Os del cervell en tagina: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Ossos cerebrals en tagín

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Ossos cerebrals	dotze peces
Salsa després del tagí	mitjana

Mètode de cocció

El meu coneixement dels ossos de sucre va començar a la infància. El meu pare, de sang armenia-russa, adorava la medul·la òssia i, al no tenir complexos de com comportar-se en una societat culta i refinada, a la família de la taula estava feliç de xocar i xuclar el cervell amb ossos cuinats amb carn per a borsch o pasta a l’estil de la Marina. , va ruixar el cervell amb sal i pebre negre, i va delectar aquesta delícia amb una mirada de felicitat. De vegades ho compartia amb mi, i no diré que a la primera infància no m’agradés. Però, com ja sabeu, amb l’edat i amb el pas del temps, els gustos d’una persona de vegades canvien radicalment ...
Quan era adolescent, cada cop vaig trobar més confirmació que la medul·la òssia és deliciosa. Després d’haver llegit de coberta a coberta tota l’obra col·leccionada del romàntic Thomas Mein Reed, encara recordo vagament un fragment de la seva novel·la A la recerca del búfal blanc. Llegiu aquest fragment fins al final: té més veritat que ficció ...
Tots tres es dedicaven al seu propi negoci, quan de sobte l’atenció dels germans es va veure atreta per l’exclamació de Basil. Va ser un crit d’alegria, seguit d’un riure salvatge, com el riure d’un boig.
François i Lucien van alçar la vista, consternats, pensant que havia passat una desgràcia: no podien entendre per què Basili ria fort en aquell moment, en circumstàncies tan ombrívoles. En mirar-lo, van veure que continuava rient, fent un tomahawk sobre el cap, com triomfant.
- Vine aquí, François, Luce! Va cridar. - Vine aquí! Ha ha ha! Aquí teniu el sopar per a tres famolencs! Ha ha ha! Què som estúpid! Som tan estúpids com un ruc que preferia menjar fenc quan hi havia pa i mantega a prop. Mireu aquí, i aquí, i aquí! Aquí tens el sopar! Ha ha ha!
Lucien i François es van acostar a ell i, veient que Basil estava assenyalant un gran os de bisó i el girava en totes direccions, de seguida van entendre el motiu del seu divertiment: els ossos eren plens de cervell.
- Quilos sencers de cervell! Basile va continuar. - El més deliciós de tots els bisons! N’hi hauria prou amb un sopar d’una dotzena com nosaltres i aniríem al llit amb gana o, encara pitjor, morirem de fam enmig de l’abundància! I vam muntar tres dies entre aquests tresors! Sí, mereixem morir de gana per aquesta estupidesa! .. Bé, ajudeu-me a portar aquests ossos al foc. Us mostraré com preparar el sopar.
El bisó té vuit ossos cerebrals que contenen diversos quilos d’aquesta substància. Com Basil va escoltar dels vells caçadors, la medul·la òssia del bisó es considera la part més deliciosa de l'animal i poques vegades es queda després de matar un bisó. La millor manera de cuinar és simplement coure la medul·la en ossos, tot i que els indis i els trampers sovint la mengen crua. Els estómacs dels nostres joves caçadors no eren prou forts per a això, i dos ossos de les potes posteriors van ser llançats al foc i coberts amb cendra calenta.
Normalment, la medul·la òssia és molt aficionada o està totalment menyspreada. Els francesos anomenen la medul·la òssia "foie gras per als pobres" perquè valoren molt el seu sabor, però no és gens car i gairebé tothom s'ho pot permetre.
Si és tan saborós i tan barat, per què no mengem això cada dia? Sí, per un motiu molt senzill. La medul·la òssia és deliciosa, però es troba dins d’un os gran que encara s’ha de tallar per arribar a aquest cervell. I en aquesta qüestió de tallar ossos, la destral del carnisser no hi és assistent, ja que per molt aguda que sigui la destral, hi ha molts ossos petits i estelles que són molt problemàtics per rentar-los de l’os amb el cervell.I menjar una substància tan delicada traient constantment ossos petits de la boca és encara un plaer. Per tant, aquí hi ha una serra de cinta culinària que el rescata, que talla l’os gairebé sense fragments, de manera uniforme i neta. Hi ha serres de cinta en molts grans supermercats, que també venen productes carnis. I de vegades (però molt poques vegades) aquests ossos cerebrals, ja ben tallats i empaquetats, es poden trobar als taulells. Si teniu ossos de medul·la sencers, podeu demanar ajuda per tallar als departaments de carn d’aquests mercats.
He de reconèixer de seguida que la meva recepta és "deshonesta", ja que implica un ingredient de pes que sobra després de preparar un altre plat. Ahir vaig cuinar una tagina de quatre canyes de vedella, vaig serrar un "ossobuco" i una espatlla de xai picada en quatre parts.
I després d’haver menjat gairebé tota la carn del plat, encara queda molta salsa aromàtica saborosa. I al congelador, "per casualitat", hi havia ossos del cervell tallats per una serra de cinta i empaquetats al mercat ... Aquests ossos meus no s'adaptaven a aquest tag de seguida ...
Els participants de la salsa van ser albercocs uzbecs i panses sense pits "Dames de dames". I també llimona uzbeka, figues seques, cebes caramel·litzades, api amb tiges, una barreja d’espècies "Decor Masala Bright", cúrcuma en pols, Pebres salats (pasta), safrà, moltes pastanagues picades ...
Els ossos es van comprar amb antelació i es van emmagatzemar al compartiment del congelador. Per cert, aquests ossos amb cervell són un producte molt perible i s’han d’utilitzar immediatament o congelar-los a la nevera. I després, el problema ... ja vaig passar per això ...
Els ossos del cervell, immediatament del congelador, es fregeixen en una paella antiadherent, amb una petita quantitat d’oli vegetal, durant un breu temps, per tots els costats, després per sota i per sobre, fins que aparegui un lleuger toc de rostit.
Per què una paella antiadherent? És que els ossos són molt imprecisos a la paella i que la superfície antiadherent es pot danyar molt aquí ...
Poseu suaument els ossos en tagín amb salsa, afegiu-hi un got d’aigua calenta salada amb una mica de safrà dissolt, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja o dues hores ... Tot i que la consistència de la medul·la òssia és tal que gairebé no agafa gustos i aromes però en aquest cas es pot consumir sense regalar-lo amb res més: l’aroma i el gust de la salsa el segueixen ...
I després ... Després ve el pecat mortal: golafre ... I vam pecar amb aquesta delicadesa sense tenir en compte cap tabú, restricció ni prejudici ... Sobretot quan això va amb un got de bona beguda animosa. Bé, de fet, quant de vida ...
Deliciós!