Bagels russos

Bagels russos

Categoria: Pastisseria

Cuina: Rus

Ingredients
Farina	3ª
Aigua	1r
Llevat	25gr o 3 culleradetes seques
Sucre	3 cullerades
Sal	1 culleradeta
Oli rovellat	1/3 c
La meva tassa de vidre de 300 ml

Mètode de cocció

• 
• Tots recordem aquests volants, aquest és el gust de la nostra infància. I la imatge també és nostàlgica
• 
• Aquests panells es preparen molt senzillament a partir d’un conjunt mínim de productes, però resulten inusualment saborosos.
• He tornat a trobar la recepta d’Oksana Putan, moltes gràcies a ella !!
• Agafem llevat, afegim sucre, l’omplim d’aigua i deixem que s’activi el llevat.
• Posar sal a l'aigua, remenar i afegir farina
• 
• L’autor té gots normals de 250 ml, mentre que jo tinc una tassa de 300 ml regal de Julia.
• Barregem farina i aigua, només ho he fet amb una cullera de pastar, no és difícil i ràpid.
• Aboqueu oli
• 
• Remeneu-ho de nou fins que tota la farina entri a la massa. La massa no serà suau, però hauria de ser-ho
• 
• Tapeu-ho amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid durant poc temps, 20 minuts.
• Traiem la massa i comencem a pastar-la amb les mans fins que quedi homogènia, i després la posem a prova durant 40 minuts.
• 
• La massa puja bé. Al final de la prova, agafeu una olla amb aigua i deixeu-la bullir.
• Ara agafem la massa, la posem sobre una estora de silicona. La farina no és suficient, es pot untar lleugerament amb oli.
• Dividiu la massa en 12 boles. Feu un forat a cada bola i estireu-la amb la forma d’un bunyol.
• 
• Aboqueu llavors de sèsam en un plat.
• La nostra aigua bull, agafem el volant, el posem en aigua bullent i comptem fins a 10.
• Traieu el volant amb una cullera ranurada
• 
• A continuació, el posem sobre les llavors de sèsam, s’enganxarà al volant i amb cura, amb les llavors de sèsam cap amunt, posem el volant al full.
• 
• Posem a coure al forn a 200 'amb bufat.
• Traiem perquè els bagels estan ben daurats.
• Els panets van quedar molt saborosos !! Amb te, amb mel !!!
• 
• 

Nota

Hem trobat a Internet la història del volant

Anna Kondratenko
Baranka prové de praslav. forma * ob-variti, de la qual es va originar, entre altres coses: rus. volant, ucraïnès obirinok, belor. abaranak, poliment obarzanek, obwarzanek.
La pàtria dels bagels és la ciutat d’Esmorgon a Bielorússia, on per primera vegada es van començar a formar flagels estrets a partir de pasta de natilla (escaldada) i se’n va coure massa escaldada (productes de massa escaldada). Els petits pastissos s’anomenaven rascalls escaldats, rossetes i, finalment, carnets (per la seva inclinació, com una banya de carner). Valdai, el punt extrem nord-oriental, on l’artesania del ram es va estendre de Bielorússia a Rússia, era especialment famosa per aquests ariets.
També es van fabricar bagels a Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. A Ucraïna, els bagels eren generalitzats –els bagels grans, gruixuts i més fluixos, el nom dels quals provenia del verb "rodar", és a dir, inflar, bombollar, inflar. Segons la tradició ucraïnesa, els bagels sempre s’escampaven amb llavors de rosella; això és un signe d’un producte deliciós. Per tant, alguns bagels russos, fins als nostres dies, tradicionalment s’escampen de llavors de rosella de manera més simbòlica, ja que això no afecta ni molt menys el seu sabor.
Els panells, panets i sushki són productes tradicionals de pa rus. Es van comprar i cuinar ells mateixos, els camperols els van portar de la ciutat com a regal, per als nens eren una delícia. Tot això, com a detalls de la vida d’una persona russa, es reflecteix en la literatura russa. Dm: “... al centre de la plaça hi ha les botigues més petites; sempre s’hi poden veure un munt de volants ... ”(Gogol. Carriage); "Li donaran un bagel o un rotllo al basar, segur que anirà a donar-lo al primer fill que es trobi ..." (Dostoievski. Els germans Karamazov); “Et donaré una sala d’estar, tan bon punt tornem a casa, prano! Et donaré un petó! " (Ch. Uspensky. Figures vives); "El samovar sempre bullia a l'oficina i els clients rebien te amb bagels" (Txékhov, Darling); "Sobre les estovalles ... plats amb pa ratllat i assecadors" (Lyashko. Dolç treball dur).
I ara moltes varietats de "productes ram" (els anomenats bagels, bagels, assecant-se en la gamma de productes alimentaris) s'inclouen en un assortiment constant de forns de pa i són comprats de bon grat pels residents urbans i rurals per prendre te.
Trobem una de les primeres mencions de bagels només a les fonts del segle XVII (vegeu "Diccionari de la llengua russa dels segles XI-XVII"). Al llibre d’ingressos i despeses del monestir Iversky Valdai (1665) hi ha escrit: "Els germans d’aquest Bogoroditsino van comprar bancs i ous per deu (s) altyn ...". Aquí la paraula "bagels" (antigament s'utilitzava l'ortografia "boranok"), a jutjar per la terminació del cas genitiu, en singular, és un substantiu masculí - "bagel". En els dialectes populars russos, hi ha una variant de la paraula "donut" no només en el masculí, sinó també en el gènere neutre - "donut", així com les seves altres variants fonètiques i derivatives: "donut", "buranka", "ram", "xai".
En una font una mica anterior al Llibre de Compensació del monestir Iversky Valdai - al Llibre de les Escriptures de la ciutat de Kazan (1646) - es troba la paraula "carner" - el que cou els panets: "Al (al voltant del jardí) Ondryushka Ivanov és el fill d'un carner, a ( sobre el pati) Fetka Ondreev Kalashnik.
I el kalashnik (kalachnik) i el moltó (i més tard el moltó) són els noms de forners i forners professionals. Segons el tipus, la varietat de pa al forn, els forners rebien els següents noms: pastissos, flequers, pastisseria, galetes de pa de pessic, panellets, bretxes, forns, etc. Les pastisseries es van anar especialitzant cada cop més de segle a segle Anna Kondratenko
Baranka prové de praslav. forma * ob-variti, de la qual es va originar, entre altres coses: rus. volant, ucraïnès obirinok, belor. abaranak, poliment obarzanek, obwarzanek.
La pàtria dels bagels és la ciutat d’Esmorgon a Bielorússia, on per primera vegada es van començar a formar flagels estrets a partir de pasta de natilla (escaldada) i se’n va coure massa escaldada (productes de massa escaldada). Els petits pastissos s’anomenaven rascalls escaldats, rossetes i, finalment, carnets (per la seva inclinació, com una banya de carner). Valdai, el punt extrem nord-oriental, on l’artesania del ram es va estendre de Bielorússia a Rússia, era especialment famosa per aquests ariets.
També es van fabricar bagels a Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. A Ucraïna, els bagels eren generalitzats –els bagels grans, gruixuts i més fluixos, el nom dels quals provenia del verb "rodar", és a dir, inflar, bombollar, inflar. Segons la tradició ucraïnesa, els bagels sempre s’escampaven amb llavors de rosella; això és un signe d’un producte deliciós. Per tant, alguns bagels russos, fins als nostres dies, tradicionalment s’escampen de llavors de rosella de manera més simbòlica, ja que això no afecta ni molt menys el seu sabor.
Els panells, panets i sushki són productes tradicionals de pa rus. Es van comprar i cuinar ells mateixos, els camperols els van portar de la ciutat com a regal, per als nens eren una delícia. Tot això, com a detalls de la vida d’una persona russa, es reflecteix en la literatura russa. Dm: “... al centre de la plaça hi ha les botigues més petites; sempre s’hi poden veure un munt de volants ... ”(Gogol. Carriage); "Li donaran un bagel o un rotllo al basar, segur que anirà a donar-lo al primer fill que es trobi ..." (Dostoievski. Els germans Karamazov); “Et donaré una sala d’estar, tan bon punt tornem a casa, prano! Et donaré un petó! " (Ch. Uspensky. Figures vives); "El samovar sempre bullia a l'oficina i els clients rebien te amb bagels" (Txékhov, Darling); "Sobre les estovalles ... plats amb pa ratllat i assecadors" (Lyashko. Dolç treball dur).
I ara moltes varietats de "productes de carn" (els anomenats bagels, bagels, assecant-se a la gamma de productes alimentaris) s'inclouen en l'assortiment constant de fleques i són comprats de bon grat pels residents urbans i rurals per prendre te.
Trobem una de les primeres mencions de bagels només a les fonts del segle XVII (vegeu "Diccionari de la llengua russa dels segles XI-XVII"). Al llibre d’ingressos i despeses del monestir Iversky Valdai (1665) hi ha escrit: "Els germans d’aquest Bogoroditsino van comprar bancs i ous per deu (s) altyn ...". Aquí la paraula "bagels" (antigament s'utilitzava l'ortografia "boranok"), a jutjar per la terminació del cas genitiu, en singular, és un substantiu masculí - "bagel".En els dialectes populars russos, hi ha una variant de la paraula "volant" no només en el masculí, sinó també en el gènere neutre - "volant", així com les seves altres variants fonètiques i formatives de paraules: "bagel", "buranka", "baranik", "xai".
En una font una mica anterior al Llibre de Compensació del monestir Iversky Valdai - al Llibre de les Escriptures de la ciutat de Kazan (1646) - es troba la paraula "carner" - el que cou els panets: "Al (al voltant del jardí) Ondryushka Ivanov és el fill d'un carner, a ( sobre el pati) Fetka Ondreev Kalashnik.
Tant kalashnik (kalachnik) com ram (i posteriorment ram) són els noms de forners i forners professionals. Segons el tipus i la varietat de pa al forn, els forners rebien els següents noms: fabricants de pa de pessic, forners, pastissos, galetes de pa de pessic, creps, bretxes, fleques, etc.

[Lerele]

Lerele, bagels ..... Quin encant!
Quant de llevat i sucre?

[Elena17]

Elena17que alguna cosa s'ha desviat, ara ho corregiré

[Lerele]

Lerele, Definitivament ho faré. Vaig salivar ... vaig sentir l’olor ...
Quan era un nen, els comprava a una fleca.
Una altra pregunta: el llevat sec? O fresc?

[Lerele]

Es fabriquen exactament com els simits turcs)))
Lerele, gràcies pel recordatori. M’encanten aquests productes.

[Lerele]

Lerele, recepta genial. I quin llevat?

[ANGELINA BLACKmés]

Una altra pregunta: el llevat sec? O fresc?

Fresc, vaig escriure per primera vegada i va perdre alguna cosa.
A la recepta original, 3 culleradetes seques, però he comptat, en necessitava 27, en posava 25.
ANGELINA BLACKmés, Cirre, gràcies !! Ja no en tinc, a tothom els van agradar tant que van desaparèixer
Una recepta sorprenentment reeixida.

[Lerele]

Lerelequin bonic xai

[Lerele]

Lerele, Els faig amb llevat.

[Albina]

Albina,
ANGELINA BLACKméssí, hi ha moltes receptes i, a la llet, amb mantega, i aquestes són molt senzilles, poden estar en dejú.

[Lerele]

Lerele, M'encanta el volant
I quin és el procés amb el llevat sec? No es dissolen en aigua, es barregen amb farina

[Lerelechka]

Lerelechka, !!!

Em va interessar aquest moment:

No prepareu el següent lot de bagels per endavant. Ja que són els bagels que provar fins i tot en 10 minuts només farà mal.

No sé com treballar amb la prova, com Oksana:

Formareu sis panells soldats en 2 minuts.

Es va fer molt curiós: què afecta la roda fins i tot una prova curta?

Els meus bagels després de bullir durant uns 20 minuts solien fondre’s, i res com ...

D’altra banda, no els menjo, potser realment no té cap efecte positiu sobre el gust ...

No els puc assumir llavors?

Irisha, també us heu conegut en 2 minuts?!

[Ganxet]

Ganxet, oh, també he quedat en aquest punt
Vaig modelar el primer lot, el vaig posar al forn, al cap de 5-7 o fins i tot 10 minuts vaig començar a esculpir, escaldar de la segona meitat de la massa. Acaba d’acabar al final de la cocció.
Així que definitivament no hi ha proves.
Per què no puc posar-me dret, no ho sé, potser alguna cosa no va després de soldar ?? Com hem estat a la calor i hem de tornar immediatament a la calor ??
Però tampoc no sóc especial en això, així que no tinc una resposta clara.
Però, aleshores, cent bagels són súper saborosos, sens dubte.

Eh, no et pots lloar ...

Marina22, L’autora tenia llevat sec, la va submergir en aigua, com l’havia activat per veure com funcionen .. escriu que si el llevat no començava a jugar, llenceu-lo i córreu-ne de nous. Així també podeu assecar-lo en aigua.

I quin és el procés amb el llevat sec?

vegeu com funcionen .. escriu que si el llevat no ha començat a jugar, llenceu-lo i córreu-ne de nous.

Marin, el nostre llevat sec es pot conservar sense obrir durant anys. Comprovat per casualitat. Durant 6 anys van estar amb la meva mare. Els paquets estaven tots segellats ... només es va obrir un, però allí el llevat va "morir" en 6 anys. Però he comprovat cada paquet abocant-lo en un got d’aigua tèbia i dolça ... 15 minuts. Va aparèixer escuma - viva. Vaig tenir D. Etker. això és a títol informatiu ..

[gawala]

gawala, però no m'agraden els nostres llevats secs, són lents, quantes vegades he provat. Sembla que funcionin, però a poc a poc, i vaig comprar biografia, i amb tots els descomptes, i Etker.Així que només en prenc de directes.

però no m'agrada el nostre llevat sec

Fins i tot teniu algun llevat equivocat. Tot està llaurant al nostre país, tant austríac com etker ..

[gawala]

gawala, aha, malament
Ells no funcionen, però per a mi és d’alguna manera lent, amb massa viva a la màquina de fer pa durant un cicle fora d’ella, i amb els secs encara l’he de deixar fins que pugi completament.

amb les vives, tinc la massa a la màquina de fer pa durant un cicle, i amb les seques encara he de deixar-la fins que pugi completament.

I de vegades ni em fan aixecar ...
🔗

[gawala]

gawala, Mai n’he tingut cap que no s’hagués aixecat gens, però malament, gairebé sempre amb secs. No recordo un cas en què es va plantejar molt bé.

Mai n’he tingut cap que no s’aixequés gens, però no les aixecaven bé, quasi sempre amb secs. No recordo un cas en què es va plantejar molt bé.

Fes demà chtol? Hi ha llevat sec. També he comprat avui la vostra farina de primer i segon grau TURE 550 i 1050.

[gawala]

gawala, tenim bona farina, mai hem tingut punxades.
Fes-ho, no et penediràs, la meva primera porció es va atrevir a la nit
Avui he fet el segon, un bon berenar entre menjars per a alguns

tenim bona farina,

M'agrada especialment el # 1050, aquest és el segon grau .. Aquestes pastes són precioses. No en tenim ...

[gawala]

gawala, 1050 no és el segon grau de farina, com més gran és el nombre, menor és la mòlta i més gran és la quantitat de Mineralstoffen. És millor coure-hi pa, així que escriuen, però el vaig prendre per coure. És més car que 505.

Tampoc no sóc especial en això, així que no tinc una resposta clara

I gràcies per això !!!

Oksana ha de fer aquesta pregunta, és molt interessant arribar al fons de la veritat ...

1050 no és el segon grau de farina

Bé, val, potser no és el segon grau, però tenim TURE 1600, el pa i el segon grau es consideren, el 1050 és un anàleg nostre i va recórrer Internet alhora, es va escriure que l'analògic del segon grau rus .. Sembla cremós, molent fina, però lleugerament més rugosa que 550, el nostre anàleg 700, farina de pa.

[gawala]

gawala, però aquí al contrari escriuen que el 1050 és per al pa, però per als pastissos no funciona.

però al contrari escrivim que 1050 per al pa,

Així doncs, tenim el mateix 1600, això és un pa pur .. i el més important, no està a la venda. Només en molins de farina i a l'engròs .. així que anem als veïns a buscar farina ..

[Lerele]

LereleEstic encantat d’utilitzar les vostres receptes, la massa de pizza Hut ha arrelat a casa nostra per sempre. Tinc moltes ganes de coure el xai, però tinc un forn de gas, la part superior es cou a condició de massa dolça, així que crec, val la pena provar-ho?

[Ira Doka]

Ira Doka, així que proveu-ho, només cal mirar, si de cas, tapar-lo amb un full de paper de forn per no cremar-lo. Una vegada tenia un forn de gas, tenia cent anys, posava un tros de metall gruixut i de vegades cobria la part superior.

Bé, avui he fet unes ovelles! Em vaig oblidar de posar sucre, 2 cullerades restants després de diluir el llevat. La cuina va resultar extrema: a la cuina d’una altra persona, amb productes incomprensibles, en un forn estrany amb Fahrenheit aliè a mi. Però els bagels són nadius, russos! Saborós! Només ells no volien deixar la meva placa de forn, tot i que l’han untat amb oli vegetal bé. Gràcies per la recepta!

[nata4a]

nata4a, el més important és que estan boníssims !!!!!
Vaig posar tefló reutilitzable al full, de manera que ni tan sols vaig pensar en enganxar que es podrien enganxar

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Lerele]

Lerele, Enhorabona! Els panets van quedar molt bé
Segur que intentaré cuinar-lo!

Lerele, felicitats per la teva victòria!

[Xef]

Xef, Moltes gràcies!!!!!
Senyores !!! Gràcies !!!

[Lerele]

Lerele, Irishik, amb Victory i Myadalka !!!!

[Lerele]

Lerele, felicitats per la medalla!

[Trishka]

Trishka, gala10, gràcies !!!!
No m'ho esperava, però molt maco

[Lerele]

Lerele,
Lerelka, felicitats !!!!

[Lerele]

Lerele, felicitats per guanyar la competició i una medalla

[Antonovka]

Antonovka, Eugenegràcies
Aquests volants tenen molt d’èxit, ja ho he fet tres vegades, així els ha vist el cap ???
I també tinc un batidor danès, els interferiré

Ira, felicitats !!!

[Lerele]

Lerele, amb una merescuda victòria 🔗

[gawala]

gawala, Albina, Gràcies per les felicitacions !!!

[Enhorabona amb la victòria!]

Enhorabona amb la victòria!
Lerele, per TU

La princesa i jo vam venir amb felicitacions a la festa amb motiu de la victòria incondicional!
Per simbolisme, la recepta victoriosa es va realitzar en un got de 100 g
(* ...o amb 100gr un got? )
Versió ucraïnesa, amb llavors de rosella, segons l’acord de l’autor de la recepta
Sucre - 3h. l.; sal - 1/3 culleradeta. l.; llevat fresc - 6 g; olis vegetals - 30 ml.
Després de l'activació del llevat:

Després del primer lot:

Aquí teniu una massa al final:

En total, la prova va resultar:

Espais en blanc de 40 g:

Els panets ja són al forn:

Llest:

En el context:

Feliç celebració!

[Marysya27]

Marysya27, Oh gràcies!!!
Com sempre, fotos precioses i detallades !!!!

[Lerele]

Lerelei felicito i gràcies. Speckla avui. Tenen un aspecte molt maldestre, però saborós.
Aquests són del forn


aquestes són princeses


i això està tot junt

[Marina22]

Marina22, bons xais, res que no sigui del tot parell, el més important és que estan boníssims !!!!
Transferir-los dins i fora de l’aigua els arruga lleugerament, tampoc no ho sé ni tan sols.
Però m’agrada molt que tastin. A més, es poden menjar amb llaminadures, i una vegada vaig menjar amb un peix, una mica d’oli, un petit tros de peix per tallar, de manera que només eren unes vacances de gust.

[Lerele]

Lerele, però avui he volgut amb llet condensada. Quina perversió
De fet, són deliciosos sense res.
Aquí només hi ha un inconvenient.
Es mengen a l’instant i encara ho volen, però encara no

Lerele, felicitats per la teva victòria, gràcies per la senzilla recepta i vaig a intentar coure el teu xai. Alguna cosa que us pica a les mans per fer una deliciosa delícia!



Lerele, vaig cuinar el xai, però molt saborós. la massa és molt bonica, gràcies de nou