Pa a base de Georgian Shotis Puri

Pa a base de Georgian Shotis Puri

Categoria: Pa de llevat

Cuina: georgiana

Ingredients
Per a la massa:
farina de blat, premium	250 g
aigua (plana, no carbonatada)	200 g
llevat sec	1/3 culleradeta
Per a la prova:
farina de blat, premium	100 g
farina de blat 1 s.	170 g
aigua mineral amb gas	200 g
llevat sec	1 culleradeta
sal	1 + 1/3 culleradeta
sucre	1 + 1/3 culleradeta

Mètode de cocció

Per preparar la massa, dissoleu el llevat en aigua o afegiu-lo directament a la farina, seguint les recomanacions del paquet. Afegir la farina tamisada i pastar la massa amb una cullera, tapar el bol amb un tovalló o paper folrat i deixar madurar unes 3 hores.

Per preparar la massa, afegiu aigua mineral, sal i altres ingredients a la massa acabada. Comenceu a pastar la massa amb una espàtula i després utilitzeu el mètode de R. Bertine (visualització de 1:30 a 2:37) N6koz0GbNTo o bé fent servir una batedora si no hi ha totes dues, només cal continuar pastant la massa amb una espàtula. La consistència de la massa és molt suau i lleugera.

Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada, doneu-li forma de rectangle estirant-la suaument amb les mans i plegueu-la amb el mètode "Estirar i doblegar" (visualització de 0:00 a 0:35). kN1fpqlSleE

Escampeu la massa amb farina, traslladeu-la a un bol i deixeu-la durant 2 hores amb 1 mètode d’estirar i doblegar (vegeu el vídeo anterior de 0:35 a 1:05) després d’una hora des de l’inici de la fermentació.

El pes de la massa acabada és de 950 g.

Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada, dividiu-la en 2 parts. A continuació, feu rodar la massa en forma de fus i deixeu-la reposar 5-10 minuts, i després doneu la forma final (per comoditat, la transfereixo a una safata de forn untada amb oli vegetal) - premeu amb les palmes i estireu suaument la massa en forma de diamant allargat amb vores arrodonits, mentre rodeu lleugerament dos extrems del "fus", compacten lleugerament la meitat de la peça, cosa que la fa més prima que les vores. Deixeu la prova final durant 20 minuts.

Abans de posar els espais en blanc al forn, aixafeu lleugerament el centre amb les palmes i feu un forat a la massa just a sobre del seu centre. En general, això no només es fa per treure més fàcilment el pa acabat del forn, sinó també per mantenir la seva forma durant la cocció. Coeu-ho al forn preescalfat a 240 ° C amb vapor inicial durant 10-15 minuts i, a continuació, obriu el forn, si cal, desplegueu la planxa de forn fins que es pugui coure uniformement i afegiu més vapor amb aigua d’una ampolla de polvorització (a la part superior del pa i de la safata de forn, deixeu que l’aigua també surti al pa). Caldrà ruixar el pa una vegada més aproximadament un minut fins que estigui completament cuit, és a dir, abans de treure el pa del forn. El pa immediatament després de coure té una escorça fina cruixent i una molla molt tova amb una estructura característica. L’endemà, el pa ja no té una crosta cruixent, sinó que queda tan suau i saborós com el primer dia.

El plat està dissenyat per

2 pans.

Hora de cuinar:

5-6 hores.

Nota

El pa tradicional georgià Shotis Puri és bo per a plats com sopa kharcho, satsivi, chanakhi, a més, va bé amb formatges o se serveix amb barbacoa: es posa un shotis sencer al plat, es posa carn pròpia al pa i, a sobre, per no refredar, es cobreix amb un altre conjunt Shotis ja es serveix a taula. El pa es xopa amb suc de carn calenta i l'aroma del kebab cuit es fa molt saborós.
Al forn de tons es couen diversos tipus de pa, per desgràcia al forn només es pot obtenir una versió aproximada del pa, però deliciós.A la recepta del shotis puri no hi ha res més que farina, aigua, sal i llevat, que sovint se substitueix per biga o massa "madura", de manera que, de vegades, hi ha informació que "el pa es cou sense afegir llevat" (c) i que aquest pa és sencer i gust equilibrat amb amargor i una mica dolç, amb escorça caramel·litzada i estructura regular. Per a receptes casolanes, de vegades s’afegeix sucre i vinagre de poma per obtenir aquestes característiques a l’hora de fer massa amb llevats normals. Vaig preparar pa segons aquesta recepta i tenia un gust molt proper a la recepta del pa casolà normal, que faig sense afegir vinagre. En general, reflexionant sobre quina és la raó de la diferència de gustos amb una composició tan senzilla, vaig recordar les històries de la meva antiga coneguda d’Internet, Nadia, resident a Geòrgia, que tenen moltes fonts naturals de minerals i medicaments, en gairebé qualsevol poble hi ha, però de propietats diferents, i també va recordar la seva recepta de khachapuri amb aigua mineral per conèixer clients inesperats. L’aigua, la composició de l’aigua, és la que modifica el gust i la textura del pa. Després d’haver preparat diverses opcions amb diferents composicions i la proporció d’aigua i grau de farina, em vaig aturar en aquesta, la recepta de la qual vaig decidir compartir amb vosaltres. Tant als adults com als nens els agrada el pa, i als nens també els agrada l'oportunitat de trencar trossos amb les mans. Espero que també us agradi.
Clarament, des de l’amassat fins a la cocció de Shotis puri:

Receptes similars

Shoti lavash (Twist)

Nazuki: pa georgià dolç (Omela)

Matnakash amb massa fermentada (al forn) (Misha)

Quina recepta interessant, gràcies.
Afegiu a la recepta quin és aquest mètode per plegar la massa Estirar i plegar o doneu un enllaç al mètode. Els principiants de la cocció també entren a les receptes, de manera que quedin clars per a ells i per a tothom.

[Gaby]

Gaby, Vika, amb el permís de l'administració del lloc, va complementar la recepta amb la informació necessària. Gràcies pel vostre interès per la recepta!

No puc afegir enllaços al videoclip a la recepta a causa de les normes que restringeixen els principiants al fòrum

Després de prémer el botó s'insereix el següent codi al missatge:[spoiler] [/ spoiler]
Dins d’ella, només cal inserir un codi únic de YouTube, sense la resta de l’enllaç, i tot funcionarà per a principiants
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Però personalment per a vosaltres aquestes restriccions van ser eliminades

[Xef]

Xef, moltes gràcies a vosaltres per la vostra ajuda! I per la confiança, que no és menys valuosa per a mi.

[Còrsega]

Còrsega, una recepta de pa interessant! Fins ara l’he enviat a marcadors, ho provaré més tard.
A les meves receptes, l’aigua mineral es troba en els ingredients, però no vaig pastar pa sobre aigua mineral.

[nila]

nila, gràcies per la vostra atenció a la recepta. Per al pa, trieu aigua mineral carbonatada normal per beure, l’aigua mineral medicinal pot deixar un regust característic al pa acabat i superar l’equilibri salí.

[Còrsega]

Còrsega, gràcies per la recepta! L'ha marcat com a marcador.

[Còrsega]

Còrsega, gràcies, m'encanten aquests plats georgians, els compro en una botiga propera, els couen en un tandoor, tot i que són georgians
Ara hauré d’intentar fer-ho jo mateix, tot i que els forns no es poden comparar amb els tandoors.
Quant a l'aigua mineral. Vaig llegir en un llibre intel·ligent que és preferible prendre aigües minerals àcides com a pa. És a dir, del tipus Narzan, no del tipus Borjomi.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, gràcies i no oblidis explicar-nos el resultat.

Ara hauré d’intentar fer-ho jo, tot i que els forns no es poden comparar amb els tandoors.
Quant a l'aigua mineral. Vaig llegir en un llibre intel·ligent que és preferible prendre aigües minerals àcides com a pa. És a dir, del tipus Narzan, no del tipus Borjomi.

Svetlana, Estic d'acord, la comparació no és equivalent. Sí, probablement les aigües minerals àcides siguin realment bones per al pa, però depenent de la recepta. A les opcions per fer pa amb massa, l’àcid pot ser superflu, si cuineu; compartiu la vostra opinió. "Borjomi" deixa un regust força fort, és millor "Essentuki" com a opció. I gràcies pel vostre interès per la recepta.

[Còrsega]

Còrsega, preciós! Vaig fer servir aigua mineral a la cocció, però en l’últim moment, d’alguna manera més sovint amb el sèrum de llet. Torna a la bona addició. Gràcies!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, gràcies i és bo que la recepta resultés útil almenys d'alguna manera, no semblaven en va.

Quin pa tan bonic. Gràcies, segur que ho intentaré. Per a les amanides de verdures fresques, crec que són delicioses.

[Tanyulya]

Tanyulya, gràcies, sí, el pa és molt bo per a amanides de verdures i herbes fresques, i amb caviar d’albergínia cuit a la planxa, és força saborós. M'alegro que la recepta us sigui útil.

[Còrsega]

Còrsega, gràcies per la recepta! Definitivament, ho faré. Fa un parell d’anys, vam trobar un deliciós shotis puri a Adler, vam caminar de la platja, vam comprar verdures i pa, però poques vegades el feia a casa))) Vaig provar un parell de receptes, tot no està bé, i es couen al nostre costat a casa, però el gust no és pa. més aviat com un monyo.

[Yarik]

Yarik, i gràcies per la història! Serà una mica il·lusionant esperar els vostres comentaris, ja que el pa encara es cou desafinat i la recepta, verificada per vosaltres mateixos, no és gens autèntica, de manera que el sabor "molt" del pa Adler és difícilment possible. Tanmateix, podeu provar de canviar les proporcions dels ingredients, ajustant-vos al forn més alt possible, segons el vostre gust.

Fa un parell d’anys van trobar un deliciós Shotis Puri a Adler, van caminar de la platja, van comprar verdures i pa, però poques vegades va arribar a casa)))

aquí, sí, hi ha aquesta propietat a shotis puri, encara no he aconseguit fer millors fotografies o tampoc no hi ha llum adequada, llavors no hi ha res a fotografiar

Pa meravellós! Gràcies per la recepta i el plaer estètic)

[ang-kay]

ang-kay, gràcies!

[Ilona]

Ilona, Finalment vaig arribar a aquest pa)))) Vaig fer la massa completament amb el grau més alt, però tota la resta segons la recepta, quan la vaig treure del forn, ja ho entenia per l’olor, la meva. Gràcies de nou per compartir la recepta.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, bellesa, salut i gràcies pel consell! El pa sembla molt apetitós, l’estructura és bona, cosa que indica un treball excel·lent amb la massa.

Ja ho sabia per l’olor, la meva.

Espero que el gust no hagi decebut?

Espero que el gust no hagi decebut?

Ni una gota

[Yaroslavna]

Yaroslavna, gràcies! M’alegro que la recepta s’adapti al vostre gust.

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, Agraeixo de nou el Shotis Puri, bé, m’agrada molt, encara que no sigui del forn, al forn resulta que no deixa de ser saborós i aromàtic! Ni tan sols li necessiteu res, només heu menjat i rentat amb te

[Yaroslavna]

Ni tan sols li necessiteu res, només heu menjat i rentat amb te

Això es deu a la manca de farina de primer grau, però afegiria, si no, un kebab, però definitivament, el formatge i les verdures no serien superflues.

Bé, m’agrada molt, encara que no sigui del forn, al forn resulta que no deixa de ser saborós i aromàtic!

Yaroslavna, Gràcies pels seus comentaris! És molt feliç llegir aquestes línies. També el tenim una de les principals receptes de pa.

Això es deu a la manca de farina de 1r

No, no, ja el vaig coure segons la recepta

[Yarik]

Yarik, gràcies per la vostra confiança!