Pa amb llavors

Pa amb llavors

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Aigua	380 ml
Oli vegetal	1,5 cullerades. culleres
Llet en pols	2 cullerades. culleres
Sal	1,5 culleradetes
Amor	1 cda. la cullera
Llevat sec	1,5 culleradetes
Rosella	3 culleradetes
Sèsam	3 culleradetes
Llavors de lli	3 culleradetes
Llavors de mostassa (seques)	2 culleradetes
Llavors de gira-sol	1 cda. la cullera
Trencalls de carbassa	1 cda. la cullera
Farina de blat	300 g
Farina de gra sencer o una barreja de diferents farines	300 g

Mètode de cocció

• Fregiu lleugerament les llavors a més de mostassa i rosella en una paella seca. Carregueu tots els ingredients a la màquina de fer pa (ara m'agrada abocar-los secs al fons i no aigua tal com s'indica). Si hi ha un dispensador, carregueu-hi les llavors, podeu afegir-hi llavors al centre del lot després del senyal de l'estufa, però normalment sóc mandrós i les plomisso de seguida. Trieu un programa més llarg - al meu forn - pa francès.

El plat està dissenyat per

1000gr

Hora de cuinar:

10 min + 4 h

Programa de cuina:

fabricant de pa - programa francès

Nota

No recordo d’on vaig obtenir la base de la recepta, però gràcies a l’autor. Vaig mirar el fòrum, però no el vaig trobar, vaig canviar la recepta per mi mateixa. Per a mi aquest és el meu pa preferit i molt inusual. Bé, ara, per ordre.
1. A la recepta original, el sucre és de 4 culleradetes, però té un gust millor amb mel. Agafo mel d’una llauna amb una cullera normal, de vegades amb un portaobjectes.
2. A l’original no hi havia mostassa, però m’agrada al pa, és picant (hauria de ser al meu pa).
3. Llet en pols, no es pot posar, el sabor no es reflecteix fortament.
4. Qualsevol oli (al forn sobre gira-sol perfumat, llinosa i oliva). Em resulta millor si l’oli no té una olor forta.
5. El sèsam és més interessant en blanc i negre).
6. Sempre hi poso llavors de lli, d’elles aroma.
7. Farina de gra sencer. El segon 300 g de farina sempre és un experiment per a mi, és a dir, podeu afegir una cullerada de blat de moro a la farina de gra sencer. una cullerada de sègol, civada, blat sarraí, el més important és que un total de 300 g.
8. A través de proves i errors, vaig descobrir que és millor no reduir el blat (farina blanca inferior a 300 g)
9. Millorant de farina (panafarin o agram) afegiu 1 culleradeta. si hi afegiu molta farina de sègol
10. Cada cop coño més aquest pa al forn, em sembla que la versió del forn de la foto principal és tan més gustosa. Si cuineu al forn, hi ha dues maneres:
1.a) fem la massa al forn al programa de la massa (1,5 h)
1.b) al final del programa, pastar i donar forma a la massa en motlles colats o en una cistella de prova (com la meva). Tapeu-ho amb un tovalló de lli, deixeu-lo sortir aproximadament una hora fora dels corrents d’aire.
1.c) preescalfeu el forn a 220 graus C
1.d) Unteu el pa amb un puré de sègol (diluïu una culleradeta de farina de sègol amb aigua tèbia a l’estat de gelea líquida), el greixo 2 vegades amb un interval de 10 minuts
1.e) introduïu el mode de dalt a baix al forn, enforneu-ho durant 10 minuts a 220 graus, després reduïu-lo a 170-180 graus i enforneu-lo durant 40-50 minuts més.
2.a) pastar la massa en un pastador amb un ganxo durant 5-10 minuts,
2.b) deixeu reposar la massa, madureu el gluten
2.c) tornar a pastar, pastar les llavors
2.d) deixeu créixer la massa dues vegades
Després repetim des del punt 1.b)
Vull provar de fer aquest pa fermentant a baixa temperatura, fermentar-lo durant 12 hores a la nevera. Informaré dels resultats.
Bona gana i pa deliciós, tothom.
Al pa de la imatge, la rosella va intervenir tard, es va vendre malament i es va tallar una llesca del pa molt calent, el pa reposat es talla perfectament.

Acabo de coure pa en una màquina de fer pa, no l’he embrutat amb una xerradora, el meu forn no fa una escorça fosca.