Bescuit de xocolata amb melmelada de taronja i soufflé "Je t'aime"

[Galeta]

Bescuit de xocolata amb melmelada de taronja i soufflé "Je t'aime"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
ou C1	5 peces.
sucre	170 g
farina de blat / grau	90 g
cacau en pols	35 g
sal	1/3 culleradeta
vainilla	gust
Capa intercalada de souffle
ou C1	5 peces.
sucre	200 aC
midó	15 g
llet	125 ml.
mantega	150 g
gelatina	25 g
aigua per a gelatina	125 ml.
melmelada de taronja	250 g
Crema de proteïnes-oli
proteïna	3 unitats (90-100 g)
sucre	160 aC
mantega	300 aC
gust de taronja	gust
--------	-----
colorants alimentaris
forma d 20

Mètode de cocció

• Dividim els ous en clares i rovells.

• Comenceu a batre les clares a baixa velocitat amb sal. Tan bon punt la proteïna es converteix en un còctel d’oxigen, comencem a afegir sucre en porcions i a afegir revolucions al medi. Quan s’afegeixi tot el sucre, afegiu-hi les rpm i batre fins a aconseguir pics estables.

• Afegiu els rovells als blancs, d’un en un, sense deixar de batre.

• Resulta una massa d’ous molt airejada.

• Barregeu la farina amb el cacau i la vainilla. Remenar i tamisar.

• Agafem un gran batedor. Ho posem sobre la massa. Aboqueu la barreja de farina a través d'un batedor i barregeu molt ràpidament. La velocitat hauria de ser així
• sigui del que siguis capaç. Remeneu-ho durant no més de 15 segons. Si teniu por d’aquest mètode, afegiu la farina en porcions i barregeu-la suaument plegant-la.

• Resulta una massa molt airejada.

• Estrenyiu la part inferior de l'anell amb paper d'alumini. Si teniu un formulari, cobriu-lo amb pergamí. Aboqueu la massa en un motlle o anell, aplaneu-la. Ho faig amb una broqueta, començant pel centre en espiral.

• Es cou al forn preescalfat a 170 graus durant 40-45 minuts. Disposició a comprovar amb una broqueta de fusta. Ha de sortir sec del centre de la galeta.

• Traieu la galeta.

• Dóna la volta al formulari. Aixequeu-lo per sobre de la taula fins a una alçada de 50 centímetres i tireu-lo cap avall. Refredeu-vos cap per avall en un prestatge de filferro.

• Talleu la galeta acabada del motlle, emboliqueu-la amb paper d'alumini i envieu-la a la nevera durant la nit.

• Al matí el traiem, si cal, després retallem la part superior i la tallem en tres coques.

• Dividiu els ous en clares i rovells.

• Tritureu els rovells amb la meitat del sucre per al soufflé, afegiu-hi el midó i la vainilla. Remeneu.
• Aboqueu-hi la llet, remeneu-ho.

• Poseu-ho al foc i poseu-lo a ebullició i espesseix-ho sense deixar de remenar.

• Tapar en contacte amb paper d'alumini i refredar a temperatura ambient.

• Remull la gelatina en aigua bullida freda fins que s’infli.

• Batre la mantega tova fins que quedi blanca i esponjosa.

• Afegiu el flam en diversos passos i bateu després de cada addició.

• Així resulta la crema.

• Remeneu les proteïnes amb la resta de sucre. Poseu-ho al bany de vapor i, sense deixar de remenar, escalfeu a una temperatura de 65-70 graus.

• Bateu fins que arribi als cims i refredeu la massa.

• Afegiu la crema de mantega per parts, bateu-la bé cada vegada.

• Foneu la gelatina, refredeu-la a 30-35 graus. Aboqueu-hi un raig prim al soufflé sense deixar de batre. Aboqueu el soufflé ràpidament en dues bosses. Cal treballar ràpidament. El soufflé es congela ràpidament.

• Col·loqueu els costats de l’anell amb una làmina d’acetat o llima.

• Poseu-hi el primer pastís. Unteu el pastís amb melmelada. No lubriqueu les vores aproximadament un centímetre.

• Per plantar els costats del soufflé i cobrir-ne tot el perímetre. Em vaig distreure i el meu souffle va començar a congelar-se a la bossa. D’aquí l’estructura heterogènia de la foto. Però tot va quedar igualat.

• Cobriu-lo amb la segona escorça, premeu sobre tota la superfície de manera que quedi plana. Repetiu el procés. Cobriu amb la tercera capa de pastís. Torneu a prémer sobre tota la superfície. Refrigereu-les durant diverses hores per estabilitzar-se completament.

• Barregeu els blancs per a la nata amb el sucre.Poseu-vos un bany de vapor i, amb una constant remenada, escalfeu a una temperatura de 65-70 graus.

• Batre fins que arribi als pics, la brillantor i la temperatura ambient.

• Afegiu mantega tova en porcions molt petites amb un muntatge constant. La ració no ha de ser més que una culleradeta. Introduïu cada porció següent només després que l'anterior s'hagi distribuït completament. Afegiu sabor.

• Resulta una crema molt densa que manté la seva forma perfectament. Pinta la crema amb els colors desitjats.

• Allibereu el pastís de l'anell i la cinta. Decora al teu gust.

• 
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

• Melmelada de taronges (ang-kay)

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

Vaig venir amb aquest pastís i vaig coure al forn per al 50è aniversari del meu estimat marit, que vam celebrar en un cercle familiar proper l’1 de febrer. Per això es diu "t'estimo". Potser no sembla "masculí", però amb la seva decoració em transmet tota la meva tendresa i amor per ell.
El pastís és deliciós. Xocolata taronja. Molt sucós gràcies a la melmelada. Molt dolç. Però això és pastís. Ha de ser dolç)
Recentment m'agraden molt els pastissos "nus". Per ser sincer, no sé si la crema s’enganxarà als costats, tot i que les flors no els van “flotar”. Alguns dels gurus del pastís em poden dir? Recomanar.

[Àngela]

Àngela, tendresa .. i deliciós ...
mai deixes de sorprendre a nosaltres i als teus éssers estimats!
la galeta s’ha de remullar amb melmelada i no hi ha excés d’humitat per al soufflé.
només un gran mestre que fa malabarismes amb la tecnologia com un artista ho pot fer tot tan meditatment.

Porta-ho ràpidament a la competició en honor del 23 de febrer, amb una iniciativa!

[Àngela]

Àngela, pastís miracle! Delicat a l'exterior, però brutal a l'interior) Deliciosa combinació de xocolata i taronja!

M’agraden molt els pastissos “nus”

I jo també) Em semblen molt elegants, sobretot quan no estan sobrecarregats de decoració.
Feliç aniversari del marit

També ho he de fer aquest any)

i tu i el teu nen d’aniversari!

Oh, bellesa de nou !!! I la galeta és bona, i les cremes són interessants! Bravo!
Per cert, el meu marit va fer 60 anys l’1 de febrer))))

[ull]

ull, Marusya, svetta, noies, gràcies) És molt bonic que us hagi agradat el pastís. Jo mateix estic encantat amb ell, per ser sincer.

portar-lo a la competició en honor al 23 de febrer

Probablement no. Si només fossin possibles dues o tres receptes, i així una. Encara heu de pensar què cal exposar. I cal participar-hi, és clar)

Feliç aniversari del marit

Gràcies. Definitivament, ho transmetré.

també vindrà aquest any)

Vam decidir que no faríem cap festa. Acabem de dinar amb els nostres pares i ja està. Amb què celebrar-ho? Tot i que mig segle també és un esdeveniment.

el marit va fer 60 anys l’1 de febrer)))

svetta, transmet la meva felicitació. Salut i almenys la meitat dels anys viscuts)

[Àngela,]

Àngela, Bé, la bellesa ha quedat boníssima! Feliç aniversari i l'heroi del dia ha de celebrar-ne 100!

[Lena,]

Lena, gràcies. Definitivament, ho transmetré. El més important és que també li va agradar el pastís i fins i tot va sobreviure a la sessió de fotos amb ell

Kaaakkoooy! Bonic! Àngela, ho pots veure fet amb amor! Només un marit amorós pot tenir aquesta dona! Perquè només les dones feliços poden fer-ho! Desitjo al meu marit molts anys feliços!

[Marina]

Marina, gràcies). Definitivament, aprovaré

un pastís meravellós i un tall magnífic, fins i tot capes i una bonica combinació de galetes i soufflé. Bravo! Marit estimat: molts anys, i junts teniu felicitat i tendresa sense límits !!!!
Vaig llegir la recepta i vaig cantar la cançó del mateix nom de Lara Fabian - Je t'aime!

[Natàlia]

Natàlia, moltes gràcies. L’elogi d’aquest mestre és agradable. Gràcies pels vostres desitjos.

va cantar la cançó del mateix nom

Es va inspirar en ella

Àngela, un pastís molt festiu, una autèntica declaració d’amor: gran, contundent i dolça.
Xocolata i taronja, m’encanta aquest duet.
I el títol em recordava una cançó de Serge Gainsbourg

[Svetlana]

Svetlana, gràcies. Vaig intentar.

Oh, quina bellesa! Quan m’obligaré a aprendre a crear almenys part d’aquesta bellesa!
No hi ha problemes amb la cocció de galetes, puc fer una crema, una capa de souffle. Tallar i escampar també és fàcil (tot i que és improbable sota una regla). Però aquestes joies sempre em delecten i enveja al mateix temps!
Àngela, com sempre, impecable! És difícil trobar altres paraules per a les vostres obres mestres
I el vostre marit amb el Jubileu! Tot i que amb retard, però vull desitjar-vos una vida feliç i llarga junts.

I només vull estirar la foto amb el pastís de llargada

Àngela: ets un miracle i totes les teves creacions se n’omplen! Salut a la vostra família i pares!
Tallat en tres pastissos ... exactament, les meves matemàtiques superiors es retiren vergonyosament, no hi ha regles (fils) que ajudin, però realment vull bellesa dins del pastís. Potser hi ha un secret?

[Nelya]

Nelya, Evgeniya, gràcies pels elogis i les felicitacions. Definitivament, el transmetré al meu marit. Em sembla que ens coneixem de tota la vida. Des de l’escola. Fa por pensar, però ja té 35 anys.

Sempre tinc joies

Nelya, Gairebé mai no estic satisfet amb el meu. I quan miro altres pastissos, em sorprèn. Com ho fa la gent? Pa de pessic, decoracions, jigging de crema, dibuixos, modelat. Per tant, tot és relatiu. Tot requereix pràctica, però no la tinc.

I només vull estirar la foto amb el pastís de llargada

Estic embotit alguna cosa?

Potser hi ha algun secret

Zhen, Faig talls freqüents al voltant de la circumferència sota la regla. I després amb un fil que introdueixo en aquests talls. Pese la crema de cada pastís en una bàscula. Per tant, sempre hi ha la mateixa quantitat a cada capa. No vaig aconseguir tallar la corda. Ho vaig llençar, però va ser fa 6 anys. Ara, crec que ella seria capaç de fer-ho.

Àngela, bravo !!! Quin pastís !!! No ho vaig somiar mai ...

[Leah]

Leah, gràcies)

Pese la crema de cada pastís en una bàscula. Per tant, sempre hi ha la mateixa quantitat a cada capa. No vaig poder tallar el cordill

Jo també sempre peso sobre la balança, tant la crema com la massa, i tot resulta igual i bonic.
I vaig tallar amb una corda una vegada, m’agrada molt, resulta exactament.

[svetta]

svetta, Crec que ara el tallaria quan veia prou com fer-ho correctament) Però ara el gripau la pressiona per comprar.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, el pastís és fabulós, com totes les vostres obres mestres, gràcies pel vostre treball i esforços, crec que el meu marit va agrair aquest regal

[Ira,]

Ira, gràcies per les amables paraules. Molt maco. Marit apreciat)))

Àngela, gràcies per les teves receptes i inspiració!
/userpics/132199/IMG_20180213_202740.jpg]

[Nadyush,]

Nadyush, quin bonic pastís i un tall. Així que va ser on va anar el tros de galeta! M'alegro que hagis fet un pastís tan meravellós. Gràcies per mostrar)

T'he cuit el pastís! Ara beurem te. No sé decorar -de la paraula "absolutament", de manera que el minimalisme és maldestre - aquest és el meu estil.
Gràcies per l’èxit de la recepta i el vostre guapo em va inspirar en una gesta.

[Natàlia]

Natàlia, un pastís molt bonic per a te casolà! Ben fet! El tall és preciós. Pastissos i capa suaus. Espero que a tothom els hagi agradat el gust. Gràcies per les vostres amables paraules i un meravellós informe)

Àngela, hola! Estic amb un informe! És cert que no tot va funcionar per a mi, però tot i així molt saborós!
Tinc un bescuit al pastís que no és el resultat del vellut vermell, vaig decidir ficar-lo a la vostra recepta de te casolà. I tenia pressa i, quan vaig abocar gelatina, la meva nata es va tornar líquida. Vaig haver d’abocar-hi pastissos. I els laterals també es van inundar. La vostra massa es manté airejada després d’afegir gelatina? Bé, el meu vellut vermell de gasa ha absorbit tota la melmelada i no es veu al tall. Però la galeta era molt sucosa!
Gràcies per les receptes! Només ets una bruixa!

[Vera]

Vera, Hola! Bon pastís. Nova lectura)

la gelatina que la meva crema ha quedat líquida

Es torna aquós. Només vaig haver d’esperar una mica. Tot i que s’espesseix molt ràpidament. Possiblement una força de gelatina diferent amb nosaltres.

es manté airejat

No ho diria.

va absorbir tota la melmelada

La melmelada s’ha d’absorbir. Només queden ratlles de polpa. Això es pot veure a la secció.Per fer-ho, poseu-lo i poseu-lo.
M'alegro que t'hagi agradat el pastís.

Doncs estic tranquil! Així que tot va funcionar! Àngela, com et puc trobar a Instagram? Marcaria sota la foto que la recepta és vostra

[Vera]

Vera, Angela Kalinovskaya) Crec que hi ha una foto d’aquest pastís) En general, no faig Instagram. Però has de)