Pa de camamilla segons GOST

[Massa:]

Pa de camamilla segons GOST

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat premsat	8 g
farina de blat de 1 grau	225 g
aigua	112 g
Massa:
tota la massa
farina de blat de 1 grau	275 g
aigua	135 g
sal	7,5 g
sucre	25 g
oli vegetal sense refinar	20 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Tritureu el llevat amb la punta dels dits, barregeu-ho amb farina, afegiu-hi aigua tèbia (tinc +1 cullerada. L d’aigua) i pasteu una massa espessa.
• Fermentació durant 210-240 minuts a una temperatura de 28-30 ° C.
• Massa:
• Dissoleu la sal i el sucre granulat en aigua tèbia, aboqueu-hi la massa, afegiu-hi la farina restant. Afegiu oli de gira-sol a la massa 5-6 minuts després de l’inici del pastat. La massa és tova, no enganxosa, molt tendra.
• Fermentació durant 60 minuts (tinc 90 minuts).
• Empolsineu lleugerament la taula amb farina. Disposar la massa, pastar i dividir en 7-8 trossos. Pastar cada tros de massa en un pastís, reunir les vores al centre, formant un monyo rodó, enrotllar-lo en una bola sobre la taula. Transfereix els trossos de massa en una forma rodona (24-26 cm) o en una forma oblonga (30x11 cm), folrada amb paper de forn.
• Prova sota el paper d'alumini durant 60 minuts.
• Coure el pa amb vapor a una temperatura de 215C (convecció 205C) graus durant uns quaranta minuts.
• 
• 
• 
• Pa impressionant! Lleuger, increïblement perfumat. El forn és indispensable!

Nota

Moltes gràcies a Boris-Valho. La recepta d’aquí: 🔗

Marina, tens uns pans de llevat tan bonics !!! : rosa: I de quin fabricant és la farina de 1r? Vaig comprar un Nekrasovskaya i no m’agrada.

pa molt bonic, autèntica camamilla

[Marina]

Marina , Em va agradar molt la camamilla, la porto a les adreces d'interès
Em va agradar que tot estigués emmarcat en grams. La fermentació ha de ser tan llarga?

No menjo ni cuino pa blancPerò, passant aquesta bellesa sense paraules, no podia passar per ell, incomparable.

Ho sento ... però hi ha alguna cosa malament en la quantitat d'aigua, en algun lloc un error tipogràfic. Sobretot la massa només és farina, ni tan sols la massa ... va resultar un terròs de plastilina densa i un munt de farina, fet 225 g de farina per 160 g d’aigua (no gaire gruixuda, però encara una massa). Segons la recepta, només s’obtenen 247 g d’aigua (+ 1 cullerada. L.) per a 500 g de farina i, segons els meus càlculs, es necessita aigua com a mínim 0,6 * farina = 300 g ... o estic avorrit? Entenc que la farina és diferent, però durant molts anys aboco 600 g d’aigua + més mantega per 1000 g de farina (el fabricant de pa en demana una mica més).

Que l’autor de la recepta em perdoni, però al final va sortir 300g d’aigua, en mode Pizza: una massa excel·lent!

Coure durant 18 minuts sense escalfar, convecció immediata + 180 ° + 5 minuts només l'element calefactor inferior (perquè la forma D24 només era de vidre gruixut, la part inferior no era marró).


Deliciós !!!!! Escampeu-lo amb sucre i serviu-lo per al te!

[Noies]

NoiesMoltes gràcies a tots! M'alegro que la recepta us sigui útil.

Vasilisa, només venem farina de Nastya de primer grau, i fins i tot rarament. Si no és així, barrejo la farina de primera qualitat amb el gra integral. No recordo on al fòrum em vaig trobar amb quantes quantitats s’han de barrejar per obtenir farina d’1 i 2 graus, prenc 470 g: el més alt (makfa) i 30 g de gra sencer (granats).

Masha, no és un error. Acabem d’acostumar-nos al fet que la massa és quelcom líquid. Aquí, mira aquí Vaig barrejar una massa de 100 g de farina i 50 g d’aigua, resulta una massa italiana tradicional - biga, només que es fermenta molt més temps. El gluten té temps de desenvolupar-se bé i la massa pren una mica menys d’aigua.
Quin tipus de farina heu barrejat, de primer grau o premium? Pregunto perquè vaig notar: farina c. des de. pren més aigua.
Per cert, a mi mateix em va sorprendre que afegís aigua a la massa dins d’un gram i resultés ser un monyo tou normal. Normalment, sempre agafava més aigua (m’agrada la massa tova).

Farina de cocció per a ús general, comprada a Ashan per 33r un paquet de 2 kg, i el grau més alt tenim 44-75 rubles per 2 kg. Per 400 g d’aquesta farina en una màquina de fer pa, necessiteu 290-300 g d’aigua, en cas contrari el sostre es trencarà.

Ahir vaig coure pa amb aquesta farina. 400 g de farina, 300 g d’aigua, 20 g de mantega ...


Intentaré coure demà o demà passat per obtenir un enllaç a un pa.

[Manechka]

Manechka, agafa la meva camamilla.
Ho heu fet tot tal com vau ordenar! No vaig canviar res a la recepta, la massa estava molt ajustada, però vaig decidir deixar-la tal qual. Acabo de coure’l amb el mètode fred, tot va sortir genial!
La meva bellesa està de peu, refredant-se!
Manechka, gràcies per compartir la recepta!

🔗

Marina, gràcies, pa genial !!!

quins panets faré avui !!
gràcies. què compartíeu la recepta !!

Acabo de coure’l amb el mètode fred, tot va sortir genial!

podeu llegir més sobre el mètode del fred, només estic començant a coure per la nevera, no ho he aclarit tot per mi.

podeu llegir més sobre el mètode del fred, només estic començant a coure per la nevera, no ho he aclarit tot per mi.

Amb el mètode en fred: just després de donar forma als panets, poso el motlle amb la massa al forn i encenc la temperatura de 30 graus, la massa hi és per a la prova. I després, sense treure la forma amb la massa, immediatament encenc la temperatura desitjada, el forn s’escalfa junt amb el tros de massa i passa al mode de cocció.

Amb el mètode en fred: just després de donar forma als panets, poso el motlle amb la massa al forn i encenc la temperatura de 30 graus, la massa hi és per a la prova. I després, sense treure la forma amb la massa, immediatament encenc la temperatura desitjada, el forn s’escalfa junt amb el tros de massa i passa al mode de cocció.

i vaig pensar que passava per la nevera, però això també és interessant

[Vespa, Vitalinochka]

Vespa, Vitalinochka! La camamilla és meravellosa! Estic molt content que la recepta us hagi estat útil! Bona salut a vosaltres i als vostres éssers estimats!

Que l’autor de la recepta em perdoni, però al final va sortir 300g d’aigua, en mode Pizza: una massa excel·lent!

Mash, doncs, doneu! Estic tot per això! El més important és que el resultat sigui agradable. I l’aigua és un negoci tan voluble, avui gram per gram i demà, més o menys.

El més important és que el resultat sigui agradable. I l’aigua és un negoci tan voluble, avui gram per gram i demà, més o menys.

Sí, aquest és el cas: 100 grams de massa, 100 grams per a tu i tot està bé! Va arribar tard avui. Doncs fsё, demà cuino camamilla dolça i uzum mai no hauria pensat que es produiria un resultat així (en termes d’estructura i contingut d’humitat de la molla), tot i que el vaig coure més d’una vegada en masses i masses fermentades.
Pa amb panses

aquí teniu els meus panets


Només afegiré una mica d’aigua per primera vegada, però tot està bé. molt perfumat !!
al grau 1, no és tan gris, només era una mica fosc

[Puré]

Pa amb panses

Vaja, que rosat! Puré, i quin tipus de ruixat, sucre?

Mai no hauria pensat que es produiria un resultat així (quant a l’estructura i el contingut d’humitat de la molla), tot i que el vaig coure més d’una vegada en masses i masses.

Sí, sembla que és la recepta: no podria ser més fàcil, però el pa és deliciós.

Galina, panets com una imatge, exemplar! I esponjós !!!

Uh-huh, sucre senzill. Deliciós resultat! Els vaig coure al forn i vaig apagar el llum, no hi ha gasolina, no es pot escalfar el menjar, així que vam condemnar aquests panets amb llimonada al vespre. Que són de color rosa, em vaig sorprendre. Va formar una camamilla, la va posar al forn calent durant 25 minuts, després la va untar amb aigua de l’aixeta i la va ruixar amb sucre, i només es van enrogir. Probablement, això és degut al sucre de la massa: he posat 4 cullerades.
Gràcies de nou! I per un pa en una bossa gran també

Bé, almenys vaig tenir temps de coure.

aquí som aquests panets amb llimonada per la nit i condemnats

Ara divideixo la massa en 10 trossos perquè quedi més panets. Els meus mentre seuen al vespre "a prendre te" - truncat, al matí no hi ha pa.

Gràcies de nou!

Gràcies!

Moltes gràcies per la recepta!

El pa tenia molt bon gust !!! Ho cuino per segona vegada.Sabor directe de la infància.

És cert que la recepta va fer els seus propis canvis: la farina era igualment alta i de primer grau i fermentava la massa no durant 3 hores, sinó durant 12 hores al mateix temps. 18 graus. I aquesta vegada, un patró tan clar no va funcionar, pel que sembla no vaig endevinar una mica amb aigua.

[Esperança]

Esperança, ja va captar l'esperit de tanta bellesa! Els rotllos van resultar fantàstics! I quina molla!

Aquí teniu la meva camamilla. Al forn amb sèrum de llet, s’hi va afegir una mica de farina de gra sencer i farina de cigrons.
🔗
Gràcies per la recepta.

Bells rotllos

[Erhan]

Erhan, oh quina camamilla vermella! Puc imaginar com van resultar perfumats els productes de forn amb farina de gra sencer i cigrons!

Hola.
Ho vaig fer molt rotllo, al meu marit li encantava menjar-lo. Gràcies per compartir la recepta!
Amb recepta mèdica:
A l’hora de pastar la massa, també em va sorprendre molt que el bony no funcionés, la farina i l’aigua es van enrotllar en un munt de grumolls, que no vaig poder aconseguir entrar a la massa.
L’addició d’1 cullerada. cullerades d’aigua (a la nota que vau indicar que + 1 cda. l. d’aigua que teniu) totes les pastilles es van reunir immediatament en un tros de massa ajustat, mentre estaven arrugades, van bombejar el múscul com calia :) Em va sorprendre molt com pogués augmentar la TI, però al cap de 15 minuts va començar a augmentar de mida , el va deixar sol durant 4 hores.
Va ser tan bo que es va inflar, va afegir farina i va pastar la massa, i després vaig tornar a la meva ment. Heck! Necessiteu oli sense definir, però he afegit oli refinat per costum :(
Livanula amb pena hi ha una cullerada de bruta, després d’eixugar-la de la massa i de la taula, tot l’oli que encara no s’ha barrejat.
Això és el que va passar:



No em va agradar molt, em va semblar que era amarg, no hi havia prou sucre, d’alguna manera era insípida, comences a mastegar, airejat, lleuger i, mentre mastegues, es converteix en una mena de massilla. Potser ho vaig arruïnar tot amb el meu oli habitual? La cuinaré fins que es posi blava fins aconseguir el que estima el meu marit

[Oksana]

Oksana, per què us hauríeu de burlar de vosaltres i del vostre marit si no us agradava el pa? Resulta realment el pa més senzill, sense cap mena de gust, perquè la composició conté farina, aigua i pràcticament sense mantega. No crec que hagis espatllat el pa amb mantega refinada, probablement no sigui la teva recepta. El pa de la foto queda molt bé. Polpa d’aire.
Si voleu experimentar-hi, podeu substituir l'aigua per llet i prendre mantega per mantega.

Ja t’ho explicaré.
Al poble de la meva àvia, van començar a coure camamilla en una fleca, el meu marit se’n va enamorar tant, que està a punt per menjar-la tot el dia. Tinc la composició:
Farina del grau més alt
Sucre
Margarina
Melange
Sal
Llevat
(tot està en la mateixa seqüència que el dels forners, s’indica a l’envàs del lot de panets (l’havia d’aconseguir a través d’amics, venen pa sense envasar, intenten tornar a aconseguir la composició, persuadir la venedora)

Només he pensat, potser la camamilla GOST tampoc està malament, intentaré que comenci. I què, els panets fets de farina premium i de primer grau són molt diferents al gust?
La margarina era molt vergonyosa en la recepta de la camamilla del poble, el meu marit està en contra d’aquesta química: (però, al cap i a la fi, menja TU comprat amb margarina, a l’aire d’alguna cosa per cuinar-ne :(

Si voleu experimentar-hi, podeu substituir l'aigua per llet i prendre mantega per mantega.

Ja ho vaig fer, un pa d'algun tipus amb llet i mantega, la molla torna a sortir com a plastilina a la boca, mastegues com una massilla, tot i que està cuita al seu interior i airejada.

Vaig pensar aquí, potser comencem a menjar-lo aviat i necessitem aguantar un cert temps i no menjar? això no semblaria massilla a la boca

Normalment dono el pa una hora i mitja o dues a descansar després de coure-ho.

[Sonadora]

Sonadora, vaig provar un pa al matí, no, no el nostre, és igual que una massilla: (buscaré una altra recepta, moltes gràcies per les respostes

Per cert, es va coure bastant ràpidament al meu forn, 210C amb convecció, cuit en 10 minuts, em va sorprendre molt, vaig anar a quedar bé, ja que l’olor d’un pa fort s’escampava per l’apartament

es va coure força ràpid al forn, 210C amb convecció, al forn en 10 minuts

Alguna cosa no és suficient, 10 minuts ...Durant aquest temps, només els petits panets dels bons forns de convecció tenen temps per preparar-se.

Alguna cosa no és suficient

També em vaig sorprendre. Els rotlles de Donetsk van trigar més a cuinar-se que la camamilla.

[Sonadora]

Sonadora Ahir vaig coure aquest pa! Molt meravellós! Vaig pensar que era una massa fresca, vaig afegir una mica d’aigua (l’autor ho recomana) i la vaig posar durant 3 hores. Aquesta massa està pastada. Al forn sense problemes, olor a pa. El pa s’ha refredat, saborós, airejat. M'agraden totes les vostres receptes! : girl_love: Aquesta no és la vostra primera recepta de pa.
Agradat!

No hi ha fotik. Vaig a coure!

Digueu-me, és possible amb llevats secs?

I de quin diàmetre i alçada hauria de ser la forma?



Quin material? Vidre?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, amb llevats secs és possible, però es reduirà el temps de fermentació de la massa. En acabar, començarà a esmicolar-se al centre.
Tenia una forma metàl·lica d 26 cm.

Gràcies.



Què significa col·lapsar al centre?

què significa col·lapsar al centre?

Aigüera, aigüera.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, gràcies per la teva ràpida ajuda.

Nastasya78, Anastasia, durant un temps la massa estarà al punt més elevat del seu creixement i, després, amb un toc lleuger al contenidor, començarà a caure al centre.

De vegades cozo. Saborós!




M'agrada molt!

[Antonina]

Antonina, boniques "margarides"! Vull trencar un parell de panets.