Sopa de col gris (sopa de col àcida)

Sopa de col gris (sopa de col àcida)

Categoria: Primer àpat

Cuina: Rus

Ingredients
Petites (fulles de col en vinagre verd)	600 g
Ossos de porc per a la carn	1500 g
Greix	300-400 g
Patates	4 coses.
Pastanaga	3 unitats.
Ceba	3 unitats.
Bolets secs	grapat petit
All	4-5 grans
Full de llorer	1 PC.
Pebre mòlt	opcional
Sal	gust
Verds	opcional
Crema agra	opcional

Mètode de cocció

• Sopa de col gris ... La meva àvia els deia kisly shti. O simplement shti. O simplement agre. També els trucaré de la manera habitual: shti.
• Aquesta és una de les varietats de sopa de col.
• Cuinar-los no és tan difícil com molta gent pensa. Però, amb tota honestedat, cal tenir en compte que aquest no és un plat que es prepara a corre-cuita.
• El shti també pot ser magre amb bolets. També són deliciosos.
• Però el shti, cuit sobre un os de carn, amb llard de porc, ric i espès, és una cançó, no un aliment.
• Els shti ideals són rics, però no greixos. La col està ben cuita, però no floja, i fins i tot amb un cruixit lleuger, amb prou feines notable. L’àcid se sent, però no domina com en el mateix escabetx.
• Hi ha un equilibri de sabors. La xucrut té una amargor lleugera, subtil, molt agradable, sal i àcid. A partir de carn grassa, pastanagues i cebes –dolçor, a partir d’alls– de sabor picant.
• Si els shti es mantenen almenys un o dos dies, el seu gust es revela encara més. No perden en absolut les seves qualitats quan es congelen.
• Comencem doncs.
• Agafem un quilo i mig d’ossos molt carnosos en un cassó de 6,5 litres. Els rentem i els posem en aigua. Tan aviat com bulli, reduïu immediatament el foc al mínim i traieu l’escuma. No hauria d'haver-hi més bullits. Ni una gorgona. Tot està a punt de bullir.
• Col·loqueu immediatament les patates pelades, les pastanagues i les cebes.
• És hora d’afrontar la molla. Kroshevo és fulla verda de xucrut (que cobreix) de col blanca. A continuació hi ha un enllaç a la recepta.
• Si es tracta de peròxid esmicolat, cal esbandir-lo bé. M’he congelat esmicolat, de manera que sempre sembla que només estigui cuit.
• Agafem uns 70-80 gr. llard de porc. El tallem a daus petits. Desfem els greixos.
• No llencem els greixos, sinó que els posem en un plat, els espolsem amb sal i els alls ben picats. Aquesta serà una petita bonificació.
• Fregiu molles al llard de porc desfet. Remeneu-ho constantment. Fregiu fins que tingui la característica olor de la col fregida. Pel que fa als pastissos. A continuació, aboqueu aigua en una paella per triturar-la i poseu-la a coure durant 1,5-2 hores.
• És a dir, preparem per separat brou i guisat de col.
• Remeneu la col de tant en tant i afegiu-hi una mica d’aigua si cal.
• Al cap d’una hora aproximadament, traiem del brou patates, cebes i pastanagues. I de nou posem patates pelades, cebes i pastanagues.
• Si les verdures es bullen durant una hora, donen al brou el seu sabor i aroma. Però amb una cocció prolongada, al contrari, absorbeixen el gust del brou. Necessitem un saborós brou en aquesta etapa.
• Al cap de dues hores, torneu a treure del caldo les patates i les pastanagues amb ceba. No els llenço. Les pastanagues i les patates van a l’amanida. El marit es menja la ceba. L’estima molt. Una altra bonificació.
• Afegiu la col al brou i deixeu-la reposar durant 20 minuts. Sal lleugerament. Però recordeu que els shti estan bullits, de manera que finalment afegim sal els shti aproximadament mitja hora o una hora abans d’acabar la cocció.
• A continuació, posem la cassola en un forn preescalfat. 100 graus. Sti ni tan sols hauria de gorgotejar una mica.
• Al cap d’una hora, afegiu llard de porc. Però no tots. Posem 50 grams.
• I també posem bolets secs trencats grosserament. Podeu posar bolets porcini en shti magre. Però a la carn són millors els boletus o els blancs polonesos. Són amigables amb la carn i donen un sabor més fort.
• Al cap de 2 hores, cal recordar el fregit. Fregem les pastanagues i tallem les cebes. Fregiu-los a la resta de cansalada.Però primer, ho fonem i traiem els greixos al costat.
• Repartim el sofregit en una cassola. Afegiu dues patates pelades. Posem la sopa de col per languidir encara més.
• Al cap d’una hora més, afegiu-hi la fulla de llorer. Després de 20-30 minuts, suprimiu-lo.
• Traiem els ossos i el greix. Separeu la carn dels ossos, tritureu-la amb una forquilla. Ho posem al shti.
• Primer, talleu la cansalada a trossets. A continuació, afegiu-hi l'all picat i, si es vol, pebre negre mòlt. Empenyem a fons.
• Ho posem en un bol. Està colpejat. Més endavant escriuré per a què serveix. Si trossos de carn van entrar a la triturada, quedarà grisenca. Però no menys saborós que només del llard de porc.
• Abans d’acabar la cocció, traieu les patates, pasteu-les grosserament amb una forquilla i torneu-les a posar a la paella.
• Els passos es bullen com a mínim 5 hores. Els cuino de mitjana entre 7 i 8 hores. Els shti es bullen gairebé 1,5 vegades. Per tant, després de coure-les, es poden abocar en una olla més petita.
• El shti no ha de quedar molt greixós i greixós, tot i que hi ha molta cansalada. Haurien de ser rics. I això és completament diferent.
• Per descomptat, podeu menjar el shti immediatament després de la cocció. Però idealment deixeu-los reposar almenys un dia. Es tornen gruixuts com la carn de gelatina. Vaig fer una foto especialment amb una cullera perquè la consistència del mat fred fos visible.
• L’endemà, a dinar, traiem una olla de trossos. Posem en una cassola petita tot el que necessitem i les escalfem bé. Han d’estar calents. Posar shti en un plat, verds i crema agra si ho desitja. I també es tritura una cullera. Estenem el mateix triturat sobre un pa de pèl calent acabat de fer o una crosta de pa. I a gaudir !!!
• Àngela a tu en un àpat.

El plat està dissenyat per

3,5-4 l

Hora de cuinar:

5-7 hores

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

La recepta per fer kroshev és aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
L’àvia va cuinar shti al forn. Vaig intentar cuinar-los només a la cuina, en una cuina múltiple, en una olla a pressió i en una olla lenta. Tot no està bé ... Com a resultat, ja sigui la col de consistència equivocada o una capa de greix de gruix gruixut a la superfície, o el gust no era interessant, buit o el color es va esvair. Però la majoria de les vegades eren similars a la sopa de col normal de xucrut. No hi havia aquella màgia i encant de matisos, mitjans tons de gust.
Però a través de proves i errors, vaig arribar a una fórmula de guanyar-guanyar per al shte.
L’àvia va dir que s’havia de fer malbé el shti (quina paraula! Com si un noi tocés accidentalment la mà de la seva estimada ... Caracteritza exactament el procés. Tot està a la vora, però amb amor), i no cuinar. I això és molt important.
No afegiu tomàquets, pebrots, api, etc. a shti, el sabor no serà el mateix ...
Les tiges han de ser gruixudes. Si no van tenir èxit, van dir sobre això: sopa: esbandida a la boca. Però, si seguiu les meves recomanacions, creieu-me, definitivament funcionarà.
Per què aquestes sopes de col es diuen grises? No ho sé. Per ser sincer, són molt bonics i brillants.
I, no obstant això, hi ha plats que, com es diu, no es poden restar ni afegir. Els shti entren en aquesta categoria. Els Shteys tenen una recepta força senzilla. Però el sabor és molt ric i harmoniós.

Un dia d’hivern, des de les glaçades per menjar un plat de cassoles calentes, i fins i tot un mos de pa casolà, repartit amb triturat .... Eh, fins i tot les paraules no són tan bones.

així funciona la recepta

No tinc paraules. Puc imaginar quin tipus de deliciós resulta com a resultat. Gràcies!

[Irina]

Irina, va llegir i va empassar saliva. La feina és enorme. Gràcies.

[Irina]

Increïble. Això és només una festa del ventre, aquest és el teu shti! D’alguna manera, la meva estimada àvia cuinava sopa de col al forn d’una manera molt similar, però llavors era molt petit per aprofundir en el procés. Però recordo molt bé com nosaltres, els nombrosos néts, que portàvem al poble de l’àvia per l’estiu, corríem profundament després de sopar, tornant a la cuina, per pujar a l’enorme olla amb una cullera i gaudir un cop més d’aquest diví sabor de sopa de col de l’estufa ...Irina, moltes gràcies per la recepta i per la nostàlgia la cuinaré definitivament!

Per primera vegada vaig provar aquesta sopa de col a l'àvia del meu marit, que es cuinaven al forn rus. Des de llavors, els estimo molt. Mentre els pares eren vius, sempre portaven un pot de 3 litres de sopa de col tan grisa. El seu aroma és indescriptible! ...

[toffee]

toffee, Irina, la meva àvia sempre cuinava tals shti (y) Vaig recordar, gràcies a tu, el gust de la infància: nyam: Moltes gràcies per la recepta: rosa: l’hauré de cuinar, però he de trobar tal col, ja hem fermentat la nostra.

Em sento a la feina, llegeixo i m’oforo la saliva. Aquesta és la recepta: mai he provat la sopa de col, i molt menys la sopa de col gris, a la nostra família només es cuinava sempre el borscht. Però després de llegir, segur que intentaré cuinar

Oh, quina mola fantàstica!
Amb mi tot és sempre més ràpid i mandrós, però aquí es percep directament que cal enfocar la cuina mat amb sentiment, sensat, amb arranjament.
Gran recepta!
Ira, gràcies!
Cuinarem el cap de setmana.

Noies, gràcies per les teves amables paraules. Sí, el shti és un clàssic de la cuina russa. I el clàssic, al meu entendre, és el millor que el mateix temps ha eliminat.

Però em vaig oblidar de centrar-me en el fet que el shti està fet de l’esfondrament i no de la xucrut normal. El gust de Kroshev és més divers.

[toffee]

toffee, Irisha !!!!!!! Ara tindré una convulsió! Estic aquest any sense koshev !!!!
Però és la primera vegada que conec una recepta d’aquest tipus. Ara no dormiré fins a l'any que ve, tots em divertiré amb la vostra sopa de col. I per què em vas provocar així?

[Gnu]

Gnu, Svetlana, està bé. Cuinant l'any que ve.
No venen krojevo al vostre mercat? És rar amb nosaltres, però passa. Cal preguntar-hi. Normalment fan alguna cosa petita per ells mateixos, no per vendre. Perquè el xucrut és més comú.

Anteriorment, es venien al mercat. Ara no ho sé, perquè molt poques vegades estic al mercat.
Però em direu amb les vostres receptes que aniré deliberadament al mercat, encara que només fos fràgil.

[toffee]

toffee, Irina, aquest any he sentit parlar de krochev per primera vegada. Un cop llegit Internet, vaig preparar una mica de pa de sègol, però no vaig veure res de les "3 gelades" i, per tant, ho vaig fer al setembre, sortint de la casa de camp. Tothom ara, llenceu-lo ??

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, per què tan radicalment? Si es fermenta cruixent, no s’ha esgotat, considereu que teniu un petit miracle. No és estrany que aquesta recepta ens arribi des de temps immemorials.

Només per a la molla, hi ha diverses maneres de fermentar. Vaig descriure la meva. Si us hi adheriu, resultarà cruixent cent per cent deliciós. Fins i tot sense afegir farina de sègol ni crostes de pa.

Petit: rarament es veu en el nostre temps. Per tant, el seu lloc és sobre la taula i no a les escombraries. Intenteu cuinar sopa de col gris. Són molt bons. A més, podeu congelar-los i, si cal, trencar una peça, escalfar-la i menjar-la. Sembla que s’acaben de cuinar. I el gust i l'aroma es mantindran!

I pastissos amb molla: una cançó! Millor que el xucrut normal.

Irina, gràcies, segur que ho intentaré

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, intenta cuinar amb pastissos de sègol esmicolats: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Estic segur del 99,99% que la vostra llar no ha menjat res semblant.
Però, una advertència: serveix-los calents. Del forn i immediatament a la taula.
Delícia! Sobretot amb llet freda o gelea!