Emmagatzemar la vostra pròpia pasta de tomàquet

Ajudeu-vos amb consells, amfitrions experimentades.
La primera vegada que vaig cuinar pasta de tomàquet a partir de tomàquets vius, vaig tallar 5 kg a trossos, després de treure les burilles, la vaig bullir aproximadament a la meitat.
Al principi volia fregar-lo per un colador gruixut, ara només vaig decidir punxar-lo amb una batedora amb puré de patates juntament amb llavors i pells (no hi ha res bo per tirar-hi :-)) i posar-los en petits pots estèrils amb tapes de rosca. De les espècies, només afegiré sal, com en la pasta de tomàquet adquirida, sobretot perquè els tomàquets eren dolços i la meva pasta no és gens àcida.
Tot això s’haurà d’emmagatzemar a temperatura ambient i tinc una pregunta: sobreviuran, no volaran? I per cert, com passa això amb les llaunes amb taps de rosca?
Com a garantia, esterilitzaré les llaunes remolcades a l’aigua bullent, i aquí també sorgeix una altra pregunta: si les tapes s’estrenyen fins al límit o haurien de guanyar diners primer i endurir-les després?

res de bo per llençar

sense ells és més saborós i en general més bonic, pasta f.
Es mantindrà bé en condicions de l'habitació si s'aboca en llaunes de rentat en sec, es tanca amb tapes de rentat en sec i es cobreix immediatament sota un "abric de pell" durant diverses hores per escalfar-lo addicionalment.

[Galina]

Galina, es mantindrà, els mateixos tomàquets són conservants. No tinc llet a la nevera sense vinagre i oli, però també hi ha pebrots i, a vegades, carbassons i pastanagues

[Irsha]

sense ells és més saborós i en general més bonic, pasta f.

No sóc dames, m’he d’anar. :-)
Irsha, Mandraik Ludmila, gràcies, animat!

Com a garantia, esterilitzaré les llaunes remolcades a l’aigua bullent, i aquí també sorgeix una altra pregunta: si les tapes s’estrenyen fins al límit o haurien de guanyar diners primer i endurir-les després?

Estic fent això:

Puré de tomàquet passata italià natural de tomàquet de polpa (per a cada dia i conservació) (Administrador)

Els bancs continuen intactes

I per ajudar el tema La meva "fàbrica de conserves": fer la vida més fàcil quan es conserva a casa

[Administrador]

Administrador, Tatiana, gràcies per la teva ajuda.
Al vostre tema he trobat la resposta a la meva pregunta, però com que la he fet en aquest tema, la copiaré aquí.

Com a garantia, esterilitzaré les llaunes remolcades a l’aigua bullent, i aquí també sorgeix una altra pregunta: si les tapes s’estrenyen fins al límit o haurien de guanyar diners primer i endurir-les després?

cobreix els pots amb tapes abans de l’esterilització; només els has de tapar. Però no us torceu!
Els heu de torçar quan ja són a la taula, després de l’esterilització: els traiem de l’estructura, els posem sobre la taula i, a continuació, els estrenyim amb força.
I poseu les llaunes a la tapa fins que es refredin completament!

Vaig perforar la massa refredada amb una batedora, va resultar ser una pasta totalment homogènia i llisa. Ara el bulliré una mica més amb sal i en pots.

Però us crido l’atenció que, si el producte de conservació s’ha guisat prèviament durant molt de temps o s’ha processat en una paella al foc, tampoc no té sentit esterilitzar-lo, ja està calent i bullit. Això pot conduir a la digestió dels aliments enllaunats, el seu estovament, que afectarà dramàticament el sabor.

Com a exemple, hi ha dues opcions de conservació:

Caviar d'albergínia (per a cada dia i conservació per a l'hivern) (Administrador)

Amanida de verdures en conserva (sense oli i sense sofregir cebes) (Administrador)

Però us crido l’atenció que, si el producte de conservació s’ha guisat prèviament durant molt de temps, o s’ha processat en una paella al foc, tampoc no té sentit esterilitzar-lo, ja està calent i bullit.Això pot conduir a la digestió dels aliments enllaunats, el seu estovament, que afectarà dramàticament el sabor.

El sobreescalfament no fa malbé la pasta de tomàquet, ja que el seu valor principal és el licopè; després d’un tractament tèrmic prolongat només s’absorbeix millor (si els nutricionistes no menteixen :-)), però he escoltat i no m’he tornat zelós, he estès la pasta calenta en pots estèrils i l’he embolicat coixins. Per tant, si ara alguna cosa surt malament, sabré a qui culpar. :-)
Vaig aconseguir 1,5 litres de pasta de tomàquet molt saborosa, la vaig posar als mateixos pots en els quals solia comprar el acabat. I si ni tan sols es compara el gust i la naturalitat, la diferència de preu entre la pasta casolana i la pasta comprada a la botiga és almenys tres vegades. No he inclòs la mà d’obra i el cost de gas / electricitat en el càlcul. :-)

[Corona]

Corona, el licopè pot no tenir cura, però l’olor del gust canvia al meu gust. )
Fino fins i tot aboco tomàquets mòlts bullits i els poso en pots, que ni tan sols esterilitzo (els acabo d’esbandir amb “tomàquet” bullent) i val la pena. Així doncs, tot es conservarà per a vosaltres, no us preocupeu!

Ah, de sobte em vaig convertir en un escriptor de temes. :-)
Cuino i menteixo la meva pasta de tomàquet i de sobte no em vaig quedar sense tots els pots petits, només anava al mercat a comprar-los, ja que ara no hi falta, però vaig recordar amb el temps que en tenia 1,7 i 1,8 l llaunes. Vaig decidir no produir essències i enrotllar la pasta en aquests pots sota els taps de rosca i, a l’hivern, quan els petits estiguin lliures, obriré els grans i els rebobinaré als petits. Està clar que això és un enrenou addicional, però serà a l’hivern, però ara quina estalvi de temps i altres recursos! :-)

Ja he cuinat una gran quantitat de pasta de tomàquet (tot i que és més una salsa, no una pasta per la seva consistència líquida), però després van anar unes pomes i uns pebrots molt econòmics i vaig decidir aprovisionar-me també de salsa de tomàquet.
Prenc pomes i pebrots dolços en quantitats iguals, + uns quants pebrots picants, retiro només els esqueixos / cues, els tallo grosserament i ho deixo coure tot a foc lent en una cassola gran durant un parell d’hores. Després fregaré aquesta massa per un colador, un colador amb forats grans serveix de colador. Resulta ser un puré dolç i especiat bastant saborós d’un bonic color vermell ataronjat. Part, bullida amb sal, enrotllada en estat pur, després la barrejaré amb pasta de tomàquet, que també s’enrotlla en pots, i la segona part es barreja immediatament i es bull amb la pasta acabada, afegint només coriandre mòlt de les espècies. Va resultar ser més gruixut i amb un sabor a salsa de tomàquet més ric que la pasta. Potser seria més correcte anomenar aquesta salsa adjika, però el ketchup és un nom més familiar per a mi. :-)