Pa grec lagana (Λαγάνα)

Pa grec lagana (Λαγάνα)

Categoria: Pa especial

Cuina: grec

Ingredients
farina de blat premium	400 g
farina de blat integral	200 g
llevat sec	8 g
sucre	1 cda. l.
sal	1 + 1/4 culleradeta
anís (opcional)	1/4 culleradeta
aigua	340 ml
oli d’oliva o sèsam	3 cullerades. l.
Per aspersió:
aigua	2 cullerades. l.
sucre	1 culleradeta
sèsam

Mètode de cocció

• Aboqueu aigua en un bol gran, afegiu sal, sucre, mantega, farina tamisada barrejada amb llevat (per als llevats que necessiten una activació preliminar: barregeu el llevat amb 50 ml d’aigua i sucre, deixeu-ho entre 10 i 15 minuts i afegiu la resta d’ingredients per a la massa) i anís ...

  En pastar la massa, vaig haver d’afegir 70 ml d’aigua més de l’indicat a la recepta. Centreu-vos en la qualitat de la farina que feu servir i feu ajustos si cal. Cal pastar la massa molt a fons, durant 10 minuts amb les mans o 6 minuts amb una pastadora. La massa ha de ser suau i elàstica.

  Transferiu la massa a un bol net untat amb oli d’oliva i unteu lleugerament la superfície de la massa. Cobriu el bol amb la massa amb un tovalló de lli i deixeu-lo en un lloc càlid perquè fermenti 1 hora i 15 minuts.

  Durant la fermentació, la massa hauria d'augmentar el volum almenys 2 vegades.

  Gireu suaument el bol de massa sobre una superfície de treball.

  Dividiu la massa en 2 trossos iguals i arrodoneu-la lleugerament.

  Preneu-ne un de tradicionals, transferiu-lo a un paper de forn (si utilitzeu pergamí, heu d’estar segur de la seva bona qualitat perquè no creï problemes després de coure-ho), estireu-lo amb un corró o estireu-lo amb les mans en un pastís ovalat. Barregeu aigua i sucre per espolvorear i, amb un raspall de silicona, raspalleu tota la superfície del coneixement tradicional amb aigua dolça. Espolvoreu els coneixements tradicionals amb moltes llavors de sèsam, fregueu lleugerament amb la palma. Repetiu tots els passos per a la resta de coneixements tradicionals.

• Deixeu el coneixement tradicional durant 20 minuts.
• Preescalfeu el forn a 200 C.

  Feu abolladures per tota la superfície del coneixement tradicional amb els dits, espolseu-les amb una mica d’oli i col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat.

  Coeu el pa durant 30 minuts a 200 C o, si us agrada una textura més densa, una mica més a 180 C. Ajusteu el temps i la temperatura de cocció en funció de les característiques del vostre forn, al meu forn el pa estava llest en uns 20-25 minuts a 200 C. Traieu el pa del forn i refrigereu-lo a la reixa. Si voleu que el pa sigui tou, emboliqueu-lo amb paper d'alumini després que s'hagi refredat bé.

  És costum trencar el pa lagan grec amb les mans i afegir-lo a un dinar o sopar magre.

El plat està dissenyat per

2 pans.

Nota

Segons la recepta de Ευα Μονοχαρη. Gràcies a l'autor!
El pa Lagana (Λαγάνα) és un pa tradicional i senzill de Grècia, que es cou només un cop a l'any, el primer dia de la Gran Quaresma, el dilluns net. Aquest dia, totes les fleques del país només estan obertes per a la producció i venda de pa lagan. El pa lagan normal serveix per recordar el pa sense llevat utilitzat pels israelites durant l’èxode d’Egipte, i a la Grècia moderna marca el començament de la Quaresma. (Font: Wikipedia.)
El pa es cou no només a les fleques, sinó també a casa. Per al pa casolà, cada mestressa de casa té la seva recepta; utilitzen farina fina i gruixuda. De vegades, en pastar la massa, s’afegeixen diverses cullerades de pasta de tahini, herbes o espècies, però s’adscriuen additius en forma d’olives, cebes o tomàquets secs a les tendències de comercialització de les botigues, i creuen que no val la pena canviar la tradició, i les olives sempre es poden servir per separat, com a acompanyament. un aperitiu de pa.

Ilona, ​​una recepta meravellosa, no complicada. Definitivament intentaré cuinar-lo.La meva filla està en dejú, així que heu de cuinar així _{i els llops estaven plens i les ovelles estaven segures} i donar-li de menjar a ella i als nois. Afortunadament, a tothom li encanten els pastissos. Ilona, ​​crec que la barreja també és possible a HP?
Gràcies de nou!

[Natàlia]

Natàlia, Bona salut i gràcies pel vostre interès per la recepta.
Sí, la massa es pot pastar en una màquina de fer pa, però no deixar-la durant un cicle complet, ja que no es necessita pastar i el temps de fermentació no és llarg, menys temps que amb el programa automàtic.

En pastissos, pastar només és de 20 minuts. Es podrà aturar a la meitat del cicle.

[Tashenka]

Tashenka, sí, una bona opció.

Gràcies per la interessant recepta i la història interessant! Repetirem! Als marcadors!

[Anastasia]

Anastasia, gràcies pel vostre interès per la recepta!

Gràcies per la meravellosa recepta, els pastissos van resultar molt saborosos i tendres.

[Nikka]

Nikka, gràcies pel consell! M’alegro que la recepta no us hagi decebut i que el pa s’adapti al vostre gust.

Una observació interessant: per tercer dia hem estat menjant aquest pa (he fet dues racions alhora) i la seva qualitat original es manté (normalment el pa canvia), és tan fantàstic !!!! Pa per a la residència permanent)))

[Nikka]

Nikka, immediatament una doble porció segons una recepta desconeguda, amb valentia, però m'alegro que us hagi agradat el gust del pa.

i la seva qualitat original es manté

I aquest no és només el mèrit de la recepta del pa, sinó també la vostra capacitat per treballar la massa i la vostra capacitat per coure pa.

fa molt guai !!!! Pa per a la residència permanent)))

gràcies pel consell! Aquestes són les millors paraules que podeu escoltar.