El llevat i el llevat, com treballar amb ells?

Forn, ajuda;)
En primer lloc, no puc trobar informació fiable si el llevat pereix en productes de forn, per què és perjudicial per als intestins menjar pa de llevat. Fins i tot vaig veure el vídeo a YouTube, moltes opinions. Els metges diuen que no hi ha diferència, tot mor.
En segon lloc. Quina massa fermentada és menys problemàtica, més ràpida i sense problemes? No ho sento. Vaig intentar fer l'etern. Va ser fa molt de temps, tenia por que fermentés estant a la cuina, preocupada per ella. Com a resultat, em vaig adonar que podia enverinar el meu marit així; broma. Bé, no entenc com abordar-la.
Mentre veig quantes pàgines dels temes, les meves mans cauen allà on hi ha alguna cosa ...
Ajuda a ensenyar

[no parleu, i molt menys discutiu sobre els perills o beneficis del llevat]

En primer lloc, vam acordar el fòrum fa molt de temps, no parleu, i molt menys discutiu sobre els perills o beneficis del llevat... En cas contrari, ara es forma un munt, i tothom donarà les seves raons. Vam acordar col·lectivament que tots som adults i sabem què fem, què alimentem la nostra família.

Hi ha un altre tema sobre aquest tema i no un Club de literatura i prestatgeria

Segona pregunta.
Cal aprendre a sentir el llevat! No puc dir el contrari. Algú els entén immediatament, mentre que algú tarda anys.
Intenta enregistrar tots els teus moviments en el procés de llevat. Anoteu cada etapa, cada pas, preneu notes, fotografies i compareu i intenteu entendre la diferència en el seu comportament, compareu-les amb les fotos dels originals del fòrum.

Comenceu amb un senzill entrant de blat, és més senzill.

Proveu-ho a la secció SQUAD Cultures inicials trobeu una massa més simple, mireu la descripció i les fotos, parleu amb els autors.

I si encara és més senzill, podeu utilitzar la massa "vella", el pa sobre el qual queda preciós, i emmagatzemar la massa és fàcil i senzill i el sabor és massa massa agra.

Èxit

[Administrador]

Administrador, Ho tinc.
gràcies

[Julia]

Julia, Accidentalment, em vaig adreçar al tema inicial precisament en relació amb la massa vella. Us ho recomano: Sourdough "El més senzill"... Tot està escrit molt accessible, il·lustrat amb una alta qualitat, l’autor reparteix regularment els seus pa / pastissos i us ajudarà a esbrinar-ho si apareixen problemes.
Bé, el llevat en si és molt senzill, com va escriure Tatiana més amunt.

[Lena]

Lena, això no és llevat! És més aviat una massa d’esponja que ha envellit durant molt de temps, si em permet dir-ho.

La massa fermentada és només farina i aigua, res més! No es posa mai massa llevat al llevat, no us deixeu enganyar.

La massa fermentada i la massa vella també són coses diferents.

)) Jo accidentalment! Per descomptat, el llevat és introduït en aquesta massa per nosaltres i no per l’entorn (farina, aire, etc.), per dir-ho d’alguna manera.