Vedella sòvida sense sal de nitrit (Steba SV-50)

Vedella sòvida sense sal de nitrit (Steba SV-50)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
part de vedella poma
sal comuna	gust
pebre negre mòlt
pebrot vermell picant
nou moscada
qualsevol condiment pot ser	gust

Mètode de cocció

• Proposo cuinar vedella amb els mètodes suvid.
• El més important és comprar bona carn, per al suvid que vaig comprar vedella, part de l’Apple, aquesta és la part més suau d’una vaca. Vine a la botiga i digues, dóna'm una poma))
• També es pot cuinar vedella de marbre, resulta bé, sobretot rostit de vedella, canya.
• Per tant, renteu bé la carn, si hi ha una pel·lícula, és recomanable eliminar-la.
• un tros de vedella, espolvoreu amb espècies i sal al gust, com vulgueu.
• Embalar en una bossa de buit.
• Estableix la temperatura a 63 grams, el temps de cocció és de 15 hores, la peça era d’uns 2 quilos, però la vaig dividir en dues parts i la vaig coure en dues bosses.
• El vaig posar tota la nit, em vaig llevar al matí, el vaig treure i el puc fer servir immediatament, el podeu tallar en filets de 2 cm de gruix i fregir-lo ràpidament en una paella o graella seca, literalment un minut a temperatura màxima.
• Es pot refredar i després tallar-les a rodanxes fines en sandvitxos
• Després de refredar, la vedella és tota gelatinosa, bé, molt gustosa !!!!
• Resulta una carn tendra i tendra, es fon a la boca))
• Als meus fills i al meu marit els va agradar aquesta versió de vedella en lloc del vídeo, perquè aquí ja està completament llest. Vam menjar amb gust))
• 

Hora de cuinar:

15 hores

Programa de cuina:

suvid, paella,

Nota

Hi ha un vídeo que vaig filmar, també cuino vedella, però a una temperatura més baixa i menys temps, he utilitzat vedella marmoritzada de Miratorg, al vídeo i a la recepta, vedella del mercat

La carn de boví és la carn del bestiar, normalment es distingeix entre la carn del bestiar adult, els animals joves (majors de 3 mesos) i la vedella (carn dels animals menors de 3 mesos). La carn de vedella és el tipus de carn més estès al nostre país. La digestibilitat de la carn de vedella és del 75%, de vedella, fins al 90%. La composició química de la vedella i la vedella varia en funció de la categoria (greix) de la carn. Així doncs, a la carn de vedella de la 1a categoria, el contingut de proteïnes és del 18,9%, el contingut de greixos del 12,4%, a la carn de vaca de la segona categoria, el contingut de proteïnes del 20,2%, el greix de fins al 7%. La vedella de la 1a i la 2a categories es caracteritza per fluctuacions similars en el contingut de proteïnes i greixos. Així doncs, en la carn de vedella de la primera categoria, la proteïna conté fins a un 19,7%, un 2% de greixos, en la carn de vedella de la segona categoria la quantitat de greix és només del 0,2%, però la proteïna en conté una mica més: el 20,4%. Pel contingut d’aminoàcids essencials, les proteïnes de la vedella no difereixen del xai i del porc. El color groc del greix de vedella es deu al carotè, que evita la seva oxidació, sent un antioxidant. Se sap que la digestibilitat del greix és més gran, més a prop el seu punt de fusió és a la temperatura del cos humà. El punt de fusió del greix de vedella és de 47 ° i la seva digestibilitat només és del 92,4-95,2%. En greixos de vedella, el contingut de colesterol és del 75 mg%, i el contingut de colesterol de lecitina que s’acompanya és del 70 mg%.

La vedella i la vedella són fonts importants de vitamines. El seu rebost real és el fetge de vedella, que conté quantitats significatives de vitamines Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%) ,
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%), etc. La carn de vedella també és subministradora de sals minerals (sodi, potassi, magnesi, fòsfor, ferro, coure, etc.). zinc, cobalt, etc.). El contingut de ferro més alt que es troba al fetge de vedella és del 8,4 mg%.

La vedella bullida és bona per a tothom.Però cal recordar que, a més de substàncies útils, la carn conté bases purinoses, durant l’intercanvi de les quals es pot formar àcid úric al cos. L’acumulació d’àcid úric, que es produeix amb l’excés de nutrició de la carn, pot alterar la permeabilitat dels capil·lars de les nefrones renals, contribuir al desenvolupament de la gota, l’osteocondrosi i altres malalties. S'ha comprovat que un consum excessiu de carn redueix la immunitat del cos i la seva resistència a diverses malalties.

Sóc el primer !!!!

[Helen]

Helen, Len, content de veure't, ajuda't a tu mateix))
PERUT ja heu vist la recepta Però gràcies de totes maneres !!!

[Irina]

Irina, així passa)
Espero que la recepta us sigui útil

Bé, a la foto em sembla alguna cosa, la carn és humida tot i que hauria d’estar llesta durant 15 hores.
Vaig fer ovina de sous-vide sobre sal de nitrit, unes 6 hores, la peça era prou fina, de manera que es va quedar enganxada a les dents, fins i tot fregida. No era de marbre

[Branca]

Brancasí, és de color rosa, no gris))
Però està completament llest
6 hores no són suficients per a la carn de vedella, al vídeo vaig cuinar més temps, 8 o 10 hores.

Mash, quin ordre de preus té aquesta part de la canal?

[Anna1957]

Anna1957, uns 420 rubles per quilo

Bé, això no és res. I després vaig estar amb Alexey Onegin en una reunió, de manera que van discutir el ribeye a 4 anys / kg.

Bé, vaig cuinar bistec de vedella (amb souvid) i pernil de porc de carn de botiga ordinària segons les receptes d’Alexei Onegin: va resultar bé. Tot i que no sé ni quines eren les parts.

[Maria]

Maria, gràcies per la nova recepta.

Anna1957, uns 420 rubles per quilo

Quins bonics preus !!!

[VolzhankaD]

Ribeye 4 anys / kg.

Bé, és un ribeye)))
Miratorg té una bona carn de marbre, si és que n’hi ha, de carn rostida a menys de 600 rubles

VolzhankaDSí6 resulta bé, però de vegades es troba carn de roure, no es pot mastegar, definitivament cal coure-la durant 20 hores.
AQUÍ Apple va sortir bé en 15 hores, suau i de classe

Lisichkalal, Svetlana, prova-ho, hauries de tenir bona carn a la venda.
PER always sempre tingueu en compte que la carn de boví triga molt a cuinar-se)

pernil de porc de carn de botiga normal: va sortir bé.

El porc i el pollastre sempre funcionen. Però la vedella mai no ha quedat tova. El xai només va resultar una vegada, la resta diverses vegades també resulten difícils. Però sempre elimino el greix tant com sigui possible, de manera que probablement sigui natural.

Svetlana, prova-ho, hauries de tenir bona carn a la venda.

Sí, n’hi ha, només el preu no és bo. 20 euros per kg

ooo, 20 euros és genial)))

Mashul, està bé si encaixo amb la meva carn que vaig cuinar durant 6 hores a una temperatura de 58 graus (Steba SV-50). Espatlla de vedella de marbre. Va sortir bé, molt suau i tendre

[Masyusha]

MasyushaAle, per descomptat, suposarem que aquesta recepta està dedicada simplement a la carn de vedella, no a quina temperatura s’ha cuinat))
A més, al vídeo vaig cuinar a 58 grams

[Masinen]

Masinen, Mash, així que vaig cuinar vedella del vostre aliment La propera vegada provaré 15 hores (aquesta vegada no hi va haver temps)

[Masinen]

Masinen,
Masha, quin deliciós ... ...., les fotos són horrible ...

[Galina]

Galina, Marca de verificació, gràcies !!!!! Vaig fer aquesta recepta a la nit

[Anna1957]

Anna1957, No menjo gens de greix, no m’agrada. El marit va comprar un tros de vedella magra, el va tallar, va guisar el goulash: 5 hores, va resultar dur, els nens no, el marit va arrufar les celles. De la resta vaig fer 2 filets, vaig coure un sousvid en una cuina de 60 gr. ja sigui 6 hores, o 8, no ho recordo, després fregit. És cert que he afegit una gota de vinagre d'arròs a la bossa, té una olor feble, es va esvair durant la fregida, en cas contrari, al meu marit no li agrada l'olor de vinagre als aliments. El resultat és suau i sucós.

Va venir amb un informe. La carn és la part més senzilla del maluc desossada. Ho vaig fer durant 63 graus 15 hores. Sal, pebre, untat amb mostassa. És de color rosa a les vores i al mig - gris. La consistència és suau, mastega bé. La primera vegada, la carn va resultar deliciosa.

[Anna]

Anna, vaja!
Sí, resulta molt bé i el mínim de 15 hores, si en poseu menys, és possible que no tingueu prou temps)

Avui ho ha provat Nastya Trisha: li ha agradat

Vaig comprar una peça per guisar. Sembla tan maco. 63 graus 16 hores. Resistent i lleuger

Aquí teniu el d’avui Suau i saborós. Ho vaig veure 16 hores.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, doncs amb carn de vedella, com més millor)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, així que va ser necessari mantenir-ho tot durant 20 hores, es pot veure la part muscular, i potser hi havia una vaca vella.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, gràcies per la recepta.
Ha portat un informe.
Miratorg de carn cuita 17 hores a 65 graus a MV Redmond
Va resultar la carn més delicada. Mai no hauria pensat que la carn de vedella podria ser així!
I el més important és que ella mateixa cuinava allà i, al final, era deliciosa.

[dana77]

dana77, Natasha, sí, per això és bo que es prepari, però resulta molt saborós))

I aquí feia carn de xai, no recordo on la vaig posar. Però també

Mash, súper !!! Jo també vull, durant molt de temps els sous no em van permetre))))
Digueu-me, pzhl, quina empresa és el cremador? Per merengue volia, però aquí també resulta per a la carn

[Anna1957]

Anna1957, Anna, bé, hi hauria d’haver xai, et lleparàs els dits)

Gulsina, sí, habitual, d’alguna mena.
Ara del mercat de la construcció que es cargola a una bombona de gas)

[Maria]

Maria, molt saborós! Filet de vedella elaborat i coll de porc. En diferents bosses)))
Cuinat a Oursson 5005.
Moviments mínims del cos, deliciosos a la sortida
He fregit els trossos freds en una paella seca.

Masha, triga tant a causa de la carn fibrosa? O la peça era enorme?
Tinc una fèrula de 7 centímetres de gruix, que pesa uns 600 g. Amb nitrit. Segons la taula, necessita 4 hores.
Normalment porto el forn a 80 ºC a 68 ºC a l’interior. Però ara he de marxar, fa por sortir del forn, l’he aspirat i a la seu central.

[Svetlana]

Svetlana, llarg perquè vedella.
Calen almenys 15 hores, o fins i tot més si es tracta de carn vella.

Vaja! Ho mantindré fins a la nit.)
Per què triga menys temps al forn? Són tan crítics aquests 15-17С (63-65 dorsals contra 80 al forn)?
Es produirà un experiment interessant)) Encara vull fumar més endavant.

[Svetlana]

Svetlana, com més baixa sigui la temperatura, més temps)

I em van donar Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Enhorabona !!
Cuina amb plaer!

S’adaptarà a aquesta recepta una canya desossada (Miratorg, vedella mare)? La recepta d’Onegin és de 80 g i costa 24 hores. Però allà amb l'os ...

[ElenaM]

ElenaM, bé, podeu augmentar el temps)
Però no hauríeu de posar 80 grams)

En algun lloc, el ferro va escapar del cos, he de menjar carn més sovint. Estic fent aquesta recepta a MV. Als 65 graus el poso per a la nit, de 8 a 12 hores.
La consistència de la carn és només una cançó! També heu de triar el vostre gust. O hi ha més sal ... O quines espècies

I fins i tot les peces "no tan" són fantàstiques! Amable

[Darya]

Darya, jugar amb additius, sal, espècies)