Perxa seca

Perxa seca

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Peix perca Angarsk	quant teniu en estoc
Sal	al vostre gust

Mètode de cocció

• Agafem peix acabat de pescar, tinc perxa d’Angarsk. Aquest no és el nom del peix, és el nom del nostre riu siberià: Angara, des d’on va ser capturat.
• Netegem el peix, el rentem. Ho posem en un cassó, sense fanatisme, però també sense cobdícia, escampeu cada capa de peix amb sal. Per a cada capa, n'hi ha prou amb un grapat petit dins dels 10 grams.
• Cobrim amb un plat (tapa) adequat i posem la càrrega, per a mi la càrrega és una olla d’aigua de mida més petita. Deixem el peix a la nevera durant 3-5 dies (el vaig aguantar més temps, d'alguna manera no hi va haver temps per al peix). Quan les mans van arribar al peix, el vaig treure, el vaig rentar sota aigua corrent i el vaig tornar a una paella neta, omplint-lo d’aigua normal durant 3-4 hores. Quan el peix es va xopar, es va treure i es va deixar en un bol-colador per copar l'aigua.
• Llavors tot és senzill, tallem els peixos a l'interior per la carena, el lloc més gruixut i hauria d'enfonsar-se bé. Desplegem la carcassa i la posem a les safates Travola. Enceneu i oblideu.
• Passat el temps, traiem un peix sec preciós, bonic i saborós, el deixem refredar i ... Bona gana!

El plat està dissenyat per

Quant voleu o quant menjar.

Hora de cuinar:

Salar 3 dies, remullar 3 hores, assecar 7 hores.

Programa de cuina:

Salar en una cassola i remullar-s’hi. Procés de marciment a l'assecadora Travola KYS-333D

Nota

La temperatura d’assecat és de 35 graus, el temps es va fixar en 7 hores, però al cap de 5 hores s’ha de menjar el peix perquè té una mida diferent i, per descomptat, el més petit es cura més ràpidament. El grau de marciment preferit de tothom és diferent, de manera que marxeu com us agradi, més sec, més suau i gaudiu-ne.



La perxa és un peix d’aigua dolça. Longitud fins a 50 cm, pes de fins a 1,5 kg. El cos és relativament alt (en individus grans és geperut), comprimit lateralment, cobert d’escates petites; hi ha 2 aletes dorsals; el cap és gran. El color dels peixos és de color groc verdós, als laterals hi ha 5-9 ratlles fosques transversals, que fan que la perxa sigui vistosa; els ulls són taronja.

La perxa viu als rius i llacs d’Euràsia (és absent a Itàlia, a la península Ibèrica, a la part nord d’Escandinàvia, al llac Balkhash i a l’est de Kolyma). Té un valor comercial local. La carn és blanca, tendra, sucosa, aromàtica, de gust agradable, rica en extractius, però té molts ossos petits i esmolats; conté un 18,5% de proteïnes, un 0,9% de greixos.

La perxa surt a la venda fresca, congelada i en conserva. Les perques petites s’utilitzen més sovint per cuinar sopes de peix; el brou obtingut cuinant peix és adequat per preparar àspic i gelatines de peix. Les perxes grans es fregeixen o es couen a foc lent (bullides en una mica d’aigua o brou en un recipient tancat) amb l’addició de verdures aromàtiques; també podeu afegir bolets porcini frescos, xampinyons, escabetx de cogombre o vi blanc de raïm. Les perxes de mida mitjana s’assequen.

Receptes similars

Perces fumades (Ivanych)

Rostit amb llobarro (multi-cervesa)

Rotllos de llobarro a Steba DD1 ECO (ElenkaM)

Ilmir, això és genial !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Crec que qualsevol peix es pot assecar (no tenim peixos "Angarsk", potser només "Volga")

[ANGELINA BLACKmés]

Crec que qualsevol peix es pot assecar

ANGELINA BLACKmés, Natasha, SEGUR! Assecar tot el que entra a l’assecador. I des del Volga també serà genial!

Bé, està bé. Tan bon punt tinc un peix, ho faré de seguida.
Gràcies, Ilmirochka!

M’encanta el peix, salo i m’assequo, tot i que no és el meu, sinó del mercat. Normalment em marceixo a l’apartament del dia 4. L’he de fer a l’assecadora.

[Ilmirushka]

Ilmirushkacom viure, no Travola, ni perxa d'Angarsk, no. Vaig mirar la imatge i vaig anar al llit.

[Florichka]

Florichka, Irina, mentre Travola no era al meu "parc de testos", el meu marit feia això al balcó, doncs, quina enrenou ... per protegir d'algunes mosques: el problema és, quin tipus de xarxes no van agafar ... tot no serveix de res, així que ens precipitem amb amb aquest peix ... i Gravolochka és intel·ligent!

Safir, Irina, Compreu una passarel·la (!) Assegureu-vos! No només sap pescar, sinó que fabrica tantes llaminadures!

Comprar herba

I no tinc Travola ... Tinc Breeze ... Tinc una Mona?

[ANGELINA BLACKmés]

Tinc una brisa ..

ANGELINA BLACKmés, Natasha, però almenys en dues brises ..., serà skusnaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Vaig considerar que l’assecador era una tècnica innecessària ... Fins que no vaig veure la recepta del pit de pollastre sec. I va començar el meu patiment perquè no tenia assecadora. No em van donar diners per Isidri, però em van permetre comprar Veterok. Estic molt satisfet. Per tant, estudio acuradament les receptes de l’assecadora. I pel que fa a la recepta de peix, la vaig posar en acció amb plaer. El meu marit rondava a les golfes. Sobredossat, sobredissaltat ... No sóc NRA. I així em vas fer feliç !!! Ara estic pensant com conduir a la ciutat, comprar peix de riu.

[ANGELINA BLACKmés]

Ara estic pensant com conduir a la ciutat, comprar peix de riu.

ANGELINA BLACKmés, Natasha, per acabar, assegureu-vos de compartir. Si saleu bé el peix, no repetiu el meu error original. Acabo de cuinar el primer salmó rosat a 60 graus, tot i que té el dret a estar en aquesta forma. Però ja ho he fet, com era d’esperar, no vaig establir la temperatura per sobre dels 35 graus. Bona sort!

no va establir la temperatura per sobre dels 35 graus

Ilmir, ho faré. Gràcies per l'avís.

Ah, ara mateix vaig veure una addició tan interessant a la recepta de la categoria "informativa sobre la perxa". A qui he de donar les gràcies? Moderador?
Tanya-administrador, gràcies!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, bona nit. Digueu-me, i poseu el peix al palet amb la carn cap avall?

[Tanyushechka]

Tanyushechka, no, hi havia un peix tant a la foto com a l’assecadora.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Moltes gràcies. Espero poder fer-ho, posem l'assecadora

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Moltes gràcies. Espero poder fer-ho, posem l'assecadora

funcionarà! Bona sort!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, cancel·leu la subscripció demà

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Entenc bé que és impossible superar els 35 graus? No tinc control de temperatura. Eh.

[Mirra]

MirraSí, es pot, només el peix no s’assecarà realment, serà com fumat calent (bullit), però també és deliciós.

[Ilmira]

Ilmira,
Tinc una pregunta purament egoista. Llauna?
- Treure la pell?
- "Arrencar els caps" (C)?
- Tallar la cua?
I després, a la foto, gairebé un filet fa senyals d’explotació.
I l’última pregunta.
Pot Gravola fer cervesa si és tan hàbil?

[Igor]

Igor, Responc a totes les preguntes egoistes: talla! (sense esperar la peretonita) tant cap com cua!
No toqueu la pell!
Travola pot utilitzar Usse!
Només ara ... Encara no he provat de fer cervesa

No toqueu la pell!

Bé, Duc, a la foto es presenta el peix en forma purament nudista, així que vaig començar a pensar!

Bé, Duc, a la foto es presenta el peix en forma purament nudista, així que vaig començar a pensar!

Bé, Duc .. El vaig presentar en tota la seva glòria a la gent ... El vaig presentar

bé ... bé, el vaig presentar en tota la seva glòria a la gent ...

Un enfocament molt correcte! Respeto molt les dones per això!