Pa amb forma de sègol en una bossa gran (amb llevat líquid) amb llavors de comí i fibra de pastanaga: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pa en forma de sègol en una bossa gran (amb llevat líquid) amb llavors de comí i pastanaga

Categoria: Pa de massa fermentada

Pa amb forma de sègol en una bossa gran (amb llevat líquid) amb llavors de comí i fibra de pastanaga

Ingredients
Biga
Farina de blat, premium	190-200 g
Aigua	100 g
Opara al ferrocarril	5 g
La massa
Malt fermentat de sègol	70-90 g
Caraway	1 cda
Farina de blat, premium	100 g
Biga	115 g
Massa al ferrocarril amb farina de sègol	115 g
Aigua	250 g
Fibra de pastanaga	15 g
Caraway	1 cda
Farina de sègol	200 g
Sal	12 g
Coriandre mòlt	1,5 h l
Oli de mostassa	1 cda

Mètode de cocció

Continuo experimentant amb Big. Ho vaig pastar de la mateixa manera que la darrera vegada. Vaig decidir afegir-lo al pa de sègol habitual.

Per al bigi, aboqueu aigua en un recipient, afegiu 5 g de massa amb llevat líquid, remeneu fins que quedi homogeni, afegiu una mica de farina de blat i pasteu la massa, afegint-hi farina. Vaig trigar 190 g. Va sortir un monyo així. Dobleu-lo en un recipient, estrenyeu-ho amb paper d'alumini i refrigereu-lo al cap d'una hora. La meva biga va viure tres dies a la nevera

Aboqueu la malta de sègol fermentada amb aigua bullent per avançat fins a obtenir una consistència de crema agra de densitat mitjana, afegint-hi llavors de comí, tapeu-les i deixeu-les refredar. També podeu afegir mel (això és especialment útil si la mel és gruixuda). Ens agrada més el malt. Per tant, n’hi ha molt a la recepta que podeu reduir si voleu. Comencem a pastar la massa: aboquem aigua al recipient, afegim el bigu i ho barregem bé fins que quedi homogeni

Afegiu l’elaboració corresponent i torneu a barrejar
Tamiseu tota la farina de blat al líquid, barregeu-la fins que quedi homogènia i deixeu-la durant 10-15 minuts
Ara, a la tardor, assec el pastís de pastanaga. Doblegueu el pastís sec en un molinet de cafè i tritureu-lo
Afegiu 1 cullerada de llavors de comí i torneu a triturar. De la massa resultant, agafeu 2 cullerades de sopa a la massa
Afegiu el malt refredat elaborat a la barreja de massa-blat, barregeu-ho bé
Tamiseu la farina de sègol, afegiu-hi fibra de pastanaga i coriandre. Pastar bé. Afegir sal i tornar a barrejar bé.
Deixeu la massa 5-10 minuts (només es poden untar els motlles), afegiu oli de mostassa i pasteu
Aquesta massa va resultar bastant espessa
Dividiu la massa en motlles greixats, suavitzeu la superfície amb una mà mullada, poseu cada motlle en una bossa i lligueu-lo perquè no faci vent. Deixeu la prova
El meu pa va estar durant exactament 3 hores i semblava així. Vaig començar a escalfar el forn 25-30 minuts abans

Escalfeu el forn al màxim (tinc 270 graus) juntament amb el recipient (tinc una paella de ferro colat). Poseu els motlles amb la massa al forn i aboqueu una mica d’aigua al recipient. Al cap de 15 minuts, baixeu la temperatura a 200 graus, obriu el forn, deixeu anar el vapor, traieu el recipient on es va abocar l’aigua i enforneu-ho durant 50 minuts a una hora, segons la mida dels motlles. Quan estigui a punt, traieu els motlles del forn (quan toqueu, el pa hauria de donar un so "buit"), refredeu el pa sobre una reixeta

Piqueu després de refredar completament. El pa va resultar molt saborós amb una escorça fina.
Això passa amb pastanagues noves de Elena Tim
Obteniu informació sobre la fibra aquí
1. Fibra. 2. Pols per coure. 3. Additius al te. 4. Un substitut del te (preparem productes saludables a partir del pastís de la espremedora)
(lappl1)