Pastís de snickers d'Alina Akhmadieva

[Galeta]

Pastís de snickers d'Alina Akhmadieva

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
farina de blat / grau	300 aC
ou	180 aC
sucre	290 aC
cacau	75 g
oli vegetal b / s	75 g
llet	290 aC
pols de coure	12 g
sal	1/2 culleradeta
vainilla	gust
Caramel amb fruits secs
sucre	120 g
aigua	30 g
mantega	28 g
crema 33-35%	140 g
sal	gust
cacauets torrats	120 g
Ganache sobre xocolata amb llet
crema 33-35%	150 g
xocolata amb llet	150 g
pols de gelatina instantània	7 g
aigua per a gelatina	35 g
Crema de mantega
mascarpone (tinc crema separadora)	170 g
crema 33-35%	70 g
sucre en pols	20 g
pols de gelatina instantània	5 g
aigua per a gelatina	20 g
vainilla	gust
Crema de ganache per a recobriment de pastissos
mantega	250 g
xocolata	250 g
Xarop d’impregnació
aigua	200 g
sucre en pols	20 g
-----	-----
anell d 18

Mètode de cocció

• Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient.

• Incorporar la farina, el sucre, la sal, la pols de coure, la vainilla, el cacau.

• Aboqueu-hi llet i mantega.

• Barrejar.

• Batre els ous fins que quedin esponjosos i lleugers.

• Abocar els ous a la massa i barrejar suaument.

• Resulta una massa força fina amb la consistència de la crema de llet fina.

• Vaig coure en un anell. Si no teniu un formulari amb els costats alts, cal augmentar els costats.

• Tenseu l’anell amb paper d’alumini. Aboqueu la massa. Distribuir des del centre cap als laterals. Cobriu amb paper d'alumini i poseu-ho al forn preescalfat a 160 graus. Coeu-ho sota el paper d'alumini durant 60 minuts, després traieu el paper d'alumini i enforneu-lo fins que estigui tendre. Es trigaran 20-30 minuts més. Comprovem la preparació del pastís amb una broqueta de fusta. Ha de sortir sec del centre.
• Deixeu refredar la galeta acabada en la forma. Alliberem-ne. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant la nit.

• Aboqueu el sucre en un cullerot amb un fons gruixut, ompliu-lo d'aigua i poseu-ho al foc. Escalfeu la nata fins que estigui ben calenta, però no la bulliu.

• A foc mig, sense remenar, coeu l’almívar fins que tingui el color desitjat. Podeu balancejar lleugerament la galleda.

• Traieu-ho del foc, afegiu-hi mantega suau i remeneu-ho ràpidament. Amb cura, puja fort i es fa vapor.

• Aboqueu-hi la nata calenta per parts, saleu-ho i remeneu-ho tot bé.

• Tornem al foc i, amb constant remenada, portem el caramel a una temperatura de 106-108 graus. Abocar, tapar en contacte amb paper d'alumini, deixar refredar. Posem a la nevera durant la nit.

• Fregiu els fruits secs al forn a una temperatura de 150 grams fins que tingui el color desitjat. Deixeu refredar i tritureu en molles grans.

• Escalfem molt bé la nata, però no la bullim.

• Afegiu-hi xocolata. Deixeu-ho reposar durant 2 minuts.

• Remeneu fins que quedi suau o punxeu-ho amb la batedora. Cobrim en contacte amb una pel·lícula, la deixem refredar i l'enviem a la nevera durant la nit.

• Abocar la gelatina amb aigua freda bullida.

• Inflamem-nos. Dissoleu i deixeu refredar a temperatura ambient.

• Abans de muntar el pastís, traiem la ganache i comencem a batre a velocitat mitjana.

• Batre fins que quedi esponjós. Deixeu reposar a l’habitació uns 30 minuts i aboqueu-hi la gelatina refredada, remenant amb una batedora.

• La crema canviarà lleugerament la seva consistència i estructura. Transferim la nata a una bossa de pastisseria.

• Batre la nata (ha de ser freda) fins que quedi tova.

• Remull la gelatina i repeteix tots els procediments tal com es descriu anteriorment.

• Batre el mascarpone a temperatura ambient amb sucre en pols. Tinc crema separadora, només les he barrejat amb pols. Aboqueu un raig fi de gelatina, remenant amb una batedora a la velocitat més baixa. La gelatina no s’ha de posar a la batedora.

• Afegiu la nata en diversos passos i remeneu suaument. Jo (no tinc un mascarpone) encara ho vaig muntar tot junt amb un mesclador a baixa velocitat. Poseu la nata en una bossa.

• Retalleu la galeta.I tallar en tres coques.

• Col·loqueu els costats de l’anell amb una pel·lícula pastissera o una llima.

• Poseu-hi el primer pastís. Poseu-ho en remull amb almívar normal si voleu. No em vaig remullar.

• Feu un costat de ganache i poseu la meitat dels fruits secs, aboqueu la meitat del caramel.

• Tanqueu el caramel amb la crema restant. Alinear. Poseu el segon pastís a sobre.

• Repetiu el pas anterior, però amb crema de mantega. Tapar amb el darrer pastís i refrigerar durant 6-8 hores.

• Foneu la xocolata.

• Batre la mantega a temperatura ambient fins que quedi esponjosa. Afegiu la xocolata desfeta en porcions, batent cada cop. Poseu la ganache de crema en una bossa.

• Poseu la nata en una bossa. Si és massa fluid, poseu-lo a la nevera durant 20-30 minuts i gireu-lo i remeneu la bossa cada 5 minuts fins que deixi de ser fluid, però també comenci a congelar-vos a les vores.

• Traieu el pastís, traieu l'anell i filmeu. Cobrir amb crema i suau. Decora a la teva discreció.
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!

Programa de cuina:

forn

Nota

Recepta del seminari web d'Alina Akhmadieva.
La meva cocció canvia. Vaig agafar un motlle de gran diàmetre, vaig aplicar recobriment, baixant la temperatura i augmentant el temps de cocció. El pastís no estava esquerdat i pràcticament no hi havia cap aspecte de "cúpula".
Deliciós, ric i molt car pastís. No es pot menjar més d’un tros petit. Però això és bo, perquè és increïblement ric en calories. Vaig coure al meu DR. Tothom estava encantat. Recomanar!

Àngela, aquests són els afortunats que tasten tot AIX ... ... Els envejo amb alegria!

[Àngela]

Àngelaquin bon home que ets, has fet tanta bellesa!

Àngela, quina talladora, vull provar! Gràcies per una altra deliciosa delícia, la vaig portar als vostres preferits. Preparar-vos a temps només triga molt de temps, però vull provar de cuinar.

simplement una bellesa i una deliciosa increïbles! L’he portat a punts de llibre, però aconseguiré alguna obra tan mestra: és improbable ... una noia intel·ligent, Angela, que cuinis una bellesa tan gran i ens mostris quin tipus de pastissos pots coure.

Però crec que segons el meu informe "Gourmet" és el silenci, potser Angela està preparant una altra MASTERPIECE: girl-th: la intuïció no va decebre! GORGEOUS

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, jo també he fet aquest pastís, molt saborós !!! Tenia una temperatura més baixa, però no vaig pensar a cobrir-lo amb paper d'alumini))) Cuinar en un anell de 22 cm, tallat en 3 bons pastissos, la part superior es va quedar per a "tasses")))) Les cremes eren molt estables en si mateixes i no les vaig reforçar amb gelatina) Aquesta versió "Snickers" és molt interessant)))

[Àngela]

Àngelaquin pastís!

[Àngela]

Àngela, i quanta sal de caramel? Un pessic o hauria de ser salat?

[Àngela]

només delit, Àngela!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Murtra, irina23, kavmins, maha i, kirpochka, Helena, shlyk_81, senyora inna, gràcies, noies, per la vostra atenció a la recepta i les paraules amables. Estic molt satisfet

Preparar-se a temps només triga molt de temps

Ira, no per molt de temps. Com un pastís normal. Fins i tot es necessita un simple dia de galetes. Doncs fes-ho!

segons el meu informe "Gourmet"

Marina, Aniré a mirar. El més probable és que els missatges estiguessin units. Aleshores no arribaran notificacions si afegiu alguna cosa a la vostra publicació durant el dia.

Cuit en un anell de 22 cm, tallat en 3 bons pastissos, la part superior va quedar per a "tasses"

Probablement, com més àmplia és la forma, menys "cúpula" és perquè es cou més ràpidament i puja millor. Bé, crec que sí.

Les cremes eren molt estables en si mateixes i no les vaig enfortir amb gelatina

Bé, però, sóc la primera vegada amb recepta mèdica. I tenia por que el caramel flueixi en algun lloc.

i quanta sal de caramel?

Zhenya, gust. Vaig caure un pessic, però pel que fa al meu gust, dos podrien haver estat.

Mare estimada .....
Delícia!!!!!!!!!

[Jeanne]

Jeanne, Saborós.

Obra mestra

[Elena]

Elena, gràcies)

Avui he fet aquest pastís per a la família. Tinc una unió de bescuit. Després d'una hora al forn a 160 graus sota el paper d'alumini, no va créixer ni un gram i va quedar només com una massa. Vaig haver d’encendre 180 i coure al forn en mode d’emergència.Per tant, va augmentar desigualment, hi havia buits al seu interior. Bé, tampoc tinc mascarpone, però amb crema rústica. Tota la resta és exactament segons la recepta. El pastís és deliciós i satisfactori! El marit i els fills, espatllats pels pastissos, però, no ho van apreciar, així que el tallaré a trossos i l’enviaré al congelador. Tindré un mes))) Definitivament ho repetiré per unes vacances. Els clients segur que ho agrairan !!
Es taca el tall amb caramel amb fruits secs. Però n’hi ha molt))))

Que boníssim que està !!! També vaig veure el seminari web. Àngela, volia preguntar-te si vas coure una galeta de xocolata a 123 anys, digues-me que aquestes dues galetes tenen una estructura i un gust similars? Als 123 anys, aquest és ara el meu favorit entre les galetes de xoco, així que vull provar aquesta galeta) Agrairé la resposta)

[Evgeniya]

Avui he fet aquest pastís per a la família.

Evgeniya, exteriorment molt bonic.

Tinc una unió de bescuit

Era aquesta la temperatura real al forn? Perquè tots els forns menteixen. No vaig escriure sobre la temperatura a la pantalla, sinó la real. Tinc 180 a la pantalla. La divergència és de 20 graus al forn. Alina va coure al forn durant 180 anys i el resultat no em va agradar. El pastís estava molt esquinçat i amb una gepa enorme.

Definitivament, ho repetiré per unes vacances. Els clients segur que ho agrairan !!

Espero que tot estigui bé.

això

Albina, gràcies.

va coure una galeta de xocolata per 123,

Infern. Sembla tota la xocolata)

Cuinar amb canvis menors. Els fruits secs eren pinyons, ja que no hi havia cacauets (els cacauets serien més adequats). Vaig canviar lleugerament la crema. Per a mi, la galeta és una mica pesada. M’encanten les més tendres. Però a tothom li va agradar, ric.

[Leila]

Leila, molt bonic.

[Albina]

Albina, la propera vegada cuinaré aquest pastís amb una galeta per 123. La composició és molt similar, però 123 és completament impecable i sempre resulta. En comparació, 123 és, al meu entendre, més humit. Però aquest també és molt saborós (cal comprar un termòmetre de forn). També tenia impregnació de baileys en lloc de l'estàndard. Saborós!

L’Àngela és un conte de fades, ho va fer només pel seu marit.





Disculpeu sense decoració, però per nosaltres cada dia. Vaig fer una excepció: no vaig afegir fruits secs al caramel acabat, sinó mantega de cacauet. Va sortir molt bé. Gràcies per part de la nostra família !!

[Svetka]

Svetka, pastís saludable. Estic contenta d’haver provat de coure’l i estic content del resultat. És saborós.

[Àngela]

Àngela, Àngela, moltes gràcies per la recepta, he escollit entre diverses receptes, heu decidit la vostra: rosa: he seguit exactament les vostres instruccions)) Tot funcionava com un rellotge. Malauradament, no hi ha cap tall, ja que el pastís era un regal, però no van tenir temps de fer-se una foto ... Però van enviar comentaris admiratius)))

[Olga]

Olgaquin bonic pastís !!! Tan bellament decorat, el color és excel·lent. Mestre artista! Com es va alinear? Eh, jo tindria aquestes mans!

[Àngela]

Àngela, admiració de pastissos i bellesa indescriptible! Emportat a favorits. Gràcies!

[Marina]

Marina, gràcies. El pastís és deliciós i satisfactori. No es pot menjar una mica més. Paral·lelament

[Àngela]

Àngela, no, els meus amants dels pastissos no s’aturen en cap peça una peça, no és greu per a ells. Afortunadament, les seves xifres els permeten menjar sense perjudicar-la.

Deixeu-los menjar, si és possible)))))

[Àngela]

ÀngelaMoltes gràcies))) L’he anivellat amb ganache (he afegit una mica de mel per plasticitat). A poc a poc vaig adquirint eines de pastisseria i, finalment, vaig comprar un tocadiscs, és molt més divertit i ràpid alinear-me amb ell

[Olga]

Olga, i després cobria els costats amb alguna cosa? Em sembla que també hi ha un altre color que no sigui la xocolata? I quanta mel hi ha per aquesta porció?

[Àngela]

ÀngelaPer aquest pastís he fet ganache a partir de 300 g de xocolata, 127 g de nata al 34%, 180 g de sl. olis 82% i 45 mel. Va fondre la xocolata en una micra, va afegir mel i nata calenta. Refredat a 40 graus i barrejat amb oli de l'habitació. ritme. Com és habitual, la pel·lícula està en contacte i la nit d’estabilització. Aleshores la va esponjar i va aplanar l’encant amb aquesta ganache, és un plaer) I va escampar una altra ombra, una mica amb canandurina, em dóna una mica de tonalitat rosada i també esquitxa amb una solució alcohòlica de kandurin. En general, vaig acabar fent tota la cuina, però em va agradar el resultat

Gràcies. Encara no l’he ruixat. I els meus pastissos són tots casolans. Puc fer 3-5 a la meva vida per encàrrec. Per descomptat, alguna cosa a la taula, com un regal. Però això poques vegades passa. Per tant, no hi ha experiència. Ho sabré)

Aquí està el meu tall

[Svetka]

Svetka, tall elegant.Els pastissos i les capes són uniformes. Vista encantadora)

[Evgeniya]

Evgeniya, exteriorment molt bonic. Era aquesta la temperatura real al forn? Perquè tots els forns menteixen. No vaig escriure sobre la temperatura a la pantalla, sinó la real. Tinc 180 a la pantalla. La divergència és de 20 graus al forn. Alina va coure al forn 180 i no em va agradar el resultat. El pastís estava molt esquinçat i amb una gepa enorme. Espero que tot estigui bé.Albina, gràcies. Infern. Sembla tota la xocolata)

Àngela, si us plau digueu-me, hauríeu d’unturar la forma amb oli i, a continuació, ruixar-la amb farina? I si el motlle està completament tancat, no hi haurà condensació? Mai he cuinat amb paper d'alumini, vull provar-ho, gràcies!

[MirnoeNebo67]

MirnoeNebo67, Irina, no lubriqueu el formulari. Pot haver-hi condensació, però no interfereix. Es pot coure i no tapar.

Moltes gràcies, Àngela! Em vaig trencar tot el cap, vaig coure al forn i al damunt sempre em surt una escorça, i a sota hi ha una galeta humida. Només vull cobrir la part superior amb paper d'alumini. I la temperatura, com que en teniu una de petita, crec que funcionarà. El vostre pastís és increïble! Com en una imatge!

[MirnoeNebo67]

MirnoeNebo67, Irina, gràcies) Tot funcionarà. Només sota el paper d'alumini el galet es cou més temps que sense ell.

Sí, Angela, ho entenc. També necessito comprar un termòmetre per al forn, em sembla que mostra incorrectament la temperatura real.

Noies! i si no hi ha termòmetre, com es pot determinar si el caramel està a punt?
gràcies

A la primera etapa, el color del caramel ha de ser marró-caramel. I a la segona, bull durant uns 5 minuts. Però, si es cou, és millor tenir un termòmetre)

A la primera etapa, el color del caramel ha de ser marró-caramel. I a la segona, bull durant uns 5 minuts. Però, si es cou, és millor tenir un termòmetre)

Eh, hauré de comprar!
Gràcies!

És possible fer una galeta per endavant i congelar-la per exemple?

[Nasjka1990]

Nasjka1990, Nastya, per descomptat, com totes les galetes. Descongelar en paper d'alumini a la nevera.

Digueu-me, hi ha on hi hagi al fòrum la recepta exclusiva de la coca de mel d'Alina?

[Svetlana]

Svetlana, No m'he conegut. La veig MK, però no vaig comprar el curs ni vaig participar en els sorteigs.

Àngela, moltes gràcies per la recepta)
Informar de la foto

[Anastasia]

Anastasiaquin bonic pastís! La gent sap fer aquesta bellesa. Tot és tan ordenat i elegant. Gràcies pel plaer)

Hola!
Tinc una pregunta. Pas 16: dissoldre la gelatina i on és? No trobo res, clava’t el nas, si us plau!