Malví Belevskaya "la delicadesa del tsar"

Malví Belevskaya "la delicadesa del tsar"

Categoria: En blanc

Cuina: Rus

Ingredients
pomes antonovka	2 Kg
sucre	400 g
clares d'ou de gallina	2 unitats
sal	pessigar

Mètode de cocció

• Tot i que la recepta és força laboriosa, encara us suggereixo que prepareu malví Belevskaya! Necessitem pomes Antonov: s’utilitzaven en aquell malví conegut per moltes cases famoses, que s’hi subministrava des de la Rússia tsarista.
• Per a aquesta recepta s’utilitzaven pomes Antonovka.
• Col·loqueu les pomes rentades sobre un paper de forn cobert amb paper de forn o una estora de silicona. Escalfem el forn a 190 * C. No els heu de pelar: la polpa s’enfosqueix immediatament.
• Antonovka es cou ràpidament, uns 20 minuts, les pomes poden esquerdar-se una mica, no fa por.
• Transferim les pomes al forn a un colador (només no metàl·lic) i triturem, separant la pell i l’interior. El treball no és ràpid, però el resultat val la pena.
• A continuació, bateu la salsa de poma amb una batedora juntament amb el sucre durant 10 minuts; augmentarà el seu volum i il·luminarà.
• Bateu les clares per separat amb una mica de sal fins que els pics siguin ferms.
• Combineu les proteïnes amb puré de patates i continueu batent 10 minuts més.
• Reserveu 1/4 de la barreja i poseu-la a la nevera en un recipient tancat. Allà es pot guardar durant un dia (no he experimentat més temps). Poseu la resta de la massa en una capa d’1 cm sobre una estora de silicona o paper de forn i envieu-la al forn durant 6 hores. El forn s’escalfa a 80 * C (no més, si no, el malví serà més fosc). Aquesta quantitat de puré és suficient per a 2 safates. Millor assecar-se per separat (la segona part esperava a la nevera junt amb 1/4 de la capa).
• Convertim el malví prefabricat en paper de forn, separem el tapet o el paper de silicona del malví. Si el paper no es separa bé, podeu humitejar-lo lleugerament amb aigua o extreure'l amb la punta d'un ganivet. Es va separar prou fàcilment de mi.
• Ara és el moment d’utilitzar el conjunt 1/4 del puré. Untar sobre malví, tallat a trossos.
• Col·loqueu immediatament sobre una estora o paper de silicona.
• Enviem a coure de nou, però ja a 70 * C, durant 3 hores.
• Traiem el malví acabat del forn, anivellem les vores amb un ganivet, humitejant-lo periòdicament amb aigua freda perquè no es trenquin les vores.
• Vaig decidir decorar part del malví com a regal d’any nou.
• Per a l’emmagatzematge, la pastilla s’ha d’escampar generosament amb sucre en pols, fregant-la.
• La pastilla es fon a la boca, deixant enrere un sorprenent regust de poma. Aquestes postres són similars al soufflé més delicat, i potser no és la mateixa recepta antiga, però té un gust molt similar.

El plat està dissenyat per

2 kg de pomes

Hora de cuinar:

10 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

El malví Belevskaya és una delícia russa original, la història del qual es remunta al 1888. La seva recepta va ser inventada pel famós comerciant Ambrose Pavlovich Prokhorov, convertint la pastilla en un producte de fama mundial. Al mateix temps, el malví Belevskaya es subministrava a la taula de persones altes de Rússia, França, Espanya, Itàlia, Bulgària i Geòrgia. Aquest reconeixement hauria estat impossible si aquest producte no tingués un gust tan brillant i memorable.

Receptes similars

Pastila amb albercocs amb canyella (i no només) (CurlySue)

Pastila barreja "generós agost" (CurlySue)

Malví Belevskaya al deshidratador Lequip D5 Eco (gawala)

Bonica recepta. Però el forn és de gas, és a dir, no pot estar per sota de 150)))
Gràcies per una descripció tan detallada i una recepta meravellosa.

També tinc gasolina i vaig fer una gran feina. Podeu mesurar la calefacció correcta del forn amb un termòmetre.

No, no .... Tot s'ha mesurat cent vegades, tant en la producció de te Koporye com en la preparació d'embotits. La meva cuina encara és aquella bèstia ... fins i tot he de posar safates d’aigua, que ella va observar 150)))

Aleshores, una altra opció és mantenir la porta del forn oberta ... Però aquesta no és la millor opció.

Recepta genial, no queda clar només on a més aquí la carn Intenta trobar-la més tard!

Gràcies. No està clar per què s’exhibeix una foto equivocada i no puc fer res. Ja em vaig adreçar al cap ...

Tot queda clar a la foto, però per a una recepta tremenda +

[Natasha]

Això és deliciós. Ho vaig fer més d’una vegada. Tens molt bonica, Marinochka, va resultar)

Però el forn és de gas, és a dir, no pot estar per sota de 150)))

Natasha, Chuchelka al fòrum i una altra noia tenen una recepta similar. No recordo quina d'elles, però es van assecar en una assecadora elèctrica)

Vaig trobar una recepta per cuinar a Isidri, en què tot no va bé, i també tinc una temperatura diferent, i això és molt important. Perquè, quan s’asseca per sobre dels 80 * C, el malví s’enfosqueix i Chuchelka no té cap recepta d’aquest tipus.

A més, s’hi pelen les pomes: d’aquest puré de patates s’enfosqueixen i s’oxiden immediatament.

De manera que ningú prohibeix exhibir la vostra pròpia versió.

[Àngel]

assecat en assecador elèctric)

Àngel, gràcies. Miraré. La pastila a l'assecadora em va bé)))

Magnífic Mk, alguns tovarischi de Khpechkinsky ja em tempten amb el malví Belevskaya, però ara no puc sortir amb un Mk tan detallat.
Gràcies Marisha per la recepta, just a temps!

Heu provat d'assecar-vos en una assecadora?

[MariS]

MariS, Marinauh ... quina bellesa ..

Heu provat d'assecar-vos en una assecadora?

Ksyusha, gràcies pel vostre suport. Si teniu intenció, heu de cuinar. : girl_wink: I encara no ho he provat a l'assecadora, simplement malví. Sí, i la temperatura allà definitivament no es pot establir, però aquí és clarament 80 i després 70.

Christina, gràcies per l'elogi. Molt maco!

Avui només faig malví. Vaig coure les pomes al forn, vaig pensar que menjaria d’aquesta manera, així que puc provar de cuinar un malví, vaig anar a buscar la recepta, i després vaig escopir i una recepta fresca adequada per al malví.
Afegiré matisos de mi mateix: he fregat les pomes per un colador a Kenwood, és metàl·lic, però no s’enfosqueix res.
Vaig pesar el puré de patates acabat: fins a dos kg no eren suficients 300 grams, de manera que vaig reduir lleugerament el sucre.
Kesha va assotar perfectament, el bol de 7 litres era gairebé als globus oculars, la fixació del broquet estava tota enganxada.
No sé quant vaig posar a la nevera per untar, ho vaig deixar de banda, però vaig aconseguir tres planxes de forn. És cert, no sé quina alçada de la capa va sortir, tot és a ull.

La massa és impressionantment saborosa, tots els bigotis es llepen a fons abans de rentar-los
Ara està en procés d'assecat. Vaig encendre el forn en convecció, la temperatura és exactament 80.
Espero el resultat amb interès.

Lifehack: no tinc una espàtula per anivellar la massa. He pres una targeta de descompte de plàstic innecessària: bell!

clarament 80 i després 70.

I això tampoc no el tinc al forn ...

totes les fulles de la batedora es llepen completament abans de rentar-les

Veta, vaig fer el mateix: és impossible rentar una delícia amb aigua.
Volia corregir: el pes de les pomes sense pelar és de 2 kg, respectivament, el puré de patates ja és menor. I quin tipus de pomes és Antonovka?

Ksyusha, i no hi ha res amb què mesurar la temperatura? De sobte, hi ha tal ..

[MariS]

MariS, Marinochka, malví bombardeig! Gràcies per la recepta!

Natasha, gràcies! De sobte, la recepta és molt útil: m’alegraré molt. Tan saborós i saludable!

[Marina]

Marina, i només hi caben les pomes Antonovka?

Només hi caben pomes Antonovka?

Qualsevol ho farà. no tenim Antonovka, faig del que creix en un arbre del jardí ..

Vaig comprar a Ashan, està escrit - Antonovka. Fragant!

Com m'encanta el malví Belevskaya i sí que està en capes, el tinc sota el nom d'Air. M’encanta fins a xisclar. Gràcies, Marina, pel MK. Potser d’alguna manera tindré la sort d’aconseguir un autèntic Antonovka i cuinar, de debò, espero.

Galina, Albina, per descomptat, podeu fer un malví amb totes les pomes, però la recepta antiga original és d’Antonovka.

Veta, sí: Antonovka és tan olorós que reconeixeu l'aroma immediatament.

Ksyusha, abans no sabia que necessites Antonovka: va repartir la collita a l'esquerra i a la dreta. Es va agafar a temps i va preparar puré de patates i després malví. També vull provar-lo amb puré ja fet (és, però, una mica de suc de llimona).

[Marinochka]

Marinochka, res terrible, hi haurà llimones.
En secret, he amagat dues caixes de malví, portades de vacances. El vaig comprar a la regió de Tula de camí a Moscou. Plàtan i taronja, és a dir, amb l’addició de puré de plàtan i taronja. Per tant, intenteu aromatitzar. Vindré el dimoni per una ànima de nabius.

[MariS]

MariS, Marina, gràcies per la recepta de malví, hi ha moltes pomes, intentaré cuinar-la!

amb l’addició de puré de plàtan i taronja.

I aquesta és la idea: diversificar l'assortiment de malví.

moltes pomes, intentaré cuinar!

Zhenya, serà genial! Ara no em preocupa que no hi hagi on posar pomes. Tot al forn i mig fet. Podeu preparar puré de patates i barrejar-les amb proteïnes batudes ...

, feu un malví amb qualsevol pomera, però la recepta antiga original és d'Antonovka.

No hi ha Antonovka a Àustria .. ai

Després anem cap a tu (amb Antonovka!)

Després anem cap a tu (amb Antonovka!)

Benvingut. Des de la nostra taula, fins a la vostra taula ..

Després anem cap a tu (amb Antonovka!)

Doncs anem
Marina, malví molt apetitós i delicioses imatges, potser ho decidiré i ho faré))

potser decidiré i faré))

Lena, gràcies! Definitivament, heu de decidir-vos: els ulls tenen por, però les mans sí ...

Galina, gràcies pel magnífic regal a la nostra taula.

gràcies pel magnífic regal a la nostra taula!

Sí, en absolut. Belevskaya de pomes austríaques.

de pomes austríaques.

Probablement és el malví austríac-Belevskaya. Em pregunto si encara porten Belevskaya als vostres patriarques? Vaig llegir que, als anys 90, la reina d’Anglaterra se’n va proveir.

Estic de nou amb addicions i preguntes.
S'ha assecat la primera etapa, ahir unes 3 hores i avui unes 3 hores.
Puc ficar el nas al forn? O és millor no obrir-lo? Vaig mirar, vaig rentar la condensació de la porta, vaig canviar les safates per coure un parell de vegades. En un lloc, òpal malvat. Les capes van sortir no tan grassonetes com la de Marina. Potser era necessari, com a la recepta, distribuir-lo sobre dos plats de forn.
La pregunta és, en quin estat s’ha d’assecar? Ara el tinc força plàstic, es pot doblegar, no es trenca. Una mica abans era com una esponja mullada. Una mica més i serà com un brindis.
Pregunta segona: com que tinc tres capes, quantes capes he de fer? He de fer 6 capes amb un pastís o l’he de tallar a trossos més petits?

Bé, observació: és millor eliminar-la del full de tefló. Després hi va haver una planxa per coure de silicona, el paper també va sortir bé, però la capa no era molt uniforme i les dues anteriors eren uniformes i boniques.

Em pregunto si encara porten Belevskaya als vostres patriarques? Vaig llegir que als anys 90 la reina d’Anglaterra se la va subministrar.

No ho sé, potser ho porten a algú. Per descomptat, tenim un punt estret amb les reines després del col·lapse de l’Imperi Austrohongarès. L’últim dels Habsburg va morir fa un parell d’anys a una edat avançada ...

[gawala]

gawala,
Marqueu-ho i ho feu com Khlebnikova, bateu els blancs amb puré de patates o, com Marishka, bateu els blancs per separat i, a continuació, afegiu-hi els batuts al puré de patates?

Feu el camí de Khlebnikova, munteu les clares amb puré de patates o, com Marishka, munteu les clares per separat i, a continuació, afegiu les clares batudes al puré de patates?

I així i així. al meu entendre no hi ha diferència ..

Gràcies Checkmark. Ara ho intentaré com ensenya Marishka. Vaig assecar a fons el primer, no puc adaptar-me al meu assecador d’infrarojos, s’ha de reduir definitivament el temps.

Es ven massa assecat, anomenat cruixent de poma, molt saborós i car!

[maha i]

ahir unes 3 hores i avui unes 3 hores.

Veta, vaig entendre que amb una pausa al forn hi havia malví? La capa de malví era de 1 cm de gruix? Vaig estar durant exactament 6 hores i vaig ser plàstic. Després ho vaig fer de manera diferent amb la capa intermèdia: en 2 capes i en 3. El fet és que la pastilla que es va assecar en dues capes, es pot connectar sense capes entre la falla i hi haurà 4 capes.

el temps s’hauria de reduir definitivament.

Amb els assecadors, tot és d’alguna manera diferent. Cal adaptar-se a ells també: el meu és a la dacha (assecava tots els fruits a la nit).

cruixits de poma, deliciosos i cars!

maha i, Marina, això vol dir que està massa sec i deliciós. Llavors, encara més, no hi ha res a témer: ens assecem i tot el que resulti serà exclusiu.

[MariS]

MariS,
I ara mateix som a la casa. Sí, tota la resta ja ho sé fàcilment, però Belevskaya, es va assecar en 6 hores. Però quina deliciós va resultar! Si no hagués menjat una autèntica Belevskaya i no hagués vist la teva i la Galina, ho hauria fet massa assecat. Però voleu el correcte

La venda massa assecada, anomenada cruixent de poma, és molt saborosa i cara.

Ah, sí !! Això també és un bolcat del cap, que deliciós

vaja que deliciós

Però quina deliciós va resultar! Si no hagués menjat una autèntica Belevskaya i no hagués vist la teva i la Galina,

Noies, així que val la pena assecar-lo una sola vegada, doncs, heu tranquil·litzat tothom que suposadament falla.

El meu greixat s’asseca ara, un pastís de tres coques. Les galetes s’estovaren una mica.
Estic esperant el resultat. Olor: abocador de cap.
Resulta que tinc un forn fresc, que manté la temperatura molt senzilla (el controlo amb un termòmetre remot)
No he provat el malví real de Belevskaya

Les galetes s’estovaren una mica.

A la sortida, els pastissos quedaran tous ... com haurien de ser ...

Resulta que tinc un forn fresc

Quan hauríem sabut d’aquesta qualitat dels nostres forns!

Estic esperant el resultat. Abocador d’olors.

Agafo els punys - és molt interessant - quin serà el resultat! El sabor és el mateix que l’olor ...

Informo: molt saborós!
Vaig tallar el sucre, en falta una mica al malví. Va resultar ser tendre i suau.
Quina és la millor manera de tallar-lo? Arrugues.

Quina és la millor manera de tallar-lo? Arrugues.

Estic molt content que tot hagi quedat boníssim! Tallar no és fàcil: a la recepta vaig escriure que tallar amb un ganivet mullant-lo constantment amb aigua freda. I és millor netejar-lo cada vegada.