Focaccia amb olives i tomàquets sobre massa fermentada de sègol

Focaccia amb olives i tomàquets sobre massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta de sègol 100%	180 g
Farina de blat de 1 grau	410 g (+50 g)
Sucre	15 g
Sal	15 g
Oli d’oliva	30 ml
Aigua	220 ml
Tomàquets cherry
Olives
Espècies, oli d’oliva

Mètode de cocció

• Al vespre alimento 60 g de massa fermentada: afegiu 60 g d’aigua i 60 g de farina de blat. La nit i el matí el llevat és a temperatura ambient. Després pasto tots els ingredients excepte la sal i l’oli. Amaso amb un ganxo un robot de cuina. Ho deixo reposar uns 30 minuts i, a continuació, afegeixo sal i oli, pastant de nou. Si cal, afegiu-hi 50 grams de farina. Transfiro el monyo en un bol greixat. Cobriu-ho amb paper d'alumini i deixeu-lo en un lloc càlid. Durant una hora o dues. Transferiu suaument la massa al pergamí, estireu-la amb les mans a un rectangle. Faig depressions i hi poso cirera picada (o tomàquets secs) i olives (durant el primer ascens de la massa, barrejo tomàquets picats, olives, pebre, afegeixo herbes provençals, oli d’oliva). Deixo la focaccia per pujar. Després l’envio a un forn de convecció preescalfat a 190 graus. Al cap de 25 minuts, la focaccia ja està a punt.
• 
• 
• 

Hora de cuinar:

15 hores amb la pujada del llevat

Programa de cuina:

Forn

[Olya]

Olya, focaccia molt apetitosa, sens dubte intentaré coure-ne una, sobretot perquè tinc tots els ingredients. Puc utilitzar tomàquets secs del congelador?

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Crec que es pot, però descongelar primer i extreure l’excés de líquid si n’hi ha.

[Olya]

Gran focaccia, tan plena de forats! La bellesa!
Probablement en pugueu coure a una pizza.
Olya, gràcies per la recepta!

[Rita]

Rita, gràcies! Avui ho tornaré a coure. M’agrada molt la meva família. Crec que es pot fer en un forn de pizza. Ahir els forats eren una mica més petits, però vaig agafar menys la prova, amb pressa. I ahir ho vaig fer amb cirera. Al meu marit els agradaven més i la meva filla sabia millor amb ells.

Vaig coure focaccia segons la vostra recepta. Molt saborosa, moltes gràcies per la recepta) ara només experimentaré amb farcits