Formatge de pèsol (magre, vegetarià)

[Ferment de civada]

Formatge de pèsol (magre, vegetarià)

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
Ferment de civada
cereals	100 g
aigua	300 aC
massa de sègol (entrant)	30 g
Formatge
farina de pèsols	180 aC
aigua	1 l.
sal al gust	2-3 culleradetes
llevat de civada	140 g
oli vegetal b / s	100 ml.
sucre opcional	2-6 cullerades. l.
pebre negre mòlt opcional	gust
all sec o herbes opcionals	gust
cúrcuma opcional	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Aboqueu farina de civada amb aigua tèbia (32 graus), barregeu-la. Afegiu la massa fermentada de sègol i torneu-ho a remenar. Si no hi ha massa fermentada, aleshores podeu posar pa negre, galetes o sediments del quass de pa, crec, en la mateixa quantitat.

• Remeneu-ho, tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-lo a temperatura ambient durant 2-3 dies.

• La massa agra s’ha de fer notablement àcida i s’ha d’estratificar en una part líquida i gruixuda.

• Passeu el llevat per un colador, pressionant la farina de civada. Posar a la nevera, deixar reposar el sediment. Escorreu el líquid i feu servir la part gruixuda. El líquid és quass de civada i la gelea de civada es pot coure a partir del sediment.

• Aboqueu la farina de pèsols en un cassó amb un fons espès i afegiu-hi aigua. Remeneu-ho i poseu-ho al foc. Amb una remenada contínua, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i coeu-lo durant 35-45 minuts, remenant de tant en tant. La quantitat òptima d’aigua es troba en una proporció d’1: 4. Si preneu més aigua, per exemple, 5 parts d’aigua per 1 part de farina de pèsol, el formatge tindrà un aspecte de mató o formatge tendre.

• La massa es tornarà espessa. He cuinat amb la tapa oberta. La font aconsella tancar la tapa o deixar-la oberta.

• 15 minuts després de bullir, afegiu sal. S'afegeix sal al gust. Intentem-ho.

• 10 minuts abans de la cocció, aboqueu-hi l'oli.

• Afegiu cúrcuma i els suplements que vulgueu. No he afegit res més que cúrcuma. En aquesta etapa, era deliciós per a mi i així. L’hauria d’haver menjat de seguida.

• Ara podeu afegir sucre. Per a alguns xefs, fa que el formatge sigui més saborós.

• Retirar del foc. Refredar a una temperatura de 30-32 graus i afegir l’arrencador de civada.

• Barrejar. Si veieu que queden grumolls, punxeu la massa amb una batedora.

• El formatge es pot modelar en qualsevol forma, folrat amb pergamí. Aquests poden ser anells metàl·lics, formes per al formatge cottage de Pasqua. Cal posar el formulari en un plat.

• Poseu la massa de pèsols al motlle. Tapar amb paper de forn. El formulari s’ha d’omplir amb la massa per 3/4 del volum. Em vaig adonar d'això durant la producció posterior.

• Cal posar un plat a sobre. Deixeu fermentar el formatge a temperatura ambient durant 2-3 dies. El meu procés de fermentació va trigar 1,5 dies.

• Durant la fermentació a temperatura ambient, heu de girar el formatge un cop al dia (el més sovint possible), subjectant-lo per les plaques inferior i superior. El líquid alliberat s’ha d’escórrer.

• Un formulari que tenia no es va omplir completament de massa. I això és bo, perquè el formatge puja, omplint tot el motlle. I, si el formulari és complet, cau.

• El formatge acabat es torna a assentar, espessa. Això es pot veure a la foto.

• Allibereu el formatge del motlle i envieu-lo a la nevera. Allà es pot guardar fins a set dies.
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!

Nota

La recepta està extreta del lloc web de Syrodelkin. RU.
Vaig "caminar" al voltant d'aquesta recepta durant més d'un any. Calia "caminar" més enllà. Aleshores, tota la publicació va pensar a difondre-la o no? Vaig decidir publicar-lo perquè ningú més del nostre fòrum caigués en aquest "miracle". Per descomptat, aquesta és la meva opinió subjectiva.
Quin aspecte té? Sembla un puré de pèsols àcids. En un dels passos, vaig escriure que calia menjar-lo (puré) a l’etapa anterior a la fermentació. Aleshores estava boníssim!
Vaig menjar un tros de farinetes. Estava esperant les "conseqüències". Però, per sorpresa meva, no n’hi havia cap. No diré que no es pot menjar en absolut, però ja no ho podria fer. El meu marit fins i tot es va negar a provar-li quan li vaig explicar els meus sentiments.
Per descomptat, tots som diferents. Potser té bon gust per a algú, però no per a mi. Fer o no fer depèn de vosaltres. I estic sola NO RECOMANAR aquest producte!

Bé, negatiu també és un resultat, Àngel!
Per això ara ja no passejaràs per aquesta recepta, si no, seguiries anant i patint

Sí, segur. L’únic temps és una llàstima per als productes, encara que econòmics)

[Àngela]

Àngela, necessiteu una medalla per la feina feta i el coratge de distribuir-la amb una recepta !!! Ets un bon home! Normalment, si no us agrada, no el publiquem, ho llencem, ho oblidem !!!)))

[Mare Tanya]

Mare Tanya, Tatyana, em van rosegar els dubtes durant més de dos mesos. Però va decidir que ningú cometria errors. Tot i que no excloo que hi hagi gent a qui li agradi)

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, ets una dona valenta. Vaig publicar una recepta pas a pas amb fotos fantàstiques, però al final no us recomano.
Gràcies pel vostre treball.
Fa molt de temps em vaig trobar amb una recepta d’embotit de pèsols. Diuen que té gust de salsitxa de metge. Així que no vaig arribar a cuinar-lo. Ho heu conegut mai?

[Gnu]

Gnu, Sveta, aquesta salsitxa és al fòrum. Aquí Erbsenwurst (embotit de pèsols). Ersatz-wurst. Però no ho he provat.

Vaig publicar una recepta pas a pas amb fotos fantàstiques, però al final no us recomano.

Svetik, no pensava que tot fos tan dolent)))) Per tant, ho vaig fer tot com hauria de ser.

Hola!
Àngela, no pot ser el llevat? No s’assembla al puré de pèsols. O, tanmateix, calia mantenir-la més temps, de manera que la fermentació no s’aturés a la capa de “pèsols àcids” i continués.
Heu llençat aquesta "riquesa"?

[Realització]

Realització, Elena, Ho vaig fer tot segons la recepta. La cultura inicial es recomana a la recepta. Què li pot passar malament?
La darrera foto mostra que el procés ja ha passat. El formatge "va caure" i va començar a allunyar-se de les parets. Ja no hi havia olor a puré i la massa no bullia, com durant la fermentació. La part superior és seca i esquerdada. Quanta fermentació més completa hauria d’haver?

sobre una capa de "pèsols àcids"

Lena, quina etapa haurien de tenir els pèsols pre-fermentats àcids? Em pots dir? Si fermentes la col i s’acaba el cicle de fermentació, què li passa després? Continua agre i, finalment, s’acidifica. Crec que això també hauria d’haver passat aquí.

Heu llençat aquesta "riquesa"?

No, el vaig guardar com a record, és clar que ho vaig llençar. I no tinc ganes de repetir l'experiment)

[després]

Àngel, al mateix lloc, als formatges, pel que tinc entès, llevat de l’àcid làctic, haurien d’anar altres tipus de fermentació, després àcid làctic. I aquests processos depenen exclusivament de la microflora. Segons tinc entès, en cada ferment específic la microflora pot ser específica, depenent, per exemple, de la microflora de l’aire (carcassa, matèries primeres, etc.).
Tot i això, si l’autor de la recepta inicialment no estipulava res sobre el llevat, és clar que tenim el dret d’esperar un resultat normal sense entrar a la jungla dels processos en curs.

No, l’he guardat com a record

Bé, així funciona el meu cervell! Encara que no mengés, deixaria un tros per "veure, què faran els bacteris a continuació?" Anularem la deformació professional de la investigació científica.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, i quines imatges! Volia llepar-me els llavis, però no vaig poder. I aquí el resum al final em va tranquil·litzar realment)).

Fa molt de temps em vaig trobar amb una recepta d’embotit de pèsols. Diuen que té gust de salsitxa de metge. Així que no vaig arribar a cuinar-lo. Ho heu conegut mai?

Certament no sembla una salsitxa de metge))) la consistència no és la mateixa. I el gust és tal. Millor que fer salsitxes de seitan (proteïna de blat). També m’agrada la farina de soja (okara) com a substitut de la carn. Les costelles i boletes són increïbles)

en els formatges, segons tinc entès, llevat de l’àcid làctic, i haurien d’anar altres tipus de fermentació

Així doncs, es troba en formatges, i aquest és l’únic nom.

I aquests processos depenen exclusivament de la microflora.

Lli, aquest formatge dura poc. Per tant, l’experiència, al meu entendre, hauria acabat en floridura i moc. Què podem esperar del borscht agre? Què fermentarà i esdevindrà saborós, fermentat?

però deixaria una peça per “veure

Bé, la vaig tenir a la nevera tres dies més. No vaig notar res de nou. I no volia tornar-ho a provar. Vaig menjar exactament la peça que vaig tallar per a la foto. No hi va haver cap reacció estomacal. Per tant, crec que tots els processos ja han passat.

quines imatges

Gràcies)

I aquí el resum al final em va tranquil·litzar realment)).

Doncs sí, una recepta de la categoria de "Àsia impactant" o "dutxa freda"

com farina de soja (okara)

També m’agraden les costelles. Costelles de soja i civada

Àngela, bones nits. Al lloc, el fabricant de formatges té una recepta de formatge a base de ryazhenka i farina de cigrons. No ho hem fet per casualitat, fa temps que ho miro i no ho entenc.

[Dana15]

Dana15, no i, per ser sincer, ni tan sols vaig veure.

Sí, ho entenc. Gràcies. I després vull provar de mossegar,