Redmond Multibaker Pro (Episodi 7)

No és el quefir amb sosa el que hi reacciona? Jo també recordo durant molt de temps un pastís similar, tinc un got d’almívar de fruita seca, volia fer catifes a kurabie.
Ho van fer una vegada amb la meva àvia i, un cop no van seguir la tecnologia, van abocar refresc al kéfir i es van distreure. Tot va escumar i es va arrossegar del got, però no recordo que el pastís no funcionés gens.

[Kubeba1]

Kubeba1,

Tant el quefir com el formatge cottage fermentats amb llet al forn-vinagre-àcid cítric-sucs. Cap! producte àcid. A la recepta en discussió

Mètode de cocció

Aboqueu refresc a la melmelada, remeneu-ho. L’escuma augmentarà. Espereu 15-20 minuts.
Aboqueu el quefir, bateu-hi un ou, afegiu sal, sucre, farina al final.

Si no tots els refrescos i melmelades han reaccionat, el kefir l’obtindrà. Qui és el primer, això i sabatilles refresc. I la resta: restes, si n’hi ha. En general, probablement hi hagi un tema sobre sosa / bicarbonat. Hi podeu llegir. Probablement no som els primers a debatre sobre això.

Noies, avui estic planejant un pastís de massa de kefir de Lentivana a la princesa d'un deliciós extraordinari. Pessiga una peça per a la historieta. A veure on té més gust.

Ahir, quan vaig escriure als formatges sobre el que hi passava amb el mató, vaig recordar aquest pastís! Pel que sembla, en aquest pastís s’estan produint els mateixos processos. Ningú hi reconeix mató!

i no digueu que el més important és deliciós. Imagineu com podeu impressionar a la gent amb la vostra erudició!
I per cert, el farcit de refresc no "fa pudor"? O també el vinagre

Lli, però és deliciós. I el farciment és realment imprevisible. Creus que coure amb un pastís pla? La graella de la part inferior de la pizza? o disfressar-se de pastissos de formatge?

I a l’original com, no me’n recordo. (Mireu sota el spoiler).

EMPLENANT CREMES, SODA I OUS! SENSE VINAGRES. Allà, si creieu que els investigadors de processos bioquímics en mostres separades d'aliments preses a mitjanit a nivell molecular, s'està produint un procés que no havíeu somiat mai.

Aquí hi ha un altre consell per pensar a Marysya sota el spoiler. I podeu confiar en Marysa, és especialista en cuina O-ho, Kovrizhka amb melmelada.

2 tasses de farina
1 got de quefir
1 got de melmelada
1/2 tassa de sucre
2 ous
1 culleradeta refresc (sense tapa)
Sakh. pols de pols
Dissolem la sosa a la melmelada, afegim sucre i kefir, ous batuts (amb una forquilla).
Si el puré no és molt dolç, cal ajustar el sucre. Barrejar. Aboqueu-hi la farina tamisada. Pastar la massa. Es cou al forn durant 40-45 minuts. al forn preescalfat a 180 *
Es tracta d’una forma aproximada de 20 × 20 cm.
També podeu adaptar-lo al farciment.
Per a sucosos, de vegades faig això:
2 pomes àcides
250 g de mató
4 cullerades. l. Sàhara
2 cullerades. l. crema agra
1 cda. l. farina de civada instantània
1 bossa de sucre vainilla.
I així: formatge cottage, boletes, farina de civada i portar al gust segons sigui necessari.
També podeu substituir el puré de patata per part del component líquid en gairebé qualsevol recepta on hi hagi kéfir, aigua d’ou.
Això és ràpid des d’un portàtil pràctic.
Potser aconseguiré una altra cosa. I al fòrum, recordo alguna cosa interessant.
Aquí teniu una altra recepta de la memòria cau de Tatiana trada (pàgina 155 del tema):
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...com_smf&topic=471402.3080
I a Google podeu preguntar-vos: "massa amb compota de poma"

mai has somiat

I gràcies a Déu!

Vaig intentar coure un pastís (mel líquid), molt ràpid i saborós, gràcies a tothom pels consells i experiments. Doble porció va fer un enorme pastís

Vaig abocar la massa sobre 4 hòsties alhora, agafant les juntes, després de coure, durant uns 5 minuts, s’obté una sola capa, es treu tot fàcilment, es trasllada a la reixeta amb 2 espàtules. Alçada 3pcs. (la boca s'obre, però no cal més alta), de 5 peces de longitud.
Nata: 1 got gran (quants grams? Com ​​315?) Crema agra + 1 got de crema agra pesada + sucre, va muntar tot, va quedar líquid, es va afegir en algun lloc 150 g de llet + 1 hora. l d’agar (llet bullida amb agar i l’aboqueu sense parar de remenar en un raig prim a la barreja de crema agra). Massa del lloc, abocant pastís de mel, https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[guanyar-tat]

Oh, Margot! Vostè, d’alguna manera, l’heu cuinat en neules gruixudes?! Excel · lent! En "cors", recordo guanyar-tat al forn aquest pastís. Encara ningú ha cuit pastissos gruixuts, només pastissos.
Voleu compartir els detalls? Neules 3? I en llargada - amplada? Com els heu enganxat per obtenir un gran pastís? Bé, i així successivament. Tot el que pugueu, expliqueu-ho!

,

[Marina]

Marina, classe de fotos!
Elena, Lli, aquesta és gairebé la vostra versió de les neules d’Or inca, no? La foto és molt semblant.
També volia fer una cosa així, només sense mel.

Aboqueu la massa en 4 hòsties alhora,

Marina, classe! I quina crema?

Noies, gràcies, la crema és crema agra, en procés de batre amb sucre, es va tornar líquida, sense dubtar-ho, vaig bullir llet amb cullereta. agar, afegit a la barreja en un raig prim i batre de nou. Congelat per a un o dos. I en capes amb més maduixes de melmelada, poseu-les a les cel·les.

sense dubtar-ho, llet bullida amb cullereta. agar

No debades que miro aquest agar al metro. Però l’amfibi hipnotitza i no permet tirar-lo al carro. Com que tot és senzill amb l’espessiment, la propera vegada estrangularé el gripau amb una mà inquebrantable.

[Brilla]

Brilla, així que substituïu-ho per una mica de gelatina o midó. Una vegada que l’amfibi s’enfada
Marina, pastís genial. També vull coure-ho, però els meus hi estan en contra, només els heu de donar diferents neules. No jugaré prou

[Natasha]

Natasha, la gelatina no funciona amb tots els productes. Amb agar només de pinya o kiwi, comprovat. Contenen algun tipus d’àcid que neutralitza l’efecte de la gelatina. I l’agar es congela més ràpidament, al meu entendre.

Mmm ... Estrany ... Vaig fer una crema agra amb diferents fruites, inclòs el kiwi, no recordo haver tingut cap dificultat. Però, en principi, amb molta fruita, es desintegra.
Però deliciós ...

[Natasha]

Natasha,

Sí, ara aquestes fruites han desaparegut ... Canvien les seves propietats al llarg del camí)))) El kiwi, de fet, hauria de dividir les proteïnes en general; amb això els adobs són letals, la carn es converteix en gelatina si la sobreexposeu una mica.

Ho sento, estic fora del tema aquí, avui no he anat al forn de cuina múltiple, però vull parlar)
Després de parlar amb Sveta, estic assajant volovany, vaig carregar un lot de prova al forn.

[Coffeeberry]

Coffeeberry, Len, així ho sabia!

:
Natasha,
avui no he anat al fabricant de màquines múltiples

Podria tenir coses 4 en un forner! Pel camí! No, com deia Hipòlit, l’esperit d’aventurisme ha desaparegut en tu.
Lenk i jo sol som com dues abelles, ho portem tot i us portem la il·luminació a les masses!
Aniré al primer ministre de Lenk, et declararé una moratòria nocturna! No mostrarem res, seieu amb els vostres forns!

I vaig fotografiar-ne el resultat, provat. No ho mostraré llavors
Però realment no veig el sentit d’intentar retratar tal cosa a Redmond, que van sortir tan ràpidament i bàsicament al forn que, en general, no volia una noia tartera. Una planxa de forn sencera alhora en els mateixos 10 minuts!
PySy. De tota manera, no tinc la mateixa hamburguesa. Graella, neules i kurabiye.

[Coffeeberry]

Coffeeberry, Len, però no sé com voler-me .... De cap manera ... Ensenyar?

[Coffeeberry]

Coffeeberry, com a mínim ens els ensenyem, estimada! Almenys sota el spoiler!

van sortir tan ràpidament i de manera bàsica al forn que, en general, no volia una noia tartera. Una planxa de forn sencera alhora en els mateixos 10 minuts

Estàs de broma? Aquestes coses al forn s’han de coure durant 2-4 minuts. (En un xiuxiueig: probablement!).

sense dubtar-ho, llet bullida amb cullereta. agar, afegit a la barreja en un raig prim i batre de nou.

Oh, un altre pastisser a les vostres files pastisseres!
Avui ja sóc ric en refrescos, tot i que hauríeu d’escriure un tractat. Sosa: mite i realitat.
Ara vull parlar d’agar, sense marxar caixes registradores multifabricador.Quant de temps més que la gelatina, etc. mai no l'he trobat!

Ara vull sobre agar

L’agar és bo perquè el podeu bullir i no en perd les propietats, sinó que al contrari, només quan bull bull es fa més fort. Requereix 2-3 vegades menys que la gelatina, comença a solidificar-se a una temperatura de 40 graus)).
A diferència de la gelatina, podeu fondre gelea ja congelada (si voleu afegir un altre ingredient, abocar la barreja en un altre motlle o afegir més agar-agar per fer la gelatina més dura o, al contrari, afegir una mica de líquid per estovar-la), bullir la barreja, i després refredeu-la, això no afectarà la capacitat gelificant de l’agar-agar.

Contenen algun tipus d’àcid que neutralitza l’efecte de la gelatina.

El dia es va passar sota el lema "Els àcids: la seva universalitat i el seu paper en la vida d'un pastisser".

L’agar és bo perquè el podeu bullir i no en perd les propietats, sinó que al contrari, només quan bull bull es fa més fort. Requereix 2-3 vegades menys que la gelatina, comença a solidificar-se a una temperatura de 40 graus))

Ànec és bo per a tothom !!!
Marin, doncs, quanta crema agra, sucre i agar va trigar en aquest pastís?
I quin tipus de massa?

quanta crema de llet va prendre aquest pastís

1 got gran (quants grams? Com ​​315?) Crema agra + 1 got de crema agra pesada gran + sucre, ho va muntar tot, va quedar líquid, es va afegir en algun lloc 150 g de llet + 1 hora. l d’agar (llet bullida amb agar i l’aboqueu sense parar de remenar en un raig prim a la barreja de crema agra). Masa del lloc, pastís de mel ràpid de massa massiva https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[Margot]

Gràcies! Convenientment, no necessiteu remullar-vos!
Haureu de comprar i experimentar!
Margot,

Marin, pots amagar la foto, el procés i els detalls en una publicació alhora la propera vegada? I llavors l’espectacle no ens és suficient, doneu-nos els detalls

Haureu de comprar i experimentar!

Això és el que hi escriuen a Internet: dissoleu 1 culleradeta de pols d’agar-agar en un got d’aigua potable freda i deixeu-ho durant 15-30 minuts perquè s’infli. Passat aquest temps, porteu el líquid agar a bullir gairebé sense deixar de remenar amb una batedora durant 5-7 minuts perquè no quedin grumolls ni sediments.

Mai no remull, però remen líquids i em poso al foc

Mai no remull, però remen líquids i em poso al foc

Sí, ja veig que en general sou experimentadors. Tampoc no hi ha res escrit sobre la llet!
A més, tot en un sol missatge.

Sí, ja veig que en general sou experimentadors

Així que no hi havia cap lloc on anar, la crema de llet va fallar, vaig haver de posar l’agar en acció, estava bé, però no se’m va acudir afegir res a la crema de llet, excepte la llet amb agar.

més

Eh! A part de la gelatina, no em vindria res! Però amb la gelatina, definitivament és impossible.
O és possible? No ho sabem?

Però amb la gelatina, definitivament és impossible.
O és possible? No ho sabem?

Escalfo al micro amb qualsevol líquid i bigoti

Coffeeberry, Len, però no sé com voler-me ... De cap manera ... Ensenya'm?

Natasha, avui les he fet per primera vegada a la meva vida

Ensenyem-los, estimada! Almenys sota el spoiler!

Tynts

Es volen voluntàriament:


Mètode de cocció:
Retalleu els cercles de la pasta de full acabada amb un got))) A la meitat, retalleu-ne la meitat amb un got; obtindreu anells. Unteu els cercles amb rovell, poseu-hi els anells, unteu-los també amb rovell. En un forn preescalfat fins que estigui tendre. Vaig omplir la meva amb amanida de patata, però per les vacances se us ocorre alguna cosa més interessant.

Estàs de broma? Aquestes coses al forn s’han de coure durant 2-4 minuts.

No pujaran, no hi ha enlloc just. I al forn en podeu fer 20 alhora i més. I després envieu-hi alguna cosa. L’oca o l’ànec de cap d’any, per exemple.

Hola a tothom i bon dia!
Len, i fins a quin punt són les teves peces? Fotos, com sempre!

[Elena]

Elena, d'uns 4 cm, però aquestes torretes es poden fer de qualsevol alçada si els anells es col·loquen els uns sobre els altres.

Noies, i potser algú us pot dir un panell de la graella i una pizza en un gran sostre múltiple que tampoc no són molt diferents en termes d’habitabilitat, com una petita? Necessiteu tots dos o els pastissos a la graella tindran la mateixa alçada que a la pizza?

Katya, benvinguda!
Quines són les intencions? Amb quina freqüència de tant en tant o regularment verdures, peix, carn, pastissos a la planxa? Cotoletes?
Seran iguals d’alçada (si es mesura on la graella no té ratlles), de volum diferent.

[Malinka_2008]

Malinka_2008, Katya, tinc una graella i hamburgueses. Les hamburgueses tenen un panell pla, com una pizza. Poso la pizza cap avall, la faig a la graella i, en principi, cuino un pastís. Però prepareu-vos que no tindreu més de 3 cm de pastissos! Si teniu molta sort i la massa aixeca el panell superior ... potser 3.5

Agafa el pastís d’ahir sota l’aleró! A les 22-00, el temps de Moscou serà eliminat sense pietat. Ha arribat el moment de fer pipí!

Esquerra de truita, dreta de MP

I Lenok va demanar un tallador, només quedava una truita

Què dir? Tots dos són deliciosos, però no es couen al MP, s’inundarà i l’ou del farciment s’enganxarà al tauler. El farciment del MP no és bo. La massa és fantàstica.

prepareu-vos que no tindreu més de 3 cm de pastissos! Si teniu molta sort i la massa aixeca el tauler superior ... potser 3.5

(Amb veu severa) Tic lleuger. No enfadeu els déus multi-forners!
Jo personalment he descrit el cas de la gigantomania en un usuari de múltiples fabricants. Pastís amb patates i carn (sota el número 2) aquí!
Res fatal, ho podeu fer. Però perquè?
Si necessiteu un pastís de mida completa, no és per a un forner múltiple. Aquí, a la regió de 0,9-1 kg de pastissos (amb el farciment descrit, és clar).
I a la graella reduiria la quantitat d’ompliment en un 20-30 per cent!

Escolta! Anem a debatre entre nosaltres? També he cuinat un pastís, com recordeu, durant 3 kg en 40 minuts. El que no hi havia a la vida. Aniré a refrescar els vostres pastissos!

Escolta! Anem a debatre entre nosaltres? També he cuinat un pastís, com recordeu, durant 3 kg en 40 minuts. El que no hi havia a la vida. Aniré a refrescar els vostres pastissos!

He recordat avui! I estava gelosa.
Faig arribar el meu pastís gras al fet que no cal fer-ho! I el vostre pastís és l’enveja de la meva ànima no dolça

Noies! Ara hi ha una venda multicooker. sobre Tinc una pregunta sobre un forner múltiple. - Té una cobertura gris al vídeo, però a la foto és negre i els panells de venda són negres. Fins i tot hi ha un color indicat. En algun lloc del tema es va trobar que els panells negres són pitjors? Però, com si parléssim de models petits. Desenvolupar o enfortir els meus dubtes.

El Pro només té panells de ceràmica grisa. Amb fotos i subtítols tenen un embolic, ai! Bé, o (si som delicats): no entenem què volen dir.

El forner múltiple té un revestiment ceràmic gris. Fins ara era dolent només si bullia i caia en trossos (aparentment, algun tipus de lot defectuós), bé, i semblava que es van adonar que, després d’un ús prolongat del panell de la graella, alguna cosa es rentava malament entre les ratlles.

Els més petits tenen negre i gris, però el tefló. Visualment el gris és més decent, el color no afecta els productes de forn (almenys per a mi). El negre és la primera opció que va aparèixer, el recobriment més prim, per la qual cosa és dolent quan té un relleu poc profund (com en les neules holandeses, per exemple), on es pot desprendre o desgastar-se en cops o quan el mateix panell d'alumini es processa aproximadament, pelar-se per les vores rugoses.

Ah, ja il·luminat, què és què?
Puc afegir a l’embolic del lloc que no hi ha cap panell que s’hagi vist en cap altre lloc.

Devuli, m’has posat en el caos amb aquest refresc amb recepta. Per tant, per tal d’aclarir i posar fi a la qüestió, la presento sistemàticament, tot i que amb retard.

S'utilitza sosa en productes de forn sense llevat:
1. Com a pols de coure.El refresc interactua amb els àcids continguts en certa quantitat a la massa (a partir de productes lactis fermentats, de fruites picades (sense puré!)). El resultat és diòxid de carboni que, quan es cou, ajuda a crear un producte porós. És millor afegir refresc a la massa al final del lot. Podeu donar a la massa 5-10 minuts mentre es produeix la reacció. No ho remeneu més! Enfornar.
Si el producte lacti fermentat és mató, es pot introduir sosa juntament amb mató (el mató és condicionalment dur, la reacció del sosa amb àcids es produirà a la vora de la fracció de mató / matriu líquida, la velocitat de reacció és baixa) o amb farina.
Si la font d’àcids és la fruita picada, és lògic introduir sosa juntament amb ingredients secs (amb farina).
2. Com a neutralitzador. Quan s’utilitzen ingredients amb un alt contingut d’àcids orgànics a la cocció (sucs, purés de fruites / baies, melmelada), s’afegeix sosa amb antelació per desoxidar la matèria primera (el sabor es torna menys àcid). La reacció de neutralització d’àcids es produeix a gran velocitat i s’acompanya d’una formació violenta de gasos (escuma). Això allibera el diòxid de carboni resultant. Part del diòxid de carboni roman al producte i serveix com a pols de coure durant la cocció (vegeu el punt 1).
3. Sosa apagada amb vinagre fora de la massa. Com més hi penso, més tendeixo a pensar que es tracta d’un tipus d’incident tecnològic. I que a l’URSS no només hi havia relacions sexuals, sinó també una pols de coure. O només era a la indústria alimentària i en la vida quotidiana ni tan sols sabien d’ell. O els tecnòlegs entenien què volien dir quan escrivien llibres de cuina, però els lectors no. És tecnològicament correcte extingir la sosa a la massa. Barregeu sosa amb farina, afegiu àcid als components líquids de la massa (per cert, cítrics, és d'alguna manera més bonic). Pastar la massa. A continuació, obtenim el cas a l’element 1. En una cullera fora de la massa és possible (hi entrarà alguna cosa a la massa), però és extremadament ineficaç !!!

Resum. Agraeixo a aquells que no van fer massa mandra portar receptes per coure amb melmelada / suc / puré. Heu ampliat els meus horitzons culinaris i heu ampliat el meu coneixement. Gràcies!
(Mai no vaig llegir sobre el refresc al lloc, però volia).

Ah, mira què he trobat! Sobre el tercer cas, en detall! Soda extintora al forn

[Kubeba1]

Kubeba1, el meu primer mes, el panell de la graella es va tornar rugós i no es renta bé entre les tires. En principi, no afecta res, sinó el fet mateix.

Noies! Aporto els meus enormes pastissos a aquest tema. Penseu que sempre no hi ha prou temps per a l’Any Nou ...
El primer va ser un pastís de mel de mida completa elaborat amb la massa de Julia. A



mesurat especialment 23x22 cm. El més important és ràpid. De les proporcions de Julia, s’obtenen 2,5 coques. Es va poder fer 2 més gruixudes, abocar la massa al llarg de la marca inferior. Els pastissos feien 1 cm de gruix i res no volia fugir. La propera vegada abocaré la marca superior i no tancaré el fermall. Crema de crema agra amb sucre. S'harmonitza molt bé amb la massa de pa de pessic!

Segon pastís per 2600 kg.


Una porció de líquid mel de Julia, Pastís de mel ràpid de massa massiva (opcions de cocció en diferents dispositius)
servir del meu pa de pessic: Neules gruixudes i arenoses soltes

5 pastissos (3 Yulins, 2 meus). Vaig embrutar els pastissos del sòcol amb la part posterior d’una cullerada submergida en aigua (gràcies a la Rita per la idea). Els pastissos calents són molt trencadissos. Filmat desenganxant el tauler i donant-li la volta al tauler.
En primer lloc, vaig untar tots els pastissos amb crema de llet amb melmelada de gerds líquida (llim), i després en capes amb crema de llet (crema agra pesada 400 g + paquet de sucre en pols, sembla 200 g), podeu posar qualsevol fruita entre els pastissos. Vaig agafar nabius i nabius congelats, i això és realment bastant dolç, ho vaig recobrir amb crema a sobre de sèmola amb llimona. Soufflé sobre sèmola del pastís de llet d’au... Crema va fer mitja porció i farinetes de sèmola cuita més gruixudes (3-4 cullerades amb una muntanya) i perforades amb una batedora submergible quan es va refredar.

Lenok: gràcies especial per la idea d’eliminar els pastissos de sorra desfent el panell i donant-li la volta al tauler.

[eta-007]

Vaja! eta-007, això és una bellesa!

[Malinka_2008]

Malinka_2008, Gràcies, Katya! Encara no sé decorar! Però la velocitat de cocció és irreal! El vaig coure més temps, el vaig refredar i vaig escampar la crema superior.

Encara no sé decorar!

Segons tinc entès, la paraula clau d'aquesta frase encara és