Rotllets de pa al vapor en una paella i en doble caldera: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Rotllets de pa, cuits al vapor en una paella i a doble caldera

Categoria: Pa de llevat

Cuina: xinès

Rotllets de pa, cuits al vapor en una paella i a doble caldera

Ingredients
1) farina de blat de primera qualitat	330 g
farina de blat 1 s.	120 g
llevat sec	4 g
aigua bullida tèbia	250 g
2) farina de blat de primera qualitat	150 g
refresc	0,5 g (1/4 culleradeta)
aigua bullida tèbia	15 g (1 cda. L.)
3) cúrcuma	~ 1 culleradeta
sal	3/4 culleradetes
oli vegetal (o oli de sèsam)	1-2 cullerades. l.

Mètode de cocció

Aboqueu aigua al bol i afegiu la resta d’ingredients de l’element 1. Pastar una massa dura i fermentar a la nevera durant la nit.
L’endemà, traieu el bol amb la massa de la nevera i deixeu-ho 2 hores més a temperatura ambient per a una nova fermentació.

Barregeu bicarbonat de sodi amb aigua dels ingredients del tema 2, aboqueu-ho en un bol amb massa i feu un pastat lleuger. Afegir la farina i pastar una massa densa, que es tornarà suau i homogènia després de continuar treballant.

Dividiu la massa en dues parts, traieu-ne una durant un temps sota un paper plàstic. Pastar la segona part de la massa durant 3 minuts. Dividiu la massa en 4 parts i poseu-la sota l’embolcall. Després, treballeu amb la primera part de la massa de la mateixa manera durant 3 minuts i enrotlleu-la lleugerament a la bola. 2 fotos mostren l’estructura de la prova abans de començar a treballar.

Formeu les 5 parts en boles, segellant la massa amb la base del palmell i deixeu-la uns minuts.

A continuació, formeu totes les parts de la massa en boles ajustades. Deixeu-ne la major part una estona sense oblidar-vos de cobrir amb paper d'alumini. Doneu a 4 boles una forma allargada i més cilíndrica, de manera que en el futur els bollos mantindran la seva alçada relativa quan es facin al vapor.

Col·loqueu els espais en blanc sobre quadrats de paper sulfuritzat, després de submergir els fons en una petita quantitat d’oli vegetal. Deixeu 1-1,5 hores per a la prova final.
Estireu la resta de la massa en una capa rodona d’uns 3 mm de gruix.

Barregeu els ingredients de l’element 3 * i distribuïu la barreja per tota la superfície de la formació, deixant vores de 0,5 cm. Procediu amb la suficient rapidesa, ja que la barreja s’absorbeix fàcilment a la massa i la quantitat addicional d’oli conduirà a la seva fuita, cosa que complicarà l’emmotllament. Enrotlleu la capa en un rotlle i talleu-la en 15 trossos. Agafeu 1 part i premeu el pal al centre, traieu el pal, agafeu els costats estrets de la peça amb les dues mans, gireu els extrems en direccions oposades formant una bobina i connecteu els extrems junts, segellant amb cura la costura. Repetiu els passos per a la resta de la prova. Deixeu-ho actuar durant 5-10 minuts.

Preescalfeu la paella a foc lent, escalfeu l’oli vegetal i col·loqueu les peces a la paella, mantenint una petita distància entre elles. Coeu fins que el fons estigui daurat lleugerament, fins que estigui daurat. A continuació, aboqueu una petita quantitat d’aigua calenta perquè el fons de la cassola quedi completament cobert, fins a una alçada d’uns 0,5 cm. Augmenteu la calor de l’estufa una mica menys que la mitjana i coeu els panets sota la tapa durant 15 minuts. Vigileu si hi ha aigua a la cassola i afegiu-ho si cal. Al final del temps, pràcticament no hi haurà aigua a la paella. Serviu els panets acabats calents.

Aboqueu uns 3 litres d’aigua a la paella del vapor, col·loqueu la paella amb els espais en blanc per sobre. Lligueu la tapa del vapor amb un drap de cotó o de lli:
,
per evitar possibles degoteigs a la superfície dels panets. Feu al vapor els panets durant 25 minuts després de bullir l'aigua. Apagueu el foc i llisqueu lleugerament la tapa cap al costat, deixant un petit espai perquè el vapor s'escapi, deixeu els panets durant 3-5 minuts més.Serviu els panets acabats.
Panets per trencar i tallar:
Els panets cuinats a doble caldera tenen un gust absolutament suau, que és completament invisible quan s’utilitzen amb altres plats. Les opinions sobre el gust dels panets amb cúrcuma es van dividir, a algú li semblava carnós, a algú que recordava un farciment d'ous, en general, ambdues opcions es van reconèixer per unanimitat com a saboroses.

* Quan treballeu amb cúrcuma, tingueu en compte que us taquen les mans i la superfície de treball, si no la deixeu molt de temps, es pot rentar amb sabó normal, si ha passat el temps, netejar-la amb sosa o sabó per a roba us ajudarà a treure-la de la superfície de treball.