Entrants francesos

Jo, per descomptat, no tinc fr. llevat ara, i raïm. No tinc temps per créixer i alimentar-me. Quan la vaig criar al gener, del fr. es va desfer, dos llevats és un excés. Així doncs, l’actual està creixent i feliç, perquè m’alimento al matí i al vespre, ahir a les 24.00 vaig alimentar en una proporció elevada, al matí la bellesa està llesta, es torna a alimentar, vaig tornar a casa de la feina, vaig coure pa.
En general, no us heu adonat que quan es treballa amb llevats neix algun tipus de filosofia, o alguna cosa així. No estic segur de si he expressat els meus pensaments correctament.

Tens raó, la presència de llevat n’ensenya la paciència i la cura regular.
Sí, per cert, no hem d’oblidar d’afegir alguna vegada sal al llevat (una mica), la sal enforteix alguna cosa, ho he oblidat perquè el llevat no es faci viscós (no s’escampi)
No sé si ho vaig escriure amb claredat.

P.S. La sal protegirà les proteïnes de la farina de blat de l’atac dels enzims proteolítics que conté la farina (és a dir, gràcies a la sal, el llevat de la massa no es convertirà en una suspensió enganxosa, sinó que seguirà sent una massa esponjosa i esponjosa amb una porositat acusada). La proteasa suavitza la massa, però si li doneu voluntat i temps, durant les primeres 20 hores de fermentació de la massa, es corroirà tant el gluten de la farina que hi haurà líquid dins del pa de massa.
Això és el que escriuen els experts ...

D'alguna manera vaig salar, l'olor per alguna raó no era bona. Ja no sal.

Crec que aquest és el punt clau de la història. Probablement, l’equilibri s’ha pertorbat, per al desenvolupament normal dels microorganismes es necessita una certa massa crítica, ja que crec ... les quantitats d’ingredients es donen específicament per a això.

I originalment vaig créixer la meva cultura d’entrada, prenent la quantitat d’ingredients dues vegades menys. Va resultar que, el 5è dia, va aflorar, va augmentar. I ara fa més d’un mes que està content. Alimento 30 g d’aigua i 30 g de farina diàriament durant 5-10 g de massa fermentada.
Un cop vaig marxar durant 2 dies, el llevat va quedar a l’armari de la cuina. I res, alimentada, va cobrar vida, va començar a jugar.

Crec que aquest és el punt clau de la història. Probablement, l’equilibri s’ha pertorbat, per al desenvolupament normal dels microorganismes, es necessita una certa massa crítica, ja que crec ... les quantitats d’ingredients es donen específicament per a això.

Quan vaig dir que vaig dividir la massa fermentada en 2 parts, volia dir que en treia els 110 grams i l’alimentava, però no a temps, és a dir, fora de termini. I la resta, no la vaig tirar, sinó que la vaig deixar per treure les 12 hores.

I, en general, moltes gràcies pels consells. Em vas animar, si no, estava totalment desesperat. Intentaré fer el que ha dit: 1 culleradeta. massa fermentada + 25 grams d’aigua + 25 grams de farina Encara pot cobrar vida. Si no, tornaré a començar.

Sorprenentment, una dona francesa té alguna cosa que, considerant-se calba de rave picant, és a dir, viu de farina completament emasculada. I viu!

Ara només tinc massa fermentada amb farina de sègol, estic molt contenta, trigo 2 hores a criar pa. No sé com anomenar-la, sens dubte no francesa. M’alimento al matí i al vespre.

[Kseny]

Kseny, digue’m, només hi coureu pa de sègol?

Joia,
Podeu coure qualsevol pa: blat, sègol i sègol pur.
Si necessiteu blat, podeu posar la massa al matí o al vespre: preneu 20 grams. brou de sègol, 200 gr. aigua, 200 gr. farina, després la resta segons la recepta. La proporció de farina de sègol és molt petita, però els punts de sègol seran visibles al pa.
Podeu alimentar la massa amb farina de blat una o dues vegades el dia anterior quan vulgueu coure pa de blat pur.
M’agraden més els pans de sègol i de blat de sègol, per la qual cosa és molt convenient que la massa dura sigui de sègol.
Aquí és la meva bellesa

Quan alimenti, bat primer molt bé amb una forquilla i aigua fins que es formi escuma, i després afegiu-hi farina de sègol (tamisada).Entre alimentacions, intento barrejar el màxim possible (saturar-me d’oxigen) quan sigui possible.
A la massa fermentada de la foto uns 100 gr., Alimentada al matí 1 culleradeta (barrejada per dinar).

Ho sacsejaré. Basat en la meva experiència feble, però.

No s’exclou que s’obtinguin totes les masses fermentades. Simplement no en saben.
Per a sim: si hi ha almenys una bombolla, podeu sospitar del llevat de la vida. Per provar-lo, cal coure-hi pa. I tots els altres supòsits estan patint a favor dels pobres. No més.
També tenia això: bombolles rares i gairebé cap augment de volum. Però sóc un home afusellat. No em pots enganyar així! En el seu pa. De tant en tant, aixecava el pa més ràpid i millor. Ara només triga 3-4 hores a aixecar un pa. (o fins i tot més ràpid!) I amb esperança (3 setmanes després del naixement), ella mateixa va començar a augmentar de volum.
Tot. Es va informar de tot el que sabia.

Estic completament d'acord, la farina és diferent per a tothom, la temperatura també ... Tinc una francesa clàssica després de la nevera, vaig pensar que "s'haurà de tornar a cultivar tot", - l'he actualitzat, etc. pa ... i va resultar ... i va pujar bé, i fins i tot com més temps viu el llevat i millor el mengeu, el pa és més saborós i aromàtic

Tot bé. Taca. Italià. De la recepta 🔗 quantitat de massa faig una pizza gran i 1 pa de pa gran.

Què diré? És una llàstima que les mans no arribin a inserir fotos. M’agradaria compartir amb vosaltres, perquè part d’aquest pa és el vostre mèrit directe.

A-f-i-g-e-t-b

També m’agrada la recepta perquè fa servir fins a 190 g de massa fermentada. Això permet no sufocar-se amb un gripau almenys durant un temps. I no llenceu la massa dura que queda després d’alimentar-la.
Al llarg del camí van sorgir un parell de preguntes:

1. El meu llevat líquid no és molt líquid. La consistència s’assembla més a una massa de creps: força gruixuda. Sobretot després d’alimentar-se. Això és normal?

2. Per convertir una francesa pura en sègol o gra sencer, es requereix una etapa: 1 cda. l. Francès + 100 g de sègol + 100 g d’aigua? No és possible fer pa només amb francès pur, sinó amb la farina adequada?

Respostes (per experiència personal):
1. Està bé. Es diu líquid només en comparació amb el gruixut.
2. Pots. Però és molt més saborós introduir farina de sègol i de gra integral a través de la massa fermentada.
Potser hi ha algú que no estigui d’acord amb mi.

També m’agrada la recepta perquè fa servir fins a 190 g de massa fermentada. Això permet no sufocar-se amb un gripau almenys durant un temps. I no llenceu les restes de massa fermentada després d’alimentar-les.

i fixeu-vos en la recepta del pa senzill: es poden afegir fins a 340 g de massa fermentada
I a la massa Sitnoye per substituir per llevat? En general, gairebé una lliura

Potser hi ha algú que no estigui d’acord amb mi.

Potser algú no estarà d'acord, però clarament no jo

1. En termes generals, si som estrictament versats en la classificació de les cultures inicials, al nostre país no és líquid. Convencionalment, hi ha tres tipus d’aquestes cultures inicials:

- massa (100 g de farina + 55-65 g d’aigua);
- gruixuda (aquest és el nostre 100%) - consistència de crema agra més aviat (100 g de farina + 100 g d’aigua);
- líquid: la consistència de la massa de panqueques (100 g de farina + 145 aigua).

Per tant, tot està en ordre amb el llevat i hauria de ser així.

2. Sobre la segona pregunta, actuo en funció de la quantitat de llevat que entra al pa. Si necessiteu una massa lleugera minúscula per fer una massa, no em molesto quina demanen, prenc una francesa, però si s’introdueix una quantitat important de sègol o farina de gra sencer al pa mitjançant la massa fermentada, ho faig, estic absolutament d’acord amb Vika: és molt més saborós que pastar directament la massa amb la farina adequada.

La meva única excepció són els pans de fermentació a llarg termini, com el gra integral parisenc. Ens va agradar molt, ara pràcticament només el cuino. Per tant, requereix 120 g de massa fermentada de gra sencer.Primer, vaig transferir la francesa a gra sencer i després la vaig posar directament a la francesa, substituint 60 g de farina blanca per gra sencer a la recepta, no hi havia diferència de gust. Però aquí el moment de la fermentació llarga té un paper molt important.

Has de provar-ho tu mateix i decidir fins a quin punt és tan significativa aquesta diferència de gust. Personalment, no puc suportar la farina de sègol al pa, introduïda directament, no a través de la massa fermentada, en general, no ho puc suportar

[Kseny.]

Gràcies, Kseny. Encara no he cuinat pa de sègol francès, hi tinc una massa agra espessa, que alimento amb una barreja de sègol i farina de blat.
M’ha agradat molt la teva actitud envers el llevat.

Quin tipus de ganes que sou, feu un pa tan saludable i una massa àcida de gra sencer, és sobre gra sencer? O farina de gra sencer?

La massa agra de gra sencer és una massa agra feta a base de farina de gra sencer. I sobre el gra xopat i triturat, es troba el cultiu inicial dispers.

[dan_Ira]

dan_Ira

fins i tot els més porucs)) Només queda aconseguir una vaca o una cabra, un parell de gallines amb gall i trencar el jardí dels cirerers.

Però, de fet, ja se us ha respost)) només puc afegir que hi ha bones receptes al fòrum, tant amb l’ús de farina de gra integral i massa fermentada, com de gra dispers i la mateixa massa fermentada. Si voleu, podeu escriure i revisar tot a la Cerca.

[Entusiasme]

Entusiasme! Bé, vaig anar a alguns enllaços. I va topar. Vaig veure el teu pa parisenc. Vaja! Bé, quina bellesa! (Ho heu fet tot tyutya a tyutyu? Ho sento per fora.)

Noies, gràcies per les respostes! Tan interessant que em sento, em ratllo els naps i penso: per què més faria aquesta pregunta? De manera que encara "sobre alguna cosa" va respondre.

Segur que tothom ja ho ha vist. Quant a l'assecat de la massa agra. Tanmateix, per si de cas, mireu: 🔗

No sé fins a quin punt és rellevant per a una dona francesa. Si tot és un, en sis mesos l’haureu de recollir.

[Lluc]

Lluc

potser no del tot apagat, va preparar alguna cosa a una francesa, així que, en el tema.

Va ser el pa de la foto que va coure gairebé d’acord amb la recepta, els únics canvis van ser que en aquell moment encara no havia adquirit l’espelta i la va substituir per Macfoy i va rebre tota la massa del gra com a resultat d’una alimentació de la francesa. Sí, no us deixeu guiar per la prova final de 4-5 hores, per a mi passa molt més ràpid: en 3 hores, heu de vigilar, en cas contrari, el pa acabarà.

Segur que tothom ja ho ha vist. Quant a l'assecat de la massa agra. Tanmateix, per si de cas, mireu: 🔗

Noies, digueu-me a quants graus es va assecar l’arrencador al rodet? No tinc so

Noies, vaig trobar sobre la massa seca en un llibre sobre la fermentació de Sychev ... Cito:
"Per preparar massa fermentada seca, preneu-la amb sègol madura, fregueu-la amb farina de sègol de paper pintat, tritureu-la i eixugueu-la a una temperatura de 30-35 graus amb una humitat del 9-10%. Emmagatzemeu-la fins a 6 mesos en un paquet tancat." .... "La massa seca no és perd les seves propietats de fermentació, però al contrari es fa més forta ... Però perd la força d’elevació .... Quan es revitalitza, el llevat ha de renovar-se (és a dir, alimentar-se) diverses vegades ... per restablir la força d’elevació, però, en funció de les condicions d’emmagatzematge (refredament, poc hermètic, alta humitat) ... pot ser que sigui necessari afegir llevat a la massa per primera vegada ".

M'agradaria compartir els resultats dels meus experiments sobre emmagatzematge de llevat.
Als meus "contenidors de la pàtria" vaig trobar 2 termos petits de 0,5 litres amb un coll ample. En primer lloc, vaig refredar 100 ml d’aigua a + 13 * C a la nevera i un termo obert buit. Després vaig escumar 10 g de massa fermentada en aquesta aigua, vaig afegir 100 g de farina i vaig obtenir una massa fermentada amb una temperatura de + 19 * C. Immediatament vaig traslladar aquest llevat a un termo refredat, el vaig tancar i el vaig posar a la nevera.
Després d’un dia d’emmagatzematge en aquesta forma, la temperatura de la massa fermentada era de + 15 * C, hi havia poques bombolles i no feia cap olor agre.
Avui posaré el llevat diluït amb aigua freda + 10 * C al mateix termo i el deixaré a l’habitació. Escriuré sobre els resultats més endavant.

[Joia]

Joia

i sho robyty, anomenat?)) De la calor cal salvar-se d'alguna manera.
Esperem continuar.
La meva massa dura encara està asseguda al soterrani

[Joia]

Joia, cap! Seguiu veient!

Avui m’ha superat un fracàs. I dues vegades al dia. Vaig pensar que ja havia elaborat el pa de massa fermentada italiana. I vaig decidir que em quedaria sola per coure’l avui.

Així és tot. Vaig descobrir per mi mateix que fins i tot una petita sobrealimentació de la massa llevadora condueix a la seva forta dilució. Avui dues vegades he escorregut aquest moment i al final he tirat dues vegades la pasta. Volia estar molest, però no. Ella mateixa és una ximple: per què vau començar la massa per segona vegada? Com si la primera vegada no quedés clar que "avui no és el dia de Beckham".

Demà provaré Simple. I si m’atreveixo, llavors el gra sencer parisenc. (A no ser que em facin fora de casa: hi van anar 2 sacs de farina.)

Luke, però el meu italià no funciona com hauria de fer, amb aquests forats. Ahir vaig ballar al seu voltant ... bé, se’l van menjar i està bé. Proveu un colador o pa molt blanc de Lyudmila: receptes molt bones.

I no puc. I la natura és com un ruc. Si hi ha d’haver forats, n’hi haurà! Traieu un sac de farina. Per cert, vas quedar molt xulo! Exactament què: "... he ballat ... bé, he menjat ... i està bé!" Això és exactament el mateix: aquest és exactament el tipus de pa. I com no se’m va ocórrer? Uf, ja no ho faré. Bon pa. Per al meu gust - dur 4. (De vegades, amb un plus).

Sitny, dius?

Tampoc vaig treballar la ciabatta durant molt de temps, i després la vaig cuinar segons la recepta de Lyudmila, traduïda des del seu lloc web en anglès ... en general, és quan introdueix lentament aigua i farina, remenant constantment a la mescladora ... va funcionar, però per a mi em va costar molt de temps i vaig coure al forn la segona vegada, doncs ... els forats són més petits i ja ho eren, però la diferència de gust no es va sentir gaire ... El més important és que vaig agafar la consistència de la massa En general, tinc forats enormes quan cuino baguettes amb massa fermentada, només els emmotllo en forma de pa, però els forats només s’escomponen massa ràpid, de vegades no té temps de refrescar-se

Hurra! Hurra! Hurra!
Finalment, el llevat ha resultat.
Sí, això només va aparèixer preguntes ... foscor. La menjo 2 cops al dia, la mantinc al soterrani, hi ha uns 18-20 graus.
Per tant, alguna cosa que no entenc la puc guardar a la nevera o no? Bé, per alimentar-se un cop al dia. I si en un termo, com escriu Joy, sembla que necessiti oxigen?

I ara sobre el pa italià:
Hi ha una recepta durant 1 hora. l. llevat. És possible sense llevats? Algú ho ha provat? Quant distribuir llavors?

[arbre]

arbre

felicitats pel vostre èxit))

Es pot guardar a la nevera només si es troba un lloc amb una temperatura mínima de + 10 * C.
No puc dir res del termo: no hi ha informació ni experiència personal al respecte.

Faig italià segons la recepta, amb llevat. Però crec que el pa sense llevat funcionarà en qualsevol cas, només heu de seguir les proves. Deixeu-vos guiar per un augment de dues vegades. És difícil saber l’hora exacta: dependrà de la força de la vostra cultura d’entrada, de la temperatura ambient, etc.

Aquí vaig coure italià sense llevat, només amb massa fermentada. Encara no sé el gust, fa fred.

[arbre]

arbreque bonic que va quedar el pa !!!
Digueu-nos com serà, d'acord?
Quant de temps va trigar la prova? Potser hauria d'intentar no afegir llevat també ...

[arbre]

arbre

Quin home tan guapo I això és sobre un llevat molt jove
Tinc moltes ganes de mirar la molla ... Em pregunto si l'addició de llevat afecta d'alguna manera la seva "perforació" o es pot abandonar amb seguretat sense danyar l'estructura de la molla?

Estem esperant la segona part de l'informe

[arbre,]

arbre, quin pa ... A un altre li agradaria veure un tall ...

Ara sobre els meus experiments de refrigeració i termos. Al cap de dos dies, el llevat d’un termo es va cobrir de bombolles i va augmentar 2 vegades. Pràcticament no té olor, però després de barrejar-lo va començar a fer una olor agradable: una olor de mel molt lleugera. Ara vaig agafar 5 g de massa fermentada de tots dos (del termo i del que estava a l'habitació tot el temps), alimentat amb 50 + 50, veuré què els passa al matí.
Encara no he experimentat amb el segon termo. Però vaig notar alguna cosa interessant.Vaig fer gruixuda la llevat que hi havia a l’habitació i ahir en vaig treure una culleradeta i la vaig alimentar 100 + 100 i vaig agafar l’aigua de la nevera. Avui, el llevat ha augmentat 4 vegades al principi, i després de barrejar-lo hauria augmentat 6 vegades, però no hi havia espai; només va aixecar la tapa i va córrer cap a la taula. I, tanmateix, quan ho remou, no es queda en estat original i les bombolles no desapareixen; el llevat sembla bullir. No ho tenia abans. És aquesta una reacció a l’aigua grossa o freda o és normal per a la massa madura francesa?
arbre, a costa de l’oxigen per al llevat: en primer lloc, hi ha una certa quantitat d’oxigen a l’aire al termo i, en segon lloc, fins i tot aquest oxigen no pot entrar de manera independent al gruix del llevat.

Aquí vaig coure italià sense llevat, només amb massa fermentada. Encara no sé el gust, fa fred.

la gent demana una retallada!

Perdoneu no haver-ho exposat durant tant de temps (ja veieu, la meitat ha desaparegut), no sabia com reduir-lo. La primera foto no sé com va resultar, escrivint.

Bé, què puc dir, ho veieu per vosaltres mateixos. Quan no hi havia llevat, vaig coure aquest pa amb llevat. Els forats eren enormes, no llegits per això, però no uniformes. Però a mi m’agrada perquè gomes la molla en si, no és densa, però és elàstica i no s’esmicola en absolut. Ara, el segon dia, passa el mateix en tots els aspectes, cosa que no puc dir del llevat. El segon dia, es va assecar una mica.

Encara hi ha tal cosa, mentre provava, tenia por de sobreexposar-ho. Vaig llegir en algun lloc que, si sobreexposeu el pa de massa fermentada, primer serà àcid i, en segon lloc, pot caure al forn. No sé si és així. Per tant, la primera prova va ser de 2 hores, després la formació i la segona prova durant 1,5 hores. Potser si hagués donat més temps, els forats haurien estat més grans.

Ara té el gust de: Bé, qui cou al forn ho sap. Aquest pa té un gust increïble. El meu va resultar no només ser àcid, fins i tot insípid. També he donat una mica de sal, així que fes ...

Bona tarda a tothom !!!
Finalment he obtingut la meva massa francesa)) hi cuino pa, volia molt l’italià, la massa és molt enganxosa ... així que la cuino en una màquina de fer pa) estic mandrosa al forn), em va agradar molt els panellets d’aquesta massa fermentada
així que aquí estic el que és! He fet italià sense llevat! i els meus forats són tan petits com a la foto de l’arbre)
Crec que hauria de provar-ho amb llevat i no fer mandra, posar-lo al forn per coure)
Bé, com es pot donar forma perquè no s’enganxi a les mans?

A causa del fet que la massa és líquida a la recepta italiana, així que primer vaig donar 2 cullerades de culleres. més farina, que, però, no donava molta densitat. PERUT, després de la primera prova, la massa va canviar d'alguna manera. No és que es densifiqués, però sí que podries treballar-hi. No us heu de molestar durant molt de temps, només feu-la rodar en una bola i ja està.

[VerbaO]

Coeu italià segons la versió en què hi ha 200 g de massa fermentada i 1 culleradeta. llevat. La massa és molt líquida, els forats són increïblement enormes, com en un cap de formatge.

VerbaO
Quan emmotllo, espolso farina i faig servir un raspador, de manera que surt molt més hàbilment que amb les mans nues

Sobre! rascador! cal recordar))
i la recepta ... 200 gr. massa fermentada ... sooo ... Estic confós amb les receptes ... de quin lloc és aquest?

[VerbaO]

VerbaO
Aquesta és una recepta del LJ de Ludmila. Si no el trobeu, al vespre remenaré al meu lloc i us enviaré una recepta.

Bé, sigues tan amable) descarta pliz

[VerbaO]

VerbaO

Sorprenentment, no vaig haver de mirar durant molt de temps, de manera que no haureu d’esperar fins al vespre
Pa italià amb massa líquida

190g de cultiu d’arrencada líquid madur, sala T

420g de farina
1 culleradeta llevat instantani
360g d’aigua, 40C
1 cda. l. oli d’oliva

Remeneu, doneu 20 minuts d’autòlisi i, a continuació, pasteu amb una espàtula en una batedora a velocitat mitjana-alta fins que la massa agafi una bola suau i sedosa que no s’enganxi als costats del bol. Aboqueu-hi sal fina, afegiu oli gota a gota i acabeu de pastar la massa.

Fermentació de 40 minuts o fins que dobli fins a dues vegades i mitja de volum, en un bol lleugerament greixat.

Donar forma al pa, tocant amb la màxima cura perquè no caiguin bombolles de gas a la massa.

Prova durant 40 minuts sota el paper d'alumini.

Coure durant 25 minuts a 500F-450F, amb humidificació al vapor durant els primers 10 minuts de cocció.

Gràcies !!)) 190 gr. resulta !! Em vaig confondre, perquè deies uns 200 grams). Tinc aquesta recepta, doncs gràcies per preocupar-me de totes maneres!))

[Entusiasme]

Coeu italià segons la versió en què hi ha 200 g de massa fermentada i 1 culleradeta. llevat. La massa és molt líquida, els forats són increïblement enormes, com en un cap de formatge.

On puc trobar aquesta opció?

I en general, Entusiasme, ajuda!

Amb Simple. Tu n’ets el mestre.

La primera vegada que vaig aconseguir un panell blanc de formigó. No només no va aixecar ni un gram durant la prova, ni tan sols va poder enrossir-se al forn: va quedar blanc amb una taca marró al costat. (Lamento no haver fet cap foto, però per frustració vaig llançar immediatament el panellet al compost. Però el necessitava a Krivoruchki: m'hauria convertit en una estrella allà!)

Però no ens podeu portar! Vam pastar el segon lot (era suficient cervell per tallar-ho tot en dues ocasions). I ara està tristament de peu des d’aquest matí. Més o menys van començar a augmentar, després d’haver estat durant 10 (!) Hores i després d’exercici addicional. Encara no al forn. (I si cuino, hi haurà poc de bo.)

La pregunta és: a la meva francesa li falta força?

La miro: tot el gruix en bombolles. És cert, gairebé no augmenta, una vegada i mitja de la força en 12 hores.

Vaig mirar l’original a Lyudmila: i no hi pot haver nombres propers: 1 - 2 hores de proves. Durant aquest temps, el pa ni tan sols pensa en canviar de volum. Que passa? Per què tinc aquest efecte? Germans, ajudeu!

Luca, estimat, no passa res amb el teu llevat. Si és gruixut, augmenta 3-4 vegades en 4 hores. Si té una proporció 1: 1, és més lent, però no és el mateix que el vostre. Bé, fins i tot el temps del seu creixement depèn de les proporcions d'alimentació. Com menys llevat sigui massa i massa fresca, més llarg serà l’ascens.
Ara el meu raïm s’alimenta 2 vegades al dia, perquè simplement s’oxida excessivament. No sé si aquest consell ajudarà Luda. Agiteu 0,5 tasses de cultiu d’arrencada amb 1 litre d’aigua, preneu 0,5 tasses del líquid resultant i alimenteu-les cada 4 hores 3 vegades en una proporció de 1: 1 (si no m’equivoco, potser em corregiran). Bona sort!

I més enllà. Una massa de massa dura que duraria 10 hores seria acre per a mi.
Afegiu llevat?

[himichka]

himichka , plany! Sóc un pedant. I la va plantejar: "Dap per penjar grams!?" Però vaja .... És a dir, mentre cuinava pa segons receptes on se suposa que almenys és mínima, però la participació del llevat - aquest fet (sobre l'eficàcia del meu llevat) va continuar sent desconegut.

També l’alimento dues vegades al dia: matí i vespre. Perquè, si no l’alimentes, es converteix en una fina escuma de bombolla que s’assenta lleugerament i s’arruga. No obstant això, en volums augmenta màxim si es fa 2 vegades. I després, només recentment.

Esbandir-lo? Ho intentaré. Demà ja aleshores.

Però la pregunta és: és possible que, amb el meu afany per fer-la més forta, només l’hagi sobrealimentat sense permetre que maduri correctament? Com a resultat, tinc massa dura i no massa constant?

Jo mateix també conec el principi: si el llevat no pot almenys satisfer-se, encara més no aixecarà el pa. Però, per alguna raó, vaig decidir que aquest principi no s'aplicava a una francesa ...

himichka , gràcies pel consell. (Què he de fer amb un pastís que acaba de començar a sortir després de 16 hores de proves? On hauria de posar-lo? Perquè ni vull malgastar electricitat en escalfar el forn ...)

I més enllà. Una massa de massa dura que estigués durant deu hores seria acre per a mi.
Afegiu llevat?

Sí. És àcid.

Llevat lliure. La qual cosa em va revelar tota la veritat.

Vaig anar a fumar aquí i vaig pensar: no m’hauria d’enviar un paquet a Moscou? Vaig assecar una mica de la meva cultura inicial per experimentar, però encara no ho he provat. El meu llevat creix com un boig. La vaig donar de menjar al matí i vaig anar a treballar. Cap a les 16.30, vaig pastar la massa i a les 20.30 el pa estava a punt.Jo, però, afegeixo 8-10 grams de sucre per a marró daurat i 5-6 grams de llevat per accelerar l’augment del pa. La filla no vol menjar pa de la botiga, el pa es lliura per peça en un parell d’hores.

[Lluc]

Lluc

Hola, estimada)) Què confon amb Simple? Mantenint entre 10 i 16 hores en la prova es llença el pa, ni tan sols cal començar a coure, durant aquest temps tota la massa es transforma amb seguretat en massa fermentada.

himichka absolutament correcte: teniu un problema amb el llevat. I, a jutjar per la descripció, si no permeteu que arribi a aquest estat - "es converteix en una escuma de bombolla fina, que s'assenta lleugerament i s'arruga" -, llavors us alimentareu just al moment adequat. No hi ha por de no deixar-la madurar.
El més probable és que ni tan sols sigui suficient per a ella, teniu 2 apòsits al dia, es va acidificar excessivament diverses vegades i no es va poder recuperar.

Ara hi ha diverses maneres de reanimar el llevat. Un - com es descriu himichka.
Però, en algun moment, aquest mètode no funcionava per a mi. Era millor prendre 20 g de la massa fermentada disponible, alimentar 50 g d’aigua i 50 g de farina, deixar-la doblar. De la massa resultant, agafar 50 g i alimentar 100 g de farina i 100 g d’aigua, deixar-lo doblar, agafar de nou 50 g i alimentar 100 + 100 de la mateixa manera. Repetiu l'alimentació segons l'última proporció 2-3 vegades més fins que vegeu que el llevat s'ha fet més fort. Aleshores ja podeu augmentar les proporcions: preneu 10 g de massa fermentada i alimenteu 100 g de farina i 100 g d’aigua (després reduïu-la a 5 g).
I una altra opció és pessigar un tros de la massa que us costi 16 hores (unes 30 g), sacsegeu-ho en 100 g d’aigua i afegiu-hi 100 g de farina.

Provaria tres opcions alhora, i algunes funcionaran.

Un Simple realment augmenta sense llevat en 1 - 1,5 hores.

Deseu el llevat amb urgència

Coeu italià segons la versió en què hi ha 200 g de massa fermentada i 1 culleradeta. llevat. La massa és molt líquida, els forats són increïblement enormes, com en un cap de formatge.

On puc trobar aquesta opció?

Voleu dir on podeu veure tot el procés a la foto?
No puc donar un enllaç, ara no em guia el LJ de Ludmila, puc enviar un fitxer al vostre correu si és necessari.