Grechotto

Grechotto

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Gallina	600gr
Blat sarraí	1,5 cullerades
Ceba	2
Pastanaga	1
Bolets del bosc
Campions en un pot	1
Crema agra	100gr
Bouillon
Formatge	70gr
Pebre salat

Mètode de cocció

• Com que respectem molt el risotto, havent topat amb aquesta recepta, de seguida vaig voler provar-lo.
• Va resultar saborós, aromàtic, però no sembla un risotto, no hi ha una estructura cremosa d’arròs, és a dir, no és un anàleg del risotto, sinó només un plat deliciós independent amb blat sarraí.
• Definitivament repetiré.
• Per cuinar, agafeu una cassola o una paella profunda. Vam posar el pollastre a coure, tenia baquetes, les vaig coure en una canyella. Aboqueu aigua bullent sobre els bolets secs.
• Quan el pollastre estigui a punt, peleu i trossegeu la ceba i la pastanaga, fregiu-les en una cassola. Afegiu-hi bolets, fregiu-los.
• Allibereu el pollastre dels ossos i afegiu-lo al rostit. Sal. Afegiu brou de pollastre i aigua de bolets a la paella. Aproximadament una proporció d’1: 2, necessitava tres gots de líquid per a un blat sarraí i mig.
• 
• Mentre tot estigui fregit, calcinem el fajol en una paella.
• Afegiu-lo a una cassola, poseu-hi nata agra, pebre, assaboreu-ho amb sal. Hauria d’haver afegit una mica de formatge més, però m’ho vaig oblidar.
• 
• Tanquem la tapa, reduïm el foc i esperem el resultat. Ho vaig fer al meu cosí, en una olla de cocció lenta, primer per 3 i després per 1.
• Les olors eren molt temptadores, l’olor dels bolets, el blat sarraí mmm.
• Tot està a punt. Mirem
• 
• Ho intentem ... em sembla bé, a veure com ha quedat
• 
• Que aprofiti.

Nota

Grechotto basat en la recepta de Julia Vysotskaya

Vysotskaya no té carn a la seva recepta i hi ha afegit vi, però estem preparant un plat per nosaltres mateixos, de manera que sense temor canviem la recepta per nosaltres mateixos.

[Lerele]

Va resultar saborós, aromàtic, però no sembla un risotto, no hi ha una estructura cremosa d’arròs, és a dir, no és un anàleg del risotto, sinó només un plat deliciós independent amb blat sarraí.

Lerelede fet, una molt bona combinació amb bolets. Normalment preparo el farcit per a pastissos fregits o al forn, condimentant les farinetes de fajol amb fregides amb ceba, espècies i vi blanc, bolets.

[Còrsega]

CòrsegaVaja, mai no he provat aquest tipus de pastissos, ni tan sols hauria pensat a fer aquest farciment, viure i aprendre. Ho hauré de provar. No és una mica sec ?? Tot i així, el blat sarraí no és una cruixent sucosa.

Si el blat sarraí es cou com un risotto, sense deixar de remenar, hauria de ser una estructura cremosa. Com les farinetes de fajol des de la infantesa.

[Capritx]

Capritxbé, no ho vaig tenir, potser pel formatge, potser per la crema agra, no per la crema, potser encara vaig haver d’afegir temps.
Era igual de saborós i per què hauria de ser insípit, però la consistència encara és diferent, sí, a la imatge de la recepta original tampoc no es veu la cremositat.

[Lerele]

No és una mica sec ?? Tot i així, el blat sarraí no és una cruixent sucosa.

Lerele, no, però probablement tot depèn del mètode de preparació i de la recepta de la massa.

Per al farciment, el blat sarraí s’ha de triar, esbandir en 3 aigües, omplir-lo d’aigua bullent calenta, afegir una mica de sal després de bullir i posar-lo a punt. Escalfeu la cassola amb una quantitat mínima d’oli vegetal i afegiu-hi bolets frescos preparats i trossejats, si feu servir bolets en conserva per al farciment, afegiu-los a la cassola després de la ceba. Fregiu els bolets, remenant fins que s’evapori el líquid, afegiu oli vegetal, barregeu-hi i afegiu-hi la ceba picada a mitges anelles. Coeu-ho, remenant fins que la ceba estigui tova, porteu-la fins que estigui rossa, perquè la ceba rossa pugui tenir un gust amarg al farcit.A continuació, afegiu-hi una mica de sal (tenint en compte la quantitat de sal per cuinar el blat sarraí), el pebre negre mòlt, l'alfàbrega seca (no substituïu-ho per fresc), remeneu-ho i coeu-lo 1 minut. A continuació, aboqueu-hi vi blanc i deixeu-ho coure fins que s’evapori. Tasta i afegeix una mica de sucre si cal. El vi es pot substituir per suc de llimona, si els gustos i aromes de la llimona són més afruitats i florals, afegiu-hi una mica de pebre blanc als bolets i a les cebes. Afegiu el blat sarraí bullit a la paella, barregeu-lo suaument i traslladeu el farcit a un plat. En el farciment acabat, el blat sarraí no hauria de prevaler sobre els bolets, és tan important que el blat sarraí no estigui bullit excessivament (ja que se suposa un tractament tèrmic addicional quan es preparen els pastissos) i els bolets conserven la seva sucositat. Després de refredar-se, es pot utilitzar el farcit per fer pastissos. Per a la preparació de la massa, acostumo a donar preferència a la recepta de la massa de pastes o a la recepta de la massa magra "francesa", no sé quin gust tindrà el farcit amb una simple massa de llevat, no la vaig cuinar.

potser encara hi havia temps per afegir.

Al meu parer, heu escollit el moment adequat per cuinar, amb un temps addicional, el blat sarraí no només es reduiria, sinó que també perdria el seu sabor i aroma.

amb un temps addicional, el blat sarraí no només es reduiria, sinó que també perdria de sabor i aroma

El blat sarraí no perdria res ni en gust ni en aroma. El fajol sempre és deliciós. Només les farinetes de fajol i el grechotto són dos plats diferents.

L’arròs i el fajol són cereals completament diferents, l’arròs dóna adherència durant la cocció i el fajol no. Per tant, resulta de diferents maneres.
Em sembla que el fajol mai tindrà una estructura tan cremosa com el risotto, però tot i així el plat va resultar bo, saborós, sens dubte ho repetiré.
Afegiré vi 6e, no m’agrada, però afegiré formatge, veuré què passa, potser el formatge donarà aquesta * adhesivitat *.

[Lerele]

Lerele, arròs, arròs, conflictes. Per exemple, Basmati o Jasmine no són varietats molt enganxoses. Però aquestes varietats no són adequades per al risotto, com altres varietats de gra llarg.
L’arròs de gra rodó és més enganxós. Per al risotto, utilitzeu arròs rodó especial. Per exemple, la varietat Arborio.
Pel que fa al blat sarraí: com menys es frigui prèviament, més es redueix durant la cocció, sobretot quan es cou amb agitació. Fins i tot es pot dir que no és enganxós. Més aviat, una tonteria.
Per a les farinetes de fajol esmicolades, el fajol es fregeix més i no es barreja durant la cocció.
Bé, una cosa així em va ensenyar des de la infància a cuinar blat sarraí.

[Capritx]

Capritx, Compro arròs rodó als turcs, ara no tinc un paquet, l’aboco de seguida, abans agafava arròs especial per al risotto.
Escolta, he calcinat el blat sarraí, potser per això no es va tornar enganxós, vaig pensar que l’escalfaven per a la desinfecció o alguna cosa així, és a dir, sincerament, ho va fer la meva mare i també vaig fer tota la vida sense pensar per què.
I llavors això resulta.

[Lerele]

Lerele, per cert, sobre el blat sarraí, vaig recordar que un nutricionista-naturòpata també em va recomanar cuinar el blat sarraí més lleuger i bullit. Tot i que m’encanta fregir i esmicolar
Per cert, què s’ha de desinfectar si, de totes maneres, es tracta d’un tractament tèrmic durant la cocció?
Compro blat sarraí ja calcinat i l’acabo de rentar abans de cuinar-lo. Acabo de rentar tots els cereals abans de cuinar

El blat sarraí no perdria res ni en gust ni en aroma. El fajol sempre és deliciós. Només les farinetes de fajol i el grechotto són dos plats diferents.

No vaig generalitzar, només vaig compartir la meva opinió. Al meu entendre, com més cuit és el blat sarraí, més saborós i menys aromàtic esdevé, cosa que empobreix el sabor del plat acabat. Si només voleu obtenir un plat espès amb predomini del gust dels bolets, es poden deixar de banda el sabor i les característiques nutritives del fajol. Segons la recepta, no cal augmentar el temps, ja que la crema agra i el formatge actuen com a espessidors.En general, no es recomana fregir el blat sarraí abans de cuinar-lo, ja que això condueix a la destrucció d’aminoàcids essencials i a l’obtenció de farinetes, de consistència viscosa, simplement augmentar la quantitat de líquid o preparar farinetes a partir de grans finament triturats (sense closques).

Em sembla que el fajol mai tindrà una estructura tan cremosa com el risotto, però tot i així el plat va resultar bo, saborós, sens dubte ho repetiré.

gràcies per la recepta, també intentaré cuinar la vostra versió.

[Lerele]

Lerele Clàssics russos amb accents italians

Per a les farinetes de blat sarraí es pot fregir més

Per tant, això és habitual a les botigues que es venen en mussols. temps i ja està a la venda, ja fregit. Repetint aquest procés també a casa: les vitamines que quedaven després del rostit industrial es destruiran encara més ...
I per comprar sense torrar a Rússia a la Federació Russa, diguem verd, cal especial. departament a mirar, si és en aquesta botiga ...
Personalment, després d’un "blat sarraí + oli vegetal" monodieta forçat durant dos mesos (als anys 90, quan passaven molt de temps sense sou), l'olor del blat sarraí normal i fregit no és ...
N’he descobert un de verd, m’ha agradat molt i fa perfectament una farineta esmicolable (no m’agrada la taca). El més important aquí és esbandir a fons i seleccionar la quantitat de líquid necessària, a més de que no el bulli, sinó que el cuino al vapor, en una olla multipressió o fins i tot només en un termo amb un coll ample.

Tot i així, és fantàstic que hi hagi una ment col·lectiva, ara ho provaré sense fregir.
I ni tan sols em va passar pel cap preguntar-me per què es fregia el fajol. Tinc aquests records d’infantesa, com el blat sarraí * va començar a disparar *, l’olor és tan deliciós i la meva mare vessa blat sarraí amb aigua i tot xiula.

Digueu-me, quina és la proporció de blat sarraí i líquid? 1 a 2?



I per què hi ha xampinyons en un pot? No és possible amb bolets frescos?



I si cuineu en dibuixos animats, el mode "farinetes" és de 40 minuts. No massa per al fajol? I què significa, primer per 3 i després per 1? És aquesta pressió? Per què el necessiteu, perquè el pollastre ja està llest? A quina hora cuines a la historieta?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Relació 1: 2,

No tinc altres bolets, estava una mica sec, els vaig remullar, la resta afegit amb xampinyons.

A les 3 no és pressió, és potència. Al principi bull, després es cou a la mínima potència.

Encara no he cuinat a la historieta. Però hi hauria mirat, si n’hi havia prou, i després s’havia apagat.

Digueu-me, quina és la proporció de blat sarraí i líquid? 1 a 2?



I per què hi ha xampinyons en un pot? No és possible amb bolets frescos?



I si cuineu en dibuixos animats, el mode "farinetes" és de 40 minuts. No massa per al fajol? I què significa, primer per 3 i després per 1? És aquesta pressió? Per què el necessiteu, perquè el pollastre ja està llest? A quina hora cuines a la historieta?

Cuino farinetes cremoses a la historieta, primer a la manera "Pilaf" i després a "Porridge" -10 minuts.

Tot i així, és fantàstic que hi hagi una ment col·lectiva, ara ho provaré sense fregir.
I ni tan sols em va passar pel cap preguntar-me per què es fregia el fajol. Tinc aquests records d’infantesa, com el blat sarraí * va començar a disparar *, l’olor és tan deliciós i la meva mare vessa blat sarraí amb aigua i tot xiula.

Si fem una analogia amb les farinetes d’arròs cremoses, després de cuinar-les es barregen bé amb una cullera de fusta juntament amb additius. Això dóna la composició cremosa. Potser no tinc raó, però això és el que diuen les velles "llegendes" jueves.

[Nana]

Nana, depèn de l’arròs, l’arròs especial per al risotto dóna tanta cremositat, però és probable que l’arròs es trenqui amb una cullera per aconseguir-ho.
Però no sóc un expert, aquestes són només les meves conjectures.

La pau amb els forners!

fer a partir d’una peça