Entrants francesos

si hi ha un lloc així a la nevera, és molt bo! Ofereixo dues opcions per al desenvolupament d'esdeveniments:
1. Alimentem, mantenim a temperatura ambient durant 3 hores (de manera que comenci el procés d'activitat vital del cultiu inicial) i el posem a la nevera durant 24 hores. El traiem, el deixem escalfar almenys una hora i el refrescem.
2. Alimentem, conservem 1 hora i refrigerem durant 72 hores. (menys, però no més), ho traiem, escalfem durant una hora (més, però no menys) i refresquem.
A la nevera, encara madurà, però lentament.
Podeu alimentar-vos reduint la quantitat de massa fermentada. Per exemple: 5 o 10 o 20 gr. massa fermentada per a farina de 50 a 100, etc., i la mateixa quantitat d’aigua.
Actualitzar: és el mateix que alimentem, però en petites proporcions. Si el cultiu inicial és de 100 grams, com a mínim 50 grams. afegiu-hi aigua i farina. Després de 3,5 - 4 - 4,5 hores, ja està preparada per a la "batalla".

Vicki, gràcies al teu missatge, entenc que no pots oblidar-te del llevat durant una setmana a la nevera. O aquesta francesa és tan capritxosa?
I si al cap de 72 hores no estic preparat per coure, el torno a posar a la nevera després de refrescar-lo?

Fins que arribi Vika, respondré, qualsevol llevat és un organisme viu que requereix cura, atenció i, per descomptat, alimentació. Pots oblidar-ho, així es comportarà després ... afectarà immediatament la qualitat del pa.
Si després de 72 hores no cuineu i deseu el llevat a la nevera, és clar, després de refrescar-lo, deixeu-lo reposar durant una hora, de manera que el procés s’iniciï i es guardi per guardar-lo.

Sí, gràcies.
Acabo de conèixer alguna cosa que es pot alimentar un cop per setmana, de manera que va sorgir aquesta pregunta.
Volia portar la cultura inicial a la meva mare, un cop a la setmana allà on anés, però crec que no acceptarà cuidar-la :))

Bé, pel camí, una altra pregunta, com transportar el llevat, si anem de camí, estaré uns 2 dies, bé, serà hivern, fred ... puc fer un llevat fresc en un pot? o sec?

És millor, per descomptat, traduir-lo a una forma densa, de manera que pugui durar fins a 3 dies.

[Recepta]

Pa amb massa fermentada francesa en KhP.
Es tracta d’un llevat espès.
[Recepta:

300 g d’aquest llevat
450 gr. farina de blat
1,5 culleradetes de sal marina
1 culleradeta de sucre. sorra
1,5 cullerades. culleres de crema agra (va raspar les restes de la crema agra antiga).
2 cullerades. es cullen les culleres. olis
230 ml. aigua
Programa
5 minuts: dumplings (l'he encès únicament amb el propòsit de què resultaria el monyo i si calia afegir alguna cosa; va funcionar bé).
Llavors Francès amb un temporitzador: 7 hores en total.
Això és el que va sortir:

Noies, guàrdia. Si dono tanta farina com a la recepta, el pa no es veu gens, molt líquid. Afegeixo al kolobok, la molla surt excel·lent, fa olor, encantador, però el sostre ... bé, això no és bonic ... Alimento el llevat amb farina de sègol, potser és per això? I què fer?

En termes generals, a la farina de sègol li agrada molt deambular. I si "ajudeu" les plomes a formar el sostre? Si estic dins del radi d’arribar a HP, això és exactament el que faig.

[kava]

kava, és a dir, en qualsevol cas, afegir farina fins obtenir un monyo? Correctament? I alguna cosa per esquivar el terrat?

I escampo el sostre amb aigua, el podeu untar amb llet. Encara tinc un flascó, una ampolla de gola per a la gola, anomenada Anginal. Cosa molt útil, esquitxant tan poc.

és a dir, en qualsevol cas, afegir farina fins obtenir un monyo? Correctament? I alguna cosa per esquivar el terrat?

Encara sóc partidari del kolobok (almenys s'assembla remotament a ell), sobretot quan es cou al KhP, això és en primer lloc. I en segon lloc, Suslechka ja us ha respost: esprai per humitejar la part superior i evitar llàgrimes (i què i de què ja és qüestió de preferència personal)

[kava]

kava, Jo tampoc vaig poder deixar la massa tan líquida de nou. Afegit 100 gr.farina de 70 segons, que hauria resultat com a mínim un petit panet. Demà estaré amb el resultat.

Jo, mira què has trobat
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Viki hola torno a tenir una pregunta, aquesta vegada he posat pa segons la recepta de Raisins lyub. x., i així per segona vegada resulta que el llevat no comença a funcionar de seguida, és a dir, després de 10 hores a la taula de cuina T-23 °, gairebé no va pujar, el vaig posar al forn amb incl. el procés comença aquesta vegada de la mateixa manera.
O he de regular tot això jo mateix.
I més sobre els forats del pa, potser no ho estic formant correctament, ja que al meu pa surten sobretot sota l'escorça.

[kava]

kava, Jo tampoc vaig poder deixar la massa tan líquida de nou. Afegit 100 gr. farina de 70 segons, que hauria resultat com a mínim un petit panet. Demà estaré amb el resultat.

Doncs aquí teniu el resultat


Va créixer una mica i el sostre esquitxat no es va esquerdar, però va ser necessari afegir més farina. Vaig notar que per a totes les receptes hi afegeixo més farina, pel que sembla la tinc així.
No hi ha mode francès a la meva HP, així que vaig decidir apagar la màquina de fer pa des de la presa després de l'últim pastat i, després, quan creixi bé, tornar-la a engegar ... Però per alguna raó, en aquest mateix moment, la funció de repetició no funcionava. Vaig haver de treure la galleda amb la massa que va sorgir, encendre la màquina de fer pa, esperar tots els rotlles i només després posar la galleda. Totes aquestes manipulacions es poden veure i influir ... Tot i que tot el que hi ha al mig és molt comestible. Probablement hagueu de tornar a la recepta amb massa fermentada i llevat

[artesà]

Probablement hagueu de tornar a la recepta amb massa fermentada i llevat

artesà, tenint en compte que es cou sense llevats i en el marc dels modes de fabricació de pa, el pa és bastant decent. Però encara no renuncio completament al llevat. Això és més ràpid i previsible per a mi.

També hi afegeixo llevat, però només si el cuino a KhP, però un llevat entra al pa del forn. I, tanmateix, la massa per coure a HP és diferent de la que es fa al forn. A KhP és un kolobok (o com un kolobok) i, per tant, també hi afegeixo sempre farina, i per al forn és una massa més humida.

[Celestina]

1. La primera és una recepta de pa francès de peres. Generalment el poso al temporitzador.

450 g de farina
250 ml d’aigua amb gas
30 g de mantega
2/3 culleradetes llevat
1 cda. l. Sàhara
2 culleradetes sal
200 g de massa agra (100%)

Ho poseu en una galleda en l'ordre que es recomana per a la vostra mescla de cotó, tinc el llevat entre farina i aigua, configureu el programa pa francès i ja està. Estalvia molt amb una pressió horària excepcional.

Aquestes són les receptes que m’estalvien en casos d’emergència.

Aquí està! I està cuit i la molla, fins i tot si us asseieu, encara s’anivellarà ... i també resulta. que sóc una massa fermentada francesa (per la qual cosa moltes gràcies de nou Celestina ) alimentat en lloc de farina de blat sarraí. Em vaig adonar més tard, però el pa va resultar meravellós! Tot, des de la idea de coure pa en una màquina de fer pa sense massa fermentada, em vaig negar a produir prou productes per traduir

Noies mentores, gràcies per guiar-vos pel bon camí.

[artesà]

artesà pa preciós! Molt deliciós.
Jo també, com vaig començar a coure amb massa fermentada, de manera que tothom es va acostumar ràpidament a un Sabor tan DELICIOSO i el pa ja senzill no els sembla saborós.

Noies, si us plau, digueu-me qui ha criat amb èxit "FRANCÉS", he pres 100g. hw. farina + 10 g de malta + 120 g d’aigua, remenant tot, al cap de 24 hores aquesta massa es va inflar, va trigar 110 g. farina + 110gr. aigua + 110gr. Vaig barrejar el llevat i el vaig deixar durant 12 hores durant aquest temps que es va inflar més de la meitat, vaig tornar a prendre 110 g de farina + 110 g d’aigua + 110 g. torna a fer massa durant 12 hores, durant aquest temps la massa dura ha augmentat aproximadament d’1-1,5 cm, hi ha petites bombolles a l’interior i hi ha com si fossin petits forats a la part superior, això és normal o en aquesta fase hauria d’augmentar més PRINCIPI PLIZ !!!!!!!

[Kapeliya777]

Kapeliya777, Vaig cultivar la meva massa fermentada durant 5 dies i tot va ser el mateix que el vostre.no us desespereu, continueu alimentant-vos, com heu fet, al final crec que tot estarà bé. Em sembla que cada segona persona té aquests problemes. Pocs ho van tenir el tercer dia, (com era d’esperar) ja estava llest per al seu ús. La majoria d’ells van trigar almenys 5 dies. Però aquesta és la meva opinió.

bona nit

Tinc una pregunta sobre tecnologia de fabricació a la pàgina 1.
allà, a cada pas, es pren la meitat de la massa total de llevat per al següent pas. on fem l'altra meitat? o com a resultat, tenim 4 contenidors amb cultius inicials en diferents etapes de preparació?
Vaig intentar canviar la tecnologia, barrejant 50 g de farina i aigua cadascuna i no posant res. Com a resultat, en 4 etapes tenim 400 g de massa fermentada, la meitat dels quals va passar a pa de sègol i la meitat es va alimentar i es va deixar esperar el següent pa. però la intuïció em diu que m’equivoco en alguna cosa, perquè la segona porció del llevat no va augmentar, només va

Ho sento, si la pregunta ja ha estat, però 70 pàgines són poc realistes de llegir

ara en procés ja hi ha una nova porció de la massa fermentada segons la recepta carbonitzada del sègol de Jerusalem. aquest és un procés tan fascinant que és molt difícil aturar-lo, voleu trobar "l'únic"

petruwka

però 70 pàgines són poc realistes de llegir

ja ho sabeu, tampoc no em va resultar fàcil llegir 68 pàgines, però encara les vaig acabar.
I en agraïment a això, fa un mes que cuino pa amb aquest llevat, les meves feines justifiquen les seves.
Viki vindrà, per descomptat que us respondrà, però és millor llegir la meva opinió perquè hi hagi menys preguntes i per a vosaltres és millor entendre-ho tot.
I, per descomptat, l’excés de llevat es llença i es fa servir per fer panellets.

Tinc una pregunta sobre tecnologia de fabricació a la pàgina 1.
allà, a cada pas, es pren la meitat de la massa total de llevat per al següent pas. On fem amb l’altra meitat? o, com a resultat, tenim 4 contenidors amb cultius inicials en diferents etapes de preparació?

Ho llencem sense pietat! No tenim massa fermentada com a tal, ni al primer ni al tercer pas: tot això és material de construcció. Només podem anomenar llevat allò que tenim al final de tot el cicle. I parar atenció: si "comencem" amb farina de paper pintat, al final de tot el procés (al cap de 3 dies) ja podem coure pa. I si comencem a créixer amb farina pelada, hem d’alimentar la massa fermentada “buida” un parell de vegades i només donarà així un bon resultat.

Sí, ara ho veig. gràcies. Però, per què barregeu exactament 100 g de farina i aigua i en tireu la meitat i no en feu quantitats més petites?
i en quin moment alimentar el llevat? quan es dupliqui, rebutgeu la meitat, substituïu la meitat per farina fresca i aigua?

Per obtenir exactament el que necessitem (exactament aquest conjunt de bacteris) hi ha una "massa crítica", que es refereix precisament a la farina. Per tant, no reduirem res.
Ens alimentem estrictament a temps els tres dies, independentment de l’augment o no. La temperatura és important. Imalptima = 30 * С.

la temperatura és el meu gran problema. a casa, a tot arreu a 20 ° C amb lleugeres variacions. Ara em vaig adonar que necessitava augmentar el temps de fermentació: una barreja de farina de sègol i aigua va assolir el seu màxim en 2 dies en lloc de les 24 hores promeses a la recepta i l’augment va ser només 1,5 vegades en lloc de 2.

No és hora d’obrir les PMF sobre les cultures inicials?

Noies, alguna cosa que el meu llevat s’està tornant més líquid ... Potser ho estic sobreexposant, però traspua i es fa vell? Donar-li de menjar més farina? O deixar la proporció d'aigua: farina 1: 1, però augmentar la quantitat de "menjar"?

Noies, una cosa que la meva massa fermentada es torna més líquida ..

L’heu alimentat i és immediatament més prim que abans? Després es necessita un 10% més de farina. O així: alimentat, la densitat de sempre, però parat, es va reduir? Aleshores sobreexposeu. S’ha tornat àcid? A continuació, canvieu les proporcions: menys llevat - més pinso, però 1: 1.

Vika, de seguida es va tornar més líquid. Ho he entès tot, gràcies.

Avui he enterrat el meu llevat. Darrerament hi ha hagut algunes desavinences amb ella, no vaig seguir la nena.Abans d’ahir vaig coure el pa, la massa va augmentar magníficament, però quan la vaig disposar vaig sentir una mica de podrit. Ensumava, ensumava després, no ensumava res. No vaig estar a casa durant 1,5 dies, el llevat es va aturar. Vaig agafar aquesta desagradable nota a l’olor. Vaig decidir no arriscar-me. Vaig decidir llençar-ho tot. I ara és tan trist ...

[Freken Bock]

Freken Bock, no ets l’únic. Vaig fer fora la meva francesa per l'olor, durant dos mesos de la meva vida es va convertir, per dir-ho suaument, no gaire. En cultivareu una de nova, fins i tot millor que la vella.

Noies, heu intentat afegir mitja culleradeta de mel i alimentar-la 2 vegades al dia en grans quantitats?

[Freken Bock]

Freken Bock, no estiguis trist! 🔗 Feu negocis durant un parell de dies, i teniu una nova olor sana i saborosa, treballadora animalet massa fermentada!

: oA és possible per a maniquís? Quant dura la vida mitjana d’un llevat? (Oh, pensava que estava amb mi per sempre !!!!) I què es pot fer per preservar i allargar la seva vida?

[Sóc mestre]

Sóc mestre els francesos conserven la seva cultura inicial fins a sis mesos, i després, diuen, canvia el seu sabor de manera irreversible.

[Lyulek]

Noies, heu intentat afegir mitja culleradeta de mel i alimentar-la 2 vegades al dia en grans quantitats?

Lyulekencara que aparegués l’olor? Tinc molta por dels microbis nocius.

Freken Bock, no estiguis trist! 🔗 Feu negocis durant un parell de dies, i teniu una nova olor sana i saborosa, treballadora animalet massa fermentada!

Bé, m’enfonsaré una mica més ...

: oA és possible per a maniquís? Quant dura la vida mitjana d’un llevat? (Oh, pensava que estava amb mi per sempre !!!!) I què es pot fer per preservar i allargar la seva vida?

Hem de seguir estimant-la i estimant-la, com en els primers dies de la seva vida. I el vaig començar, la fam, va passar, el vaig morir de fam, em va acidificar, va passar

[a]

Oh, noies, per aplicar mètodes al llevat poc compatibles amb la vida ordinària: saltar-hi al voltant amb un termòmetre, un higròmetre i un cronòmetre: "cridaven figues, figues, hostes borratxos!"
Per a què? l’indicador principal és l’olor i el treballahonor. Doncs bé, el peròxid, llenceu-ho gairebé tot, aboqueu-hi una mica d’aigua, bateu-lo bé, la farina allà, i deixeu-ho calent. Es recuperarà!

I el pa li sortirà bé.

Tanya, vols que riu?

Ahir, amb una fleca tan fresca, vaig fer una visita a la feina, vaig tornar a casa i vaig pastar la massa en pa de pa. Va créixer notablement, la distància a la cistella de Lily és encara millor. La vaig tallar bonica, tot era com hauria de ser. Va encendre el forn, per alguna raó, es va escalfar amb una pedra durant 10 minuts.

Bé, vaig ficar el pa al forn, ni em vaig cremar, el vaig escampar segons calgués i vaig anar a Osinka, és a dir, a l’ordinador. M’assec, llegeixo i em ve l’espantosa olor de cremada. Vaig anar al forn i el meu guapo a sobre estava gairebé carbonitzat.

Una escena muda i curta ... I què creus que vaig fer? He encès només la calefacció superior, la tinc una mica súper amb un duper ...
Tant per al divendres 13.

Coneixes Viki bé o malament, però d’alguna manera em vaig adaptar al meu llevat i vull el teu consell.
Ara ho faig cada dia: 10 g.-llevat + 20 g. farina + 20gr. aigua.
Segons les vostres descripcions, això no és suficient, però el meu llevat continua, què en dieu?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., tot és correcte! I una bona porció de 50 g. massa fermentada. Cuinar pa de massa fermentada és perfecte! I hi ha una porció a la massa, i queda per alimentar-se la propera vegada. M’alegra molt que us hàgiu fet amics de la cultura inicial.
I cada cop que miro les fotos dels vostres pans amb gust.

[si creieu que el vostre llevat no viu, no és cert que estigui mort. Comproveu-li el pols !!!]

Bon dia a tots!

Vull compartir la meva èpica perquè els forners inexperts (que sóc jo) no es desesperin i també demanin consell a professionals experimentats

- en algun lloc d'aquest fòrum ja van dir, però repeteixo - si creieu que el vostre llevat no viu, no és cert que estigui mort. Comproveu-li el pols !!! Vaig pensar-ho en la meva, i la vaig tirar. Més aviat, vaig abocar una bossa al paquet de PE i la vaig ficar a l’aigüera (no volia que vessés accidentalment sobre la galleda d’escombraries i com resultés molt prudent), però mentre llegia el fòrum, em vaig adonar que podia equivocar-me. De fet, en 6-7 hores en una bossa de PE a l’aigüera, va florir i va bombollar tant que vaig deixar-ho caure tot i vaig córrer a posar pa i coure panellets. Per tant, no us deixeu enganyar pel fet que al lloc veieu que el primer dia la fermentació va augmentar i augmentava 3 vegades en volum (i, per tant, es manté al mateix nivell), tingueu paciència i seguiu estimulant-la.

El que vaig deixar per emmagatzemar: ara ja he duplicat el volum i tan bonic.

Ara demano consell, tot i haver llegit gairebé tot el fil, segueixo sense pèrdua de com mantenir-lo igual? Coeu una vegada a la setmana.

AQUÍ en aquest lloc 🔗 està escrit que cal alimentar la massa dura 1-2 vegades a la setmana (Tinc líquid). I al fòrum tothom escriu això cada dia o fins i tot 2 vegades al dia després que s’hagi duplicat i hagi caigut!

A més, si cuino una vegada a la setmana, en quina proporció necessito 1 culleradeta + 125 + 125, o tal com s’escriu a les 10:20:20

No puc perdre un miracle sobre el qual vaig conjurar tant. Ajuda a plizi
I també: el mantinc als lodges +15

[Flyer]

Flyer

els amants i defensors dels drets dels llevats s’han reunit aquí i, per tant, no els passem de fam, sinó que els estimem i estimem.

El fet que cuini rarament no és una raó per fer morir de gana la massa fermentada, sens dubte afectarà la qualitat del pa.

Si emmagatzemeu a 15 * C i cuineu al forn una vegada a la setmana, jo ho faria.

Només alimentem les restes de les parets, després d’utilitzar tot l’arrencador per al propòsit previst.
Per fer-ho, aboqueu 100 g d’aigua en un pot, agiteu fins que quedi espuma esponjosa, afegiu 100 g de farina, barregeu, tanqueu amb una tapa amb forats. Enviem a la loggia. A aquest ritme. i les proporcions es poden alimentar un cop al dia i mig. S’ha de determinar empíricament. A mesura que la massa lleugera augmenta 2 vegades, preneu-vos el temps per alimentar-la, torneu-la a remenar i deixeu-la tornar a aixecar.
A mesura que la segona vegada puja 2 vegades, llavors treieu tot l’arrencada del pot i alimenteu els residus de les parets en la proporció anterior. Aquest és el mínim en la freqüència d’alimentació al qual encara puc anar.

Però com que ja cuireu, alimenteu 30-50 grams del vostre llevat madur a la galeria fins a la quantitat requerida, a més d'una mica per divorciar-nos, anem a pujar dues vegades i l'enviem a la massa.

Èxit

ella, no la mouré de gana !!! Ho faré bé, per això ho pregunto ... ahir ho vaig fer: vaig abocar aigua i farina (100 + 100) sobre les restes ... ja ha pujat gairebé dues vegades, es podria dir a les 2 ... què no esperar fins que caigui, sinó interferir amb ella mateixa? .... la parella que vaig tancar ... van escriure que han d’esperar fins que caigui

ara uns 30-50: en quina proporció alimentar alguna cosa? 1: 1: 1?

[Flyer]

Flyer

deixar de banda el curtcircuit))

Us descric una opció específica per a les vostres condicions d'emmagatzematge i freqüència de cocció. Per tant, proposo no esperar fins que comenci a baixar després d’aixecar-lo 2 vegades, sinó barrejar-lo i deixar-lo tornar a aixecar. D’aquesta manera es pot reduir la freqüència d’apòsits entre productes de forn sense comprometre la fermentació.

Però just abans de coure’l, deixeu-lo llevar dues vegades després d’alimentar-lo. En quina proporció, i depèn de la quantitat de massa àcida que necessiteu per coure, alimenteu-la fins a tal quantitat. En qualsevol cas, quan s’alimenta, s’ha d’afegir al llevat com a mínim la mateixa quantitat de farina que en ella mateixa.

Si heu pres 30 g de massa fermentada per alimentar-la i la recepta requereix 200 g de massa fermentada al pa, aleshores introduïu 110 g d’aigua + 110 g de farina. Només 200 g entraran al pa i en quedaran una mica per a la seva posterior cria.

hi ha de deixar de banda ... No vull gag, simplement confós: què fer ...

sobre les proporcions de massa / massa (és a dir, no per emmagatzemar): vol dir que la proporció ha de ser 3:11:11? correctament?

Bé, escriviu al paràgraf anterior que el llevat necessita la mateixa quantitat de farina que en si mateixa, és a dir, 1: 1: 1 ...
tancat de nou .... quina proporció serà òptima?

[Flyer]

Flyer

les proporcions poden ser molt diferents, l’IMPORTANT PRINCIPAL és afegir al llevat NO MENYS la quantitat de farina que conté quan s’alimenta.I després podeu jugar, ja que us serà convenient PERSONALMENT, triant proporcions per a una rutina diària convenient. Com més petita sigui la proporció, més sovint haureu d’alimentar.

La temperatura té el mateix efecte. Com més alt (més ràpida madura la massa agra, més baixa), més lent.

Així que us vaig escriure les proporcions aproximades perquè es poguessin emmagatzemar a 15 *, alimentar el nombre mínim de vegades requerit i cuinar-les una vegada a la setmana

Noies, digueu-me, quan proporcioneu, en quines proporcions guanya força el llevat (50 g de massa agra + 50 g d’aigua + 50 g de farina) o 10 g de massa fermentada + 50 g de farina i aigua?

Noies, digueu-me, quan proporcioneu, en quines proporcions guanya força el llevat (50 g de massa agra + 50 g d’aigua + 50 g de farina) o 10 g de massa fermentada + 50 g de farina i aigua?

M’agrada menys massa fermentada i més farina, aigua (10 grams de massa fermentada i 50-100 grams de farina i aigua cadascuna), s’adapta millor, tinc temps de tornar a casa de la feina, no traspua i el pa no està agre. Aquest és el meu gust i opinió.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

És millor acumular força al llevat en una proporció d’1 a 2, és a dir, 50 g de llevat + 50 g d’aigua + 50 g de farina, només hauràs d’alimentar-te sovint, hauràs d’estar a casa quasi constantment. Millor coincidir amb el cap de setmana.
Després que el llevat estigui "en forma", podeu anar a proporcions més altes per alimentar-lo 1-2 vegades al dia.

skate, Zest, moltes gràcies, i quantes vegades es pot alimentar en proporcions 50 + 50 + 50 perquè agafi força i després li doni un descans ??? I mimar-la amb un segó melós i de primera qualitat sota quina dieta?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Pel que tinc entès, el vostre llevat és feble i el voleu reviure?

En aquest cas, ho faria.
1,50 cultius inicials + 50 farines + 50 aigua. Com pujarà dues vegades -
2.100 g de massa agra + 100 farines + 100 aigua. Com pujarà dues vegades -
3. de nou 100 g de massa fermentada + 100 farina + 100 aigua + 1 culleradeta. mel i 1 culleradeta. farina de sègol.

Normalment, després de tres apòsits d’aquest tipus, la força torna al llevat.
Després d'això, serà possible canviar al règim d'alimentació normal en proporcions més altes.

En general, en qualsevol règim, cal establir una norma per espatllar el llevat amb una cullerada de mel i farina de sègol aproximadament un cop per setmana. Això la manté en bona forma))