Salmó i espàrrecs a Sous Vid Steba SV-1

Salmó i espàrrecs a Sous Vid Steba SV-1

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Salmó	2 filets
Sal	Gust
Espàrrecs
Sal
Mantega

Mètode de cocció

• Agafem filets de salmó o truita, els rentem bé. Esborreu amb un tovalló o paper absorbent per eliminar l'excés d'humitat. Raspallem bé amb sal i posem en una bossa de buit i segellem.
• Encenem Su-Vidnitsa, temperatura 60 graus, temps 2 hores. Els meus filets estaven completament congelats. Si el vostre és fred, el temps es pot establir entre 1 hora i 1.30.
• Espàrrecs.
• Els meus espàrrecs són bons. Salar i abrigar amb mantega.
• Ho posem en una bossa, el segellem amb un aparell de buit.
• Establim la temperatura a 85 graus, el temps per defecte és l’hora. Apagueu al cap de 40 minuts.
• Benvolguts usuaris del fòrum, no teniu ni idea del gust que va sortir!
• Per descomptat, puc escriure moltes coses, però fins que no ho proveu vosaltres mateixos, mai no creureu que resulti tan deliciós quan es cuina amb el mètode Sous-Vid !!
• 

Nota

Salsa de crema de llimona per a peix.
Recepta de Thermomix. Encara no he descobert com adaptar-lo, però publico la recepta

Una mica de ratlladura de llimona
1 cullerada d’arròs blanc
Suc d'una llimona petita (3 cullerades)
2 rovells d'ou
200 ml de crema al 10%
Sal al gust

Col·loqueu l’arròs en un bol, tritureu-ho durant 20 segons ck 10. Afegiu-hi ratlladura de llimona, rovells, sal, nata i batre durant 10 segons cc9
Cuini 6 minuts a temperatura 80 graus cc 3
1 minut abans del final, aboqueu el suc de llimona pel forat del bol de la tapa a gran velocitat. Batre durant 10 segons cc8.

gràcies per la recepta. En 1,5 hores, el peix va resultar excel·lent. En combinació amb salsa, generalment és otpad.

Ah, sí, m'alegro que sigui útil))
El peix és molt tendre i sucós)

Mash! I m’interessava la salsa.
L’arròs es tritura en quin estat? Grans fins o farina?
Em sembla una salsa molt interessant i deliciosa. Des de que jo
M’encanten els peixos, ho hauria d’entendre.

Resulta que no és exactament farina, sinó tampoc grans, alguna cosa entremig.
La salsa, en general impressionant !! Aniré a qualsevol peix !!

Mash! I m’interessava la salsa.
L’arròs es tritura en quin estat? Grans fins o farina?
Em sembla una salsa molt interessant i deliciosa. Des de que jo
M’encanten els peixos, ho hauria d’entendre.

Jo, per estructura, vaig resultar similar a la farina de blat de moro.

Gràcies noies!

Vaig posar 64g. i 30 minuts per coure. És cert, he escalfat el dispositiu a 64 g i he segellat el peix no congelat, sinó fresc.

P.S. No tinc Shteba, però també hi ha un element múltiple, hi ha una opció per cuinar a baixes temperatures.

Sí, si l'escalfeu correctament, el temps disminueix.
Ho faig de manera diferent. De vegades escalfo l’aigua i hi poso el producte, de vegades de seguida, però l’omplo d’aigua tèbia i després tinc en compte i afegeixo el temps d’escalfament.

Asparagina.
Sembla que, què hi té a veure l’asparagina?
Vaig descobrir la deficiència d’asparagina del meu marit, que és un aminoàcid. A iHerb.com hem agafat aquest aminoàcid en pols, que no sol estar a la venda.
Vam decidir guardar la pols per si de cas i comprar espàrrecs per al tractament, ja que és una rica font d’asparagina. L’asparagina en altres fonts no és suficient per a nosaltres. Una bossa d’espàrrecs congelats quedava sola al supermercat. Encara ho faria! 188 rubles per 400 gr !! : això: Més car que la carn! Però per al tractament és necessari !! Vam decidir comprar i preparar un sous vid. He de dir que només veia espàrrecs a la televisió, no menjava, mai no cuinava. S’assembla una mica a la falguera amb què hem omplert el congelador. Vaig posar 1 culleradeta de mantega en una bossa i vaig salar els rotllets amb una mica de sal. Segellat a la seu 2.El temps ha passat. Vam treure una bossa. Tallar-lo. A la cuina, regnava immediatament una olor increïblement apetitosa, com em va semblar, de fruits secs. El marit va dir que fa olor de puré de patata amb mantega. L’olor de fruits secs em recorda molt, sobretot les parts superiors dels brots són tan perfumades. El gust no semblava una herba trivial. Aparentment herba herba, menjar gairebé vegetarià o menjar per aprimar-se. De fet, és increïble, amb un aroma i un sabor fantàstics ... Vam fer 200 g i en vam deixar 200 per demà. Gràcies a la deficiència d’asparagina, hem descobert un gust nou per nosaltres mateixos !!
Gràcies per la recepta !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, sí, els espàrrecs en sous vide resulten molt saborosos! I el més important, no perd les seves propietats útils.
Estic molt content que no sigui per res que el vaig cuinar a l’estil Sous-Vid))

[Masinen]

Masinen, digue’m, a què fa olor, al cap i a la fi?

[Ludmila]

Ludmila, espàrrecs?
Sincerament, recordo alguna cosa dolça. I molt saborós.
Ho hem de tornar a fer, restablir el gust)

Sí, parlo d’espàrrecs. Em sembla que, tot i que a la recepta hi havia mantega, no era l’olor de llet cremosa el que dominava, sinó el de nou.
Deixeu que algú també faci un plat tan saborós i saludable i us parli de l’olor. És molt interessant saber quines són les impressions del gust i l'aroma !!!
I avui intentaré fer una falguera així ...

Ahir vaig descongelar la falguera salada, la vaig remullar, vaig deixar que l’aigua s’escurgués durant la nit. Tenia 700 grams. Al matí el vaig posar sencer en una bossa gran, no el vaig tallar, vaig afegir un tros de mantega (1 culleradeta) i el vaig empaquetar en mode "Humit". El vaig posar a 85 graus durant 1 hora al multicooker Shteba 2, el resultat em va sorprendre molt! La falguera guisada fins i tot amb suc propi en una olla de cocció lenta té un gust menys brillant i agradable. La falguera és més elàstica, o alguna cosa així, no sembla un drap ni un paper mullat, és a dir, conserva la seva forma i té un gust més brillant a l’interior de les tiges. Ens va agradar molt. Ara farem la falguera només sous. Els subministraments de l'any passat encara no s'han menjat al congelador, ara definitivament ho acabarem tot i en sortirem per un de nou. I van decidir que si afegiu carn picada ja feta o trossos de carn ja fets a una bossa amb falguera, el gust serà encara millor. La falguera estarà saturada de gust i olor a la carn, tot i que només amb mantega també és boníssima !!!

foto amb vista de falgueres:

🔗

Avui posaré la falguera a remull, demà la faré amb carn picada. El sous vid encara no ha arribat al peix, no veig sol·licitants d’aquest procediment a l’horitzó.

[Ludmila]

Ludmila,, però feu una recepta a part Fern sous vide, i?
Ah, i feu el peix, no teniu ni idea del deliciós que resulta!

[Masinen]

No sé elaborar receptes. Vaig fer falguera amb carn picada fregida, molt gustosa. Ahir vam agafar tota una motxilla de falguera fresca, la vam salar i avui ja l’he aspirat per emmagatzemar-la a llarg termini.
I avui feia peix. La carpa de plata de Troitsky (territori de Khabarovsk) és fresca, comprada al mercat. Vam coure la major part del foc. paquet, i la cua del peix que feia de ser. Acabo d’acidificar-lo amb una gota de vinagre de sidra de poma i vaig afegir una mica de sal. Com va aconsellar Pokhlebkin, regla tres. Acidifiqui la sal neta de peix.
De seguida diré que no sóc amic dels peixos. Tinc una mala tolerància als peixos fregits, bullits i guisats, puc menjar bé peix salat i fumat, però no en menjaràs tant. Compenso la deficiència d’omega 3 amb càpsules d’omega 3 (constantment). Vaig guardar el sous de peix durant 1 hora i 20 minuts a Shteba 2, 58 graus. El meu peix no es va desfer, estava completament cuit, es separava fàcilment dels ossos, el sabor és incomparable. El meu marit i jo vam comparar el mateix peix cuit avui al forn. paquet: la diferència de gust és palpable per a qualsevol persona. En primer lloc, el peix sous vide no té una olor a peix tan forta. És clar que es tracta de peix, però aquesta olor és més aviat un aroma subtil. El gust de les fibres és el més delicat, com la seda, suau, sucós i homogeni. Per la calor del paquet, el peix fa una olor més aguda, les fibres se senten com a grans a la boca, aquells. algun tipus d’homogeneïtat en comparació amb sous. Només hi havia una cua, 200 grams, també la vaig compartir amb els nens, tothom ho va provar.Sens dubte, un sous peix és només una delícia !!! Quant al meu marit és escèptic en la cuina (sobretot en tota mena d’innovacions), fins i tot ell va dir inequívocament, els sous són molt millors. L’altre dia també vaig comprar filet de pollastre. Jo també ho intentaré.
MasinenGràcies per aconsellar-me cuinar el peix !!! Per cert, vaig tolerar la recepció d’un peix així, no em vaig sentir malament. Fins i tot és sorprenent que gràcies a aquesta tecnologia fins i tot puc menjar peix !!
Per cert, el meu marit em va preguntar quines espècies vaig afegir a aquest peix. Em va sorprendre que fos sal i una gota de vinagre de poma !!

[Ludmila]

Ludmila, en definitiva, regles de sous-vid !!!)
I també podeu fer-ho sense espècies, i ningú s’adonarà que no hi ha sal, etc.))

Puc escriure aquí? No he après a elaborar receptes de manera meravellosa. Però la història del peix de nou.
Vaig passejar pel supermercat .. El peix és tan car .. Sembla un gelat, però mossega, salta dels cofres refrigerats i rosega els clients!
Vaig trobar de nou un exemplar força acceptable per a experiments ... Pollock .. Zamo el pollastre nascut a la meva panxa es fondrà .. Tres rodanxes de filet, en gel, però poc glaç. 79 rubles ja !! Vaig descongelar les cases. També hi havia molta humitat en el propi peix. I no he empaquetat bosses petites usades. Va treure'n un de gran, va posar tres filets plans, una llesca de llimona al sucre (no n'hi havia cap altre. Salat una mica amb sal normal. I 58 graus a la tija durant 1 hora i 20 minuts. Es podrien posar menys graus, en aquest pollastre, però no importa Ja he animat els meus esquís per a la roca, perquè va resultar increïblement saborós !! Encara em feia olor, només l’aroma del peix, tenia un gust molt sucós i tendre, i no hi ha olor desagradable (per a mi, una olor tan repugnant) de peix fregit estofat bullit !!! !!!!! això em va impactar fins al fons de la meva ànima ... Vaig menjar 1,5 peces, la meitat del meu marit. També li va agradar, sempre neteja el peix ell mateix, sóc maldestre i mandrós. Per tant, accepta pelar una vista en sous d'un simple pollastre i El cuinaré més endavant ..
La seva visió per a mi no és només un descobriment de l'any, és un descobriment en el marc de la meva vida, perquè abans no m'agradaven els peixos i ara estic preparat per anar a la botiga a buscar filets de pollastre !!!!!!!!!

[Ludmila]

Ludmilai, sobretot, es conserven totes les vitamines.
Aquells que no mengem menjar buit, sinó menjar sa!

Mashun, pren l'informe:

Trobat avui al congelador, no sé a quina hora, bacallà. Va decidir que no en podia sortir res de bo mitjançant mètodes tradicionals. Bé, i ... pel principi de "no m'importa", vaig decidir aspirar-la. Evacuat sense descongelar.
El resultat és molt saborós i tendre.
Masha, gràcies per la recepta!

[Galina]

Galina, i vas fer salses? Us ho recomano!
El peix està molt bé !!

Salsa: la propera vegada. Estava segur que res funcionaria i que s’hauria de llençar el peix.
I ara ja sabré que aquest mètode de cocció estalviarà qualsevol producte.

[Galina]

GalinaPer cert, podeu fer peixos a temperatures de 55 a 58 grams.
Encara serà més saborós!

I com es comporten els ossos petits dels peixos de riu amb aquest mètode de cocció? Comparteix la teva experiència, experimentat.
I heu de provar el verat: el peix vermell és pràcticament inassumible i tothom necessita Omega-3.

[Anna]

Anna, aquí hi ha un daurat

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Bé, aquest peix no és ossi, m'interessa un tipus de carpa de riu sobre ossos petits.

[Anna]

Anna, aquí no vaig fer el riu.
Si només fos aquí, a Bòsnia intentaré fer-ho.
Així, els ossos no aniran enlloc, els heu de triar))

[Anna]

Anna, aquí no vaig fer el riu.
Si només fos aquí, a Bòsnia intentaré fer-ho.
Així, els ossos no aniran enlloc, els heu de triar))

Gran, ja ho veig. no desapareixeran, sinó de petites dimensions, per exemple, sense que suvid només es suavitzi durant la nit i es faci invisible. La meva mare amb pròtesis dentals té molta por d’ofegar-se. Quan fregim, tallo l’esquena finament per dos costats; tampoc no se senten.

[Anna]

Anna, i intenteu fer filet de bacallà.
Hem de provar peixos de riu, només tinc por dels cucs al riu.

[Anna]

Anna, i intenteu fer filet de bacallà.
Hem de provar peixos de riu, només tinc por dels cucs al riu.

Sí, d'alguna manera em vaig oblidar dels cucs i a quina temperatura es fabrica el peix? Amb el bacallà tot està clar, del mar necessito greix. Provaré el verat.

Peix 55-58 gr

Peix 55-58 gr

Es va substituir l’espàrrec per bròquil. El gust és fantàstic! Evacuades en mode de pols, totes les inflorescències van romandre intactes.

[Alexandre]

Alexandre, bé))
També hem d’intentar fer bròquil!

Establim la temperatura a 85 graus, el temps per defecte és l’hora. Apagueu al cap de 40 minuts.

Mashun, gràcies per la propera recepta.
Mengen aquest peix fred o l’escalfen en el moment de cuinar els espàrrecs?
Es poden cuinar espàrrecs a 80 graus? Quant augmenta el temps? O és 100 graus millor? Ja vaig escriure que la meva temperatura s'estableix en increments de 20 graus.

[Marina22]

Marina22, Marina, cuina els espàrrecs per 80 grams, potser 100 grams espatllaran el sabor del producte.
El peix no tindrà temps de refredar-se))
Poseu-lo en un recipient resistent a la calor i no obriu la bossa.
Per cert, fred, també és molt saborós)

I proveu la salsa que he adjuntat a la recepta !!

Gràcies per la recepta! Segur que ho intentaré.
Tinc una pregunta sobre la salsa.
Cal rentar l’arròs? Està molt brut ...

[milly02]

milly02sí, l’arròs s’ha de rentar i assecar bé, en cas contrari no es molrà en farina.

[milly02]

milly02sí, l’arròs s’ha de rentar i assecar bé, en cas contrari no es molrà en farina.

Gràcies!

[Maria]

Maria, gràcies per la recepta! Segons el principi dels espàrrecs, vaig preparar mongetes congelades, que abans havia descongelat i assecat en un rierol. assecadora centrífuga per a verds. Va resultar molt saborós

[Marca de verificació]

Marca de verificació, Mongetes boniques i el color gairebé no va canviar.

Llepant-me els llavis com un gat. Acabo de reduir una peça.
He cuinat 65 gr. 1,5 hores amb només una gota de vinagre balsàmic.
Hi ha altres 2 bosses de 2 filets. Un amb vinagre de poma, l’altre amb sal. Crec que no es pot salar completament amb calma. Crec que congelar 1 paquet. No li passarà res? És que avui gairebé no mengem tant.

[Bàrbara]

Bàrbara, reduïu la temperatura com a mínim 60)))
molts de 65 per als peixos.

Bé, a continuació. temps.

Seguia ensumant, només l’aroma del peix, el sabor és molt sucós i tendre i no hi ha olor repugnant (per a mi una olor tan repugnant) de peix fregit estofat bullit !!! El peix no fa pudor !!!!! em va tocar fins al fons ... vaig menjar 1,5 peces, la meitat per al meu marit. També li va agradar, sempre neteja ell mateix el peix, sóc maldestre i mandrós. Per tant, accepta pelar una vista de sous d’un simple rastre, i després la cuinaré ..
La seva visió per a mi no és només un descobriment de l'any, és un descobriment en el marc de la meva vida, perquè abans no m'agradaven els peixos i ara estic preparat per anar a la botiga a buscar filets de pollastre !!!!!!!!!!

Agafeu un cremador de gas, prepareu-hi el peix perquè hi hagi una reacció de Maillard. Acabeu de treure el peix / carn de la bossa, fer un esquema de colors amb un cremador, i teniu un altre amic nou a la cuina després de provar el plat

Per què es burla dels peixos? Què et va fer? Dues hores...
És costum cuinar salmó sota els anomenats. temperatures insegures. L’ideal seria que la temperatura per cuinar salmó sigui de 43-47 graus. Aboqueu un bon oli vegetal a la bossa en grans quantitats, hi ha un filet de salmó, una branca de farigola, una mica de fil. Primer envieu el filet de salmó (com qualsevol peix, com qualsevol producte en general per fer savid) en una solució salina al 5% durant una hora i mitja, i després eixigueu-lo amb tovalloles de paper i en una bossa. NO NECESSITEU SEMGA PER RENTAR !!! No estic segur del producte. No l’agafeu. No cal prendre el que ha de rentar. Diables! Renteu el salmó ... Ho veuria, m’arrencaria les mans
Es prepara a una temperatura de 43-47 C durant 20 minuts. Vint. VINT! No dues hores. El salmó s’ha de refredar. Vull dir que el peix no s’ha de congelar ni una sola vegada. Això és ideal. És difícil trobar salmó refredat fora de la cuina del restaurant i prendre un peix sencer és si només es tracta d’un campament de gitanos. Així que anem amb la congelació. La congelació durant un cert temps mata els bacteris nocius dels peixos. Per tant, no cal tenir por d’agafar alguna cosa allà.Observant aquesta temperatura i temps de cocció, obtindreu la textura i el color perfectes (amb congelació aquí no hi haurà aquest color) salmó, el seu bell patró es conserva. Cuinar (per aconseguir una reacció de Maillard) en una paella calenta amb oli al vapor o un cremador de gas (prefereixo a la cuina i a casa ... a la cuina, a la feina, en el sentit).

No ho he provat amb pollock, el compraré, el tastaré. En general, no m’agrada molt el peix, però cuino d’aquesta manera si menjo amb gust.
Bacallà, llobarro, halibut, tot igual. cuini durant 20 minuts, però estableix la temperatura aquí a 58 graus; el peix és sorprenentment tendre i sucós. En una bossa amb peix, sempre hi ha farigola, mantega. Podeu afegir una gran quantitat d’oli vegetal: hi haurà peix confitat)

Afegit el divendres 09 de desembre de 2016 09:10

Crec que no es pot salar completament amb calma. Crec que congelar 1 paquet. No li passarà res?

Si no es compleixen les regles de preparació i emmagatzematge, un producte aparentment normal, de gust normal, fins i tot us pot enverinar, ja que aquí es poden desenvolupar nombrosos bacteris que causen botulisme.

Sens dubte, és possible emmagatzemar-lo en congelació, mentre que la peça de treball no es deteriorarà (si utilitzeu un gel de xoc). Si esteu preparant espais en blanc per a un ús futur, després de cuinar-los al bany maria, el producte s’ha de col·locar en aigua gelada. Però només fred, i gel, amb molt de gel. Refredar durant 30-100 minuts, segons el producte, el gruix i la mida. Llançar uns 40 minuts, ja n’hi ha prou. Després, assecar-lo amb una tovallola i congelar-lo. Definitivament, no teniu cap congelació per xoc a casa, de manera que el producte s’ha de col·locar als prestatges d’una sola capa per aconseguir una congelació ràpida.

Quan ja esteu preparant un plat a partir de la peça de treball, llenceu el paquet amb la peça a un bany d'aigua amb una temperatura de l'aigua 7-10 graus inferior a la temperatura a la qual s'ha cuinat. La peça es treballa durant 20 minuts amb aigua. Això s’anomena regeneració. A continuació, traieu el producte de la bossa, el prepareu i el serviu a la taula =)

Mashul, al matí, filets de salmó cuits 2 unitats., Pre-marinat en salsa de soja + creix. oli + suc de llimona. Shteba (dd2xl) 55 min a t60 *. El vaig tirar al balcó hi ha un batedor, reportatge i fotos al vespre, perquè vaig a treballar

[Natusya]

Natusya, sí, estic esperant fotos

Ha de resultar deliciós)

Informo:

Top - anet
El peix era al balcó, estava congelat, però deliciós!