Pernil de llom

Pernil de llom

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Llom de porc	3,3 kg
Sal	160 g
Sal de nitrit	60 g
Mescla GOST FS núm. Muscat 4	8gr
Full de llorer	5 peces
Piment picant	5 peces
Pebre negre	10 peces
Aigua	2 litres

Mètode de cocció

• Vaig agafar un llom. Pes 3,3 kg. No em vaig tallar les costelles. Vaig fer trossos de dues o tres costelles.
• Escabetx fet de 2 litres. La carn només estava coberta. 0,5 l d’aigua bullida durant 3 minuts amb fulles de llorer, negre i espècies. Vaig abocar aquesta aigua en 1,5 litres d’aigua freda. S'ha refredat i ha afegit 160 g de sal de taula i 60 g de nitrit.
• S'ha afegit una bossa petita de GOST FS # 4. Muscat
• L’endemà vaig ballar.
• Conservat en salmorra durant 3 dies. Després va evacuar.
• L’endemà el vaig aïllar a temperatura ambient durant 3 hores. El vaig posar en aigua tèbia i durant 1 hora vaig portar l'aigua a gas a 70g.
• Cuinat en suvid durant 3 hores a una temperatura de 70g.
• Vaig fer una escalofriant de xoc. La va treure de la bossa, la va assecar amb tovalloles de paper i la va penjar al balcó per passar la nit.
• L’endemà el vaig fumar en un fumador amb segell d’aigua a foc lent durant 35 minuts.
• Suc va sortir 2 cullerades. l.
• El vaig posar en una safata i el vaig posar a l’aire perquè s’emetés.
• Emboliqueu-lo amb plàstic i poseu-lo a la nevera.
• El pernil és tendre i saborós. La pell és suau. La sal i les espècies estan bé.

El plat està dissenyat per

3,3 kg

Hora de cuinar:

4 dies

Programa de cuina:

souvid, fumador amb segell d'aigua, xeringa de carn.

Nota

Per 1 litre d’aigua 80 grams de sal de taula. Per a 1 kg de carn, 20 g de sal de nitrit.

Aquí tens! I ahir vaig marinar un altre lot segons la meva discreció aficionada! : girl_cray: Però dissabte !!!! Provaré aquesta opció. Es veu preciós!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ho amago amb totes les meves forces. Estic esperant el meu nét. Fa dos anys que no ho veig. Avui el meu marit m’ha fet riure. Ben bé, molt saborós, probablement només ho fan els alemanys. Us he enviat la recepta en un missatge personal. Després faig una foto.

[Gayane]

Gayanequin bonic pernil! Em temo que no ho aconseguirem .. no hi ha on fumar ni aire (humitat 99%) i ja fa fred. Ho sento: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, fumo a casa en un fumador amb segell d'aigua. Inserixo la mànega del fumador a la campana. I també podeu ventilar a la cuina obrint la finestra a la nit. Així, el podeu cuinar fàcilment. El pernil és increïblement saborós. He estat a Sant Petersburg moltes vegades. Durant algun temps va viure a Vyborg. Estimo molt la teva ciutat.

[Gayane]

Gayane, no us ho creureu .. i tampoc no hi ha capota i cap cuina separada😂🤗

[zvezda]

zvezda, Que ho tingueu tot aviat.

[zvezda]

zvezda, No crec!

I hauria de sortir bé sense fumar, si em trobo amb una peça adequada ho faré.
Per cert, ara espatllo les salsitxes. Estic fumant, és a dir, espero haver mentit a T9.
Més aviat, ja el vaig treure i el vaig penjar per descansar, probablement ho hauré de repetir demà: en van sortir uns de bronzejat desigual. Així veuríeu aquesta estructura: a l’estufa sota el capó hi ha un fumador elèctric, on hi ha un organitzador per a càpsules de cafè, en què s’enganxa una salsitxa i, a sobre, a través d’un anell de silicona hi ha un segon bol, que sense escalfador aquesta il·luminació em va atacar de sobte com una alçada per augmentar, vaig recordar com pernil bullit ...

Per tant, veuríeu aquest disseny: a l’estufa sota el capó hi ha un fumador elèctric, hi ha un organitzador per a càpsules de cafè en què s’enganxa una salsitxa i, a sobre, a través d’un anell de silicona hi ha un segon bol, que no té escalfador.

Anna, obra mestra !!! Prenc una nota. Heu mesurat la temperatura dins d’aquesta estructura?

[A.lenka]

A.lenka, no, no hi havia res. Les parets s’escalfaven, però la salsitxa es mantenia a temperatura ambient ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Realment no entenia sobre la sal.Si tinc 1 kg de carn, la quantitat total d’aigua: un litre, crec, és suficient, i quanta sal? I quants ml de solució cal prendre per a la injecció? Segons les proporcions, necessiteu aproximadament 70 grams. I n’hi ha prou amb més de 50 nitrits? Salat amb tant?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha va posar 80 grams de sal de taula a 1 litre d’aigua i 20 grams de sal de nitrit a 1 kg de carn. Aboqueu aquesta salmorra sobre la carn. Em poso directament a l’olla. És a dir, extreu el líquid de la paella a la xeringa i hi xeringueu la carn.
L’excés de líquid es torna a abocar a l’olla. Si no enteneu res, pregunteu.
Així que agafeu 1 litre d’aigua i hi poseu 80 grams de sal de taula i 20 grams de sal de nitrit. Si teniu fosfats, poseu-ne 2 g. o una bossa de GOST FS. Fan el pernil sucós, no sec. Bona sort. Ho aconseguiràs.

Gràcies, acabo de posar a bullir l’aigua. Hi ha fosfats. Afegiré.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, fins que l’aigua es refredi, no posen nitrits ni fosfats.

Sasha, fins que l’aigua es refredi, no posa nitrits ni fosfats.

És clar que me n’adono. Vaig bullir només l’habitual, el vaig filtrar, vaig afegir espècies i el vaig estendre fred. S’atura, es refreda. El nitrit i el fosfat del got, mesurats, estan esperant.

Hola noies. Inseriré els meus cinc cèntims en el tema. Aproximadament segons aquesta recepta faig el pernil Tambov, però no hi afegeix fosfats, són necessaris per a salsitxes; la sal és completament nitrita i necessàriament cristal·litza. Després de fer la xeringa de la carn, l’evacueixo immediatament i, juntament amb la salmorra, la mantinc freda almenys dues setmanes, potser tres setmanes. Dia d’escalfament. Després, la trec de la bossa i la fumo a una temperatura de 50-60 grams durant 1,5 hores. El torno a aspirar a la mateixa bossa (esbandiu-lo, asseceu-lo primer sol) i el coeu amb un aparell suvid durant 3 hores. És possible i menys, però sempre tinc un pernil per darrere i és molt espès. A més, també hi ha un refredament del xoc i una festa de l’estómac.