Masa de blat líquida de J. Hamelman

[Primer dia: començar a criar]

Masa de blat líquida de J. Hamelman

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Primer dia: començar a criar
farina de sègol de gra sencer	140 g (1 got)
aigua	175gr (2/3 tassa)
amor	5gr (0,5h. L.)
segon dia: dos apòsits amb un interval de 12 hores
llevat anterior	106gr (un terç del total)
farina de sègol de gra sencer	50 g (1/3 tassa)
Farina de blat	50 g (1/3 tassa)
aigua (32 graus)	125 g (1/2 tassa)
tercer, quart, cinquè dia (dos avituallaments a intervals de 12 hores):
llevat anterior	106gr (un terç del total)
Farina de blat	100 g (2/5 tasses)
aigua (32 graus)	125 g (1/2 tassa)

Mètode de cocció

• 1 dia: Barregeu els ingredients, tapeu-los amb paper d'alumini i deixeu-los madurar 24 hores a una temperatura de 24-27 graus (He establert 26-27 graus).
• 2n dia: Barregeu bé els ingredients, tapeu-los amb paper d'alumini i deixeu-los madurar durant 12 hores a una temperatura de 24-27 graus (He establert 26-27 graus)... Repetiu-ho tot al cap de 12 hores.
• 3,4,5 dies i més: Barregeu bé els ingredients, tapeu-los amb paper d'alumini i deixeu-los madurar durant 12 hores a una temperatura de 24-27 graus (He establert 26-27 graus)... Repetiu-ho tot després de 12 hores, és a dir, dues vegades al dia. El sisè dia, la massa dura hauria d'estar preparada per participar a la cocció del pa.
• 
• Important: el cinquè o sisè dia, passo a alimentar a parts iguals el cultiu inicial / farina / aigua: 106/106/106. És possible i 100/100/100, no és crític. Hamelman té un ferment del 125% d’hidratació, és a dir, aigua el 125% del pes de la FARINA al ferment. És incòmode per a mi comptar la cultura inicial d’aquesta hidratació per a les meves receptes. Per tant, passo a una massa agra d’un 100% d’hidratació, és a dir, on hi ha la mateixa quantitat d’aigua que la farina, és a dir, exactament a la meitat. Per tant, si he begut en algun lloc, per exemple, 250 g de la meva massa fermentada, sense càlculs complicats, però simplement dividint-la per la meitat, sé que ja he afegit 125 g de farina de blat i 125 g d’aigua a la recepta i s’han de restar de la recepta. No crec que es tracti d’un crim terrible contra el llevat de Hamelman, sobretot perquè al llibre ell mateix transforma aquest líquid en un espès (fins i tot més gruixut que el meu, un 60% d’hidratació) simplement canviant la quantitat d’aigua afegida. És a dir, des del seu punt de vista, això no és un problema.
• A més, com un vell entrant ratllat,))) donaré una mica d’informació per entendre el procés i per què ara l’he triat de Hamelman.
• • He crescut molts principiants. Diferents i diferents. Tots els llevats són bons. La massa agra d’Hamelman em va semblar molt agradable perquè tot és igual quan es cultiva en totes les etapes. No us confongueu amb quantitats, temperatures i quin dia de cultiu és avui (tercer? Cinquè?). Les accions es repeteixen exactament de la mateixa manera segons el mateix algorisme. Només el primer dia és diferent. Temperatura de treball: des de 24 graus. Sempre en tinc tantes a la cuina (el termòmetre penja). Però, però, he establert la inicial (quan creix) a la barra superior 26-27, de manera que el procés vagi violentament. Us aconsello que busqueu on fa més calor. La temperatura és important !! Bé, i sí, la influència màgica i màgica del nom del gran mestre autor del llevat no em va passar))))
• • Es poden utilitzar un milió de tot tipus d’additius per iniciar els cultius: mel, segó, farina de pèsols, malt, etc. Però, de fet, només hi ha prou farina i aigua normals. L'estació final per a totes les cultures inicials és la mateixa, tot i que el "ram" microbiològic és, per descomptat, diferent i proporciona els seus propis sabors / aromes que normalment els no especialistes solen distingir)))). La resta és simplement millorar les condicions inicials dels cultius perquè siguin "saborosos".
• • L’aigua és important per eliminar els cultius inicials !! Vaig lluitar amb ells durant dos anys amb aigua filtrada i pràcticament no va passar res. Només una cosa va unir tots els intents fallits: l'aigua. Pec amb ella. Vam fer una idea: probablement hi havia un cartutx amb plata)))). Ara creixo amb un toc normal, que deixo reposar en un recipient obert (de manera que s’evapori el clor, cosa que inhibeix qualsevol microorganisme). I tot és normal amb llevat.
• • El creixement de la massa fermentada literalment just després del seu establiment amb farina de sègol no us enganya. No és això)). Aquest és el creixement de bacteris putrefactius i formadors de moc. D’aquí l’olor desagradable de la massa. Això sempre passa a les primeres etapes. Després es desapareixeran per un canvi d’acidesa i donaran pas a DC (llevat salvatge) i LAB (bacteris de l’àcid làctic).
• • Fins i tot el llevat, que en la pròxima vida serà blat, sovint s’inicia amb farina de sègol. El contingut de llavors de la farina de sègol (especialment la farina sencera) sol ser més alt i conté sucres fàcilment fermentables que són "saborosos" per als microorganismes, és a dir, un bon començament. I després passem a la farina de blat.
• • Sí, pràcticament no creix fins als 4-5 dies. Gairebé totes les masses fermentades es van comportar d’aquesta manera (jo en vaig créixer moltes, de fet, una massa de Calvel deu vegades, ni més ni menys))). Alimentar de forma persistent, suportar la temperatura. La primera explosió amb una olor desagradable, després només l'acumulació de bombolles al gruix sense gairebé cap moviment ascendent. Aleshores arriba el moment en què, després de la següent alimentació, esclata! L'increment és 2 vegades i, posteriorment, de forma incremental. Aquesta és la norma.

Nota

Si no la manteniu freda i tot això, haurà d’alimentar-se cada 12 hores segons l’esquema. Això és incòmode i costós. Però Hamelman suggereix reduir el nombre d’apòsits perquè tot no sigui tan malgastador i més convenient per al forner de casa. L’esquema és senzill. Quan hàgiu crescut el llevat i cuit al forn, per exemple, un cop a la setmana, el dissabte. Com que pastareu la massa el dissabte al matí, s’alimentarà part del llevat que queda per divorciar-se.

Tan:
dissabte al matí - s’alimenten, es deixen fins al vespre (fins al pic) i es posen a la nevera.
dimarts al matí - Traït de la nevera, alimentat, deixat fins al vespre (fins que maduri), posat a la nevera
dijous al matí - Traït de la nevera, alimentat, deixat fins al vespre (fins que maduri), posat a la nevera
Divendres al vespre - el van treure de la nevera, el van alimentar, el van deixar fins dissabte al matí (fins que madurava) i pastar el pa al matí.

Sí, l’excedent es llença o s’utilitza a qualsevol lloc: pa, panellets, massa.
Hi ha una manera de forners alemanys. D’això se’n diu massa agra salada. Quan s’alimenta el cultiu d’arrencada, se li afegeix sal en una quantitat de fins al 2% del pes de la farina utilitzada. Això us permet mantenir l’arrencador actiu fins a 48 hores abans de pastar la massa (normalment 16 hores). La sal no mata els bacteris, però inhibeix la seva activitat.

Bé, vaja, a qui li interessa. Espero que algú estigui realment interessat i que no t’hagi bufat del tot)))).

[Nata]

Nata, Em vaig familiaritzar amb la vostra experiència en la cria de massa fermentada i tot sembla senzill. Va abandonar les masses fermentades a causa de la dificultat de mantenir el règim de temperatura, i el pa es va començar a consumir molt menys (els fills grans eren els principals menjadors i els més joves mengen rarament pa). Potser decidiré tornar a començar-lo.
Alguna cosa ha perdut el moment en què llences el llevat?

[Albina]

Albina,

Doncs bé, quan us retireu, només un terç passa a la següent etapa i, en alimentar-vos, si no teniu on adjuntar-los.

Natasha, he entès bé que cal posar un llevat nou abans de cada cocció? No queda el vell llevat (anterior)? Gràcies.

[ninza]

ninza,

Com no queda? Les cultures inicials poden viure durant anys. Només calia alimentar-los. En cas contrari, s’acidifiquen. Un cop sortiu / creixeu i només us alimentareu. Com una mascota.

[Espantaocells]

EspantaocellsNatasha, ahir vaig posar la meva mascota a la nevera al cim al capvespre, ha passat un dia, ara l'he de donar menjar i a la taula fins al matí, i després tornar a la nevera?

[Jiri]

Jiri,

En teoria, cada dos dies, és a dir, demà. Si només parlem d'alimentar-se durant l'emmagatzematge.Hamelman suggereix endreçar-lo el dimarts al vespre, per exemple, i aconseguir-lo dijous al matí. És a dir, si la vau netejar ahir a la nit, l’hauríeu de demanar al matí i fins al vespre a la taula. Però si voleu coure en un futur proper (demà, per exemple), doncs, sí, com heu dit: aconseguiu-ho, deixeu-lo escalfar una estona (una hora o dues), alimenteu-lo i deixeu-lo sobre la taula fins al matí.

Sempre m’he adherit al principi: 1: 3 o 3: 1. És fàcil de recordar. És a dir, vaig alimentar el llevat i, si el mantenia 1 hora a temperatura ambient, el posem a la nevera durant 3 dies. Si hi ha 3 hores a temperatura ambient, es pot guardar 1 dia a la nevera. Alimentar només un cultiu d'arrencada completament escalfat.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, moltes gràcies !!

Pa amb nous i panses de J. Hamelman sobre la seva pròpia massa fermentada. Però, torno a repetir, la massa fermentada d’aquest pa tampoc és important, ja que es pren la quantitat mínima de massa mare per començar a treballar. En relació amb això, la seva aparença no afecta res. fins i tot la seva humitat té poc efecte en aquestes quantitats. Però en aquest cas, el llevat és exactament aquell al qual es dedica el tema:





Baguettes amb massa fermentada de J. Hamelman:

Sempre m’he adherit al principi: 1: 3 o 3: 1. És fàcil de recordar. És a dir, vaig alimentar el llevat i, si el mantenia 1 hora a temperatura ambient, el posem a la nevera durant 3 dies. Si hi ha 3 hores a temperatura ambient, es pot guardar 1 dia a la nevera. Alimentar només un cultiu d'arrencada completament escalfat.

Puc preguntar-te. I a sobre hi havia escrit al matí per alimentar i al vespre a la nevera durant 2 dies. Confús, mantenir-lo a temperatura ambient durant una hora o fins al vespre?

[InnaT.]

InnaT.,

Es tracta de dues tècniques i totes dues tenen dret a existir. Hamelman ofereix el seu propi "ritme" de treball de massa fermentada. Estic acostumat a un altre suggerit per un altre forner famós. Al meu entendre, el sistema Hamelman condueix a una certa peroxidació del llevat. Probablement sigui bo per als pans de sègol "àcids", però no gaire (pel meu gust personal) per als pans de blat. En el meu mode d’operació amb cultiu d’arrencada ja preparat, acumula menys àcid.

Gràcies, volia aclarir, perquè el vostre mètode 1: 3 m'ha agradat més

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, aquest llevat et fa pa? Quina massa de llevat preneu per pa de 500 grams de farina CP VS (total, inclosa la farina de massa fermentada)? I quant de llevat?

T’agrada el sabor del pa que obtens I el més important: s’acreix el pa de blat?

Farina de blat

Quin tipus de farina preneu per alimentar-la?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Prenc masses per al pa de blat en 500 grams de farina de 200 g (perquè més llevat). Redueixo el llevat dels temps de prescripció en 2 (faig servir premsat). No he provat el forn amb aquesta massa pura, perquè m'encanta l'estabilitat del procés (en termes de temps de producció) i sempre no hi ha temps. Però la massa pròpia al pot és molt activa, és a dir, per què no pot criar pa. Només triga més que afegir llevat. I aquí, probablement, hi haurà una acumulació d’acidesa, de manera que per al pa de blat és millor no fer-ho, però, tot i així, ajudar-lo al pa amb llevat premsat. El sabor del pa és bo i no agra. També l’he afegit a panellets, panellets, sense acidesa. Però això, per descomptat, és un factor subjectiu, hauràs de provar-ho només amb tu mateix. Les noies anteriors no tenen prou àcid en els paràmetres màxims de l’etapa d’acidificació)))).

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gràcies. Excel · lent!

Quin tipus de farina preneu per alimentar-la?

El forn de pa? No, probablement ... m'interessa molt aquesta pregunta

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ah, m’he oblidat de respondre. N’agafo qualsevol. Farina VS ordinària, de grau 1 per a ús general, disponible. No em preocupa gens això)).

De nou, les baguetes de Reinhart comptaven amb menys de 200 g de massa fermentada de Hamelman.


PD: per Sveta: no s’agregen gens.

[Nata]

Les bagetes de Reinhart de nou

Ahir vaig veure, admirat, somrient, que per a mi Shl està escrit personalment ... Però és banal escriure "belles baguettes", oi? Però com que la seva bellesa mai no em va sortir del cap, vaig venir, escric. Nata, deliciosos baguettes! M’encanten els de pit prim! Estaré orgullós si aprenc a cuinar-los.

Espantaocells,

quina marca és el forn? Recordeu el model? Steam?

[Svetlenki]

Svetlenki,

* Rascades amb el peu *))): Moltes gràcies per l’elogi. En aquests vaig afegir una mica de manitoba i en va: només goma))).



Forn Electrolux amb vapor. No tinc prou temperatura, simplement no puc. Té un sostre de 230. Amb vapor / convecció, per descomptat, això és molt, però no és suficient per a mi!)))

[Nata]

Té un sostre de 230. Amb vapor / convecció, per descomptat, això és molt, però no és suficient per a mi!)))

Nata, i per a quin pa no n'hi ha prou? Només em ve al cap el sègol, el sègol de blat

[Svetlenki]

Svetlenki,

El sègol primer. Estic periòdicament sota la caixa de sègol. Aquí estàs! Vaja! quin fantasmagòric i genial resulta: finalment!

El sègol primer. Estic periòdicament sota la caixa de sègol. Aquí estàs! Vaja! quin fantasmagòric i genial resulta: finalment!

Bé, després del forn de llenya serà tan difícil de trobar. En qualsevol cas, la llar. Bé, això és el que crec, ni tan sols puc imaginar quina temperatura hi ha a l'estufa de llenya. 350? 400?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Cuino 350 pa de sègol. I el màxim allà (en el sentit, graduat) és de fins a 500.

[Espantaocells,]

Espantaocells, Hola! M'interessava molt aquest mètode d'eliminació del llevat. Gràcies per fer-lo arribar al gran públic. : rose: Podríeu dir-me si necessiteu farina de blat integral per VACANCES o és el més alt de bona qualitat?

[P_NATA]

P_NATA,

Farina de blat, ordinària, premium. Aquí el sègol és de gra sencer: té una taxa de sembra més alta.

[Chucha,]

Chucha, gràcies per la seva ràpida resposta. Intentaré retirar-lo! ..

Bé, aquí teniu les baguetes Hamelman arribades a temps amb la seva massa fermentada:
🔗

[Nata]

Nata, oh quines baguettes! I quantes bombolles!
De seguida vaig voler treure aquest llevat

Ara només tinc "etern" a la nevera

va arribar a temps

Bella, Nata, dóna'm un kusmanchik!

[Marusya]

Marusya,

El llevat realment no importa. Es pren en gairebé totes les receptes de Hamelman de 15 grams. La primera etapa és sempre la "massa" d'aquesta massa fermentada. Per tant, ni el tipus ni el contingut d’humitat tenen una importància fonamental. Estarà deliciós amb qualsevol persona. Tot i que, per descomptat, cadascun té un aroma únic.

[El primer dia.]

Estic en procés de tornar a fer créixer la cultura inicial de Hamelman. De moment tinc el 2n dia. Tota la taula d'alimentació es troba al primer post.

El primer dia. Només barrejat, 24 hores a 25 graus i els primers signes d’una vida agitadora: apareixen bombolles de gas al gruix)). Augment de zero.
🔗
🔗
🔗

Segon dia... Acabo de barrejar-lo, agafant la quantitat requerida del primer lot segons la taula (a les 9 del matí). Resisteix a 26 graus. A les 21.00 mostraré (el segon dia, alimentant-me cada 12 hores, és a dir, a les 21.00 hi haurà una segona), però ja l’increment de la massa és més de 2,5 vegades. És massa aviat per alegrar-se, tot i que és evident que la vida està en ple desenvolupament. Tot i això, la microflora encara creix i creix.

🔗

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, expliqueu-nos més informació sobre les olors, si us plau.

A més, observeu un canvi de color?

[Svetlenki]

Svetlenki,

L’olor després de les primeres 24 hores està podrida. De vegades és repugnant, recorda a les fecals, però ara les fulles podrides. El color no ha canviat de cap manera. A la foto, després del segon pastat, sembla més clar: és més clar: l’addició de 50 g de farina de blat.

Gran idea amb una goma fina per marcar el nivell. Brillant, diria jo. Mai m'ho hauria pensat! Així que m’agrada prendre notes amb un llapis! M’he adaptat per enganxar una cinta adhesiva sobre la qual es pot escriure, hi he anotat notes i després s’oblida d’on quina i quina s’ha de guiar.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, gairebé tothom ja ho fa! Simplement no l’heu trobat!))



Segon dia, al vespre. Creixement després de la primera alimentació del segon dia, abans del segon (en el segon dia, vull recordar-ho, com en l'alimentació posterior cada 12 hores, però el sègol i el blat per la meitat. En el tercer i posterior, farina de blat). I aquí teniu el creixement d’aquestes 12 hores a 26 graus. Aproximadament 2,5 vegades.L’olor va començar a canviar cap a la llet àcida, la dolçor amb el iogurt, el sabor és àcid. Però aquest creixement no és el que necessitem. Es tracta principalment de "gasos" bacteris formadors de moc i putrefactius. La microflora començarà a canviar en l'altra direcció, sota la influència de l'àcid, aquestes "dolentes" començaran a desaparèixer i un creixement tan magnífic s'aturarà fins que el llevat salvatge guanyi força.

🔗

Tercer dia, matí... La imatge abans de la primera alimentació del tercer dia. I aquí teniu una il·lustració del fet que aquells “dolents” s’estan extingint. Hi ha un augment, però no suficient. La llet agra va començar a enfadar-se: l’olor brillant del iogurt, de gust agre. La van alimentar amb farina de blat (us recordo que des del tercer dia, només s’utilitza la farina de blat com a guarnició) i la va deixar passar durant 12 hores a 26 graus.

🔗

[Tercer dia, al vespre.]

Tercer dia, al vespre. Aquesta és la cama que ja necessita una cama)). El llevat salvatge va començar a créixer. L’olor és exactament de iogurt i llevat. Després de pastar una nova porció: mel-floral. Té un gust agre. Però sense amargor. I cal tenir en compte que el cultiu inicial és líquid, ja que l’elevació en un recipient ample és més difícil i l’àcid s’acumula amb més força.

🔗

🔗

Té un gust agre.

Uraaa !!! La nostra persona! Vaig escriure tres vegades i després vaig esborrar un parell de missatges perquè els tastéssiu i els contéssiu. O bé, em renyareu, com provar alguna cosa furiosa

I cal tenir en compte que el cultiu inicial és líquid, ja que l’elevació en un recipient ample és més difícil i l’àcid s’acumula amb més força.

No ho vaig entendre. Necessiteu un vaixell estret o ample, relacionat amb aquesta circumstància?

Després de pastar una nova porció

Esteu punxant amb una batedora?

Pot suportar la temperatura de 26 graus?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Com és: m’enfadaré ?? No puc)).

No, qualsevol vaixell que sigui. No necessàriament estret i alt. Tingueu en compte que, com més ampli, més difícil és pujar l’arrebossat.

El mantinc a 26 graus, no faig servir la batedora. Només una forquilla. La massa encara és molt líquida, és fàcil de barrejar. Però! Primer, he de mesurar l’aigua i després posar-hi el llevat. I remeneu-ho bé. A continuació, la farina. No és difícil.

[cinquè, darrer dia]

Avui cinquè, darrer dia retirada. El llevat té una acidesa agradable, no excessiva, viu ja a 25 graus, de manera que no es fa violent, però tot i així aconsegueix pujar i baixar en 12 hores. A la foto, no el pic de l’elevació, és clar, sinó l’etapa de la tardor. El pic de la pujada és visible al marge, hi ha marques al voltant de 800. És a dir, ara està donant lloc a dues vegades i mitja. Aquest matí he alimentat un a un per primera vegada. Converteixo tots els cultius d’arrencada líquida al 100% d’humitat. No crec que faci molt de mal al llevat de Hamelman. Té una densitat d’humitat gairebé idèntica, a més, em resulta més convenient comptar receptes, sabent que l’aigua i la farina són a la meitat de la massa fermentada.

🔗

I aquestes són il·lustracions de com fins i tot el llevat barrejat està molt gasificat. Microflora treballa amb força. El cultiu d’arrencada és líquid, barrejat amb una forquilla abans d’alimentar-se, només després s’aboca a la porció d’aigua necessària. I mentre ella flota tota a la superfície.

🔗

No ho entenc, per què posar-lo a la nevera al cim? encara madurarà a la nevera i s’assentarà, en teoria

[Novell]

Novell,

De quin moment parles?

Dissabte al matí: alimentat, deixat fins al vespre (fins al cim) i poseu-lo a la nevera.

a partir d'això

[Novell]

Novell,

Així descriu Hamelman l'algoritme per treballar amb el seu llevat. Caiguda: caiguda, és clar, però els processos posteriors aniran molt lentament.

Normalment utilitzo el principi 1: 3 o 3: 1. És a dir, 1 hora de fermentació a temperatura ambient: 3 dies guardem a la nevera. 3 hores de fermentació a temperatura ambient: 1 dia a la nevera.

Pa dolç amb massa fermentada de Hamelmann. El de pell de taronja. El llevat aquí no és una força elevadora, sinó un afegit aromatitzant. Pa de 400gr. Va sortir de la galleda Panasonic.
🔗

Pa dolç

La idea va passar immediatament a la llum: "Gràcies, Nata, per no mostrar l'entrepà!" Molla enrrollada

La massa fermentada no és una força elevadora, sinó un afegit aromatitzant

Per alguna raó, em sembla que el pa encara afectarà la conservació de la frescor. Si no el mengeu i el poseu al congelador, xiuleu com va quedar ranci o no, però, per descomptat, és poc probable que quedi alguna cosa d’aquest pa el diumenge.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Seguirà sent fàcil, no us podeu imaginar el grau de zazhratnost de la meva llar!)) També em sembla que hi hauria d’haver-hi una certa cautxúitat i no esmicolament, que sovint passa amb la cocció. El cultiu inicial va ser de 200 g, té una humitat del 100%. Sobrepasseu-lo tres vegades al dia (de manera que l’àcid acumulat gairebé desaparegui al gust) i després només poseu-lo a coure. No hi ha àcid al pa. Absolutament.

Seguirà sent fàcil, no us podeu imaginar el grau de zazhratisme de la meva llar!

I vaig pensar que era tot tan difícil per a mi ... Uf, alleujat! Considerem que es tracta d’un complement per al cuiner familiar. Així que els van donar menjar que no mengessin en excés amb pa.

Sobrepasseu-lo tres vegades al dia (de manera que l’àcid acumulat gairebé desaparegui al gust) i després només poseu-lo a coure. No hi ha àcid al pa. Absolutament.

Per a mi, això és el més difícil ... On deixar les restes. Probablement alimentareu gallines?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ets perceptiu!))) Sí, gallines. Ho llenço a una cassola amb restes de menjar, allà també fermentarà tot, després bulliré les gallines al vespre.)) Alimento, per cert, farina de 1r de classe econòmica. Per tant, solia tirar-lo amb calma; no és una llàstima. A més, l'alimentació estàndard és una vegada al dia. Això és tan dolent abans de coure. No m'agrada agre.

La quantitat constant de massa fermentada és de 100 g d’aigua i farina. Cultius inicials: quan són 50 grams, quan menys (el que queda a les parets). Per tant, tot això es gasta en pa / panellets o es llença, però el preu de l’emissió és de 100 g de farina de 1r. Costa 60 rubles per 2 kg.

Sveta, ahir us porto trossos tallats del mateix pa: de goma i sense esmicolar. Pa durant dos dies. Jo també l’he tallat aquest matí, igual. Bé, no tant com el clàssic pa de tipus francès, però molt per a un pa ben fet. Vosaltres mateixos veieu talls suaus sense trencaments i peluts:

🔗

Nata, però, si ho comparem, el pa amb addició de massa dura s’endureix més lentament que el pa segons la mateixa recepta sense? Sobre l'exemple d'aquest pa? O no hi ha cap diferència significativa?

La molla és de puntes.