
7. La cocció.
Cadascuna d’aquestes etapes difereix de l’anterior en què s’afegeix a la massa un component addicional o suma de components. La massa per a pastissos es compon gradualment, creix literalment com una bola de neu. Hi ha intervals entre etapes en què ha d’encaixar la massa. Per tant, la massa dels pastissos de Pasqua és adequada moltes vegades. Aquesta és la seva principal característica tecnològica. Explica principalment la durada de la preparació de pastissos.
La particularitat de la preparació de la massa de pastís és que s’ha de pastar a fons, en cas contrari resulta ser una simple massa friable de tipus solt, "saech", i no pas una massa fibrosa densa: massa de pastís. La massa de pastís acabada és extremadament malhumorada. Perquè els pastissos de Pasqua tinguin èxit, s’ha d’observar un règim de temperatura estrictament definit. La massa i tots els seus components s’han de coure en un lloc molt càlid, tot tenint cura dels corrents d’aire i de qualsevol diferència de temperatura. El millor de tot és que la massa de pastís augmenta a una temperatura ambient de 25 ° C. Al mateix temps, no es pot posar la massa del pastís en un lloc on la calor provingui de baix. En aquest cas, la massa no creixerà, sinó que començarà a desdibuixar-se tant en apropar-se com en coure-la.
Abans de plantar-hi el pastís, cal preescalfar bé el forn, ja que només en aquest cas mantindrà una temperatura uniforme durant la cocció, cosa que és molt important. L’ordre i la durada de la cocció també tenen les seves pròpies regles.
En primer lloc, els pastissos es couen en formes fines de llauna amb un fons mòbil (extraïble). Aquest formulari s’ha de disposar amb paper greixat amb mantega i no només untat amb mantega.
En segon lloc, la massa de pastís sempre es posa en un motlle fins a la meitat del seu volum, o fins a un màxim de 2/3, perquè creix tant al propi motlle abans de coure-la, com en el procés gairebé es duplica.
En tercer lloc, la durada de la cocció de pastissos de Pasqua depèn principalment de la seva mida (pes). Per tant, amb el mateix foc i altres condicions iguals (mida del forn, grau d’escalfament, temperatura ambient) es cou un pastís d’un pes de 1 kg en 45 minuts, amb un pes d’1,5 kg en 1 hora, 2 kg en 1,5 hores. Es cou al forn 1 kg (però no menys de 500 - 600 g) en 25 - 30 minuts. No es recomana fer pastissos de menys pes, ja que s’assequen fàcilment al forn, perden una part important de l’aroma i el seu sabor es deteriora.
Els pastissos de Pasqua cuits correctament es poden emmagatzemar durant una setmana o més.

1 kg de farina, 50 g de llevat, 1 - 1,5 tasses de llet, 10 rovells, 3 clares d'ou, 250 g de sucre, 200 g de mantega, 100 g de panses, 25 g de cognac, 25 g de fruites confitades, 3 culleradetes de ratlladura de llimona o 1 culleradeta de cardamom (mòlt) i 0,5 culleradeta de macis o nou moscada ratllada, 1 culleradeta de tintura de safrà, 3-4 culleradetes de sucre vainilla, 1 g de sal.
Prepareu la massa: en 0,5 tasses de llet bullent, prepareu 100 g de farina, remenant ràpidament amb una cullera de fusta fins obtenir una massa elàstica.
Al mateix temps, diluïu el llevat en 0,5 tasses de llet tèbia, barregeu-ho amb 100 g de farina i deixeu-ho durant 10 minuts.
Prepareu la barreja de llevats: combineu les mescles especificades als punts 1 i 2, tapeu-les i poseu-les a l’altura durant 1 hora o més.
Prepareu el farciment: esborreu els rovells, el sucre, la sal i formeu-ne una massa homogènia, bateu-lo blanc.
Aboqueu la meitat de l’abocament a la barreja de llevats, afegiu 250 g de farina, pasteu i deixeu-la créixer durant 1 hora, després afegiu l’altra meitat de l’abocament, afegiu 500 g de farina i pasteu la massa fins que quedi enrere de les mans.
Aboqueu gradualment la mantega líquida calenta a la massa acabada en petites porcions, pasteu, afegiu espècies, cognac i deixeu que la massa torni a pujar.
Després de la segona pujada de la massa, ajusteu-la a la seva posició original, afegiu-hi 2/3 de panses i fruites confitades, després d’haver-les enrotllat prèviament amb farina i deixeu que la massa surti una tercera vegada.
Dividiu-ho en dues parts (en dos pastissos de Pasqua), aboqueu la massa als motlles fins a la meitat, cobriu-la amb la resta de panses i fruites confitades per sobre i deixeu-les aixecar 2/3 del motlle, després cobriu-les amb rovell d’ou i poseu-les al forn a foc lent durant 45 minuts.

[Ara els meus comentaris:]

Ara els meus comentaris:

En general, la recepta de Pokhlebkin també es pot adaptar a una màquina de pa comptant amb menys ingredients ... Tot i això, pel que fa a mi, el temps dedicat no es justificarà amb només un pastís de la mida d’un cub de màquina de pa. Vaig aconseguir fer part del lot en una màquina de fer pa (abans d’afegir el gruix de la farina), i després vaig passar a un treball absolutament no mecanitzat I tot amb nanses)) La massa és increïble, agradable al tacte, elàstica, perfumada, gairebé viva. Però, força dens. Per tant, estigueu preparats per esforçar-vos. No tot és tan aterrador i difícil, no totes les 6-7 hores pastareu, aixafareu i pondreu menjar)) Simplement no podeu sortir de casa durant molt de temps. Però podeu fer una altra cosa fàcilment per casa o simplement relaxar-vos davant del televisor.

La massa va acabar sent aproximadament de 2 kg 300 g. Els motlles es van omplir fins a 1/3. La massa és de tanta consistència que va ser necessari formar koloboks i posar-los en motlles. La massa s’adapta perfectament a la part superior dels motlles. Sí, em vaig arriscar a prendre llevats secs: moment SAF, bé, no en tenia els de sempre. Tot va sortir molt bé. Per als propietaris de cuina, el procés d’elevació de la massa és encara més senzill: hi poso la massa. Calefacció inclosa durant 10 min. i va deixar la massa per pujar.

Per mi mateix, ja he decidit que faré pasca Paraskin (amb el recalcul de la recepta de 700-800 g de farina, pastaré la massa al forn, cuinaré al forn) i el pastís de Pokhlebkin (aquí comptaré la recepta de 2 kg de farina, i després amb nanses, amb forns al forn).

no obstant això, els bolígrafs no ho podien suportar i van adaptar la recepta Pokhlebkin per a una màquina de pa. El vaig coure només una vegada, no hi ha temps per experimentar més, de manera que per a aquells que vulguin repetir-lo, és desitjable tenir almenys una mica d’entrenament d’habilitats
El pastís va resultar molt gustós. Paraskin encara em va agradar més. Paraskin, en comparació, és més ventilat. Aquest és una mica mullat, sucós i he intentat representar l'estructura de les fotos amb la màxima claredat possible. Ara dibuixaré una recepta si algú vol coure el mateix en una màquina de pa.

Sospito que el sostre li va explotar a causa del fet que tenia pressa i no vaig deixar pujar amb normalitat la segona vegada, el vaig posar a la cocció més ràpid del que es va posar.

[POKHLOBKIN KULICH PER A FORN]

POKHLOBKIN KULICH PER A FORN

[Recepta Pokhlobkin Kulich per a fabricant de pa]

Recepta Pokhlobkin Kulich per a fabricant de pa

1. Ens adormim en una galleda de 2 culleradetes. llevat, 100 g de farina i 100 ml de llet tèbia. Pastem (jo vaig pastar a Pizza) i deixem durant 10-15 minuts.
2. En aquest moment, bulliu 100-150 g de llet (com s’ha demostrat a la pràctica, poden trigar fins a 200 g de llet) i aboqueu-ho a 100 g de farina, remenant ràpidament amb una espàtula de fusta fins obtenir una massa elàstica (en consistència, una cosa entre una massa espessa per creps i massa de pastís molt tova). Aquesta diferència en la quantitat de llet a causa del diferent contingut d'humitat de la farina, la meva és molt seca, necessita molt líquid, deixant-se guiar per la consistència.
3. Refredeu la pasta pastelera a la temperatura de la llet fresca i transfereu-la a la galleda d’una màquina de pa.
4. Torneu a barrejar i deixeu reposar 1 hora.
5. En aquest moment, preneu 4 ous mitjans (uns 60 g cadascun), separeu els rovells de les clares.A continuació, podeu fer servir les clares per fer la cobertura. Vaig posar els rovells en una batedora, hi vaig afegir uns 170 g de sucre, 2 g de vainilla, una mica de sal, 0,5 culleradetes. cúrcuma (regular), ratlladura de mitja llimona mitjana, 2 cullerades. l. (regular) cognac i batre fins que quedi blanc.
6. Enceneu el pastat, la massa cau, afegiu-hi el farcit de rovell, 300 g de farina i 150 g de mantega fosa. Ho donem per barrejar i mirar la consistència. No cal afegir líquid, sinó farina, fins i tot possible. L’home de pa de pessic hauria de ser un encreuament entre el blat i el sègol habituals, suau, s’enrotlla en un boa constrictor i busca sortir dels fogons, deixa un llit humit al fons.
7. Aboqueu 160 g de panses, ruixades amb farina, en una massa ben pastada i espereu fins que es barregi uniformement amb la massa (no està prohibit ajudar amb una espàtula).
8. Sortim a l’ascens entre 1 i 1,5 hores.
9. Lubriqueu el sostre amb un ou batut.
10. Mode de cocció 1 hora 10 min.

Aquest any he cuinat pastís de Pasqua amb llevat premsat viu. Procés capturat a la foto
1. Agafem 30 g de llevat premsat viu, ho remenem en 100 g de llet tèbia. Tamiseu 100 g de farina en una galleda de cotó, aboqueu-hi la barreja de llevat de llet i amasseu-la durant uns minuts sobre el programa de pastat de massa.

Normalment fa fred a la cuina durant la temporada baixa, de manera que cobreu la galleda de la massa amb una tovallola humida (per no acabar) i envieu-la al forn amb la llum encesa durant 15 minuts.

2. En aquest moment, bull 200 g de llet, tamisa 100 g de farina, aboca la llet bullent a la farina i barreja ràpidament fins obtenir una massa homogènia (he pres 180 g de llet de la farina).

Deixeu de banda la farina elaborada perquè es refredi fins a un estat agradable i càlid.

Refredeu la pasta choux a la temperatura de la llet fresca.

Aquesta va ser la nostra massa en una galleda al cap de 15 minuts:


3. Afegiu la massa bullida refredada a la massa i feu un altre pastat mitjançant qualsevol programa de pastat.



Tornem a tapar la galleda i l’enviem al forn amb la llum encesa. Durant 1 hora.

4. En aquest moment, preneu 4 ous mitjans (uns 60 g cadascun), separeu els rovells de les clares. A continuació, podeu fer servir les clares per fer la cobertura. Vaig posar els rovells en una batedora, hi vaig afegir uns 170 g de sucre, 2 g de vainilla, una mica de sal, una mica de cúrcuma, la ratlladura de mitja llimona mitjana, 2 cullerades. l. brandi (ordinari) i assotat a aquest estat:



Durant una hora d’aixecament, la nostra massa es va convertir així:



5. Afegiu-hi el farcit de rovell, 300 g de farina i 150 g de mantega fosa. Encenem el lot i observem la consistència. L’home de pa de pessic hauria de ser un encreuament entre el blat i el sègol habituals, suau, s’enrotlla en un boa constrictor i busca sortir dels fogons, deixa un llit humit al fons.
Pastar uns 15 minuts.
A causa de Makfa, el kolobok va resultar ser gairebé clàssic, però no va afegir líquid. Volia veure què sortiria amb petites desviacions de la recepta.

6. En una massa ben pastada, aboqueu 160 g de panses, espolsades amb farina i barregeu-les uniformement a la massa (no està prohibit ajudar amb una espàtula).





7. Enviem la galleda a un lloc càlid per fer proves. Vaig trigar 1 hora i 50 minuts.

Així va quedar la massa al cap d’una hora:



I al cap d'1 hora i 50 minuts:

8. Lubriqueu el sostre amb un ou batut.

9. Mode de cocció 1 hora 10 min.

Va sacrificar la bellesa del terrat per decidir el moment i quant es pot coure a temps? Vaig mesurar la temperatura amb una sonda de temperatura i després la vaig deixar completament dins (vaig lliscar el barret cap al pastís i vaig trencar-me el sostre).
Només al cap d’1 hora i 10 minuts. la temperatura de cocció va arribar a 94 *. Penseu per vosaltres mateixos, decidiu per vosaltres mateixos: cuinar menys en el temps i cuinar-los poc o portar-los a un estat de cocció i obtenir una mica de negritosik. Vaig coure al forn durant 1 hora i 10 minuts.

Gràcies, tot està tan clar escrit!
Digueu-me, és possible utilitzar el mateix mode de cocció per provar durant 10 minuts ???
A mesura que s’escalfa una mica, apagueu-lo i deixeu-lo reposar ...
El dejuni encara no ha començat, però ja estic per pastissos

Gràcies, tot està tan clar escrit!
Digueu-me, és possible utilitzar el mateix mode de cocció durant 10 minuts per provar-los ???
A mesura que s’escalfa una mica, apagueu-lo i deixeu-lo reposar ...
El dejuni encara no ha començat, però ja estic per pastissos

En 10 minuts. el pastís ja comença a coure-se, uns 30-40 segons només és possible, però per què, la massa pujarà igualment, tot està tancat a la màquina de fer pa i es crea un microclima favorable per a la fermentació.

[Entusiasme]

Entusiasme
Aquesta pregunta: no hi ha molts grams de llevat viu a la recepta?
Gràcies per la recepta!

La massa és força pesada, però si teniu un llevat fort i fresc. Crec que és possible per a 5-7 gr. reduir.

[annadebelle]

annadebelle

Basat en la recepta original de Pokhlebkin, en què 1 kg de farina requereix 50 g de llevat.

Però Pokhlebkin significa llevat pur i fort, i està lluny de vendre's sempre al nostre país, de manera que va agafar "per a cada bomber" +5 g. Va funcionar bé amb els nostres d'Odessa.

Però si esteu 100% segur de la força d’elevació i la frescor del vostre llevat, els heu provat repetidament a la pràctica i podeu reduir fàcilment la quantitat de llevat, tal com us he aconsellat Celestina

Aquí les noies han elogiat repetidament el llevat Kryvyi Rih, d'alguna manera mai no l'he trobat, de manera que segur que podeu reduir-ne la quantitat. El mateix s'aplica als llevats vius importats.

Zest, vull dir aquests Kryvyi Rih, tenen una força elevadora molt bona.
Per cert, tampoc no el podeu trobar a tot arreu, però abans de Paska l’any passat, fins i tot n’hi havia d’especials per a magdalenes a tots els racons.

[Zest i Celestine]

Zest i Celestine
Gràcies per les respostes.
Una altra qüestió és que, a la vostra recepta, el paska es cou durant 1 hora i 10 minuts i, a les instruccions per a la màquina de fer pa, el mode més llarg és de 60 minuts (programa de pastissos). Digueu-me, la pasta es cou al forn en 60 minuts?
I és possible coure la recepta segons el programa "Russian Chef", on hi ha 2 mescles, 3 aixecades i un temps de cocció de 50 minuts.
Gràcies per endavant!

[Entusiasme]

la vigília de Pasqua, vaig decidir coure aquest pastís per fer una prova. Vaig coure al forn, vaig reduir la porció, de manera que d’una vegada. Va sortir bé, tan airejat, bé, tan lleuger que va caure immediatament als laterals. Per alguna raó, em va semblar sense edulcorar, però els meus homes, encara càlids, van començar a trencar-se. està tallat malament, molt airejat i molt fresc. Tot i així, els pastissos de Pasqua han de descansar un dia, no una hora.
Sí, i el llevat Kryvyi Rih es pot reduir definitivament en un 10-15%





ho sento, per descomptat, la foto deixa molt a desitjar

Entusiasme gràcies per l’adaptació a HP i a la classe magistral

Va sortir bé, tan airejat, bé, tan lleuger que va caure immediatament als laterals.
Aquest pastís no pot ser com l’has aconseguit: és dens, sucós, si puc dir-ho sobre el kulich.

Fa 15 anys que cuino aquest pastís anualment. Convoco per ell tot el dia, em fa molt plaer. És difícil imaginar que, en cuinar-se en HP, adquirirà el gust i la consistència desitjats. Tot i que no ho he provat i potser m’equivoco

[LiudmiLka]

LiudmiLka
I què és millor per coure aquest pastís a mà i coure-ho al forn?

Va sortir bé, tan airejat, bé, tan lleuger que va caure immediatament als laterals.

Consells: perquè el pastís calent no es quedi als costats; immediatament després de coure-lo, poseu-lo de costat fins que es refredi completament.
Tot estara bé

Sí !!! Però cal estar a casa tot el dia. Un cop a l’any, es pot permetre el luxe de perdre tant de temps. A més, s’emmagatzema durant molt de temps, de manera que podeu pastar molta massa i coure-la uns dies abans de Pasqua.

[LiudmiLka]

Consells: perquè el pastís calent no es quedi als costats; immediatament després de coure-lo, poseu-lo al seu costat fins que es refredi completament.
Tot estara bé

Sí, vaig dubtar alguna cosa (de cinc a deu minuts) i no vaig tenir temps. Però com que es va coure per provar-ho, no passa res.

LiudmiLka , No he cuinat aquest pastís abans i no puc dir quin hauria d’haver resultat. Vaig agafar una recepta adaptada a HP i que reduïa els ingredients en 300 g de farina. Després vaig seguir les instruccions que Zest proporcionava al principi del tema. Per què va sortir el meu pastís

Aquest pastís no pot ser el que teniu.

per ser sincer, no en tinc ni idea

rinishek, perdoneu-me, he parlat amb molta duresa, però això és simplement perquè aquest és el meu pastís de Pasqua preferit i s'ha demostrat al llarg dels anys. No et volia ofendre

No sé per què no és el que hauria d’haver resultat (per cert, potser va sortir molt saborós). Pastes i pastes aquest pastís durant molt de temps amb les mans, t’hi precipites com amb un sac escrit. I també cuino pastissos grans en pes, els petits són més secs: 1 i 2 quilograms i menys d’1 kg es consideren petits

Zest, vull dir aquests Kryvyi Rih, tenen una força elevadora molt bona.

Avui he trobat aquests tan presumits Kryvyi Rih a Privoz. Ara hi haurà l'oportunitat de provar-los en acció

Una altra qüestió és que, a la vostra recepta, el paska es cou durant 1 hora i 10 minuts i, a les instruccions per a la màquina de fer pa, el mode més llarg és de 60 minuts (programa de pastissos). Digueu-me, la pasta es cou al forn en 60 minuts?

I és possible coure la recepta segons el programa "Russian Chef", on hi ha 2 mescles, 3 aixecades i un temps de cocció de 50 minuts.
Gràcies per endavant!

Mai he cuinat aquest pastís com a part de cap programa, és massa massa capritxosa i imprevisible per portar-la a un període de temps ajustat.

A l’hora de coure aquest pastís, només feia servir mescles i coure per separat. La probabilitat de la puresa de l’experiment es va comprovar amb una sonda de temperatura. Només al cap d’1 hora i 10 minuts. el pastís estava completament cuit.
Tot i que, en general, ho hem fet abans sense aquestes sondes i hem cuinat al forn amb força èxit. Proveu després d’una hora de cocció per comprovar la preparació amb una estella: si està seca, tot està en ordre.

I avui he comprat el Krivoy Rog-Lux, han dit encara millor. Anem a comprovar-ho.

També els vaig agafar. O poso molt poc o alguna cosa més: no vaig sentir una diferència notable entre ells i Lviv

[rinishek]

rinishek

Gràcies per atrevir-vos a provar la recepta))
bé, tu i l’heroïna: decidiu coure un pastís a partir de 300 g de farina.

Ara tinc menys d’1 kg i no vull començar ... sembla que la producció del producte no justifica els costos laborals ...

T’entenc perfectament: volia fer una mica per fer una prova
Em sembla que va ser precisament per una dosi tan petita que el pastís no va sortir de la manera que havia de ser. Ja he notat més d’una vegada que, quan es calcula per a porcions massa petites, es produeixen metamorfosis diferents i, fins i tot si s’observen totes les proporcions, el producte surt d’una qualitat completament diferent.
Hi ha una cosa més. Tenia una quantitat molt petita de massa col·locada lliurement en una galleda gran, de manera que, al coure, va ocupar tot el que estava al seu abast i el pastís va sortir massa airejat.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Sí, tu! No em va semblar ofès, només vaig escriure sobre la meva mostra d’aquest pastís.

Per cert, només per pastar, no per pastar, i es necessita més temps, de manera que aquest és Myasoedovsky, és sucós i humit, cal posar-hi massa al vespre.

Entusiasme , aquest llevat és bo, en primer lloc, fresc (bé, això es pot comprendre) i, en segon lloc, malauradament, és de gran importància on hi havia aquest llevat abans de passar la nit. Un parell de vegades es va produir un error en ells: sembla que compro en un lloc del mercat i, fa una setmana, vaig anar a ATB i allà sembla un llevat fresc. tota la setmana no va sortir cap pa. I fins i tot els panellets no encaixaven bé. D'alguna manera, aquest llevat no és tolerant a les condicions d'emmagatzematge.

[Entusiasme]

Entusiasme , pot ser que aquest pensament també se m'hagi acudit avui, sobre la massa crítica ... hmm .. de la massa de la coca. Sí, i vaig coure al forn, potser la forma era tan lliure. No és estrany que en totes les receptes la massa de farina sigui de 1-2 kg, etc.
Però els principals moments, diguem-ne, encara són comprensibles: l’any passat no em va sortir gens bé; vaig posar massa massa de natilla massa calenta per pastar, de manera que el llevat va morir. Així que vaig deixar-ho l’any passat i aquest any vaig decidir provar-ho. En general, volia provar-lo: el seu gust i el seu aspecte. Em va confondre molt el seu mètode de cocció sense igual. Al meu entendre, la paska és necessàriament una nit amb massa i un cul mullat durant tot el dia
nooooo, Myasoedovsky mana!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
I què és millor per coure aquest pastís a mà i coure-ho al forn?

Declaro amb tota la responsabilitat: pastar a mà o en un robot de cuina i coure al forn és molt millor i més saborós. Nedem, sabem
Per cert, si totes les coses són iguals, si la mateixa massa d’aquest pastís es cou al forn i a la màquina de fer pa, llavors encara quedarà més airejada a la màquina de fer pa.

Tanmateix, quin és el nostre lloc? )) Per tant, si cal, haurien de poder coure pastissos a les fabricants de pa

Aquest pastís no pot ser com l’has aconseguit: és dens, sucós, si puc dir-ho sobre el kulich.

Fa 15 anys que cuino aquest pastís anualment. M’ho conjuro tot el dia, em fa molt plaer. És difícil imaginar que, en cuinar-se en HP, adquirirà el gust i la consistència desitjats. Tot i que no ho he provat i potser m’equivoco

no, no us equivoqueu. La cocció al forn és molt diferent de la cocció a la màquina de pa. L’enfocament principal (densitat, sucositat) també es conserva en una màquina de pa, però ... després de coure al forn, totes les seves propietats es manifesten cent vegades més brillants. Vaig coure així i així, per poder comparar-ho

[nooooo, Myasoedovsky mana!]

Mmm ... gràcies a les noies per l'avís. Tindré més cura amb aquests Kryvyi Rih. Vaig pensar que havia agafat l’ocell de foc per la cua

Em va confondre molt el seu mètode de cocció sense igual. Al meu entendre, la paska és necessàriament una nit amb massa i un cul mullat durant tot el dia
nooooo, Myasoedovsky mana!

rinishek
El pastís Pokhlebkin "correcte" també és molt bo, tot i la seva seguretat. M’agrada molt tant per consistència com per gust.

però si necessiteu definitivament una nit amb massa i un sacerdot mullat, us convidem a Myasoedovskaya

Noies, què és aquest pastís de Myasoedovsky molt més saborós que Pokhlebkinsky?

Noies, què és aquest pastís de Myasoedovsky molt més saborós que Pokhlebkinsky?

Té, si em permet, un sabor més espès i una estructura més fibrosa. Tots dos pastissos són dignes de ser cuits per unes vacances.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Tot és qüestió de gustos. A excepció de vosaltres, ningú decidirà què és el que més li correspon al tribunal per a vosaltres i la vostra família.

i encara millor: aquest, i aquell, i un altre, en resum, tot i més, perquè s’adapti a tots els gustos))

: flowers: Celestina i Zest, moltes gràcies per respondre a la meva pregunta. Em vaig adonar que ningú decidirà per vosaltres què és millor i més saborós per a vosaltres i que heu de provar-ho tot vosaltres mateixos

I aquí teniu el meu kulich d’HP. Va resultar sucós, humit, no s’esmicola, fa olor de molt bo pastís.
Però realment no m’agradava alguna cosa, m’agradaria una mica més fàcil.
(O m'he quedat tan mimat)
Vaig coure 3 ous al forn i ho vaig comptar tot, però vaig deixar el sucre 170gr (m'agrada més dolç). De seguida vaig sospitar que tota la porció no cabria en la meva HP i tenia raó. El temps màxim de cocció per a mi és de 60 minuts i no va ser suficient: el centre estava humit (ho vaig comprovar amb una estella i la part superior era pàl·lida). Refredar l'HP i tornar-lo a coure, al forn durant 30 minuts més.
Va resultar, per descomptat, fosc per fora, però a l’interior el que necessiteu no és sec. Al forn amb panses i llimona confitada. Va resultar una deliciosa massa.
Però ja no ho cuinaré en HP, crec que és millor al forn. Vull provar de coure amb el propòsit d’experimentar.
Per Setmana Santa, probablement cuinaré Myasoedovsky o Viena. Encara no ho he decidit.

[Entusiasme]

Entusiasme, Em vaig oblidar d’agrair-vos l’adaptació a HP i a la classe magistral. Gràcies!
Difícilment m’hauria atrevit a coure’l jo mateix ...

[Elenka69]

Elenka69

Sí, sí, a jutjar per la foto, això és tot, el pastís va sortir com s’esperava, sucós i humit
L’experiment és clarament un èxit

De sobte, us quedareu en un lloc abandonat, abraçant un fabricant de pa, sense forns, de manera que no us quedareu sense pastissos de totes maneres

I pel que fa al gust ... és tot tan subjectiu Pel que fa a mi, alguna cosa lleugera i ventilada ja no és pastís. Hauria de ser així ... doncs ... bé, pren-ho a les teves mans, escombra una cosa

A la meva mare no li agrada massa aquest Pokhlebkinsky, el titlla de "tímid".I molts en fan només aquest cada any i res no els resulta millor

Però hi ha moltes receptes de pastissos, sempre podeu triar segons el vostre gust.

Probablement cuinaré Myasoedovsky i a partir de la massa de Viena faré rotllets amb fruits secs o llavors de rosella. O potser amb les dues coses, perquè no sembli una mica

Zest: ets un geni! Aquesta recepta es fa servir a la nostra família des de fa uns 20 anys i es considera la millor i la preferida. Fins ara, la meva mare té un vell diari groguenc de l’època soviètica, d’on l’escrivíem. I quan vaig obtenir HP, el meu primer pensament va ser com adaptar-s’hi. I aquí veig no només l’adaptació, sinó també una gran classe magistral per a un forner novell. MOLTES GRÀCIES !!!!!!!!!

[Brilla]

Brilla

els rumors sobre el meu geni són molt exagerats, però no és menys feliç que la meva adaptació us hagi estat útil

A la meva mare tampoc li agrada aquest Pokhlebkinsky, el titlla de "tímid"

Simplement em semblava així. I la meva mare també ho va agrair. Com es diu, no hi ha companys pel gust i el color.
Va estar durant un dia, el sabor es va saturar més, no va perdre la seva humitat.
Dic que m’he quedat molt mimada. No puc agradar-me, vull que el pastís sigui moderadament pesat, però alhora molt ric i dolç.
Aquesta recepta és molt digna de la màxima lloança i atenció.
Però tot és purament per a un aficionat ...

Ahir també vaig decidir provar aquesta recepta. Hi ha moltes receptes interessants al lloc, però realment respecto l’autoritat de Pokhlebkin. Sé que no aconsellarà malament. Sí, i la classe magistral va impressionar, gràcies! I després vaig comprar motlles de ceràmica per a boles de tornada cap a casa, els he de provar al negoci. Vaig intentar no desviar-me de la recepta, només vaig substituir el cognac per vodka, especialment comprat un quart per coure. I al forn al forn! Tot el procés va trigar gairebé 5 hores, a la sortida hi havia 4 pastissos de 300 grams cadascun. El sabor no va decebre, realment sucós i no es desfà. No hi havia prou panses, vaig afegir albercocs secs picats. Vaig agafar-ne un per treballar, per escoltar l’opinió dels nostres mestres pastissers, a tothom els va agradar, van demanar una recepta! Moltes gràcies per la recepta, per la seva adaptació i per un exemple il·lustratiu. A-a-a-a-a-great! gorra!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Ha arribat el regiment d’admiradors de la recepta Pokhlebkin

Coure per la salut i comunicar-se amb els companys

[Entusiasme]

Entusiasme, moltes gràcies per la recepta, classe magistral i adaptació per a HP !!! Aquest any he decidit coure alguna cosa nova per Setmana Santa. Ens van interessar tres receptes: el pastís d’Elena BO, el "palau d’hivern" de la dona de rom i el pastís Pokhlebkin. Totes les receptes són meravelloses i no en va són populars al fòrum. Però pel meu gust, segons Pokhlebkin, aquest és el gust de la infància. Tan pudent, humit, agradablement pesat. L’amassat va fer HP, després una mescladora, cuita al forn: vam obtenir 6 pastissos de Pasqua amb una mitjana de 300-350 grams. Els vaig coure en forma de paper (també vaig haver de provar-los) els cuinaré per Setmana Santa i, probablement, també provaré "Myasoedovsky"

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
i una altra pasque paraskin! Recordo que encara no entenia quin era el més saborós: Pokhlebkinsky o paraskina.