Caramels pastilles (kiwi)

Caramels pastilles (kiwi)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastilla de kiwi (es pot utilitzar qualsevol altra pastilla àcida)	Tinc 2 fulls de 26 * 30 i més restes
Massapà	85 gr
Xocolata blanca	210 g
Crema 30%	70 ml
Xocolata negra per abocar

Mètode de cocció

• Aquesta recepta va sortir espontàniament, no vaig espiar enlloc, tot sol. Fa una setmana vaig comprar molt de kiwi, només vaig assecar 2 safates de l’assecador, vaig posar 5 kg d’almívar de sucre (molt saborós) i vaig fer 2 fulls de malví. Tot i que he afegit sucre al puré al gust, la pastilla ha resultat ser àcida i, fins i tot, amarga, però molt bonica i plàstica. A més, m'agrada el kiwi i m'agrada molt com els ossos de kiwi es cruixen a les dents (tinc 3 moments així a la meva vida: kiwi, figues i vainilla).
• Així es va inventar aquesta recepta. Vaig utilitzar exactament massapà, perquè volia un farciment suau de gust neutre i no volia que discutís amb el sabor del kiwi, i tampoc hi posava només una nou, perquè volia el cruixit de llavors, no de fruits secs. També al farciment hi ha ganache de xocolata blanca, que elimina molt suaument l’amargor del kiwi, deixant una lleugera acidesa. Bé, és clar, on no hi hagi xocolata temperada a sobre. Tots junts ens van donar dolços inusualment saborosos.
• Repeteixo que podeu utilitzar qualsevol malví, així que crec que en un parell de setmanes experimentareu amb taronja.

• Tinc fulls de pastilla 26 * 30. Els vaig tallar per la meitat de 13 cm i després en tires de 2 cm. Em va semblar òptim perquè els dolços quedessin sencers a la boca.

• Fem ganache de nata i xocolata blanca: a la micra, ho escalfava tot junt, es remenava fins que estigués suau, la refredava una mica a temperatura ambient i donava una mica d’airejat a la massa amb una batedora. La massa només es va tornar una mica blanca.

• Talleu el massapà a daus de la mida adequada. Tot és a la vista, ja que tinc les dues mans esquerres i fins i tot amb un regle les tires de malví no eren les mateixes, fins que, naturalment, les barres de massapà no eren les mateixes.

  Vaig posar les tires de kiwi unes a prop de les altres, de manera que pugueu aplicar ganache a diverses tires alhora. Apliqueu la ganache amb una capa no massa gruixuda.

  Observem aquella tira de malví amb la qual treballem i hi seleccionem un tros de massapà.

  Ara torçem aquest rotlle. Intentem girar els rotllos amb força perquè no hi hagi aire. L’estenem amb la costura cap avall perquè no es desenrotllin fins que la ganache es solidifiqui.

  Posem tots els nostres rotlles a la nevera fins que endureixi la ganache.

• Xocolata temperada (qualsevol preferida, no massa dolça). Submergim els rotllets i els posem sobre una estora de silicona. M'agradava disposar-los mentre estava de peu, però en general no ho seguia, ja que la meva mà la posava i la posava. Tot. La bellesa està a punt.

[Irina]

Irina, només brilla !! Això és tot, tot jo! Moltes gràcies per portar i descriure! : girl_claping: Ho faré el 8 de març!

Quina bellesa: una recepta dolça molt bona, gràcies !!!

[Irina]

Irina, només brilla !! Això és tot, tot jo! Moltes gràcies per portar i descriure! : girl_claping: Ho faré el 8 de març!

dadada hehe, realment van resultar increïbles, ho van empaquetar molt bé, demà l’enviaré a la meva mare, potser el 8 de març, aconseguiré un paquet com a regal

Dolços molt bonics, i la composició és meravellosa!

Dolços molt bonics, i la composició és meravellosa!

Galina, aha, bé, ara estic experimentant amb el kiwi, aquesta recepta ha resultat inesperadament. De fet, tot no és gens complicat. Vaig fer la pastila fa una setmana, vaig seguir pensant com decorar-la amb bellesa.A casa hi havia un massapà inquiet, comprat a molt bon preu a Lidl amb descomptes. Dijous vaig fer ganache i rotlles i tot el procés va trigar 40 minuts. I divendres la va tapar amb xocolata. És molt de temps, però, per tot el meu amor per la xocolata temperada, no sempre ho encert la primera vegada. Per cert, es tracta d’una situació molt misteriosa, les accions són les mateixes, s’observa el règim de temperatura, però, la primera vegada que va resultar només xocolata desfeta i, després de la segona vegada: escalfament-refrigeració-escalfament, tot va bé. de manera que van trigar 2,5 hores a cobrir-se amb xocolata. jeje. Però el resultat val la pena. Primer marit: "no ho cobriu tot amb xocolata, ja són deliciosos". Però després d’intentar el resultat final, va acceptar que es tractava d’un nivell completament diferent. I el més important, ho fem amb amor, ho fem com vulguem i, per tant, el resultat és impressionant.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinacom diu la joventut moderna: "Estic polvoritzat".
Molt bonic! M’imagino el deliciós que és!

[Ira]

Ira Tinc el mateix amb el tremp manual, he estudiat molt aquí en només un any. Em vaig adonar que la humitat també afecta. Per una gran quantitat, el meu cotxe és fantàstic i manté la temperatura durant 2 hores més, de manera que he comprat una cuina de llet, però no ho provaré, però amb el kiwi només és ... només UkUsnyuche! Però, aquesta vegada, el fregaré per un tamís dels ossos, que em remenen.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinacom diu la joventut moderna: "Estic polvoritzat".
Molt bonic! Puc imaginar el deliciós que és!

Haha, Lyudmila, no ho he sentit mai, és genial

Ira Tinc el mateix amb el tremp manual, he estudiat molt aquí en només un any. Em vaig adonar que la humitat també afecta. Per una gran quantitat, el meu cotxe és fantàstic i manté la temperatura durant 2 hores més, de manera que he comprat una cuina de llet, però no ho provaré, però amb el kiwi només és ... només UkUsnyuche! Però, aquesta vegada, el fregaré per un tamís dels ossos, que em remenen.

Olya, jaja, que diferents som, per a mi, en aquest cas, tota l’acudit està en el cruixit de llavors de kiwi. Aquí els de gerds i maduixes em tornen bojos i els kiwis són cruixents.

Quant a la xocolata, aquí hi ha un truc en un altre, ho faig tot al mateix temps, és a dir, si penses en la humitat, la segona vegada és encara més a la cuina, com ho faig al bany maria. És a dir, aquí vaig fondre la xocolata a la temperatura indicada a l’envàs (sempre tinc una bossa gran de 2,5 kg de galetes de Calebato i escriuen un esquema de tremp a cada xocolata fins a un cert grau), a continuació, afegeixo les galetes per guarnir-les i refredar-les, de nou al bany i escalfar-les durant tremp. Així, quan ho faig per primera vegada, de vegades una punxada, és a dir, cobriré 5-6 caramels i entenc que la xocolata, tot i congelar-se, no es cruixix. I després repeteixo l'algoritme i, en el segon cas, tot és bonic, per mantenir la temperatura, acabo de diluir l'aigua sobre la qual es va escalfar la xocolata, la vaig diluir ràpidament amb aigua freda fins a la temperatura de la xocolata i hi vaig posar un bol de xocolata i es manté bé amb mi fins al final del procés. ...

Quant al cotxe, a la pàgina hi ha més detalls, encara cremo molta xocolata, és més fàcil per a mi fer-ne moltíssim i després tornar-lo a utilitzar que fondre’m una mica i no poder submergir els dolços amb normalitat. O ets tu (tu?) Sobre KM Kenwood? o quina altra màquina gravitatòria?
Somio amb tanta bellesa. Però després de la renovació de la cuina, veuràs en aquest moment o bé aquesta rajola serà més barata o algú més tindrà alguna cosa així.
La placa d’inducció Control ° Freak ™: comercial Sage de Polyscience®

tu (tu?)

és clar que vosaltres!
Potser teniu humitat i no importa, hi teniu alguna cosa més .. I a Sant Petersburg durant les pluges .. estany!
Sí, tinc injecció Kenwood i hi ha un programa automàtic per a xocolata, no cal ballar amb panderetes durant dues hores. (Ja sabeu de què parlo) i després ho va llançar, ella tria t * i ja està! Bé, és clar que després d’haver passat algun temps d’engegar-hi, hi afegeixo un altre sh-d.També faig servir aquesta marca, però, tot i així, compro a les prestatgeries i al Circ i quan n’hi ha una de barata a la venda. Ara hi compro plàtans secs, no hi observo res

és clar que vosaltres!
Potser teniu humitat i no importa, hi teniu alguna cosa més .. I a Sant Petersburg durant les pluges .. estany!
Sí, tinc injecció Kenwood i hi ha un programa automàtic per a xocolata, no cal ballar amb panderetes durant dues hores. (Ja sabeu de què parlo) i després ho va llançar, ella tria t * i ja està! Bé, per descomptat, després d’haver passat algun temps d’encendre-ho, hi afegeixo un altre producte, també faig servir aquesta marca, però la compro als prestatges i al Circ i quan la venda sigui barata. Ara hi compro plàtans secs, no hi observo res

Olya, tres vegades jaja, estic aquí a Xipre, vaig entendre totes les bromes sobre la humitat, a casa a Moldàvia, quan vaig llegir sobre pluja i sucre, no entenia de què parlava, però aquí faràs merengues i en un màxim de 4-5 hores comença a fondre’s, va fer un malví, una bellesa tan superficial, el vaig deixar durant la nit abans d’assecar-se i, al matí, tinc uns diminuts crocozibàbrids, tot i que encara són saborosos, els guardo al congelador ara, el meu marit menja tranquil·lament.
M’encanta treballar amb caramel, hi ha algunes receptes fresques de dolços, no vull presumir-ne, així que fins que no acabi la temporada de pluges, no hi ha res a pensar, el sucre amb prou feines arriba a la temperatura, a més els mateixos caramels es tornen immediatament enganxosos.
Sí, també tinc KM, però l'anterior sense programa automàtic, però fa un parell d'anys a YouTube vaig veure un vídeo sobre com temperar la xocolata a KM, però us convé submergir-vos? el bol és gran, hauré de posar-me sobre un tamboret per submergir els caramels. Així que amb olles i bosses de gel del congelador (les faig servir per a una compresa i, per tant, la refredo si necessito refredar-la) em triguen 30 minuts, si la cançó del cigne no va sortir de seguida, trigaré més temps

[Ira]

Ira No sabia de les pluges, sí ..
Tot és convenient des del cotxe! L’he abocat en un recipient, l’he abocat immediatament als motlles, he extret i ja està .. el que he fusionat al microones, és clar, després ho faig i també tinc un Mukka amb un bol petit de ceràmica i la temperatura també es manté allà, però és més fàcil i ràpida en un micro amb el que esgotarà)
Feu caramel a partir d’isomalt?

[Ira]

Ira No sabia de les pluges, sí ..
Tot és convenient des del cotxe! L’he abocat en un recipient, l’he abocat immediatament als motlles, he extret i ja està .. el que he fusionat al microones, és clar, després ho faig i també tinc un Mukka amb un bol petit de ceràmica i la temperatura també es manté allà, però és més fàcil i ràpid al microscopi (això amb el que esgotarà)
Feu caramel a partir d’isomalt?

aha, tampoc no sabia moltes coses abans de moure'm, jeje, però res, estic acostumat.
Bé, si només utilitzeu els motlles, probablement sigui més convenient, crec, potser intentaré afegir grans plans a la memòria cau, hi haurà altres 5 kg de xocolata.

no hi ha dolços només de sucre, només hi ha una diferència en la temperatura a la qual escalfeu el sucre, a més del processament del xarop refredat. I vull tornar a provar de fer una "barba de drac". És que em fascina tan aviat com a partir del sucre i de l’aigua (extracte de vainilla o algun altre saboritzant) es poden fer diferents dolços adéu en general

barba de drac

No ho he vist? No us ho creureu, però pràcticament no menjo dolços en absolut! No m’agrada, però l’aboco del bol segons les formes w-d! Envieu-vos una foto a partir de les instruccions de l’autor. Ave per Kenwood 9060? Vaig fotografiar a la meva amiga, i està molt relacionada amb això i té el vostre model.

veus caramels amb drac a YouTube, veuràs un procés fascinant. Jo mateix tinc un dolç dolç terrible, però no intento menjar perquè és perjudicial, però m'agrada fer tot tipus de coses, així que només tracto a tothom, tinc una xicota amb nens: li encanta cuinar, però no cuina gens la paraula, ni tan sols té una batedora de mans, hehe.
No, gràcies, si de cas, veuré el vídeo, allà on ho mostra el tió cap amb molt de detall.